Крекери: полезни свойства и противопоказания

Историята на този крекер започва от XVIII век, а рецептата му, както често се случва, е измислена случайно. Един пекар искаше да проведе малък експеримент и реши да промени състава на тестото за галети и начина на печене. Този пекар не уследи крекерите, прекали ги във фурната и мислеше, че е развалил печивото. Но тази невнимателност му донесе популярност и добър доход, защото скоро неговите хрупкави крекери станаха популярни.

Какво е крекер?

Крекер наричат суха бисквита, която се приготвя от пшенично брашно и мазнина с мая. Това е един от подвидовете на галетите и хлебчетата. Самото название произлиза от английската дума «crack», която означава «трясък, пукане». Структурата на такава бисквита обикновено е крехка и пореста, а повърхността често е мехурчеста. Освен това в състава на крекерите влизат набухватели, мляко и други съставки, които зависят от вида.

Видове

Класическата рецепта за крекер включва използване на пшенично брашно, то прави бисквитата по-нежна. Маята е незадължителна съставка, защото тестото за крекери може да бъде с мая или без мая. Тестото с мая се използва за печене на маслени крекери, които се отличават с по-мек вкус. Консистенцията им е слоеста и хрупкава. За приготвяне на маслени крекери не се използват набухватели, те могат да бъдат не само сладки, но и солени. За приготвяне на сладки крекери може да се използва не само захар, но и мед или сироп. Съществуват видове и с други вкусове. Най-често се среща сирене, бекон, лук. Те често се използват като предястие, а също така от тях се приготвят канапе вместо хляб.

С какво се различава крекерът от бисквитите?

Основната разлика на крекерите от бисквитите е сухотата. Освен това съдържанието на захар в тях е много по-малко, отколкото в бисквитите. Съществуват дори видове крекери без захар. Структурата на крекерите е чуплива и слоиста, а на бисквитите най-често мека и рохка. Пълнежът на бисквитите обикновено се състои от сладки неща, а при крекерите пълнежът е с подправки, сирене и т.н. За разлика от бисквитите, крекерите могат да се сервират към първите ястия вместо хляб.

Състав и калоричност

Калорийността на крекера зависи от вида му и средно е около 350 ккал на 100 g продукт. В 100 g се съдържат 67 g въглехидрати, 13,5 g мазнини, 11,5 g протеини.

Съставът също зависи от вида, но незаменима съставка е пшеничното брашно от най-висок клас. Също така в състава му могат да влизат мая, сол, захар, подправки и много други. Обикновено крекерите са несладки, но съществуват и такива, в чийто състав допълнително влизат масло, маргарин и яйца.

Какви са ползите от крекерите?

Обща полза

Каквито и да са добавките в крекера, той все пак остава много полезен продукт за организма. Съставките, които влизат в състава му, са незаменими източници на полезни вещества. В тях се съдържа голямо количество минерали, които са необходими за поддържане на организма здрав. Например, брашното снабдява организма с влакнини, които поддържат червата в здравословно състояние. Освен това, в брашното се съдържат фосфор, магнезий, калций, цинк и калий. Също така в него се намират витамини от група B, H, които правят крекерите особено ценен продукт в човешкото хранене.

За жени

Не рядко крекерите стават замяна на хляба при диети. Жените много обичат този деликатес, и не напразно. Крекерите са много полезни за женския организъм. Съдържащите се в тях елементи помагат да се поддържат косата и кожата здрави, насищат с калций, което може да помогне срещу чупливост на ноктите. Крекерите притежават цял ред положителни свойства:

• намаляват изпотяването на скалпа;
• помагат в борбата с пърхота;
• подобряват мозъчната активност;
• укрепват косата и ноктите;
• способни са да премахват обриви по кожата;
• намаляват вероятността от заболяване от ОРВИ.

За мъже

Мъжете ценят крекерите за способността им бързо да засищат, като потискат чувството на глад за дълго време. Също така те доставят на организма полезни вещества.

Тези бисквити се отличават с добри потребителски качества. Крекерите са способни да нормализират работата на червата, да доведат нивото на глюкоза до норма. Те действат успокоително на нервната система и привеждат сърдечния ритъм в норма.

По време на бременност

Много жени са открили ползата от крекерите при токсикоза. От този проблем страда всяка бременна жена. Но ако сутрин се изядат няколко крекера, симптомите ще бъдат много по-леки. В някои случаи те са способни дори да предотвратяват повръщане. Понякога по време на бременност възниква отвращение към храната. Жените започват бързо да отслабват, а на храна не им се гледа. В такъв случай крекерите могат да станат спасение и ще позволят повече или по-малко нормално да се преживее този период. Също така в периода на бременността жените често изпитват чувство на глад, но крекерите бързо насищат организма, затова се препоръчва да се носят със себе си в чантата.

