Как правилно да сушим черноплодна рябина

Черноплодната рябина има второ название – арония. За да бъдем по-точни, всъщност е обратното: правилното название на растението е арония, а второто име – черноплодна рябина – е получила заради сходството на гроздовете, но няма нищо общо с нея. По качествата си е по-близка до черешата, вишната, дюлята, глога, шипката и т.н. Обединява ги розовото семейство, към което принадлежат.

Плодът на растението не може да се нарече вкусен, по-скоро е за любители. Но за полезността на плодовете е трудно да се спори. Това е съкровищница от витамини, микроелементи и минерали. Берат аронията за различни цели: на някого му трябва да приготвя лечебни отвари, друг я използва като добавка в кулинарни ястия, а на трети му е необходима за приготвяне на наливка. В зависимост от климатичните условия на района, където расте храстът, времето и предназначението на плодовете зависят и сроковете за прибиране на реколтата.

Кога и как да берем черноплодна рябина за сушене

Ако говорим за точни срокове, то такива няма. Началото на зреене на плодовете започва през септември. Културата расте почти на цялата територия на РФ. Вкусът на плодовете е стипчив, но приятен. Като добавка в компоти, желета, сладка и др. няма равна. Тя придава на готовите ястия особена нотка на пикантност, може да служи като основна съставка, но това е по-скоро за любители.

Благодарение на състава си, плодовете се използват както в традиционната, така и в народната медицина. От тях се приготвят лекарствени препарати, отвари, тинктури, способни да прочистят организма и да изведат от него шлаките. Тя има много други лечебни способности, за които ще разкажем по-нататък.

За да запазят плодовете стойността си през цялата година, хората ги сушат или замразяват за зимата. Затова е важно да знаем кога да берем и кои плодове са подходящи за дългосрочно съхранение.

Срокове на зреене

Началото на узряване в средната част на Русия е краят на август. Продължителността на зреене е средата на ноември. Ако в южната част на страната може да се започне с бране още в средата на септември, то в централната част на Русия – не по-рано от средата на октомври. За севера обаче оптималният месец за бране е ноември.

Струва си да знаете! Ако плодовете се съберат след първите слани, те ще бъдат много по-сладки. Понижаването на температурата ще премахне стипчивостта и ще „омекоти“ вкуса.

Ако реколтата не бъде събрана навреме, тя може да остане по клоните до пролетта, ако не бъде изкълвана от птичките.

Кога и кои плодове да берем

Отбелязваме, че правилно изсушената арония може да издържи дългосрочно съхранение само до следващата реколта, не повече. При това цялата стойност на продукта се запазва. Една година е напълно достатъчна, за да се приготвят от аронията много разнообразни изискани ястия или полезни лечебни напитки.

За сушене са подходящи само зрели, неповредени плодове, без гнило. Жителите на средната част на Русия могат да берат още от средата на октомври до началото на първите слани. Ударената от студ арония не е подходяща за дългосрочно съхранение.

Как да определим зрелостта

Зрелостта може да се определи по:

• цвета на плодовете;
• оттенъка на сока;
• вкуса;
• плътността.

Зрялата арония има наситен виолетов или черен цвят. Сокът, отделян от плодовете, има тъмновиолетов оттенък. Вкусът е леко сладникав и стипчив. Ако се опипа отделен екземпляр, той трябва да е еластичен, но не твърд.

Съвети за бране

Независимо от целите за по-нататъшна употреба на аронията, правилата за бране остават еднакви за всички:

1. Препоръчително е да се бере сутрин, след изсъхване на росата.
2. Реколтата не трябва да се бере при повишена влажност на въздуха. Ако мокро зрънце попадне в общата кошница, то ще започне да гние и ще „зарази“ другите.
3. За бране е подходящ сух и безветренен ден.
4. Съдовете за бране се избират пластмасови или стъклени. Подходяща е емайлирана кофа. Не се препоръчва да се бере в алуминиеви или поцинковани съдове. Такава посуда може да повлияе на вкусовите качества и да ги развали.
5. Пресните плодове не могат да се съхраняват дълго при 18–20°C, те трябва веднага да се преработят.
6. За отрязване на гроздовете от арония са подходящи ножици за подрязване. Може да се използва остър нож или ножици.

Важно! Съцветията на аронията ще се чувстват комфортно в дървени съдове и ще могат да презимуват, ако между редовете се поставят пресни листа от папрат. Подходящ е и мъх, но той трябва да е сух.

