Как правилно да се пие коняк

Франция е известна като родина на няколко оригинални алкохолни напитки, отговарящи на най-строгите стандарти. Една от тях е конякът. Подобно на шампанското, той има определени характеристики и ограничена производствена площ. Само напитките, произведени в региона Пуату-Шарант, носят гордото название „коняк“. Останалите могат да се наричат единствено „бренди“. За спазването на нормите строго следи могъщата организация „Национално бюро на коняка“. Трудно е да си представим свят без марков ароматен коняк, толкова трайно той е влязъл в списъка на елитните видове алкохол.

Какво е конякът

Спиртна напитка с алкохолно съдържание не по-малко от 37,6%, произведена по определена технология от суровина, отгледана в долината на река Шарант, има право да се нарича коняк. Това положение е закрепено документално и се пази строго, за да се избегне появата на фалшификати. Останалите видове, дори произведени при спазване на технологиите и с използване на необходимите сортове грозде, няма да получат гордото название.

Исторически етапи

Рецептата и технологията на производството са се усъвършенствали в продължение на векове и са преминали през труден път от вина с висока киселинност до благородна напитка. Първият износ започва през XI век. Град Коняк вече беше известен като център за търговия със сол. За проба холандците взеха на борда няколко бъчви вино заедно със солта. Постепенно търсенето нарастваше, както и площта на лозята в Пуату. Следващата стъпка бяха опитите за дестилация на винената суровина за по-добър транспорт. Беше забелязано, че при забавяне на корабите по пътя или в пристанищата качеството на напитката, намираща се в дъбови бъчви, само се подобрява. Така беше открито едно от основните условия за отлежаването на коняка.

Средата на XVII век донесе промяна в технологията на дестилация, която стабилизира вкусовите качества. Още един век по-късно започна строг контрол върху времето на отлежаване, а малко по-късно готовото питие започна да се бутилира. През XIX век се появиха спомагателни производства, където се изработваха бутилки, запушалки, етикети.

В края на този век се случи истинска трагедия в винено-коняковата индустрия. Заедно с донесените от други страни лози в страната бяха внесени филоксера и милдиу. Тези заболявания унищожиха голяма част от лозята, което доведе до крах на производството. Възстановяването на обемите и извеждането на устойчиви на болести сортове отне няколко десетилетия. Основният акцент беше поставен върху сорта треббиано, друго название – уни блан. От него се произвежда почти 90% от коняка.

Видове

Разграничават се 2 основни вида питиета. Първият ясно проследява годината, мястото на отглеждане и срока на отлежаване, поради което е наречен милезимен или колекционен. Бутилка от такъв коняк се продава на търг и завинаги изчезва в мазетата на частни колекционери. По-голямата част подразбира смесване на спиртове от различни реколти. Процесът се нарича асемблиране и придава на питието богат вкус с разгънат шлейф на послевкусие.

Класификацията на коняците се води по време на отлежаване – от 2 до 6 години. Общо – 5 категории.

Интересно: след 70 години престой в бъчви свойствата на коняка вече не се променят.

Отечествената система за питиета подразбира 3 вида:

• ординарен;
• марочен;
• колекционен.

Ординарният веднага се вижда на етикета, където броят години на отлежаване се отбелязва със звезди. Според ГОСТ отлежаване под 3 години не се допуска. Марочният се дели на 4 категории – от отлежал до много стар, прекарал в бъчви не по-малко от 12 години. В разред колекционни попадат коняци на възраст над 23 години.

С какво се различава конякът от уискито

За всяко от питиетата се е формирала голяма армия от почитатели, които ще намерят огромно количество доводи в полза на предпочитания вид. При това всички факти и забележки най-вероятно ще бъдат справедливи, затова емоциите в спора ще придобият особен накал. Наистина, външно питиетата си приличат, но вкусовото съдържание и традициите на употреба значително се различават.

1. Принципната разлика е в суровината. За коняк се взема само бяло грозде от определен сорт. Уискито се произвежда от зърна на злакови.
2. Нивото на крепост за коняка е строго определено, при уискито могат да се наблюдават разминавания.
3. Процесът на производство също се различава, общото е дестилацията, но тя се провежда по различни технологии.
4. В коняка практически няма сивушни и етерични масла.
5. Уиски може да се произвежда във всяка страна, а коняк се нарича питие само от един регион на Франция.

Кое е по-добре да се пие

Въпросът е сложен. За здравето определено по-полезен е конякът. Той се пие лесно, притежава изразено лечебно действие в терапевтични дози, има наситен вкус. За портфейла изборът се накланя в полза на уискито.

