Карамелът захарясва при варене: защо и какво да правите?

За начинаещите сладкари приготвянето на карамел може да представлява значителна трудност поради кристалната му структура. Въпреки това процесът на «захарясване» може да бъде спрян, ако се спазят простите препоръки за приготвяне и охлаждане.

Защо карамелът захарясва при варене или охлаждане?

За получаване на еднородна плътна маса трябва да се разрушат кристалите на захарта. А също така да се внимава бучките да не се образуват отново. Ето най-честите причини за кристализация на карамела:

1. Захарта изстива поради добавянето на студени съставки. Това се дължи на факта, че захарта и водата кипват при различни температури. При това захарта се охлажда неравномерно.
2. Захарта не е доварена. Ако е трудно да се определи готовността на карамела на око, измерете температурата с помощта на термометър. Тя трябва да бъде не по-малко от 170 градуса.
3. Нискокачествена захар. Примесите и неподходящият състав не само влошават вкуса на карамела, но и се отразяват негативно на текстурата му.
4. Неподходящ съд. Съдът трябва да бъде абсолютно чист, тъй като различни излишни частици образуват кристали захар. Съветваме ви да използвате тенджера с дебело дъно.

Какво да правите, ако карамелът се захаряса?

За да успее карамелът, започнете с правилния избор на съставки. За приготвяне на еднородна маса е по-добре да използвате много фина захар или глюкозен сироп. Ако решите да използвате сироп, не е нужно да го разбърквате, за да не нарушите структурата. Просто го оставете на котлона при нужната температура и от време на време отстранявайте частиците захар от стените.

Експертите не препоръчват да избирате най-евтината захар. Ако от първия път не успеете да приготвите карамел, използвайте различни методи, например опитайте да добавите вода, сметана или масло. Също така при приготвянето съветват да добавите капка оцет за равномерна консистенция на карамела.

Въпреки това, как да поправите положението, ако карамелът вече се е захарясал? Най-сигурният начин е да го сварите отново. Като вариант, опитайте да обработите карамела с блендер.

Да се научите да приготвяте карамел не е трудно, основното е да натрупате опит, да използвате качествени съставки и подходяща, устойчива на надраскване посуда. Тъй като се приготвя при високи температури, задължително спазвайте предпазливост и правилата за безопасност. Освен това, Вие можете да я приготвяте по различни начини (разделят се на сух и мокър метод) и опитно да определите кой е подходящ за вас. Само на практика Вие ще можете да подберете такова съчетание от температура, посуда и захар, при което карамелът ще се получи идеален.