Как правилно да пием лимончело

Сладникавата ароматна напитка с пикантна киселинка дойде в Европа от Италия. Именно там се роди уникалната рецепта за настойване на лимонова кора в гроздов спирт с добавка на захар и пречистена вода. Лимончело почти веднага бе обичано от ценителите на изисканите вкусове и успешно се използва като дижестив. Насладата се удължава благодарение на начина на консумация, при който е прието да се пие почти замразено. Постепенно, затопляйки се в устата, то малко по малко разкрива целия букет от вкусови нюанси.

Какво е лимончело

По определение, това е алкохолна напитка, приготвена по специална технология с добавка на лимонова кора. Рецептите за нейното приготвяне са няколко, произвежда се в промишлен мащаб и у дома. Тя се отличава с изразен лимонов нюанс, свеж цитрусов аромат, използва се като съставка за коктейлни смеси и като самостоятелна напитка.

Основната част от ликьора, която отива за износ, се произвежда в южните провинции на Италия. За напитки с най-високо качество се смятат тези, произведени в Сицилия и на брега на Амалфи, който е известен с природните си красоти и е включен в списъка на ЮНЕСКО. Също така се отличават с високо качество ликьорите, произхождащи от остров Капри.

Рецептата на оригиналната напитка бързо престана да бъде национална тайна и сега се произвежда в САЩ, Франция и Република Малта.

Видове

Строго определена рецепта и градация по алкохолно съдържание няма. Съществуват приблизителни норми, които определени марки спазват. За средна стойност се счита съдържанието на алкохол в рамките на 25–32 градуса. Но се срещат видове с показател 15 или 45, което също е напълно допустимо. Нещо повече, всеки производител има определени особености. Вкусът на напитката всеки път ще бъде малка изненада за познавача и ценителя на лимоновия ликьор.

Официално са признати 10 марки лимончело, всяка от които притежава своите достойнства. Това са:

• Соренто Нейчър
• Бела Верде;
• Вила Маса;
• Каравела;
• ди Капри;
• Лимончело ди Сицилия;
• Палини;
• Тоски;
• Лимонс;
• Луксардо.

Почти всички наименования са свързани с мястото на производство. Въпреки че италианските майстори твърдят, че колкото семейства има в страната, толкова съществуват и рецепти.

Ако се съди по крепостта, най-високият градус е при Limoncetta di Sorrento и Villa Massa, там стойността достига до 31–32. За мек и относително лек се смята Limoncello Pallini със стойност от 26 градуса. Като се има предвид, че напитката е предназначена за следобеден разговор и се консумира в много скромни количества, тя не вреди на здравето и не влияе на разумността на преценките.

Състав и калоричност

Обикновено броят на калориите в алкохолните напитки не се изчислява, като се смята, че те няма да повлияят на телесната маса. Наистина, една чашка сладък ликьор с обем 40 g ще причини малка щета. Но за интерес си струва да се знае, че в 100 g се съдържат 325 kcal, а това представлява 21% от средната дневна норма.

На тези, които стриктно следят нивото на калориите в храната, си струва да помислят върху избора – 300 g месо или порция лимонов ликьор. Всичко се дължи на голямото количество захар, използвано в рецептата. Ако разгледаме състава по БЖУ, то в лимончелото стойностите на мазнини и белтъчини са нулеви, но въглехидратите съставляват 100%. Но ако подходим към въпроса без фанатизъм, то няма да има тотална вреда от дижестива. Пък и настроението леко ще се повиши от изискания вкус, а храносмилането леко ще се активизира.

В състава на напитката влизат захар, спирт, лимони от определен сорт и питейна вода. Особеност на ликьора се смята високото съдържание на витамин С.

Интересно: По време на приготвянето се допускат незначителни отклонения от рецептата.

Как правилно да пием лимончело

Всяка напитка има своите особености на консумация. Пълният букет от вкус ще се усети само в случай, че са изпълнени всички условия. Най-добре са известни изискванията за вино, шампанско и коняк. Но лимончелото също не е просто и изисква специален подход към себе си.

Правила за употреба

Просто като налеете малко напитка на дъното на чашата и опитате, можете силно да се разочаровате от описанието на ликьора и да обявите всички възторжени разкази на любителите за празна измислица. Лимончелото крие своите тайни от непосветените. За да се насладите на напитката в пълна степен, трябва да вземете предвид няколко момента.

