Как правилно да пиете абсент

Удивителният изумруден напиток със съдържание на алкохол до 89,9% е създаден като лекарство. Авторството се приписва на няколко души, но исторически е зафиксирано името на Пиер Ординер като разработчик на точната рецепта и Анри Дюбие като предприемач, който организира промишленото производство. Той по своеобразен начин отблагодари на своя приятел, който му помогна с откриването на завода, и нарече марката Перно по фамилията на единомишленика. Под това име абсентът се произвежда и до днес.

Какво е абсент

Напитката с алкохолно съдържание между 75 и 89,9% е настояна на цял букет билки. Основата е горчивият пелин. Точно тя съдържа халюциногенното вещество туйон, което се хареса на френската бохема. В първоначалния вариант пелинът се накисваше в спирт, което усилваше ефекта. В съвременното изпълнение такава рецепта е забранена и спиртът е заменен с вода. Освен пелин, в състава на билковата смес влизат:

• анасон;
• лайка;
• дягил;
• кориандър;
• исоп;
• по 2 вида мента и пелин;
• лакрица;
• резене;
• магданоз.

Съставът се дължи на това, че първоначално, според една от версиите, абсентът е бил съставен от сестрите Енрио като лекарствен препарат за снемане на нервно напрежение.

Зеленият цвят на течността се получава поради присъстващия в състава хлорофил. За да не се разрушава на светлина, абсентът се разлива само в тъмни бутилки.

Интересно: почитателите на напитката го наричат зелена фея, а противниците – вещица.

С времето у фанатичните любители на абсента се формира зависимост и организмът постоянно изисква нови порции. В хода на изследванията беше изяснено, че халюциногенният фактор е силно преувеличен, също така не се потвърди силното възбуждащо действие, водещо до неконтролируема агресия. Най-вероятно става въпрос за психологически нагласи, умножени със суеверия и митове, които кръжат около любимата напитка на бохемата.

История на разпространението на напитката

Дебютът на абсента се състоя в края на XVIII век. Целият следващ век премина под знака на личната свобода и наслаждението от новата напитка. По време на колониалните войни на войниците от френската армия се даваше порция абсент като профилактично средство срещу малария, чревни болести и за дезинфекция на питейната вода. Резултатът беше неочакван. Във войските зачестиха случаите на параноидна шизофрения. По същото време модата на новата напитка премина границите на страната и стигна до Алжир и Европа.

Франция се оказа на върха на популярността по отношение на увлечението по абсента. Той предизвикваше не само нервни разстройства, но и разрушаваше черния дроб. Според свидетелствата на съвременниците много млади жени страдаха от цироза на черния дроб, причина за която беше привързаността към новата напитка. Малкото количество позволяваше бързо да се достигне до опиянение и леки халюцинации почти без вреда за фигурата. Специфичният вкус заглушаваше по-фините букети на виното и шампанското.

До 1860 г. пелиновата водка беше доста скъпо удоволствие и се смяташе за напитка на аристократите и богаташите. С появата на по-евтини видове тя стана достъпна и за други слоеве от населението.

Причините за бързата популяризация на абсента бяха:

1. Повишеното равнище на безработица, което предизвикваше масова депресия.
2. Масовото измиране на лозята от филоксера и рязко нарасналата цена на виното.
3. Достъпността на новия вид алкохол и неговата икономичност поради високите градуси.

Производството на абсент растеше с огромни темпове. Поради ниското качество и употребата му в неразреден вид зачестиха случаите на нервни сривове, шизофрения и пристъпи на агресия. В началото на XX век започнаха разговори за забрана на напитката за свободна продажба. През 1915 г. беше приет закон за забрана на производството на пелинова водка. Тя беше легализирана едва през 2004 г. с уговорката, че нивото на туйон в напитката не трябва да надвишава 10 мг/кг.

Видове

За разлика от коняка, шампанското или марочното вино, от състава и рецептата на абсента не се прави тайна. Освен това няма определен регион, който да е еталонен производител. Сортирането на абсента по видове е почти невъзможно; има само приблизителна градация по няколко признака.

Цвят
Класическата напитка е зелена. След това започват вариации, зависещи от вида на билките, наличието на добавки и оцветители. Тъй като няма стандарти, всеки от видовете има право на съществуване и кръг от почитатели.

Яркият изумруден оттенък често се постига със специални добавки. Истинската причина за оцветяването – хлорофилът – бързо се разпада и избледнява, оставяйки жълтеникав оттенък.

Синият и жълтият също говорят за оцветители. Червеният се постига чрез добавяне на сок от нар към основния състав. Кафявият и черният абсент се получават, когато листата и стъблата на пелина се заменят с корените му. Алкохолното съдържание и характерният вкус остават, а ако в рецептата се въведе екстракт от акация Катеху, се появяват сладникави ягодови оттенъци.

