Как правилно и бързо да размразите тестото

Замразеното тесто е истинска находка за всяка домакиня, която обича да пече. Заготовката може да се направи самостоятелно или да се закупи във всеки магазин. Такъв вариант на съхранение на продукта помага да се спести доста време. Но е много важно да размразите тестото правилно, за да втаса добре печивото във фурната.

Как правилно да размразите тестото

Да оставите заготовката да се размрази в стаята е най-разпространеният вариант, но не и бърз. Някои домакини размразяват във фурна, микровълнова фурна, хладилник или на водна баня. Съществуват много начини за размразяване, всички зависят от вида тесто.

Слоено

Замразеното слоено тесто не става за работа, защото е крехко, от него нищо не може да се оформи. Не е задължително заготовката да се размрази до мека консистенция, с еластично и гъвкаво тесто също се работи удобно.

Слоеното тесто обикновено се замразява на пластове. Преди размразяване е необходимо да се отделят листовете един от друг, за да не се разтекат и слепят краищата при висока температура. Много е важно да не прегреете слоеното тесто, иначе структурата му ще се наруши, ще се превърне в обикновено и по време на печене няма да втаса добре.

Как да проведете процеса на размразяване:

1. Ако има опаковка, я свалете.
2. По възможност отделете пластовете един от друг.
3. Поставете заготовката на маса до гореща фурна или близо до радиатор, друг източник на топлина.
4. За да не се изветри горната част на пласта, периодично го поръсвайте с вода или покрийте с пергаментова хартия, кухненска кърпа.

Също така можете да поставите заготовката без опаковка в микровълнова пещ с функция за размразяване за 5–7 минути, като поне веднъж трябва да я обърнете. Но този вариант не е най-предпочитаният, тъй като структурата на продукта ще се наруши и печивото няма да втаса. Някои домакини слагат слоеното тесто да се размрази директно в опаковката в топла вода.

С мая

Домашната заготовка трябва да се замразява отначало не в някакъв съд, а веднага в полиетиленов плик или домакинско фолио. Освен това много жени оформят направо пирожки, слойки, замразяват ги и след това ги поставят във фурната без предварително размразяване. Това спестява доста време и усилия. Такива полуфабрикати се съхраняват до 2 месеца.

При размразяването на тесто с мая има много нюанси. Много важно е да повишавате температурата постепенно. Замразеният полуфабрикат с мая не може да се поставя веднага в съд с гореща вода или на радиатор, защото така ще загуби своите качества и вкусови свойства.

Замразеният продукт се премества в хладилна камера, където температурата е по-висока. След 2 часа се изважда и се оставя да се размрази при стайна температура, далеч от източници на топлина. При това домакинята трябва да се увери, че няма течение, иначе тестото ще спадне. На последния етап на размразяване е позволено да се премести полуфабрикатът по-близо до фурната или радиатора.

Този вариант е най-оптималният за тесто с мая. Ако нямате време, а обемът на тестото е малък, професионалистите съветват да размразявате в мултикукър при 40 градуса за половин час. Важно е да помните, че повторното замразяване е забранено.

Без мая

Този вид тесто се размразява по много начини, защото не е толкова капризно, колкото тестото с мая или бутер тестото. Ако в кухнята нямате микровълнова или мултикукър, а нямате време да чакате размразяване при стайна температура или в хладилник, можете да опитате да размразите полуфабриката на водна баня или в гореща вода.

1. Поставете студеното тесто в полиетиленов плик, а след това в още един.
2. Изпуснете излишния въздух от плика.
3. Потопете в гореща вода, но не в кипяща. Докато течността изстива, я сменете. Оптималната температура на водата е 40–50 градуса.

Ако няма плик, тестото без мая се увива в хранително фолио или алуминиево фолио.

Пясъчно

Такъв полуфабрикат се съхранява във фризера около 2–3 месеца, тъй като изделията от него стават още по-хрупкави. Преди замразяване е по-добре да оформите пясъчното тесто на топки и да го увиете в хранително фолио. При размразяване е важно да не допуснете прегряване, защото продуктът бързо ще се развали поради голямото съдържание на масло. Да го съберете на купчина след това ще бъде просто невъзможно. Единственият вид пясъчно тесто, което не подлежи на замразяване, е нарязаното. След размразяване то става непластично и твърдо.

Достатъчно е да оставите пясъчното тесто за час или два на стайна температура. Преди процеса на печене трябва добре да го омесите, за да разбиете всички образували се бучки. Същият този начин подхожда и за сладко тесто за козунаци, в което също има голямо съдържание на масло.

