Защо лисичките горчат след замразяване

Вкусните и полезни за здравето гъби обикновено се берат през лятото. Въз основа на такъв продукт могат да се приготвят различни ястия. Даровете на гората могат да се сушат, варят, замразяват и консервират. Някои домакини често установяват, че размразените гъбички започват да горчат. Затова е важно да се разбере защо се случва това и как да се избегне.

Това се случва обикновено по две причини: при неправилна обработка след прибирането на суровината и заради грешки при подготовката преди замразяване. Ако спазвате всички правила за приготвяне на такъв продукт, можете да сте сигурни, че ястията няма да бъдат развалени от горчивия вкус на лисичките.

Правила за събиране

Горчивината в гъбите се появява също и заради това, че лятото е сухо. Лисичките се нуждаят от постоянна влага. Също трябва да се има предвид, че този вид има особеността да натрупва в себе си опасни съединения. Това също може да стане причина за появата на неприятен вкус.

Следователно не бива да се берат гъби близо до промишлени заводи и в близост до пътища. Горчиви на вкус могат да станат лисички, растящи в иглолистни гори.

Как правилно да замразите лисичките

Този вид гъби донякъде губи вкусовите си характеристики по време на мариноване, затова се препоръчва да се консумират пресни. За такъв начин на съхранение на гъбичките се препоръчва да избирате млади лисички със среден размер. За да не се допусне появата на горчивина, трябва да се спазват определени изисквания.

1. След събирането суровината трябва да се обработи по специален начин. Трябва да се помни, че подготовката им за дългосрочно съхранение трябва да стане възможно най-бързо, тъй като лисичките ще придобият горчивина. За начало е необходимо да сортирате гъбите, като отделите малките и големите екземпляри, и да премахнете всички налични отпадъци.
2. След това отделете пънчетата от шапките, а после ги измийте добре. Сега се препоръчва продуктът да се накисне в студена, леко подсолена вода за няколко часа. След изтичането на два часа гъбичките трябва да се подсушат, като ги разстелете върху кърпа.
3. Лисичките са готови за по-нататъшна обработка. Повечето домакини са свикнали да ги замразяват в суров вид. В резултат на това може да се появи горчив привкус. За да не се допусне това, се препоръчва първо да ги сварите, като в процеса на приготвяне периодично сменяте водата.
4. След това варените лисички на малки части да се поставят в пликове и да се изпратят във фризера. Ако искате да замразите продукта като отделни гъбки, най-добре е да го направите на слоеве, т.е. първо да го разположите в камерата на един слой. Едва след замразяването отделните лисички да се прехвърлят в друг съд.

Начин 1
Съществуват няколко варианта за замразяване на такъв продукт. Ако се подготви бързо, при консумация в него ще се запази максимум полезни вещества. Срокът на годност на пресните лисички при съхранение във фризера е пет месеца.

Първият начин включва охлаждане на суровите гъбки. За целта трябва да се изберат само тези екземпляри, които имат плътна текстура и нямат никакви повреди. Също така трябва да се има предвид, че за този метод на обработка не са подходящи едрите и изсъхнали плодове. След разфасоване всяка гъба трябва да се избърше с хартиена кърпа. Не се препоръчва да се мият. Такава процедура без използване на вода ще позволи по-дълго запазване на качеството на този деликатес. Сега лисичките трябва да се разположат на поднос на един слой и да се изпратят във фризера за 12–15 часа.

След изтичане на това време замразените гъби могат да се изсипят в пликове или контейнери. Температурата на фризера трябва да бъде 15 градуса под нулата.

Начин 2
Заготовки могат да се правят и от пържени гъбки. За пържене са подходящи всякакви лисички. Трябва само да се отстранят развалените екземпляри. Ако събирането на суровината е извършено самостоятелно, няма съмнение в нейното качество, миенето не е задължително. Трябва само да се прегледат гъбите и да се отстранят листата, клонките и мръсотията. След това лисичките да се изпратят на тиган с добавяне на малко количество олио. Процесът на приготвяне е не повече от 20 минути. По време на приготвянето трябва да се следи цялата течност от гъбената маса да се изпари, а самите лисички да придобият златиста коричка. Пърженето трябва да се извършва без добавяне на никакви добавки, подправки, с изключение на растително масло.

Не трябва да се пържи на животинска мазнина. Иначе гъбите ще придобият неприятни миризми и продуктът ще бъде годен за консумация не повече от месец. След завършване на процеса на пържене подготвените екземпляри трябва да се изложат на хартиена салфетка и да се оставят да изстинат.

След това изпържените лисички да се разфасоват по всякакъв удобен начин и да се изпратят за дълготрайно съхранение във фризера. Предимството на такъв метод на заготовка се счита, че след размразяване те ще бъдат практически готови за употреба.