Естествено, не е възможно да се храните само с крекери, но като междинна закуска те са прекрасно допълнение към менюто.

По време на кърмене

Крекерът ще бъде отлична междинна закуска и за кърмещата майка. Това е чудесен източник на въглехидрати, който позволява бързо да се възстановят силите. Освен това има солени крекери, които могат да се консумират с кашкавал или наденица. В крайна сметка ще се получи отлична закуска, която за дълго ще притъпи чувството на глад и ще позволи да се занимавате с нещата си.

Но не всички крекери са еднакво полезни. Работата е там, че по време на кърмене не се препоръчва консумацията на ферментирали храни, тъй като, попадайки чрез млякото в организма на детето, те могат да предизвикат подуване на корема. Захарта също не се препоръчва да се приема в големи количества. Освен това някои сортове се приготвят с добавяне на изкуствени аромати. На кърмещите жени не се препоръчва да ядат маслени видове крекери, тъй като те могат да причинят проблеми с храносмилателния тракт на детето. Затова диетолозите препоръчват да се избират крекери без мая, набухватели, аромати и с минимално количество захар.

За деца

За децата тази бисквита също е полезна. Преди всичко се ценят способностите ѝ да стимулира мозъчната активност, което е важно за учениците по време на учебния период. Няколко сандвича с крекери сутрин ще позволят да се насити детето добре, така че нищо няма да му пречи да се съсредоточи върху ученето. Освен това те ще бъдат полезни след физическо възпитание, ще позволят бързо да се възстанови енергията и с нови сили да се отиде на други уроци. Но трябва да се яде този продукт умерено, тъй като количеството калории в крекерите е достатъчно, за да се натрупа излишно тегло при прекомерна консумация.

При отслабване

Крекерите на диета трябва да се консумират разумно. Дори диетичните видове се приготвят от брашно от най-висок клас, което означава, че съдържат голямо количество въглехидрати. Те категорично са забранени за консумация при нисковъглехидратна диета. В останалите случаи трябва да се ядат умерено. Два крекера преди лягане ще позволят да се притъпи чувството на глад, което ще намали броя на нощните закуски. Те могат да се вземат и на път, за да се утоли чувството на глад по време на пътуването.

Крекери в медицината

Крекерите са любимо лакомство на много хора. Те могат да се ядат с чай, с първите ястия, понякога крекерите се добавят дори към десертите. Но съществуват редица ограничения за тяхната консумация, които са свързани с болести. В някои случаи е достатъчно да се ограничи консумацията или да се изберат конкретни безвредни за човека видове, в други – се изисква пълен отказ от това лакомство.

При захарен диабет

Това заболяване изисква спазване на строга диета, нарушаването ѝ носи сериозни последици за здравето. Обикновено крекерите се приготвят от брашно от най-висок клас, което се отличава с доста висока калоричност и гликемичен индекс 95, което ги прави забранени за консумация. Съществуват маслени видове крекери, които също са забранени. Но някои видове диабетиците все пак могат да ядат, макар и в много ограничени количества. Крекерите за диабетици трябва да бъдат немаслени, с намалено количество въглехидрати, да не съдържат захар в състава си. Въпреки това преди консумация е желателно да се консултирате с лекуващия лекар.

При панкреатит

При развитие на панкреатит единственият начин да се помогне на болния е диетата. Всяко отклонение може да доведе до обостряния на заболяването и хоспитализация. При панкреатит на болните е необходима диета с намален прием на калории. Тестените изделия съдържат голямо количество мазнини, за чието разграждане е нужна активна работа на панкреаса. Магазинната продукция може да съдържа в състава си консерванти, ароматизатори и лимонена киселина. Тези фактори причисляват крекерите към категорията на нежеланите за консумация. При обостряния на панкреатит трябва напълно да се отказвате от всякакви видове бисквити, дори и обикновени, но след края на обострянето в менюто можете да включите несладки крекери в малки количества.

При гастрит

Гастритът е заболяване, отличителна черта на което е възпаление на лигавицата на стомаха. При гастрит диетата играе голяма роля в живота на болния. Съществуват няколко разновидности на това заболяване, като във всички случаи трябва да се ограничат солените крекери. Те могат да се ядат не по-често от 1–2 пъти седмично. Също не трябва да се ядат крекери с различни ароматни добавки. Маслените и сладките крекери дори ще бъдат полезни. След приключване на обострянето трябва да ги включите в хранителния си режим. Крекерите могат да се ядат с чай или вместо хляб с първи и втори ястия.