Как да берем

Аронията не се бере на отделни зрънца, а се отрязва на цели гроздове. За това е най-добре да се използват ножици за подрязване. Отделят се от дръжките преди приготвяне или при необходимост. Отрязват се заедно с клонката, на която са разположени. Това е не само бързо и удобно, но и полезно за самото растение. Отрязаните гроздове помагат на дървото да се възстанови по-бързо. Свежата реколта трябва да се „пусне в действие“ възможно най-скоро, т.е. или да се приготви нещо от тях, или да се изпратят за сушене. Така ще се запазят ценните вещества и полезните свойства на растението.

Как да подготвим плодовете за сушене

Още при събирането започва подготовката. Внимателно преглеждате плодовете за повреди и гнило, отстранявате отпадъци и други ненужни елементи.

След като се приберете вкъщи, още веднъж внимателно преглеждате, отстранявате излишните отпадъци и мръсотия, премахвате развалените плодове.

Измиването преди сушене не се препоръчва. При по-нататъшната термична обработка всички микроби ще загинат. Ако сте свикнали да приготвяте всичко старателно и процесът на измиване е важен за вас, можете да го направите. Само преди сушене трябва да ги поставите върху хартиени салфетки или кърпа и добре да ги изсушите от влагата.

В зависимост от избрания начин на сушене зависи и отстраняването на дръжките. Така например, ако решите да използвате фурна или електрическа сушилня, ще трябва да ги отделяте.

Как да сушим черноплодна рябина у дома

У дома аронията може да се суши по различни начини:

• във фурна;
• с помощта на електрическа сушилня;
• в аерогрил;
• на конец и т.н.

При това първите три метода предполагат бърз процес. Тоест процесът ще отнеме няколко часа, но не и дни.

Важно е да се зададе правилната температура, за да не прегорят плодовете. За нарушения на температурния режим ще свидетелства промяна на цвета. Аронията не трябва да променя цвета си. Ако след сушене тя стане червеникава или кафява, то процесът не е бил проведен правилно. Такъв плод, разбира се, може да се използва в кулинарията, но що се отнася до лечебни цели, продуктът ще бъде безполезен.

Ако не трябва да променят цвета, то външният им вид може да се промени. Те ще се набръчкат леко поради липса на влага. Можете да проверите готовността им за съхранение чрез натискане. Ако не отделят сок, значи всичко е наред, ако все пак се отделя сок, значи процесът трябва да продължи.

Във фурна

1. Отбраните плодове поставяте на тава, за предпочитане на един слой.
2. Не трябва да загрявате фурната предварително.
3. Поставяте тавата във фурната и задавате 40 °C.
4. Сушите 30 минути, след което увеличавате градусите до 60.
5. Процесът продължава до пълна готовност.
6. Изваждате тавата и оставяте аронията да изстине.
7. Поставяте на съхранение.

По време на процеса леко разбърквате плодовете, за да изсъхнат равномерно. Това е особено важно, ако са плътно един до друг и са разположени на няколко реда.

Вратата на фурната затваряте неплътно; можете леко да я отворите за нужната циркулация и бързо изпаряване на влагата.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня представлява уред, предназначен за сушене на плодове, зеленчуци и ягоди. Поради това тук няма особена необходимост да участвате активно в процеса. Основното е да зададете правилния температурен режим и времетраене.

1. Поставяте плодовете на един слой върху тавите.
2. Задавате необходимата температура.
3. Можете да зададете време не за пълен цикъл, а да го разделите на три етапа. Тогава след края на един от етапите можете да размените тавите местата.
4. Задавате 50 °C, а един час преди готовност намалявате до 40.
5. Време на сушене – 3 часа.
6. След приключване изваждате полуфабрикатите, проверявате ги за готовност и ги поставяте за съхранение.

В микровълнова фурна

Микровълновата печка няма да даде желания резултат. Тя не е подходяща за сушене на плодове, тъй като не е пригодена за такива функции. Освен това отделяните от уреда микровълни ще се отразят пагубно на съдържанието на аронията.

В аерогрил

Микровълновата печка лесно може да бъде заменена с аерогрил. Уредът разполага с всичко необходимо за това: инструменти като мрежеста тава и отлично обдухване, което ще бъде много полезно при сушене.

1. Подбираме едри зрели плодове и ги нареждаме на тава на един слой.
2. Важно по време на процеса да оставите капака леко открехнат. За целта ще свърши работа всяка опора, например шиш. Това се прави, за да може горещият и влажен въздух да излезе.
3. Настройваме максимална скорост на обдухването.
4. Температурата трябва да бъде 60°C. Времето зависи от размера на плодовете. Процесът може да отнеме и половин час, и час.
5. Проверяваме плодовете за готовност. Ако са достатъчно изсушени, оставяме ги да изстинат и ги прибираме за съхранение. Ако все още не са готови, отново ги поставяме в аерогрила.