Критерии за избор на коняк

Понякога с името на благородното питие наричат оцветен спирт или нещо, твърде отдалечено напомнящо продукт на слънчева Франция, при това цената е доста внушителна. За да не се заблудите в очакванията си, струва си да вземете предвид няколко момента:

1. Истинският коняк не се продава в сергии и павилиони, за него ще трябва да отидете в специализиран магазин или съответния отдел в хипермаркет.
2. Цената на доброто питие започва от 6,5 € и се покачва в съответствие с времето на отлежаване; по-евтино няма да струва.
3. Бутилките на водещите марки са нарочно прости, със строга форма, тапите са естествени.
4. Етикетите са изпълнени с висока степен на яснота, леко релефни на допир, акцизният маркер се намира отгоре, върху опаковката.
5. В състава не трябва да има ароматизатори или ректификационни спиртове.
6. Проверката на качеството се постига и чрез обръщане на бутилката, след което по стените остават бавно стичащи се лепкави капки или ивици.
7. По цвят напитката е с кехлибарен оттенък, прозрачна, без мътнина и утайка.

Никой не е застрахован от грешка при избора на алкохол. Но като се вземат предвид изброените нюанси, шансовете за закупуване на качествен коняк значително се повишават.

Поводът за покупка също играе определена роля. Ако трябва да впечатлите или да създадете ореол на респектабилност, без да пестите средства, то си струва да обърнете внимание на Hennessy ХО, Курвоазие, Мартел, Камю в ценови граници от 120–150 €. За подарък подхождат Курвоазие с отлежаване до 6 години, Реми Мартен, Арарат Ани, Севан. За трапеза, където просто е нужно присъствието на коняк, си струва да закупите отлежали и ароматни Арменски символ, Арарат Ахтамар, Барклей, Кьонигсберг, Прасковецки.

Състав и калоричност

За производство се използва гроздова суровина, затова повечето полезни вещества успешно са преминали в алкохолната напитка. Така в нейния състав има:

• дъбилни вещества;
• витамини от група В;
• естери;
• киселини;
• спиртове със специален състав;
• калций;
• натрий;
• калий;
• моно- и дизахариди.

Калорийността на 100 г е 239 ккал. Тъй като се консумира на малки порции, не вреди на фигурата и не може да провокира наддаване на тегло.

В какви чаши се пие коняк

Особеността на напитката е, че нейният аромат и вкус се разкриват напълно именно в топло състояние. Току-що налята в лалевидна ниска чаша – снифтър, тя трябва да подиша, смесвайки се с въздуха. За това чашата леко се поклаща и се затопля в дланите. Да се пие божественият нектар на един дъх се смята за лош тон. Той се отпива на мънички порции, плъзга се по езика и с топли капки се спуска по хранопровода, оставяйки сложен многослоен послевкус. Наливането му обикновено е не повече от 50 г, което точно се побира в широката част на снифтъра.

В Русия обичаят леко се е трансформирал и вместо чаша могат да бъдат поднесени малки кристални чаши без шарки и цветни вложки. Стените трябва да са абсолютно прозрачни, за да не лишават гостите от удоволствието да се любуват на играта на светлината в кехлибарената течност.

Как правилно да се пие коняк

Етикетът за коняк предписва напитката да се консумира след хранене като дижестив за поддържане на приятелски разговор. Тя трябва да се сервира в малки чаши. Бутилката трябва да е на стайна температура, за предпочитане увита в салфетка, сгъната на ъгъл. Дегустацията не прощава бързането, изисквайки уважение към напитката и комфортни условия. Затова за шумни партита и коктейли конякът се избира рядко.

Дегустацията включва 3 етапа. На първия се възхищавате на външния вид, като леко въртите чашата. Ако напитката е качествена, по стените остават характерни следи под формата на пътечки с малки капчици в основата. Наблюдавайки ги, можете отново да оцените степента на отлежаване по скоростта на изчезването им.

Следващото действие е наслаждаване на аромата. Той идва на три вълни. Първата се усеща на разстояние 7–10 см и съдържа ванилови нюанси. Втората е много по-наситена. За да я усетите, трябва да приближите чашата почти плътно до лицето и да разгадаете състава на букета, в който обикновено влиза смес от плодови аромати с леко присъствие на липа, виолетка или кайсия. Третата вълна остава на самата повърхност на напитката и съдържа дъбови и сладки нотки.

Първата глътка е много важна. Рецепторите са още свежи и са способни напълно да оценят изискания вкус. Напитката се задържа в устата за няколко секунди, като се оставя да се разтече по езика и постепенно да разкрие цялото богатство на нюансите.