Прозрачната напитка подсказва минимализъм в рецептата, в която присъстват само необходимите съставки.

Крепост
Тя беше сериозно предимство в очите на бедните студенти, не особено богатите художници и други представители на творческите професии. Според този показател абсентът се разделя на крепък, с крепост до 65%, и екстремен, който се получава чрез дестилация и смесване с билкова настойка.

Концентрация на туйон
Първоначално тя беше висока и пряко влияеше на бързото опиянение. Това доведе до налагане на забрана за продажбата на абсент, а по-късно бяха въведени строги норми за съдържанието му в напитката. За стандартно се признава съдържание на веществото в границите до 10 мг на литър. Въпреки това в много страни действат собствени допустими норми.

Най-свободният подход към нормативите е в Чехия и Швейцария, където те са завишени 2,5 пъти спрямо международния стандарт. Във Франция са създадени напитки, имитиращи вкуса на истинския абсент, като показателят за туйон в тях е нулев.

Технология на производство

Съществуват 2 вида. Първият преминава през дестилация на билкова настойка и се смята за по-висок клас и качество. Вторият просто се разрежда с добавки без допълнителни манипулации по дестилация и пречистване и се смята за по-евтин.

Популярни марки

Въпреки че рецептата за абсент не принадлежи само на една страна, за най-добри се смятат марките на Швейцария, Германия, Франция, Чехия, Италия и Испания. Популярни марки:

• Рикар;
• Пастис;
• Хипно Ла Фе;
• Фруко Шулц;
• Жак Сено;
• Тунел;
• Ксента;
• Мистър Джекил.

Критерии за избор на напитка

Ако предстои първото запознанство с абсент, по-добре е да поверите задачата на професионалисти и да вземете коктейл или чаша с чиста напитка от ръцете на опитен барман с добра репутация. Ако купувате и дегустирате в домашни условия, трябва да подходите отговорно към процеса. Преди да платите значителна сума, трябва да огледате бутилката и да се запознаете с надписите върху нея.

Когато избирате истинската пелинова водка, обърнете внимание дали има обозначение thujone-free или absinthe refined. Това означава, че абсентът е пречистен и в него изобщо няма туйон.

Крепостта на напитката трябва да бъде не по-малко от 70%, иначе това е просто пелинов ликьор. Думата «distilled» свидетелства за класическия начин на производство и гарантира високо качество.

Правилната посуда за абсент

За насладата от напитката е много важен естетическият елемент. Достатъчно е да си спомним, че първоначално той беше скъп вид алкохол и изискваше подобаващо отношение към себе си.

Класическата чаша за абсент е с обем 250 мл и средно дълго краче. Стените са дебели, устойчиви на образуване на пукнатини, тъй като често напитката се запалва преди сервиране, а температурната разлика провокира разрушаване на стъклото. За най-добра форма е призната коническата, разширяваща се към краищата.

Допуска се използването на обикновена гранена чаша, но част от очарованието ще бъде безвъзвратно загубена. В комплект с бутилка качествена и скъпа напитка задължително има специална метална лъжичка. Тя е предназначена да задържа парче захар, през което в чашата с напитката се налива тънка струя студена вода.

Как правилно да пиете абсент

Напитката принадлежи към аперитивите, тя стимулира апетита и се сервира преди основните ястия. В класическото изпълнение това е цял ритуал. Съществуват няколко начина и всеки от тях се счита за правилен.