На слънце

Такъв вариант ще подхожда на тези, за които не е важна стойността на продукта. Ултравиолетът ще разруши част от съдържащите се в аронията полезни елементи, така че ако планирате да използвате аронията като добавка в други напитки и ястия, това е вашият метод. Но за приготвяне на лечебни отвари тя ще бъде безполезна. Но ако пресметнете колко от същите полезни вещества „убива“ топлинната обработка, шансовете се изравняват.

1. Поставяме върху тревата плат или хартия и изсипваме върху нея аронията. По-добре е да използвате специални плоски дъски или тави, за да можете лесно да ги прибирате през нощта в къщи.
2. Отгоре покриваме с лека памучна тъкан, за да предпазим от птици и прах.
3. През нощта задължително прибираме в къщи.
4. Редовно разбъркваме, за да изсъхне аронията равномерно.
5. Сушим до пълна готовност.

Процесът може да отнеме няколко дни. Недостатъкът на този метод е, че всичко зависи от времето. Ако то се развали и завали дъжд, плодовете ще се развалят.

На сянка

Този начин е предназначен за тъмно уединено място под формата на таван или навес. Точно както на слънце, нареждаме плодовете, покриваме отгоре с тънка тъкан или хартия и сушим до готовност.

Вторият вариант е малко по-сложен. За целта избираме едри екземпляри и ги нанизваме на дебел конец. След това ги окачваме в затъмнено помещение. При нанизване следим плодовете да са на разстояние един от друг. Сушим, проверяваме и, ако всичко е наред, прибираме за съхранение.

Сушене на гроздове

Не е задължително да отделяте плодовете, тъй като има начин да сушите на китки. След отрязване от дървото, свързваме гроздовете на снопове с здрава нишка и ги окачваме. По този начин може да сушите и на слънце, и на сянка. Важното е да има достъп на свеж сух въздух и лек ветрец за обдухване.

Може просто да опънете здраво въже и върху него да поставите отрязаните от клоните гроздове. Сушим до пълна готовност. Този вариант, разбира се, е прост, но доста рисков. Ако не се спазва равновесието, китките могат да паднат, а и самите плодове след изсушаване могат да се отделят от дръжката и да се окажат на земята.

И в двата случая оставяме плодовете да изсъхнат напълно. След това ги отделяме, поставяме в подготвени съдове и прибираме в „хранилището“.

Как правилно да съхраняваме сушена черноплодна рябина

За съхранение са подходящи стъклени съдове или пластмасови контейнери. Може да се използват торби от памучна тъкан. Подходящи са и хартиени пакети.

Опаковката трябва да бъде херметична и да не пропуска влага, затова за дългосрочно съхранение е по-добре да изберете сухи и тъмни места. Слънчевата светлина може да се отрази неблагоприятно на полезните качества на плодовете.

Ако приготвянето е извършено по естествен път, без използване на домакинска техника, плодовете могат да се съхраняват не повече от 8 месеца. Продуктът, изсушен във фурна, аерогрил или електрическа сушилня, се съхранява по-дълго – 12 месеца.

Каква е ползата от сушена черноплодна рябина

Преди да говорим за ползата от сухите плодове на аронията, следва да разгледаме състава им.

Състав

Плодовете съдържат достатъчно количество полезни и важни за човешкия организъм хранителни вещества, сред които си струва да откроим особено фруктозата, глюкозата, захарозата, дъбилните вещества и пектините.

От витамините ще отбележим групата В. По съдържание на аскорбинова киселина тя изпреварва цариградското грозде, цитрусовите плодове и дори касиса. За жените не е маловажно да знаят, че плодовете на аронията имат подмладяващ ефект и удължават младостта благодарение на наличието на витамини Е и Р.

Обърнете внимание! За диабетиците плодовете ще бъдат полезни, тъй като са естествен източник на сорбит.

Сред микро- и макроелементите си струва да откроим:

• йод;
• калий;
• бор;
• манган;
• мед;
• флуор и др.

Калоричност

Плодовете се отнасят към нискокалоричните продукти, тъй като на 100 г съдържат едва 55 ккал. Освен това в тях присъстват белтъчини, въглехидрати и мазнини.

