Как оризът влияе на човешкия организъм

Оризът не случайно е основен компонент на източната кухня. В много азиатски страни от това зърно се приготвят множество вкусни и полезни ястия. Но степента на полза от оризовите зърна за здравето на човека до голяма степен зависи от начина на обработка на зърното.

Кой ориз е по-полезен

Щандовете на съвременните гастрономи изобилстват с разнообразие от различни видове зърнени храни. Това се отнася и за ориза. На купувачите се предлагат зърна в кафяв и червеникавокафяв цвят. Оризът с традиционен бял цвят също е представен в различни варианти. Подредени в стройни редици, стоят опаковките с ориз:

• дроблен;
• шлифован;
• пропарен.

Затова е съвсем естествено, че много купувачи се интересуват кой вид ориз да изберат за домашна кухня. На този труден въпрос, след провеждане на многобройни изследвания, отговориха учени. Най-полезни за здравето, според тях, са цветните сортове, защото в тяхната обвивка са концентрирани всички полезни компоненти.

От белите сортове зърно трябва да се отличи пропареният, а по-малко полезни са шлифованите зърна, защото при обработката от тях се отстранява външната обвивка.

Химичен състав

Напълно разбираемо е, че цветът на зърната влияе на състава. Така кафявият ориз е рекордьор по съдържание на минерални елементи, а в дивия сорт има много повече растителни влакна. Крупата с червен цвят е богата на желязо, с което всъщност се обяснява и необичайният ѝ оттенък. Но в състава на различните сортове ориз присъстват следните вещества:

1. Витаминен комплекс (особено внимание заслужават витамините от група В).
2. Минерални елементи: молибден, кобалт, селен, силиций, хром.
3. Пепел и нишесте.
4. Мазни киселини (наситени и ненаситени).
5. Растителни протеини.
6. Моносахариди и още редица вещества, които представляват огромна ценност за човешкия организъм.

Трябва да се обърне внимание на факта, че калоричността на цветния ориз е почти три пъти по-ниска от тази на белите сортове. Затова много диети, особено режимът на хората, които отслабват, се основават именно на крупа с червен или черен цвят.

Полезни свойства

Независимо от цвета, всички сортове оризова крупа притежават следния набор полезни свойства:

1. Осигуряват на тъканите на организма енергия и хранителни вещества.
2. Нормализират храносмилателните процеси.
3. Стабилизират баланса на чревната микрофлора.
4. Притежавайки изразени антиоксидантни способности, извеждат от организма токсични продукти.
5. Регулират нивото на холестерола.
6. Нормализират работата на ендокринната система.
7. Оказват положително влияние върху нервната система.
8. Притежават умерено диуретично свойство, което е полезно при отоци.
9. Благодарение на съдържанието на нишесте помагат за нормализиране на изпражненията при чревни разстройства.
10. Укрепват сърдечния мускул благодарение на наличието на калий.
11. Регулират обменните процеси.

Наскоро учени установиха, че антиоксидантните свойства на ориза неутрализират влиянието на свободните радикали, затова ястията от тази полезна зърнена култура намаляват риска от онкологично заболяване. Високото съдържание на невромедиатори в кафявия ориз предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер при възрастните хора.

Към този списък от предимства на зърнената култура трябва да добавим още, че приготвените от нея ястия бързо утоляват глада. Това свойство се използва широко в лечебната диетология. В хранителните програми при много заболявания задължително се включва оризът.

Например, при гастрити и язвена болест в периода на обостряне на пациентите се предписва течна оризова каша, която добре обгръща стените на стомаха, намалявайки болките и дискомфортните усещания. Полезна е зърнената култура за мъжкото здраве, тъй като съдържанието в нея на цинк и селен стимулира производството на тестостерон.

Въпреки че няма преки противопоказания за употреба на ориз, освен индивидуална непоносимост, на диабетиците поради високото съдържание на нишесте не се препоръчва да използват в диетата си белите сортове. За тях е по-добре да приготвят храна от кафява и тъмнокафява зърнена култура. С повишено внимание трябва да се отнасят към ориза и тези, които имат склонност към запек. Това правило се отнася особено за пациентите, страдащи от хемороиди и пукнатини на правото черво.