Как правилно да сушим пъпеш: 5 начина

Ароматният сочен пъпеш – прекрасно лакомство в летната жега. За да се наслаждаваме на неподражаемия му вкус целогодишно, от този продукт се прави сладко, захаросани плодове, пастила. Пъпешът е ценен източник на витамини, микроелементи и фибри. Сред различните начини за неговото запазване, отделно внимание заслужава сушенето. В този вид продуктът се съхранява доста дълго, заема малко място и запазва всички полезни свойства. Резенчетата изсушен пъпеш дълго време са били смятани за екзотичен деликатес. Но този десерт не е трудно да се приготви самостоятелно в домашни условия.

Как да изберем пъпеш за сушене

Запазването на пъпеш в изсушен вид е дълъг и трудоемък процес, резултатът от който до голяма степен зависи от качеството на суровините. Затова към подбора на плодове за обработка трябва да се подходи отговорно, като се оставят само тези, които безупречно отговарят на всички критерии.

За сушене подхождат здрави узрели плодове с плътна каша. Презрелите екземпляри е по-добре веднага да се сервират на трапезата или да се оставят за сладко. Така наречените медени пъпеши – много ароматни и сочни, но прекалено влажни – не стават за сушене. Прекрасният плод ще плесеняса или ще изгние по време на приготвяне. Затова такива сладки дарове на бахчата е по-добре да се ядат веднага или да се използват за приготвяне на сладко, компот, пастила.

Зеленикавите пъпеши също не стават за сушене. Техните парченца след запазване придобиват горчив вкус, освен това са твърди на текстура. На такъв плод може да се даде време да узрее в сухо топло помещение и да се консумира свеж. Пъпешите, узрели не на лозето, не стават за сушене.

От външната страна не трябва да има тъмни петна, пробиви, вдлъбнатини. Всяко увреждане на тъканите повишава риска от развитие на гниене по време на приготвяне, затова е по-добре да не се рискува. Дори ако се изреже и почисти повреденото място, до него могат да останат следи от удар или огнище на гниене.

Най-добре е да се сушат умерено узрели, сладки пъпеши от сортовете гюлаби или персийска. По-познатите – колхозница или торпеда – също стават, но дават по-малко сладък продукт. Много вкусен в изсушен вид е ананасовият пъпеш, ако се намерят подходящи за такава обработка плодове.

Как да подготвим пъпеша за сушене

Към подготовката на пъпеша за приготвяне трябва да се подходи отговорно, от това зависи качеството на крайния продукт. Целта на този етап е да се нареже плодът на парчета с необходимата форма и удобен размер и да се освободят от излишната влага.

1. Избраните плодове се измиват старателно със студена вода. Въпреки че преди сушене кората се отрязва, при измиването се постига идеална чистота. Вече не може да се измива месестата част, затова е важно при разрязването на плода да няма частици пръст и мръсотия по него.
2. Пъпешът се разрязва по дължина на две половини и се освобождава старателно от семките. Вдлъбнатината в центъра на плода се изстъргва с нож. Внимателно се отрязва кората и подкоровият слой.
3. Месестата част се реже на надлъжни парчета с дебелина 5–7 мм. Ако плодът е едър, големите парчета могат да се разделят на фрагменти с дължина 10–15 см. За сушене на конец или тел се приготвят и кубчета от пъпеш с размер 2–4 см.

Може да се използва друг вариант на рязане: парчетата се нарязват на дълги ленти. По време на сушенето, когато леко повяхнат, парчетата се сплитат на плитки или се усукват на снопчета. В този вид процесът на сушене се довежда до край. Този начин е традиционен за страните от Близкия изток и Средна Азия.

За сушене на тел е удобно да се правят сдвоени парчета. За целта резенът пъпеш се надрязва в надлъжно направление отдолу нагоре на три четвърти от дължината. Получава се заготовка, наподобяваща по форма буквата Л. Такива двойни резени няма да се налага да се пробиват при сушене.

Нарязаната суровина се разстила на един слой върху хартия, покрива се с марля и се оставя в затъмнено, добре проветрявано помещение за 1–2 денонощия. През това време парчетата се обръщат от едната страна на другата. Такава подготовка е необходима, за да се отстрани излишната влага и леко да се овяхне пъпешът. Ако този етап се пренебрегне, по време на естественото сушене на слънце продуктът ще започне да мухлясва, а при приготвяне с домакински уреди ще прегаря.