1. В състава на ликьора има голямо количество захар, затова в класическия вариант се сервира след обяд. Допуска се употребата му и като самостоятелно ястие. Точно както канят на чаша чай, в Италия и други страни могат да поканят на бутилка лимончело, особено домашно приготвено.
2. За разкриване на вкуса ликьорът се охлажда не просто в хладилно отделение, там температурата не е достатъчно ниска за него. Бутилката се поставя във фризера. Минималното време за охлаждане е 1 час. Можете да я задържите и по-дълго, при условие че имате твърда увереност в качеството на напитката. При спазване на рецептурата на приготвяне балзамът спокойно понася ниски температури, особено ако това е по-силен сорт, приготвен на вода, а не на сметана. Не се допуска замръзване на напитката. Тя се разслоява на съставни части и безвъзвратно губи всички свойства и вкус.
3. Ликьорът трябва да се налива в малки елегантни чаши. Формата в този случай е много важна. Тя трябва да бъде издължена, с дълго тънко стъбло. В това се крие още една тайна. Трябва да се запази лимончелото студено възможно най-дълго време. За целта се охлаждат не само бутилката, но и самите чаши. При това трябва да се прави, докато по стените се появи тънка ледена корица. Едва тогава съдовете са готови за напитката.
4. Може да се чудите как хората не получават ангина, след като и чашите са в лед, и ликьорът е от фризера. Никой не се страхува от болест, защото количеството налято в чашата е много малко, а и не се пие на глътки, а бавно се смаква, като се задържа в устата и се превърта на езика. От тази гледна точка лимончелото е много икономично както за гостите, така и за домакините. След като глътката е направена, въздухът се издишва в тънка струйка през носа, като при това се усещат цитрусови нотки и се запазва освежаващ послевкус.
5. Счита се за нормално, ако домакинята, опитна в тънкостите на сервиране на напитката, предложи на замисления гост да прелее затоплилия се от разсеяност лимончело в нова охладена чаша.

С какво се хапва

Въпреки скромното количество, налято в чашата, напитката има немалка степен. Начинът на консумацията ѝ води до незабавно попадане на алкохола в кръвта. За да не се превърне събирането в напиване, е добре предварително да се разбере кои рецепти са съвместими с италианския ликьор.

Сладостта на напитката не позволява да се съчетава с тежки закуски, затова изборът е ограничен:

1. Парче лайм или портокал, коктейлно плодче, които служат за украса на чашата, могат напълно да се използват като закуска.
2. Няма да наруши етикета ястие с плодове или лека плодова салата, полята с разбита сметана.
3. Няма да предизвика забележки няколко парчета горчив шоколад или чашка със сладолед.

Останалите продукти се считат за несъвместими.

Рецепти за коктейли с лимончело

На основата на ликьора се приготвят много нискоалкохолни напитки. Те се различават по вкус и по съдържание на алкохол. Основното правило, което се спазва стриктно, е наличието на лед. Възможни са изключения, но те по-скоро потвърждават общоприетия канон.

Мразовито пладне

Съставките са такива, че силата не намалява, а дори леко се увеличава. Това трябва задължително да се вземе предвид, когато се планира в празничното меню. В състава влизат:

• 30 мл ликьор;
• 50 мл водка;
• лед;
• мента.

Приготвянето е елементарно. В шейкър се смесват двете течности, изсипват се в охладена чаша с кубчета лед на дъното. За украса се използват клончета мента. За съдове се избират тънкостенни високи тесни чаши или фужер.

Мандаринова зора

Отличава се с наситен цитрусов вкус, тъй като се приготвя на основата на мандаринов сок. На 50 мл от основната съставка се вземат:

• 20 мл бял вермут;
• 30 мл ликьор;
• лед;
• плодове за украса.

Напитките се смесват заедно с ледена трохичка. Допълнително в чашата се поставят 3–4 кубчета лед, внимателно се налива сместа и се украсява с коктейлна черешка. Най-ефектно изглеждат чашите за мартини.

Скитълс

Тайната на богатия вкус се крие в използването само на прясна лимонова каша. Консервираният сок ще развали изисканото съчетание на съставките. За приготвянето ще са необходими:

• 1 голям дебелокож лимон;
• 40 мл ликьор;
• 15 мл меден сироп;
• лед;
• 3–4 ягоди.

Меденият сироп се приготвя предварително. За целта медът се разрежда в гореща вода в съотношение 1:2, охлажда се и се прецежда. От лимона се отрязва връхчето, около 1/5 от обема, внимателно с лъжичка се отстранява цялата каша. От нея се изстисква сокът и се оставя за приготвянето на напитката. След това се смесват всички съставки и се разбиват добре, като се добавя ледена трохичка. Сервира се не в чаша, а в охладена лимонова обвивка, като в нея се потапя сламка, украсена с портокалови стърготини и листенце от мента.

Важно: преди сервиране коктейлът трябва да се прецеди.

Лимоново греяно вино

Напитката решително ще разбие стереотипите и ще стопли прекрасно в хладна есенна вечер. Тя се сервира изключително гореща, така че ще трябва да се приготви преди сервиране, когато гостите вече са се събрали. В състава:

• 150 мл сухо бяло вино;
• 20 мл лимонов ликьор;
• кора от портокал и лимон по 20 г;
• 1 с.л. мед;
• кардамон на вкус.

За приготвянето ще са необходими малка тенджера или черпак за 500–750 мл. Виното и лимончелото се затоплят, добавя се медът и, без да се сваля от слаб огън, се разбърква до пълно разтваряне. След това в сместа се добавя кората и кардамонът. Сместа се затопля още 10 минути, без да се допуска кипене. След това се прецежда и се прелива в айриш чаша. Получават се около 180 мл ароматна загряваща напитка с необичаен цитрусов вкус и лека нотка на грозде.