Полза

За градинарите
Аронията има много положителни страни. Тя не само е полезна за човешкия организъм, но и е удобна от естетическа гледна точка. Ако я засадите на своя участък, можете да получите полезни плодове, да ги приготвите за зимата и да приготвяте лечебни средства през цялата година. От друга страна, храстът ще украси и вашия участък, а в горещите дни ще ви спаси от палещото слънце, ако се скриете в сянката на короната му. Да отгледате черноплодна арония на участъка е не само лесно, но и изгодно:

1. Участъкът ще се обнови и ще стане красив. Храстът с разкошна зеленина и едри ярки плодове ще изглежда отлично в зеленчуковата градина или в овощната градина.
2. Растението плододава добре, дори от един храст може да се събере прилична реколта.
3. По време на цъфтежа аронията ще привлече пчели, които са полезни за другите растения, растящи на участъка.
4. Аронията е непретенциозна култура, не изисква специални грижи и бързо се прихваща на всеки участък.

За здравето

1. На болните, страдащи от понижена киселинност, се препоръчва да консумират сушени плодове. Достатъчно е да сдъвчете няколко сухи плодчета, за да отстраните проблема.
2. Аронията е полезна при авитаминоза, тя бързо запълва дефицита на витамин С и йод, ще помогне за справяне със заболявания на ендокринната система и щитовидната жлеза, показана е при гуша.
3. За диабетици има чудесна рецепта за настойка, която ще понижи кръвното налягане, ще подобри храносмилането, ще разшири кръвоносните съдове. За целта е достатъчно да натрошите плодовете и да ги залеете с вряла вода. Само не използвайте силно вряла вода, по-добре използвайте много гореща вода. Покрийте с капак и оставете да престои половин час. Приемайте по 2 с.л. 3 пъти на ден. Съставът може да се съхранява в хладилник, но не повече от 3 денонощия.

Струва си да знаете! Официално аронията беше призната за лечебно растение в нашата страна в началото на 60-те години, когато беше доказано, че нейните плодове и листа влияят благотворно на здравето. При това доказателствата бяха подкрепени с експериментален материал.

Черноплодката е способна:

• да регулира нивото на кръвната захар;
• да намалява киселинността;
• да извежда излишната течност от организма;
• нормализиране на храносмилането;
• да предотвратява стомашно разстройство;
• да намалява холестерола;
• да помага при анемия;
• да възпрепятства образуването на тромби;
• да намалява подуването на корема и да премахва газообразуването;
• да подобрява зрението;
• да успокоява нервната система и да нормализира съня;
• да освобождава от крампи;
• да облекчава болки и др.

Противопоказания

Въпреки всичките ѝ полезни качества, има противопоказания за нейната употреба. Например, на деца до 2 години не се препоръчва да давате плода. Освен това от 2 до 3 години е необходимо внимателно да го въвеждате в режима на детето. Струва си първо да проверите дали няма да предизвика алергия. И не забравяйте, че в плодовете има костилки, с които лесно може да се задавите.

При такива заболявания като язва на стомаха, гастрит, колит или тромбофлебит, лекарите не съветват да се консумират плодовете на аронията в каквато и да е форма. Но ако има желание, можете да се консултирате с лекуващия лекар и да определите дозировката. Така няма да навредите на организма си, а само ще го укрепите.

На хора с лоша съсирваемост на кръвта, както и страдащи от съдови заболявания, като разширени вени или тромби, специалистите съветват или изобщо да се откажат от консумацията, или да намалят дозите до минимум.

Внимателни трябва да бъдат хората с бъбречна недостатъчност и с проблеми на пикочните пътища. Влизащите в състава на продукта киселини могат да влошат положението и да предизвикат нежелани последствия под формата на камъни.

Категорично забранено е на хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции.

Помнете, че прекомерната консумация на продукта е вредна дори за здрав човек. Не вредите на себе си и на близките си, приготвяйте полезни напитки и ястия, за да ги радвате, да им доставяте удоволствие и да носите полза на здравето им.

Може ли да замразяваме черноплодна рябина

Разбира се, един от начините за дългосрочно съхранение на плодовете с запазване на полезните свойства е замразяването. Важно е процесът да се извършва бързо, така че съдържащата се в състава захар да не се превърне в нишесте.

За замразяване са подходящи късните плодове, т.е. набрани в края на периода на зреене. Първо ги отрязваме от клоните на храста, почистваме и подбираме подходящи екземпляри. Плодовете не трябва да са гнили, повредени или „болни“.

Измиваме ги, оставяме ги да изсъхнат, разпределяме ги в торбички или пластмасови контейнери и ги замразяваме.

Какво може да се приготви от сушена черноплодна рябина

От сушените плодове на аронията могат да се приготвят много различни ястия и напитки, които ще бъдат не само вкусни, но и полезни. Преди приготвяне, независимо от начина на сушене и метода на съхранение, плодовете се измиват старателно.