Как да сушим пъпеш в домашни условия

При всеки начин сушенето на пъпеш е продължителен процес, по време на който цялата течност от суровината бавно ще се изпарява. Колкото по-естествено протича процесът, толкова по-качествен и богат на витамини ще бъде продуктът.

Във фурна

Технологията за сушене на пъпеш във фурна не зависи от типа на печката. Последователността на действията е еднаква и за газови, и за електрически уреди. Познавачите и ценителите уверяват, че именно изсушеният във фурна пъпеш е най-ароматният и вкусен.

1. Поради плътната текстура с високо захарно съдържание на плода, той не може да се суши върху тава – продуктът няма да изсъхне, а ще прегори. За заготовката се взема решетка, покрива се с хартия за печене или пергамент, намазан с тънък слой растително масло. Силиконова подложка за печене също е подходяща.
2. Върху подготвената повърхност се нареждат резени пъпеш, поставя се решетката във фурната и се включва нагряване до 120 градуса. Температурата във фурната ще се повишава постепенно, при такива условия сушенето става внимателно. При максимално ниво на нагряване пъпешът се задържа около половин час. След това температурата се намалява до 80 градуса и при нея процесът се довежда до край.
3. Ако моделът на печката е оборудван със система за конвекция, тя задължително се включва, това ще направи процеса на сушене по-ефективен. В останалите случаи е по-добре да не се затваря плътно вратичката на фурната, за да се осигури вентилация.
4. Наблюдава се внимателно за сушенето на пъпеша. Ако резените започнат да потъмняват или да прегарят, фурната се изключва и се оставя напълно да изстине. Парчетата месо се обръщат от другата страна, а тавата се премества на друго ниво. По-късно фурната отново се включва и процесът продължава до пълното му завършване.

При този начин на приготвяне може да се поръсят резените със захар, особено ако за сушене е избран умерено сладък плод.

Целият процес ще отнеме 4–6 часа в зависимост от типа на фурната и сочността на суровината. Преди да се опакова готовият продукт, му се оставя напълно да изстине. През това време резените се покриват с марля или тънък плат и се оставят в добре проветриво помещение.

В електрическа сушилня

Въртящите се сушилни са отлични за приготвяне на пъпеш. Подготвените резени се нареждат на един слой върху подноси. Не трябва да се добавя захар при този начин на приготвяне, това може да повреди електроуреда. В зависимост от модела на устройството се избира режим „Зеленчуци“, „Зеленчуци и плодове“ или се задава температура 65–70 градуса. На всеки 1–2 часа резените се обръщат, а нивата в сушилнята се разменят.

През това време е по-добре уредът да се изнесе в добре проветриво нежилищно помещение – на балкон, тераса, лятна кухня. По време на работа на устройството влагата от пъпеша ще се изпарява интензивно.

В електросушилнята продуктът изсъхва напълно за 8–12 часа. Резултатът ще зарадва – лакомството се приготвя внимателно, без загуба на вкусови и хранителни качества.

В микровълнова фурна

В микровълновата фурна също може да се направи суха заготовка от пъпеш, но при този начин ще трябва да се направи компромис. През целия процес на сушене се изисква контрол с паузи от 2–3 минути, тъй като той протича циклично. Пъпешът в микровълновата се приготвя, като се повтарят следните операции:

1. Резените се нареждат върху плоска чиния, покрита със салфетка. Отгоре продуктът също се покрива, като се използват хартиени кърпи.
2. Включва се режим „Размразяване“ за 2–3 минути.
3. Резените се обръщат от другата страна, при необходимост се отцежда влагата.
4. Продължава се приготвянето на мощност 100 W за 2–3 минути.

След всеки такъв цикъл се оценява състоянието на продукта и сушенето продължава до получаване на желания резултат, като се редува приготвянето на режими „Размразяване“ и 100 W, като резените се обръщат всеки път преди ново включване на микровълновата.