Метод 3
Приготвянето на гъбички може да стане и под формата на бульон. Този вариант е подходящ в случай, че продуктите се предвижда да се използват за приготвяне на супа. Подготовката на пресните плодове се извършва стандартно, след което трябва да се налее вода в съда и да се сложи на огън. При появата на първите мехурчета течността трябва да се посоли и овкуси с черен пипер на вкус. На този етап може да се добави и нарязана зелена подправка. Сега към общата маса се добавят гъбичките. При непрекъснато разбъркване варете сместа не повече от седем минути.

След това лисичките трябва да се отцедят в гевгир, бульонът да не се излива. След охлаждане на гъбите в разтвора вземете контейнер и го покрийте отвътре с хранително фолио. В този съд сложете гъбите, след което ги залейте с охладения бульон. В този вид изпратете съда за няколко часа във фризера. След замръзване извадете замразената смес от съда и полученото блокче поставете обратно на студено. От такъв полуфабрикат можете спокойно да приготвяте супи или каквито и да е втори ястия.

Метод 4
За замразяване са допустими и варени лисички. Предимството на такава обработка е, че в този случай се изключва възможността за поява на горчивина. Като начало трябва внимателно да се прегледат гъбите, като се отстранят отпадъците и развалените гъбички. Ако суровината е доста едра, се препоръчва да се раздели на две части.

След това трябва да се налее вода в съда за варене, така че да е два пъти повече от самата лисичка. След като заври, трябва да се добави сол в размер на 1 с.л. на 1 кг продукт. След това се добавят гъбите. Варенето трябва да продължи 5–6 минути. Ако се появи пяна, тя трябва незабавно да се отстрани. Такова лакомство може да се вари и по-дълго, но това ще доведе до това, че продуктът ще загуби своите вкусови качества и специфичен аромат.

След това лисичките се поставят в гевгир за изтичане на цялата течност. След това суровината се разстила върху кърпа за изсъхване. Ако тази препоръка бъде пренебрегната, ще се получи така, че тази излишна влага ще се превърне в лед. След това гъбичките се разпределят върху поднос и се поставят във фризера. След 10–12 часа те могат да се поставят в пластмасови съдове или торбички за дългосрочно съхранение.

Защо лисичките горчат след замразяване

При приготвянето на лисички е важно да се спазва цялата последователност на процедурата. Въпреки това дори след това може да се установи, че продуктът горчи. Съществуват няколко фактора, които са причина за това. Често проблемът може да се крие в горчивото слънчогледово масло.

Друга вероятна причина е наличието на фалшиви лисички. Ако дори след извършване на гореописаните манипулации ситуацията не се е подобрила, ще трябва да изхвърлите сместа в боклука.

Неприятен горчив вкус може да се появи при гъбички, които са съхранявани продължително. Не се препоръчва да се държи такъв деликатес във фризера повече от 3–4 месеца. При това е важно да се има предвид, че с времето в тях се натрупват опасни вещества, които могат да доведат до интоксикация.

Как правилно да размразите лисичките

Отделно трябва да се разбере как трябва да се осъществява размразяването на този деликатес. Ако става въпрос за фурна, важно е да се разбере, че в такъв случай това ще се отрази негативно на вкуса и структурата. Най-добре е за целта да се използва микровълнова печка, като се избере подходящата функция. Въпреки това, ако разполагате с достатъчно свободно време, все пак се препоръчва да размразявате лисичките на стайна температура. Допуска се при това да ги поставите в топла вода.

Още един популярен начин е попарването с вряла вода. След тази процедура гъбите трябва да се поставят за няколко часа в мляко. Това ще помогне допълнително за премахване на горчивината.

Как да премахнете горчивината от замразените лисички

Ако се установи, че горчивината се дължи именно на лошо растително масло, се препоръчва да смесите горчивите лисички с майонеза или сметана, да ги овкусите с подправки и сол, а след това да ги задушите на слаб огън за четвърт час. Можете също, ако се сблъскате с такъв проблем, да оваляте гъбките в брашно и да ги изпържите с краве масло. Друг начин е да добавите към гъбите лук, запържен със захар.

Освен това, ако след размразяването се установи, че горчат, трябва да накиснете продукта в студена, подсолена вода. Положителен резултат се постига, когато тази процедура се извърши за една нощ. Ако обаче и това не помогне, ще е необходимо да се извърши топлинна обработка.

Подправките ще позволят да се подобрят вкусовите качества на такъв продукт. В такъв случай ще подхожда дафинов лист, черен пипер на зърна или карамфил. Също така готвачите съветват да добавяте малко количество оцет.