Настойка

За приготвяне са необходими:

• арония – не по-малко от 100 плода;
• сушени вишневи листа – няколко връзки;
• лимонена киселина – 2 ч.л.;
• захар – 800 г;
• водка – две чаши;
• вода – 1 л.

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват и се подсушават. За целта можете да използвате хартиени салфетки или кърпа.
2. Смачкайте плодовете заедно с листата и ги залейте с вода.
3. Сложете ги да се варят на слаб огън за 7 минути.
4. Добавете захарта, разбъркайте и продължете да варите.
5. Изсипете лимонената киселина и варете още около 20 минути.
6. Охладете и смесете с водката.
7. Оставете да престои два дни.

Такава настойка отлично лекува настинка и облекчава възпаления.

Ликьор

Необходими са:

• плодове от арония – 200 г;
• сухи вишневи листа – 100 г;
• вода – 1 л;
• захар – 800 г;
• водка – 0,5 л;
• лимонена киселина – 1 ч.л.

Процес на приготвяне
Наподобява предишния, но има някои особености:

1. С помощта на хаванче или блендер намачкайте предварително измитите и подсушени плодове.
2. Нарежете вишневите листа на ситно и ги смесете с аронията.
3. Залейте с вода и сложете на огъня за 10 минути.
4. Доведете до кипене и изсипете захарта. Не прекъсвайте варенето.
5. Изсипете лимонената киселина и варете около 15–20 минути.
6. Охладете и смесете отварата с водката.
7. Оставете да престои 5–7 дни.
8. Разлейте в красиви бутилки.

Сладко

Какво е необходимо:

• сушени плодове от черноплодна арония – 1 кг;
• вода – за накисване;
• захар – 500 г.

Приготвяне:

1. Измийте сухите плодове, залейте ги с вряла вода и ги оставете за 5 минути. Те трябва да набъбнат.
2. Излейте водата, изсипете захарта в тенджерата с аронията и сложете на слаб огън.
3. Варете, като бъркате непрекъснато, за да се разтвори напълно захарта.
4. Щом сместа започне да завира, изключете котлона.
5. Стерилизирайте бурканите заедно с капачките.
6. Прехвърлете масата в подготвените буркани и ги затворете.

Сладкото е особено полезно за хора след боледуване, с отслабен имунитет и за хипертоници. С лечебна цел се приема по 1 ч.л. три пъти дневно след хранене. А здравите хора могат да го консумират с чай, да го намазват на хляб и т.н.

Витаминен чай

Ще трябва да приготвите:

• вряла вода – 2 чаши;
• измита сушена черноплодна арония – 3 с.л. с връх.

Приготвяне:

1. Залейте аронията с вряла вода и сложете на огъня. Настройте котлона на слаб огън.
2. Варете около 7 или 10 минути. Внимавайте течността да кипи няколко минути.
3. Свалете от огъня, покрийте съда с капак и оставете да престои 2 часа.
4. За вкус добавете мед или захар.

Преди употреба може леко да се загрее и да се приема като чай.

Сироп

Ще ни трябва:

• захар – 700 г;
• лимонена киселина – 10 г;
• вишневи листа – 50 г;
• сушена арония – 1 кг;
• вода – 700 мл.

Приготвяне:

1. Преди приготвяне измийте старателно сушените плодове и ги бланширайте, т.е. залейте ги с вряла вода и ги оставете за 3–4 минути.
2. Измийте вишневите листа, залейте ги с вряла вода и варете две минути.
3. Извадете листата и сложете плодовете в тази вода. Варете 5 минути.
4. Изсипете лимонената киселина във врящата вода, разбъркайте и свалете от огъня.
5. Оставете да престои едно денонощие.
6. На следващия ден прецедете отварата и я смесете със захарта.
7. Поставете на слаб огън и при постоянно разбъркване доведете до кипене, но не кипете.
8. Подгответе бурканите за сироп – стерилизирайте ги заедно с капачките.
9. Разлейте сиропа в бурканите и ги затворете.

Този сироп може да се използва като добавка към напитки, желе и печива. Отлично подхожда за палачинки или като добавка към сладолед.

Запознахме се с аронията, или както е прието да я наричат – черноплодната арония. Знаем кога да я берем, как да я сушим, съхраняваме и какво можем да приготвим от нея. Научихме за нейните чудодейни свойства и ценен състав. Берете черноплодката, пригответе я за зимата и аронията ще ви се отблагодари. Тя неведнъж ще спаси вас и вашите близки от настинка, ще ви даде сили след болест, ще ви помогне да се справите с неразположенията. Бъдете здрави!