Имайте предвид: ако леко затоплите отлежалия коняк в дланите, вкусът на втората глътка леко ще се промени, придобивайки нови нюанси.

Ценителите предпочитат правилото на 3 компонента – коняк, кафе, пура. Според техните убеждения, мезе не е необходимо. Но благородното събрание може да разтегне удоволствието от една бутилка колекционна или марочна напитка за цяла вечер, без да изисква добавка. Ако се очертава продължително пиршество, където на антураж и правила за сервиране се обръща малко внимание, тогава ще трябва да сложите подходяща трапеза.

Установеният стереотип, че конякът трябва да се закусва с лимон, предизвиква искрено недоумение у французите. Те знаят, че лимонът обеднява вкуса на напитката, свеждайки я до обикновена алкохолна течност. За да се подчертае изгодно уникалността на сорта, е необходимо да се подберат няколко неутрални мезета. Сложните рецепти не се търсят, тъй като конякът се сервира след хранене. Достатъчно е да приготвите няколко вида сирена, месни и плодови нарезки, да поднесете микс от морски дарове. Ако се планира дълга вечер, се приготвят няколко варианта на почерпка, като редовно се обновява съдържанието на масата. Бързо се приготвят и ефектно изглеждат:

• плодови пирамидки на шишчета;
• канапета от сирене, шунка и малка маслина;
• сандвичи с червен хайвер, пъстърва или сьомга;
• мини-шишче от скариди;
• печени миди;
• тъмен шоколад;
• сиренени топчета от смес от фета, орехи, извара и стрък босилек;
• рулца от ракови пръчици с яйчено-чеснова плънка.

Как правилно да се пие кафе с коняк

В оригиналната версия първо бавно се изпива чаша огнено силно кафе, след това трябва да се насладите на чаша коняк, а след това да запалите ароматна пура. Може в името на запазване на здравето да се пропусне последната стъпка. Но и ароматната смес от двете напитки е доста популярна. Особено я препоръчват да се пие при отпадналост, депресия, редовни стресове. Съществуват няколко начина на приготвяне.

Класически

Основата се приготвя от 1 ч.л. прясно смляно кафе и 200 мл вода. Сместа се поставя на много слаб огън и се оставя да къкри, без да заври. В последните секунди турката се маха от огъня. Ще са необходими 3 подхода, след което готовата основа се оставя настрана. Щом утайката се утаи, се добавя 50 мл коняк и захар на вкус. Кафето се пие на много малки глътки, постепенно, за да се усети затоплящото и отпускащо действие, което малко по-късно ще се смени с бодрост.

Африкански

Особеността на рецептата е добавянето на какао в съотношение 1:3. На 100 мл вряла вода се вземат 0,5 ч.л. какао и три пъти повече кафе на зърна със средно смилане. Първо в турката се изсипва сухата смес, след това се добавя почти кипналата вода и се държи на огъня 2–3 минути. Добавят се щипка канела, 10 мл коняк и 2 парчета тръстикова захар. Напитката е ефективна при настинка, анемия, отпадналост, по време на грипни епидемии.

Виенски

В състава му – цитрусова кора, канела и карамфил. Основата се приготвя по традиционен начин. На дъното на чашата се изсипват подправките, заливат се с коняк и се запалват. Щом огънят угасне, се добавя кафе. След 2–3 минути напитката се прецежда и се поднася с парче захар или горчив шоколад.

Може ли да се пие чай с коняк

Такава смес подчертава предимствата на всеки вид и създава изискана комбинация от вкусове, при условие че чаят е на листа, а конякът е отлежал. Начинът на приготвяне предполага смесване на всички съставки едновременно. В чайника за запарване се налива 200 мл вряла вода, веднага се добавя 10 мл силен алкохол и 1 ч.л. чаени листа. При желание на масата се поставя ваза с течен мед.

По същия принцип се приготвя зелен чай.

Може ли да се пие коняк при различни заболявания

Конячните спиртове притежават лечебно действие. Те са способни да предотвратят настинка, да дезинфекцират червата, да облекчат болката по време на обостряне на язвена болест и гастрит. Строги противопоказания за употребата му няма, всичко зависи от самочувствието и индивидуалните особености на организма.

При повишено кръвно налягане

Лекарите от старата школа се стремят да не предписват лекарства с шепи, а да използват натурални средства. Съществува дори анекдот за това как един хипертоник дойде при доктор и пита дали е вярно, че от коняка съдовете се разширяват. Лекарят потвърждава, но напомня, че после те отново се стесняват, на което пациентът категорично отвръща: „А аз няма да им позволя“. Безконтролната употреба на какъвто и да е алкохол до добро не води, но 20–30 мл наистина са способни да премахнат спазъм на съдовете, понижавайки артериалното налягане.