1. Класическият или френският вариант предполага задължителна употреба на захар. На ръба на чашата с излят на 1/5 от обема абсент се поставя малка лъжичка с дупки, върху която се слага парченце рафинирана захар. През нея внимателно се налива много студена вода до съотношение с абсента 5:1. При това пелиновата водка помътнява, което е признак за утаяване на етеричните масла. Сега можете да се наслаждавате на напитката.
2. Чешкият способ предполага съвсем малко разреждане, което автоматично повишава градусите. Също както в класическия, присъстват лъжичка и захар. Но тя се напоява с абсент предварително и се запалва. Постепенно топейки се, той капе в чашата с ефектни капки. Преди началото на употребата в чашата се долива малко охладена вода или сок.
3. При руския метод първо се приготвя захарен сироп в съотношение 1:2. След разтварянето на кристалчетата във вода, разтворът се излива в чашата с абсент.
4. Най-дългият метод се нарича „две чаши“. Първо в малка тясна чашка се наливат 30 мл пелинова водка и се поставя в по-голяма чаша. С тънка струя се лее почти ледена вода в по-малкия съд, докато сместа не прелее през ръба, а в чашката не остане чиста вода. Тя се маха, а напитката се счита за готова за консумация.
5. Барският метод прилича на чешкия, само че гори самата напитка, а захарта на лъжичката просто се топи в пламъка ѝ.
6. Нежният предполага послойно пълнене на чашата с вода и абсент, който се намира на средно ниво. Неговата сила е смекчена от водните слоеве, които са преди и след него. Трудността се състои в внимателното добавяне на течностите без тяхното смесване.
7. Цитрусовият предполага наличие на резенче портокал, обелено от вътрешните прегради. От двете му страни внимателно се поръсва със захар, смесена с канела. Абсентът в чашката се запалва, а резенчето се държи с щипки над пламъка. Сокът постепенно се изцежда, капейки в чашата и смесвайки се с напитката. След края на горенето можете да пристъпите към дегустация.
8. Суровият способ се състои в еднократна консумация на обемна порция от 100 мл. Половината се изпива наведнъж, втората постепенно се смуква на малки глътки. За да не се опарите с алкохолните пари, трябва леко да задържите дъха си след втората част, а след това бавно да хапнете парченце захаросан лимон.
9. Чеширският котарак се приготвя ефектно. На дъното на чашата се поставя ситно натрошен лед, след това внимателно се налива зелен абсент на 1/4 от височината на съда. Когато ледът започне да се топи, чашата се долива до една трета с ябълков сок.
10. Веселият млекар е непредсказуем в действието си, тъй като съставките са абсент, уиски и мляко.

С какво се хапва

Аперитивите се сервират преди хранене. За да не се попречи на апетита, се допускат само леки мезета под формата на морски дарове, неподсладени плодове, цитрусови. Понякога може да се постави чинийка с парченца горчив шоколад.

Трябва да се има предвид, че билковият компонент и етеричните масла успешно маскират силата на напитката. За да не ви сполети махмурлук сутринта, препоръчват да не превишавате доза от 30 мл. Тя е напълно достатъчна за наслада от вкуса на бохемската напитка и за възбуждане на апетита. А да броите феи не си струва, иначе сутринта махмурлукът ще бъде жесток, а настроението ще падне.

Може ли да се пие в чист вид

Напитката е силна и изисква внимателно отношение. Опитните ценители я пият точно неразредена, охладена почти до нулева температура. Такъв аперитив се сервира само в малки количества, не повече от 30 мл, в тесни чаши с дебели стени.

Коктейли с абсент: рецепти

Много ефектно в коктейлите изглеждат цветните сортове абсент. Те се съчетават добре с други видове алкохол и сокове.

Сладък контраст

Състав:

• прясно изцеден ябълков сок – 150 мл;
• ягодов или ментов ликьор – 20 мл;
• абсент – 50 мл;
• натрошен лед.

На дъното първо се налива ликьорът, след това сокът и като последен слой - пелиновата водка, като се добави лед. При пиене се редуват вкусове от парещ алкохол до сладостта на ликьора.

Медов

Ненадмината комбинация от медово-лимонов сироп с парещо силен абсент възхищава ценителите на изтънчените вкусове. За приготвянето смесват сок от половин лимон и лъжица мед, поставят сместа на дъното на чашата, след това наливат напитката. Изпиват на един дъх, без да запалват.

Гудбай, Джони

Оригиналната комбинация от абсент и коняк се смекчава от яйчен белтък. По 20 мл от напитките и белтъкът се разбиват в шейкър с парченца лед и се изсипват в коктейлна чаша. Отгоре се поръсват с малка щипка кимион.

Шипящ абсент

Многокомпонентният коктейл е ефектен и лесен за приготвяне. Ще ви трябва:

• 30 мл абсент;
• по 20 мл портокалов и лимонов сок;
• по 10 мл коняк и нар сироп;
• яйчен белтък;
• газирана вода;
• лед.

Всички съставки, освен последната, се разклащат бързо в шейкър, изсипват се във висока чаша и се долива газирана вода по стената.

Ползи и вреди от абсента

Пелиновата водка притежава антибактерицидно действие, справя се отлично с неутрализирането на чревни пръчици, подкрепя през епидемични периоди. Отбелязано е подобрение на апетита и храносмилателните функции, лек седативен ефект, но само в много малки дози – не повече от 30 мл на ден.

В големи количества той може да предизвика психично разстройство, алкохолна зависимост, нарушения в работата на нервната система, депресивно състояние.

Символ на бохемския живот, абсентът ще допълни чудесно партито, ще създаде антураж на изискано общество от творчески хора. Но трябва да помните за коварните свойства на туйона и да го консумирате умерено, наслаждавайки се на богатия вкус и получавайки естетическо удоволствие.

Снимка на абсент