Как да си направим лимончело у дома

За съжаление, не всеки може да се качи на самолет и след няколко часа да се окаже в слънчева Италия, за да опита традиционния ликьор. Но може да се приготви у дома, още повече че основният процес, накисването на лимоновата кора, продължава само 3–4 дни.

За истинска марочна напитка се използват дебелокожи грапави лимони, отгледани в южните провинции на Италия. За домашна напитка ще станат всякакви едри, добре узрели плодове, за предпочитане местни. Импортът пътува дълго и също се съхранява дълго, губейки целия вкус и аромат.

Напитката се приготвя на 2 етапа. Първо се накисва лимоновата кора, а след това се съединява полученото със сиропа.

Ред на действията

10 лимона се измиват старателно в течаща вода, изсушават се със салфетка и се изтъркват, за да се отстрани восъчното покритие. С остър нож или белачка се отрязва само жълтата част на кората, без да се засяга белият слой. Той, ако попадне в напитката, придава горчивина и разваля крайния резултат. В херметически затварящ се буркан се поставят отрязаните кори, заливат се с 1 литър алкохол с показател не по-нисък от 95,6%, затварят се с капак и се оставят на хладно и тъмно място. Минималният срок на отлежаване е 3 дни.

Сигнал за готовност ще бъде промяната на цвета на алкохола. Той ще придобие жълт оттенък, а кората ще побелее. Значи е време настойката да се прецеди и да се прелее в друг съд, като отново се затвори добре.

Сиропът се приготвя от 800 г захар и 1–1,2 л пречистена вода. Сместа се затопля до пълно разтваряне на захарта и постепенно се влива спиртната настойка от кора. На професионален език тя се нарича мацерат. Разтворът помътнява, това е нормална реакция при разтваряне на етеричните масла. Напитката се охлажда до стайна температура и се прелива в стерилизирани съдове. Съхранява се в хладилник и не повече от 1–2 месеца.

Италиански подсказки

За разлика от французите, които от всичко правят тайна от вселенски мащаб, италианците са по-открити. Те са толкова уверени, че никой не може да направи напитката по-добре от тях, че охотно споделят съвети. Според тях основата на успеха е правилният избор на сорт лимони и спазването на пропорциите. Лимоните трябва да са големи, с дебела набръчкана кора. В Италия стриктно следят за сроковете на зреене и ги берат само на ръка. Плод, паднал на земята, се счита за неподходящ за приготвяне на изискан ликьор.

За получаване на идеално балансиран вкус се вземат 30 г кора на всеки 100 мл спирт. Класическите пропорции предполагат съотношение:

• 1 литър спирт;
• 1,1 литра вода;
• 660 г захар.

В този случай на изхода ще се получи напитка със сладост 26% и крепост 37%.

Важно: на всички етапи на приготвяне и съхранение ликьорът трябва да се крие от преки слънчеви лъчи.

Малки тайни на домакинята

Има няколко тънкости, които ще подобрят вкуса на напитката.

1. Съдът с кора в спирт трябва ежедневно да се разклаща, а още по-добре, да се обръща за равномерно разтваряне на етеричните масла.
2. След седмица настойване вкусът вече няма да се промени, така че процесът не трябва да се проточва.
3. Италианците в много рецепти използват гроздов спирт, в нашите условия той лесно се заменя със зърнен.
4. Използва се само качествена пречистена вода, всяка примес влияе на вкуса на готовия продукт.

Има майсторки, които заменят водата със сметана или мляко, наричайки вида Crema di Limoncello. Така се намалява крепостта.

Ползи и вреди от ликьор лимончело

В малки количества, а ликьорът се пие именно така, той частично възстановява дефицита на витамин С и предпазва от настинка. Ликьорът стимулира храносмилането, повишава имунитета и настроението.

Както и всяка спиртосъдържаща напитка, не трябва да се дава на деца, не се препоръчва да се предлага на бременни и кърмещи жени. Не трябва да го опитват тези, при които е диагностицирана алергия към цитрусови, диабетици, при обостряне на сърдечно-съдови заболявания, язвена болест, нарушения в работата на стомашно-чревния тракт с повишена киселинност.

Интересни факти

1. Лимончело се използва вместо сироп за поливане на сладолед.
2. Той влиза в състава на много коктейли, придавайки им наситен вкус и устойчив цитрусов аромат.
3. За най-скъпата бутилка алкохол в света се смята съдът, напълнен с D’Amalfi Limoncello Supreme. Цената е $43.6 млн. Уловката не се крие в самата напитка, а в бутилката, която крие в себе си 4 диаманта по 13 и 18 карата. Засега не се е намерил богаташ, който да се изкуши от такъв ексклузив.

Лек освежаващ ароматен италиански ликьор е известен на целия свят, прекрасно се съчетава с плодове и дарява изискано наслаждение на тези, които умеят да го пият правилно.

Снимка на ликьора «Лимончело»