При отравяне

Отравянето е много неприятно заболяване, което най-често възниква заради употреба на некачествени продукти. И макар това да е сериозен проблем, леките форми на отравяне могат успешно да се лекуват у дома, ако се спазват определени препоръки относно храненето. Списъкът с разрешени продукти в първите дни след отравяне е доста ограничен и се разширява с течение на времето. Крекерите влизат в списъка с продукти, разрешени за консумация. Те насищат организма с полезни вещества и не предизвикват раздразнение на стомаха или червата. Минералните вещества, които се съдържат в тях, ще бъдат полезни за подобряване на състоянието на организма.

Може ли да се яде крекер преди колоноскопия?

Резултатът от изследването на червата зависи от това колко качествена е била подготовката. За да протече успешно изследването, лекарят 3 дни преди процедурата назначава диета. Обикновено тя предполага изключване от хранителния режим на растителните фибри. Също трябва да се приема храна, която се усвоява лесно, за да няма в червата излишък от несмляна храна. Тестени изделия, включително и крекери, могат да се консумират.

Вреди и противопоказания

Въпреки внушителния списък с полезни вещества, злоупотребата с крекери може да нанесе повече вреда, отколкото полза. Например, ако се ядат много и често, могат да се появят проблеми с наднорменото тегло. В крекерите се съдържат много мазнини, освен това количеството калории на 100 г не е малко. Освен наднорменото тегло, могат да възникнат проблеми със съдовете, по-точно с тяхната проходимост. Голямото количество крекери предизвиква запушване на съдовете. Също в организма могат да се натрупват шлаки. Някои недобросъвестни производители заменят яйцата с меланж, който при неправилно съхранение може да стане причина за множество опасни заболявания.

Съществуват редица ограничения за употребата на този продукт от хора с диабет и гастрит. Крекерът е полезен за червата и оказва благоприятно въздействие върху тяхната работа, но това се отнася само за здрав орган. При проблеми с храносмилателната система е по-добре да се въздържате от прекомерна консумация на крекери. Няколко парчета няма да навредят, но в големи количества те могат да причинят нарушения в работата на организма. Също така не трябва да се дават крекери на деца под 6 години.

Как да приготвите крекери у дома

Първоначално рецептата за крекери беше изненадващо проста. Те се състояха от вода и брашно. По-късно започнаха постепенно да добавят нови съставки. И сега към тях се добавят сол, черен пипер, подправки, ядки и дори сирене. Това ястие е толкова универсално, че може да се яде както със сладки храни, така и с всякакви други. Съществува и голямо количество рецепти за приготвяне. Но във всяка рецепта основната тайна е правилното замесване на тестото. За да бъде готовото бисквитено тесто нежно и ронливо, но същевременно и хрупкаво, трябва да се замесва не повече от 5 минути. Ако се замесва по-дълго, бисквитите ще бъдат плътни и твърди.

За приготвяне на маслени крекери, в състава на които има краве масло, се препоръчва предварително да се държи тестото на студено, но не повече от един час. Тесто с растително масло може да се остави за известно време да престои на масата при стайна температура.

След това тестото трябва да се разточи на тънък слой около 4 мм. След това с помощта на формички да се изрежат крекери. Вместо формичка може да се използва обикновена чаша. Отворите в крекерите се правят не само за украса на ястието. Те играят важна роля в приготвянето на ястието. През тях ще излиза пара, което няма да позволи на крекерите да бухнат и те ще останат плоски. За създаване на отвори е подходящ всеки инструмент.

Крекер със сирене

Сирените крекери са идеални за сандвичи. Могат да се консумират и самостоятелно като закуска. За приготвянето са необходими:

• 150 г твърдо сирене;
• 160 г пшенично брашно;
• 1 жълтък;
• 150 г краве масло.

За приготвянето трябва да се използва охладено краве масло. Ръчно се разтрива с брашното до получаване на хомогенна смес. След това се добавя сиренето и жълтъкът. Меси се тестото, докато престане да лепне по ръцете. Възможно е да е необходимо повече брашно. След това се оформя на топка, увива се с фолио и се поставя за 30 минути в хладилник. След изтичане на времето леко се омесва тестото с ръце и се разделя на няколко равни части. Всяка част се разточва на тънък слой с точилка. От разточените листове тесто се изрязват крекери и се правят отвори.

Фурната се загрява предварително до 180 градуса и тавата се намазва с масло, за да не загори тестото. Крекерите се пекат 10–15 минути до готовност, докато станат светлозлатисти. Важно е да се оставят да изстинат в тавата, иначе може да се счупят.

Солени крекери

Това е най-простата рецепта, която всеки може да използва, дори без никаква представа за готвене. Съставките ще се намерят във всеки дом. За приготвянето на бисквитките ще са необходими:

• 1 чаша пшенично брашно;
• 120 г масло;
• 2–3 ч. л. сол;
• 50 мл мляко.