Този начин е най-бързият и отнема около 20 минути. Можете да приготвяте пъпеш в микровълновата печка само на малки порции. Затова общото време за сушене на парчета от един цял плод ще бъде приблизително колкото сушенето във фурна.

След изсушаване в микровълновата, продуктът се оставя да изстине и след това се пристъпва към неговото пакетиране и опаковане.

Отношението към домашно приготвените продукти в микровълновата е нееднозначно. Вредата от използването на този уред и предполагаемото разрушаване на всички полезни вещества в продукта не са доказани. Въпреки това, такъв екстремен режим на сушене води до известно намаляване на вкусовите качества на пъпеша. Резенчетата стават по-малко ароматни, отколкото при приготвяне по друг начин.

На слънце

Приготвянето на сушен пъпеш на слънце е най-естественият начин. Той позволява да се запазят максимално всички полезни вещества на плода, но поставя хода и резултата от процеса в зависимост от метеорологичните условия. Затова може да се използва само в региони с устойчиво горещо лято. Необходимо е в продължение на 7–14 дни да има сухо време с температура на въздуха не по-ниска от 20 градуса.

Сушенето на пъпеш на слънце става по няколко начина: върху хартия, върху сито, на конец или тел. В резултат се получават листенца или кубчета сушен пъпеш.

Хартията за сушене се поставя върху тави или листове шперплат. Също така ще са необходими големи парчета марля или тънка тъкан. С тях се покрива повърхността, върху която се подреждат резенчетата от продукта, а след това се покриват отгоре, за да се предотврати попадането на насекоми и прах върху продукта.

Пъпешът, разположен на един слой, се поставя да съхне в топло и сухо помещение. Не трябва да се допуска попадането на преки слънчеви лъчи върху продукта. За добра вентилация се оставят отворени прозорците и вентилационните отвори. Поне 2 пъти на ден хартиената основа се сменя, а резенчетата се обръщат. Ако тези правила се пренебрегнат, продуктът ще плесеняса от излишък на влага.

По подобен начин се действа при сушенето върху сито. Върху дървена рамка се опъва фина мрежа, покрива се с марля и се подреждат резенчетата пъпеш. Продуктът се покрива с втори слой плат и се излага на сушене. Този начин е по-малко трудоемък от предишния, тъй като не изисква смяна на основата. Влагата ще се изпарява по естествен път.

Парченца пъпеш се нанизват на конец с помощта на игла или на тънка тел. При този начин се използват различни форми на рязане – резенчета, двойни листенца или кубчета. Подготвените по този начин «гердани» се окачват в сухо проветриваемо помещение. Парченцата плод се разпределят равномерно, за да не се слепят едно с друго.

Ежедневно пъпешът на конеца или телта се преглежда внимателно. Резенчетата, които са започнали да загниват или да плесенясват, се отстраняват. Парченцата продукт се преместват леко по конеца или телта, за да не започне продуктът да се разваля на мястото на пробива.

Сушенето на слънце отнема 1–2 седмици, но с право се смята за най-екологичния начин на приготвяне.

При резко влошаване на метеорологичните условия, при дъжд и силен вятър, процесът на сушене по този начин се прекъсва. Продуктът се довежда до готовност във фурна, микровълнова печка или сушилня.

Над готварска повърхност или печка

Този вариант е подходящ като помощен, ако в процеса на приготвяне по някакъв друг начин възникнат проблеми и продуктът трябва да се доведе до готовност.

Резените пъпеш се подреждат на един слой в кутия с мрежесто дъно. Съдът се поставя над електрическа или газова плоча, готварска повърхност. Отгоре на кутията се слага марля или тънка кърпа, за да се предпази продуктът от насекоми и попадане на прах и частици отпадъци. По време на готвене топлият въздух ще преминава през мрежата на дъното и ще ускори процеса на изпаряване на течността и изсушаване на продукта.

В зависимост от интензивността на използване на плочата и продължителността на готвене на нея, доизсушаването на пъпеша по този начин може да отнеме от няколко дни до 1–2 седмици.

Как да определите готовността на продукта

Степента на готовност на сушения пъпеш се определя чрез проверка на резените за вискозитет и огъваемост. Можете да завършите процеса на етапа, когато парчетата продукт са добре завяхнали, но още не напълно изсъхнали. Резените пъпеш в това състояние са гъвкави, но не чупливи, могат да бъдат леко лепкави от излязлата захар. В този вид те се съхраняват няколко месеца, но при неправилни условия могат да мухлясат.

