Пресолена свинска мас: какво да направите и как да поправите?

Свинската мас не е много полезен продукт от гледна точка на правилното хранене. Въпреки това, много хора я обичат. Солена сланина с мясни прослойки е най-добрият компонент за зимни, засищащи сандвичи от черен хляб с намазана горчица. Като нарежете солена, замразена свинска мас и сварите картофки, можете бързо и евтино да приготвите вкусна, засищаща вечеря, която ще ви стопли през студеното време.

Но какво да направите, ако свинската мас – купена или осолена самостоятелно, се окаже пресолена? Не е нужно да се паникьосвате и още по-малко да се отървете от нея. Опитайте едно парче, не се колебайте да опитате и второ. Понякога само на повърхността маста съдържа много сол, а отвътре остава много вкусна. Ако наистина солта е прекалена, можете да опитате да премахнете излишъка. Още повече, че за това има не един вариант. Тъй като този продукт се приготвя по различни начини, грешката трябва да се поправи според метода на осоляване. За това ще стане дума по-долу.

Как да спасите пресолена свинска мас при сухо осоляване

Сухото осоляване на свинска мас се състои в това, че подготвените парчета се надрязват и се поръсват с едра сол, като се допълват с подправки и чесън. След това се поставят под тежест за няколко дни. Преосоляването на продукта е практически невъзможно, тъй като по време на приготвянето той ще поеме толкова сол, колкото е необходимо. Въпреки това, ако свинската мас се съхранява дълго в съда, в който е направено осоляването, тя ще стане безвкусна, а съдържанието на сол ще бъде огромно. Преди да се насладите на такава свинска мас, трябва внимателно да я почистите от едрите солни кристали.

Тъй като за този начин се използва едра сол, нейният излишък остава на повърхността. За целта е необходимо да се въоръжите с остър нож и бавно да преминете по цялата повърхност на парчето, като достигате до прорезите и внимателно премахвате солта. След тази манипулация свинската мас ще стане много по-мека и нежна на вкус, а излишната сол няма да навреди на организма.

Как да премахнете излишната сол от сланина с месни прослойки

Въпреки това, ако сланината има многобройни, апетитни месни пластове, обикновеното почистване със сол няма да помогне да се подобри вкусът ѝ. Тук накисването ще се справи с проблема. Ще е необходима студена, колкото по-студена, толкова по-добре, чиста вода. Трябва да се накисва парче с такъв размер, което ще бъде изядено за три-четири дни. Ако вкъщи има голям запас от пресолена сланина с пластове, тогава трябва да се накисват малки парченца, които скоро ще бъдат употребени. Останалият резерв е по-добре да се съхранява във фризера.

Сланината трябва да стои във вода в продължение на два часа. Остатъците от солени кристалчета се отстраняват с остър нож и продуктът, увит в торбичка или фолио, се поставя във фризера.

Какво да направите, ако сте пресолили свинската мас в саламура

Много домакини предпочитат начина на осоляване на сланина в силен разтвор – тузлук. Тя става мека, нежна и много вкусна. Въпреки това, продължителното престояване на продукта в саламура води до влошаване на вкусовите качества поради високата концентрация на сол. Накисването на сланината в студена, чиста вода ще помогне да се поправи ситуацията. Трябва да я държите един или два часа, след което да я подсушите с хартиена кърпа и като отрежете парченце, да го опитате за сол. Ако накисването не е помогнало да се справите с пресоляването, можете да направите следното:

1. В охладена, преварена вода поставете торбичка със сухи оризови зърна.
2. Нарежете сланината на едри парчета и ги сложете в тази вода.
3. Оставете за около шест часа.
4. Извадете я и я подсушете с хартиени кърпи.
5. Увийте в домакинско фолио и я поставете във фризера.
6. След няколко часа опитайте.

Този начин отлично премахва излишъка от сол в продукта, прави го по-нежен и мек.

Надежден начин да премахнете излишната сол от свинската мас

Ако нито един от горепосочените начини не даде нужния резултат, може да опитате да премахнете излишната сол в сланината чрез варене. Алгоритъмът на действията е следният:

• в тенджера се довежда вода до кипене;
• слага се сланина, нарязана на едри парчета;
• вари се в продължение на три минути;
• изключва се огънят и се слагат в тенджерата няколко смачкани скилидки чесън;
• оставя се до пълното изстиване;
• поставя се тенджерата в хладилника за едно денонощие;
• изважда се сланината, подсушава се с хартиени кърпи;
• увива се в торбичка и се поставя във фризера.

