Как да поправите пресолено тесто за палачинки, баница или пица

Никоя домакиня не е застрахована от случайности. Ако ръката ви трепне и пресолите тестото, не бързайте да изхвърляте разваления полуфабрикат. Грешката не е трудна за поправяне, като използвате съветите на опитни готвачи.

Как да поправите пресолено тесто

Препоръки за спасяване на тестото:

1. За пелмени. Омесете нова порция без сол. Въвеждайте в пресоления продукт на части, като разбърквате старателно. Или не осолявайте плънката и водата при варене на пелмените. Част от подправката ще премине в течността. Можете да направите вареници с плънка от сурови картофи и лук.
2. За пица. Вземете за плънка повече кисели домати, лук, сладък пипер, гъби.
3. За драники. В този случай спасяването на заготовката е лесно. Ще ви трябва още малко брашно и настърган суров картоф. Ако клубените са свършили, добавете в рецептата заквасена сметана, яйца, брашно. Ще получите ястие, по-скоро подобно на палачинки.
4. За палачинки. Има три начина да поправите грешката. Ако пресолът не е силен, маскирайте разваления вкус със захар. Добавете я в тестото и разбъркайте до пълното ѝ разтваряне. При силен пресол омесете нова порция без сол и я съединете с развалния полуфабрикат. Течният продукт не се съхранява дълго. Използвайте го изцяло, замразете част от изпържените палачинки. Третият вариант е да добавите яйца, брашно и вода в готовото тесто. Разбъркайте добре всички съставки с бъркалка или миксер. Вкусът ще се балансира.
5. За баници и питки. Направете нов замес от мая или безквасен полуфабрикат и го съединете с пресоления продукт. Ако нямате време, пригответе плънка без сол.

Не се страхувайте от големия обем на поправения полуфабрикат. Тестото с мая запазва потребителските си качества във фризера до четири месеца, а пелмените – до половин година.

Кога да осолявате тестото и колко сол да добавите

В резултат на изследвания учените установиха, че солта влияе върху образуването на газове в маяното тесто, натрупването на киселини, пухкавостта, формата и загареността на коричката на готовите изделия.

Подправката, добавена в маята, удължава времето за втасване, забавя ферментацията, но печивото по-добре запазва формата си. В хлебопекарното производство солта се добавя 2 минути преди края на месенето. При това натриевият хлорид избелва трохите и не обезводнява глутена.

На 1 кг несладко тесто се вземат 20 г подправка, за сладко – 15 г или една и половина чаени лъжички.

За да заиграе сладкото тесто за палачинки с нови цветове, в него се добавя щипка сол. Подправката подчертава сладкия вкус, прави го по-ярък, а палачинките – по-вкусни.

В полуфабриката за кнедли на 500 г брашно се добавя 1 чаена лъжичка сол след добавянето на останалите съставки, преди замесването.

Имайте предвид, че върху качеството на печивата влияе смилането на солта, най-добрият вариант е „Екстра“. Едри кристали, добавени в края на месенето, могат да не се разтворят напълно. В този случай по кората се образуват петна, вкусът на изделието ще бъде нееднороден.