Напълно сухите резени са плътни, но не чупливи. Повърхността може да бъде леко лепкава, особено ако по време на приготвянето продуктът е поръсен със захар.

Сушеният пъпеш е трудно да се счупи, но може да се нареже с остър нож. Ако процесът на приготвяне е протекъл правилно, резените запазват известна еластичност. За да се огънат, трябва да се положи забележимо усилие.

Чупливата и ронеща се текстура означава, че сушенето е протичало при твърде висока температура.

Как правилно да съхраняваме изсушен пъпеш

Готовите резени можете да оставите в първоначалния им вид или да навиете на рулца за икономия на място. В този вид те се съхраняват около половин година. Добре изсушеният пъпеш е годен за консумация до една година, ако е правилно опакован.

Продуктът се запазва много добре в малки платнени (конопени, ленени) торбички. Тъканта осигурява необходимата циркулация на въздуха и предпазва от попадане на прах.

Подходящи за съхранение на сушен пъпеш са и хартиените пакети. Хартията е хигроскопична, благодарение на което продуктът не мухлясва.

И торбичките, и пакетите се затварят плътно, за да се избегне попадането на въздух, а заедно с него и на пари от влага вътре. Опаковката се завързва с канап или се запечатва по всеки друг удобен начин. Трябва да се предвиди, че след отваряне или цялото съдържание на опаковката ще бъде изядено веднага, или има възможност отново да се затвори херметично. Затова е по-добре сушеният пъпеш да се разфасова на малки порции. Така той ще се запази по-добре.

Може да се затвори заготовката в стъклени буркани, облицовани отвътре с хартия. Това се прави, за да се избегне кондензацията на влага вътре. Веднъж на 2–3 месеца съдовете се отварят и хартиените подложки се заменят с нови. Съдовете от тъмно стъкло не се прибират на тъмно място, тъй като не пропускат светлина и осигуряват по-добри условия за съхранение на продукта. Но температурният режим се спазва задължително. Загряването на бурканите със сушен пъпеш е недопустимо. Затова те се държат далеч от пряка слънчева светлина.

Полиетиленовите торбички се използват за сушен пъпеш като временен вариант за съхранение по време на транспортиране. Без риск да се развали, продуктът може да се съхранява в пластмаса няколко дни. След това вероятно ще е необходимо да се разложи върху хоризонтална повърхност и да се остави да постои няколко часа, за да се отстрани евентуален кондензат. След това сушеният пъпеш се опакова в хартиени, текстилни или стъклени съдове за постоянно съхранение.

Понякога рулцата от сушен пъпеш се поставят в индивидуална опаковка от хартия. Получават се своеобразни бонбони. Този метод е подходящ само за краткосрочно съхранение, тъй като няма възможност да се провери състоянието на заготовката.

Независимо от избрания метод, сушеният пъпеш се съхранява на сухо и тъмно място, като се предпазва от пряка слънчева светлина и се осигурява добра вентилация. Както и при други сухи запаси, трябва да се избягват източници на силен мирис до този продукт.

Периодично запасите се преглеждат 1–2 пъти месечно. Изгнилите, плесенясалите или увредени от ларви на насекоми резенчета се отстраняват. Ако бъде открито поне едно развалено парче, трябва внимателно да се прегледа целият запас.

Ако при поредния преглед се окаже, че сухите резенчета са започнали да придобиват вид на вялени – станали са гъвкави, еластични – трябва отново да се изложат за профилактично изсушаване. А съдът, в който е съхраняван продуктът, трябва да се провери за херметичност.

Продължителността на съхранение зависи от температурата в помещението. В изба, мазе и хладилник, където не е по-топло от 10 градуса, сушеният пъпеш се съхранява до 15 месеца при редовна проверка за липса на плесен и други повреди.

При стайна температура се препоръчва да се използва за храна целият запас през първите 6–8 месеца, а останалата част от заготовката да се използва като сушени плодове и да се подложи на термична обработка. Сушеният пъпеш е подходящ за приготвяне на компоти, като пълнеж за печива, а в нарязан вид е отлична замена за стафиди и захаросани плодове.