Маслото трябва да се постави във фризера, а когато се втвърди, го настържете, изсипете към него брашното и добавете солта. С лъжица разбъркайте съставките до образуване на каша, добавете млякото и омесете добре тестото. Месете малко по-дълго от обикновено тесто за крекери, за да стане плътно и да не лепне по ръцете. След това го поставете в хладилника. После разточете тестото на масата и изрежете крекерите с формичка, като не забравяте и отворите. Загрейте фурната до 200 градуса, наредете крекерите върху намазнена тава и ги изпечете за 15–20 минути. След като са готови, извадете заедно с тавата и оставете да изстинат. Тези крекери са идеални за приготвяне на малки сандвичи със сирене. Могат да се сервират и с месо или риба.

Салата с крекери и рибни консерви: рецепта

В живота се случват различни ситуации и понякога трябва за кратко време да се приготви обилно ядене. Добрите домакини винаги държат за този случай няколко кутии консерви, било то рибни или месни. Рибните консерви са идеални за обилна салата, която се приготвя за много кратко време. Няма да е срамно да се сервира дори на празнична трапеза. Освен това за приготвянето на такава салата не е нужна сол, тъй като тя се съдържа в достатъчно количество в консервите, крекерите и майонезата. Ще са необходими следните съставки:

• 50 г лук;
• 80 г моркови;
• 1 кутия рибни консерви;
• 50 г твърдо сирене;
• майонеза на вкус;
• няколко крекера.

Обелете лука, нарежете го на ситни кубчета и го запържете в растително масло, докато стане прозрачен. Докато лукът се пържи, обелете и настържете на едро моркова. Добавете го към лука, разбъркайте и запържете до готовност на моркова. Извадете консервите от кутията и ги намачкайте старателно до каша. Накълцайте сиренето на едро ренде.

Сега остава само да сглобите салатата – тя ще бъде многослойна (като шуба). Наредете крекерите като първи слой, отгоре сложете консервите и намажете с майонеза. Върху майонезата наредете запръжката от лук и моркови. Намажете запръжката отгоре с майонеза и поръсете със сирене. Поставете готовото ястие в хладилника за 20–30 минути. За сглобяване на салатата е по-добре да използвате сервировъчен пръстен вместо купа. След като салатата изстине, можете да го свалите. Така ястието ще изглежда по-красиво.

Още една салата с крекери и консерви изисква малко повече съставки, но си заслужава. Не може да се нарече салата-торта, тъй като няма много слоеве. Хората, които отслабват, трябва да имат предвид, че тази салата е много калорична. Рибните консерви могат да бъдат всякакви, но най-подходящи са розова сьомга или тон. За приготвянето ще са необходими:

• 1 кутия консерви;
• пакетче солени крекери;
• 1 глава лук;
• 2–3 средно големи моркова;
• 150 г сирене сулугуни;
• 2 средно големи домата;
• 3 кокоши яйца;
• майонеза/сол/подправки на вкус;
• пресни билки.

Първо трябва да се сложат яйцата да се варят, след това да се извадят консервите от кутията, да се изсипят в купа и добре да се намачкат. Лукът да се нареже на ситно, от сварените яйца да се извадят жълтъците и да се настържат ситно. Също така може просто да се смачкат жълтъците с ръце. Белтъците да се охладят и да се настържат на едро ренде. Морковът да се настърже на едри парчета. Лукът с моркова да се запържат, като през това време се добавят сол и подправки на вкус. Докато се приготвя запръжката, да се настърже сирене.

Сега можете да пристъпите към създаването на салатата. Ще ви трябва голямо блюдо, върху което да се поставят крекерите, след което всеки от тях да се намаже с дебел слой майонеза, за да успеят да попият и омекнат. Отгоре върху майонезата да се постави още един слой крекери. Отгоре те също да се намажат с майонеза и да се сложат рибните консерви. Слоят риба да се намаже с тънък слой майонеза и отгоре да се постави запръжката, а върху нея – яйчните белтъци. Белтъците да се намажат с майонеза и да се поръсят отгоре със сирене сулугуни. Слоевете на салатата трябва да се нанасят така, че крайният резултат да бъде във формата на полусфера.

Сега остава да украсите салатата. Върхът на салатата да се поръси с настърган жълтък, доматите да се нарежат на тънки резени и да се подредят в центъра във формата на цвете. Между доматите да се поставят клонки копър и магданоз. Салатата да се сервира охладена.

Интересни факти

1. Когато крекерите за пръв път се появяват, в тях правят по 13 отвора. Точно толкова щати първоначално са били в състава на държавата.
2. Веднага щом крекерите стават широко известни, военните се заинтересуват от тях. Те оценяват способността им бързо да насищат организма, поради което и до днес крекерите са част от сухия дажба на войниците от армията на САЩ.
3. Моряците също оцениха по достойнство новото лакомство. Те обичаха да ядат крекери, като ги смесваха с рибена чорба.

Снимка на крекерите