За пица

За приготвянето на такова популярно ястие се препоръчва да замразявате тестото не като безформена маса, а веднага под формата на кръгла основа с бордове. Така няма да отделяте допълнително време за размразяване, остава само да добавите върху основата сосове, плънка, сирене и да я изпратите във фурната. Основа за пица можете да видите дори в супермаркетите – не е изпечена питка, а оформено тесто, което трябва само да се изпече във фурната.

Тестото за пица се размразява по всеки бърз начин. Но специалистите съветват да поставите заготовката в стъклен съд, да я напръскате с вода, да я покриете с фолио или кърпа, за да не се изветри, и да я оставите до включена горелка, фурна или радиатор. Целият процес на размразяване ще отнеме около 1–2 часа.

За пелмени

При размразяването на този вид тесто е важно да направите всичко правилно, за да не загуби своята еластичност и лепкавост. Заготовката от фризера трябва да се премести за една нощ в хладилника, а след това да се остави на стайна температура още няколко часа, за да достигне.

Ако нямате възможност да чакате толкова, по-добре поставете тестото до нещо топло или го сложете в гореща вода. При бързо размразяване заготовката трябва постоянно да се меси и да се добавя брашно. Щом пелмененото тесто се размрази напълно, трябва да го оставите за четвърт час – едва след такава „почивка“ то е напълно готово за оформяне.

Фило тесто

Печивото от фило става въздушно и нежно, затова много домакини купуват готово тесто в магазина или го приготвят сами. Всъщност то се приготвя бързо и лесно, а съставките са малко. Заготовката се замразява под формата на тънки листа, между които се поставя слой от домакинско фолио или пергаментова хартия.

За да запази тестото необходимата консистенция, по-добре не го размразявайте по бързи начини, а го оставете в хладилника за 10 часа.

Ако гостите са на прага и искате да ги изненадате с вкусни закуски или щрудел, идеалният вариант е размразяване на водна баня:

1. Постелете дъното на тенджерата с пергаментова хартия или го намажете с масло, за да предотвратите залепване на продукта при размразяване към дъното на съда.
2. Поставете съда върху тенджера с вряща вода. Парата от нея бързо ще помогне да се размрази заготовката. Целият процес ще отнеме не повече от 40 минути.
3. Периодично обръщайте тестото, за да е равномерно размразяването.

Важно е да не прегреете филото, за да не загуби своята пластичност. Размразеното тесто трябва лесно да се отделя от хартията или фолиото.

Може ли да се размрази тестото в микровълнова фурна?

Този домакински уред има във всяка модерна кухня. Това не е случайно – в него е удобно не само да се затопля изстинала храна или да се готвят някои ястия, но и бързо да се размразяват продукти. Тестото също може да се размразява по този начин, но има моменти, на които трябва да обърнете внимание.

В микровълновата фурна не се препоръчва да размразявате бутер тесто и тесто с мая, тъй като те имат специална структура, която лесно се разваля от високата температура и бързото размразяване. Печивото от такава размразена заготовка може да не се получи. Тестото няма да втаса, ще стане твърдо и горчиво на вкус.

Безмаячното тесто да се размразява по този начин е лесно и просто, ако микровълновата фурна има специална функция. На домакинята остава само да изчисли теглото, за да определи минутите за размразяване. Ако няма нужния режим, е необходимо да настроите мощността от 50 до 100 вата. По време на размразяването продуктът трябва да се обръща няколко пъти, така че всичко да се затопли равномерно.

Не се препоръчва да се размразяват големи количества тесто, защото отгоре заготовката ще се размрази по-бързо, ще загуби пластичност, а вътре ще остане студена. За да се избегне това, замразявайте заготовката на малки парченца или пластове. Ако тестото се предържи в микровълновата печка, отгоре ще се покрие с коричка и ще стане неподходящо за приготвяне на ястие. Също така е възможно продуктът в микровълновата да започне не да се размразява, а да се пече, ако се прекали с мощността.

Необходимо ли е да се размрази слоеното тесто преди печене?

Да се работи със замразено тесто е доста трудно, не можете да го разточите, нито да му придадете нужната форма. Затова преди работа пластът от бутер тестото във всеки случай ще трябва да се размрази, за предпочитане в хладилника или на стайна температура. Специалистите не съветват спешно размразяване на бутер тесто върху радиатор, в микровълнова или на водна баня. Така се разваля структурата и при печене няма да втаса, ще стане жилаво и твърдо. Ако заготовката е навита на руло, постепенно в процеса на размразяване можете да сваляте горните слоеве и да работите с тях.