При условия на висока температура (над 30 градуса) и голяма влажност сушеният пъпеш се съхранява не повече от месец.

С какво е полезен изсушеният пъпеш

Благодарение на изпарението на влагата с запазване на влакнестата структура, резенчетата от сушен пъпеш по някои свойства са дори по-полезни от пресния продукт. Приготвена по този начин, кралицата на пъпешите е ценен източник на витамини и фибри. Сушеният пъпеш се използва като жлъчегонно, диуретично и имуностимулиращо средство. Той е подходящ като лек спортен снак за възстановяване на силите след физически натоварвания.

1. Пъпешът е богат на натурални антиоксиданти, поради което консумацията му активира възстановителните процеси в организма и подобрява общото благосъстояние. Биологично активните вещества и фибрите, с които е богат този продукт, задействат процесите на естествено подмладяване на тъканите. При редовна консумация на сушен пъпеш състоянието на кожата се подобрява – тя става гладка и кадифена. Този ефект е свързан и с благотворното влияние на продукта върху стомашно-чревния тракт. Той стимулира перисталтиката на червата и активира храносмилателните процеси. Няколко резена сушен пъпеш решават проблема със запек и повишено газообразуване (метеоризъм).
2. Пъпешът влияе благотворно и върху състоянието на черния дроб, като спомага за възстановяването на клетките му. Този продукт се включва в диетата на пациенти с хепатит и холецистит.
3. Консумацията на резени сушен пъпеш е много полезна за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, при анемия, атеросклероза и съдови патологии. Желязото, с което е богат този продукт, подобрява транспортирането на кислород в кръвта, като спомага за повишаване нивата на хемоглобина. Редовната консумация на пъпеш спомага за понижаване на холестерола и намалява риска от инфаркт и инсулт.
4. Добре е този продукт да се включи в менюто на бъдещите майки. Той е ценен източник на фолиева киселина, която е необходима за здравето на бебето и се съдържа в много ограничен набор от храни.
5. Това лакомство може да се дава дори на малки деца – продуктът е хипоалергенен. Той ще бъде чудесна алтернатива на сладките сладкарски изделия, още повече че, за разлика от бонбоните, сушеният пъпеш е ценен източник на витамини и микроелементи, необходими за растящия организъм. За да може бебето по-лесно да отхапва парченцата, сушените плодове могат да се попарят с вряла вода.
6. Този продукт е полезен и за хората от по-възрастното поколение. Обикновено с възрастта много системи в организма започват да дават отклонения и се натрупват хронични заболявания. Лакомството от южна пъпешова култура влияе благотворно почти на всички органи, снабдява с витамини, дава сила и подобрява настроението. Не напразно на Изток и в Кавказ, където пъпешът е обикновен продукт, има толкова много дългожители, а хората запазват активност и бодрост на духа до много напреднала възраст. Но от консумацията на това лакомство трябва да се въздържат хората, страдащи от захарен диабет.
7. Наборът от витамини, съдържащи се в месото на пъпеша, е оптимален за подкрепа на нервната система. Витамините от групите А, Р и С влияят благотворно на емоционалното състояние на човека. Няколко резена от този продукт в сушен вид действат като леко успокоително.
8. Пъпешът е много подходящ в периода на рехабилитация след инфекциозни заболявания, особено ако се е провеждала терапия с антибиотици. Този продукт стимулира възстановяването след прекарани вируси и укрепва имунитета.
9. Благодарение на високото съдържание на захари, сушеният пъпеш спомага за повишаване на настроението и подобряване на емоционалния фон. Той е естествен антидепресант, който може да се консумира като лека закуска, съставка за печива или вкусова добавка към чая.
10. Захарността на продукта влияе благоприятно на дейността на мозъка и го активира. Затова сушеният пъпеш е прекрасно допълнение към диетата на студентите, ценен продукт при високи интелектуални натоварвания и стрес.
11. Въпреки че лакомството е много сладко, то може да задоволи чувството на жажда.

Трябва да се има предвид, че този продукт не се съчетава добре с кисело-млечни продукти. Изобщо е по-добре да се консумира като отделно лакомство.