При температура

Повечето настинки са съпроводени от трескаво състояние и висока температура. В този случай конякът действа като противовирусно и затоплящо средство. Но ако покачването на живака на термометъра е причинено от възпалителни процеси, то тук конякът може и да навреди.

При диабет

При болните има много ограничения, но конякът не влиза в този списък при едно условие – дневната доза не надвишава 1 чашка, което е около 30–50 мл. Отлежалата марочна напитка не предизвиква рязка промяна в нивото на кръвната захар и можете да се поглезите с този вкус, но в разумни граници и не всеки ден.

При гастрит

На пръв поглед изглежда парадоксално, но при нарушения на лигавицата на стомаха пиенето на коняк не е забранено, а е необходимо. Коняковите спиртове дори се предписват като лекарство и се отпускат по рецепта. Те се приемат в изключително малки дози и не по време на обостряне.

При хемороиди

Това е неприятна болест, която налага ограничения и изисква определена диета. Съдоразширяващото действие на алкохола провокира по-нататъшно разрушаване на стените и може да предизвика поредното обостряне. И все пак конякът ще донесе значително по-малко вреда от бирата или шампанското. За празненството е по-добре да запазите за себе си 50-100 мл скъп марочен алкохол и мъдро да го разпределите за цялото време на празника.

След инсулт

Последствията от мозъчен кръвоизлив са много тежки, периодът на възстановяване понякога се проточва с години. Според официалната медицина трябва напълно да се изключи не само алкохолът, но дори силният чай и кафето. В народните рецепти, напротив, се препоръчва малко количество коняк като средство, стимулиращо регенерацията и връщащо еластичността на съдовете. Но дозировките наистина са терапевтични и не надвишават 1 чаена лъжичка 1–2 пъти седмично.

Трябва да се вземе предвид: при приема на някои лекарствени средства употребата на спиртни напитки е напълно забранена.

При ангина

Конякът помага бързо да се премахне възпалението, да се спре размножаването на болестотворните бактерии и да се възстанови лигавицата дори при фоликуларния вариант на патологията. Препоръчва се първо да се изплакне гърлото с разтвор на фурацилин или отвара от лайка, а след това да се изпият 1–2 малки глътки Арарат или Кьонигсберг. Хенеси не е съвсем подходящ като лекарство, по-добре е да го оставите за тържествени случаи.

Коктейли с коняк: рецепти

Благородната напитка се съчетава успешно с шампанско, ликьор и прясно изцеден портокалов сок.

Алба

В състава в равни части коняк и портокалов сок, малко малини. Съставките се разбиват, коктейлът се поднася в широка чаша с резен портокал като украса.

Бяло удоволствие

Въпреки че конякът е прието да се пие топъл, той се съчетава великолепно със сладолед. За 250 г студено лакомство се вземат 100 мл мляко и 1 банан. Сместа се прекарва през блендер и се изсипва във висока чаша. Поднася се със сламка за коктейл.

Също са известни коктейлите Английско шампанско, Коарнадо, Меден месец.

Ползи и вреди от коняка

Официално конякът никога не е признаван за лекарство. Независимо от това, той може да свали емоционалното напрежение, да премахне безсънието, да подобри перисталтиката на червата, да намали температурата и болката в гърлото. Известни са превантивните свойства на напитката, които предотвратяват развитието на инфаркт и атеросклероза. Той помага да се задържи в работно състояние при епидемии от грип и ОРВИ, а няколко капки върху парче захар ще успокоят главоболието.

Вредното въздействие на напитката е свързано с неконтролирана употреба. Не се препоръчва да се почерпват деца и бременни, хора с обострение на заболявания, тези, чиято психика е нестабилна. Не бива да се предлагат дори малки дози на човек с алкохолна зависимост.

Една чашка на ден след обилен обяд стига за повдигане на настроението и активиране на храносмилането, да не говорим за насладата от вкуса и аромата.

Може ли да се пие коняк всеки ден

Има цял списък от заболявания, при които алкохолът е забранен в какъвто и да е вид по време на обостряне. След това настъпва по-щадящ режим в храненето и начина на живот, където са позволени малки гастрономически радости. Няма официални данни за ползата или вредата от ежедневния дижестив в размер на 50 мл. Тези, които са зад волана или работят в сфери, изискващи повишено внимание, очевидно не се нуждаят от такъв лукс през деня. Но през почивните дни може и да се поддадете на собствените си желания, дегустирайки хубав коняк с чаша силно кафе.

Снимка на коняк