Не трябва да се прекалява и да се размразява бутер тестото до момента, когато стане много меко. То няма да втасва добре във фурната и ще бъде по-трудно да се работи с него. От появата на коричка ще помогне кухненска кърпа, пергаментова хартия или фолио, предварително поставени върху заготовката. Размразеният продукт трябва да се разточи с точилка само в една посока, за да се запази целостта на слоевете. Важно е да се отбележи, че тестото не може да се замразява повторно.

Отлично решение е да се оформят от прясно бутер тесто слойки, кифлички, да се замразят в този вид. Когато ви се прииска да изпечете нещо, няма да се налага да размразявате тестото – замразените полуфабрикати просто се поставят във фурната до пълното им готовност. Така, отделяйки в свободен ден излишните половин час-час за работа с прясно тесто, можете да избегнете занимавката с размразяване на продукта.

Как правилно да замразявате тестото

Върху процеса на размразяване много влияе това доколко правилно е бил замразен продуктът. Има няколко нюанса, които ще помогнат на домакините при работа с тестото:

1. Не трябва да замразявате цялото тесто наведнъж, по-добре го разделете на малки порции. Така те ще се размразят по-бързо и няма да се наложи да се сблъскате с това, че отгоре продуктът е вече мек, а вътре леден. Производителите често замразяват под формата на пластове, което също е доста удобно.
2. Тестото задължително се увива или в домакинско фолио, или в целофан, за да не се образува коричка. Ако няма фолио, може да се използва алуминиево фолио. Но в такъв случай заготовката трябва първо да се поръси с брашно, а след това да се увие.
3. Продуктът се съхранява във фризера не повече от 2 месеца.
4. Идеалният вариант е предварително да се оформят пелмени, вареници, слойки и дори цели пироги. После няма да е нужно да се чака те да се размразят – полуфабрикатът може да се постави направо във фурната или да се вари в тенджера.

Възможно ли е повторно замразяване на тестото?

Прясното тесто може да се замрази и съхранява във фризера до 45 дни. Купените варианти понякога се съхраняват до година, това се дължи на факта, че продуктът е бил подложен на шоково замразяване. Такъв процес по никакъв начин не влияе на вкуса и физическите свойства на заготовката, ако се размразява правилно и не се прекалява с високата температура. Важно е да се помни, че най-капризно е маяното тесто. В никакъв случай не трябва да се замразява повторно, влошава се качеството на маята и готовото ястие. Това може да доведе до хранително отравяне.

Ако периодично размразявате и замразявате тестото отново, то размразеният продукт ще се разтече, ще престане да бъде еластичен и пластичен. На него не може да се придаде необходимата форма, във фурната няма да втаса. В резултат печивото ще бъде развалено. Ако по някаква причина не е възможно да се работи с целия обем тесто, което е трябвало да се размрази – няма проблем, то се съхранява в обикновен хладилник още около две денонощия.

По тази причина трябва да избирате внимателно тестото в магазина, като се опитате да напипате формата на заготовката през опаковката: дали „ролката“ не е изкривена, дали пластовете са равни. Ако формата е деформирана, това показва, че условията на съхранение в супермаркета не са били спазени и продуктът вече е бил размразяван, а след това замразен повторно. Така човек купува котка в чувал – печивото може да не се получи.

Замразеното тесто много помага на съвременните домакини, които искат да зарадват със вкусен десерт своите домочадци или гости. Ако времето е много малко, може да се прибегне до бързи начини на размразяване: оставяне на радиатора, в изключена фурна, загрята до 40–50 градуса, в гореща вода, поставяне на водна баня за половин час, в микровълнова фурна. Все пак трябва да се има предвид, че бутер и маяно тесто са доста капризни, те трябва да се започнат да се размразяват предварително. В противен случай след размразяването с тях е неудобно да се работи, по време на печенето продуктът няма да втаса, печивото ще бъде твърдо. Също така при маяната заготовка при бързо размразяване се нарушава процесът на ферментация на маята, което задължително влияе на вкуса и външния вид на готовия продукт.

Най-добре замразеното тесто предварително да се остави за една нощ в хладилника или поне за няколко часа на стайна температура, по този начин ще се запазят всички вкусови и физически качества на продукта.