Краткото варене и след това престояване в същата вода осигуряват премахване на излишъка от сол от продукта. Сланината става мека, умерено солена.

Как да поправите вкуса на пушена свинска мас

Ами ако пресолена се окаже пушената сланина? Проблемът може да се реши с такова просто действие като премахване на кората. Заедно с кората трябва да се отреже долния месен пласт, в който се съдържа висока концентрация на сол. След такива манипулации вкусът на домашния деликатес трябва значително да се подобри. Отрязаните кори и пластове могат да се използват за приготвяне на различни ястия, като не забравяте, че са силно солени.

В краен случай, пушената сланина може да се накисне в студена вода по гореописания принцип и да се опуши отново. Въпреки това, това ще се отрази отрицателно на вкуса на готовия продукт.

Краен начин за подобряване на вкуса на пресолена свинска мас

От твърде солена сланина, която не може да се накисне, може да се приготви кайма. Използва се за запържване на зеленчуци, картофи. Може да добавяте сланинена кайма към месната при приготвяне на кюфтета, тефтели, пелмени. Но не забравяйте, че тя съдържа голямо количество сол!

За приготвяне пресолената замразена сланина се прекарва през месомелачка, като се добавя порция прясна, неосолена сланина. Към масата се добавя натрошен чесън. Продуктът се съхранява във фризера. Това е добър вариант за използване на некачествен продукт, който една разумна, икономична домакиня няма да изхвърли. Все пак, не може да се използва като намазка на хляб, тъй като съдържа прясна сланина. Но ако се смели пресоленият деликатес с неосолен или варен, тогава може да се използва като намазка.

Трябва да се каже, че най-голямата концентрация на сол се събира в кожата и около нея. В някои случаи е достатъчно да се премахнат тези части, за да се хареса предястието на всички домакинства.

Съвети за осоляване на свинска мас

За да се получи сланината при осоляването като истински деликатес, трябва да се спазват следните правила:

1. За осоляване е по-добре да се вземе прясна, топла сланина, но в никакъв случай не замразена – може да се купи фермерска, домашна продукция.
2. Парчетата трябва да са приблизително 15 см дължина, 10 см ширина и височина от 10 до 15 см – по-малките парчета се осоляват по-бързо, но не поемат целия вкус и аромат на подправките.
3. Парчета с ширина и дължина над 20 см се осоляват по-дълго.
4. Продукт с месни пластове трябва да се държи в саламура или сол по-дълго, отколкото без тях – месото трябва да се проветри, да стане кафяво-червено, да попие солта.
5. Не трябва да се оставя сланината в съда, в който е извършено осоляването – след определено време се изважда, подсушава и се съхранява във фризера.
6. При сухия метод на осоляване първите два дни продуктът трябва да се държи на топло място, а след това да се прибере на хладно.
7. Осоляването на идеални по размер парчета, за които стана дума по-горе, отнема около седмица, а ако парчетата са по-големи, трябва да се осоляват до 10 дни.
8. Преди съхранение излишните солени кристали трябва да се изстържат с нож, но да не се измиват парчетата – това ще намали срока им на съхранение.

Важно! При осоляване чесън, подправки и сол не трябва да се жали. Ако не се държи сланината дълго в саламура или съд при сухия метод на осоляване, тя няма да поеме повече сол, отколкото е необходимо.

Как да купите вкусна солена свинска мас

И, накрая трябва да поговорим как да изберете осолен деликатес в магазина или на пазара, за да не се налага после да отстранявате излишната сол. И така, при избора на деликатес трябва да обърнете внимание на това, че:

1. Дебелината на парчетата трябва да е от 3 до 6 см.
2. Кожата трябва да е светла, без четина – в противен случай може да се говори за старост на прасето.
3. Цвят – нежно-розов, бял, в никакъв случай не жълт, което показва старост на продукта, неговите ниски вкусови качества и излишък на сол.

Когато купувате прясна свинска мас за осоляване, трябва да знаете, че най-вкусният и нежен продукт се получава от частта на свинята, която е от врата до лопатките. Обаче тук няма месни прослойки. Самата мас трябва да бъде нежна, да се реже лесно с нож – независимо дали е осолена и готова за консумация или е прясна. Преди осоляване пресният продукт трябва да се измие и внимателно да се подсуши, и едва тогава да се пристъпи към готвене.