Разлики между хайвера на кета и горбуша: кой е по-добър, по-полезен и по-вкусен

Близки родственици, кета и горбуша, със сходен химичен състав се отнасят към рода на тихоокеанските лососи. Уловът на червена риба осигурява на потребителите не само вкусно диетично месо, но и ценен деликатесен хайвер, като всеки вид има свои почитатели.

Основни разлики между рибите

Лососевите се различават по размери, маса и външни белези.

1. Докато кетата достига максимум до един метър и тежи 16 кг, дължината на горбушата не надвишава 75 см при маса 2,2 кг. Бледорозовото месо на едрия представител на лососевите губи цвета си при термична обработка, а при горбушата филето е по-бледо, но запазва цвета след приготвяне.
2. Външно рибите си приличат по строежа на тялото, но кета с по-едра люспа няма черни петна, разпръснати по гърба и опашката, а при горбуша липсват зъби на езика.
3. Забележима е разликата между видовете и в нерестовите промени. Кета се променя по-слабо изразено. По сребристите страни се образуват розови, малинови и лилави ивици. При горбуша бялото коремче става жълтеникаво, главата почти черна. При мъжките израства гърбица, изкривени челюсти с изпъкнали зъби се изнасят напред.
4. Енергийната стойност на кета е 127 ккал, на горбуша – 140 ккал. Месото на горбуша е по-мазно и по-нежно, но е по-скъпо и потребителите ценят повече месото на кета. Цената зависи от обемите на улов, разходите за транспорт, а както е известно, основният дял от улова на лососеви в Русия се пада на горбуша.

По какво се различава хайверът на кета от хайвера на горбуша?

Деликатесът от различни видове лососеви се различава по размер на зърната, цвят, вкус, дебелина на обвивката.

1. Оранжево-червените зърна на кета с диаметър 5–7 мм са по-плътни, по-едри и се съхраняват по-дълго.
2. Хайверът на горбуша е светлооранжев на цвят, по-дребен, отличава се с тънка обвивка, която при натискане се пука, изпускайки хайверен сок.

По химичен състав лососевите продукти се различават незначително.

Съдържание на витамини, микро и макроелементи в 100 g хайвер в проценти от дневната норма:

Хайвер от горбуша

• Никотинова киселина – 38;
• Тиамин – 33;
• Рибофлавин – 32;
• A – 28;
• Токоферол – 17;
• Аскорбинова киселина – 2,8;
• Желязо – 11;
• Натрий – 173;
• Хлор – 143;
• Фосфор – 53;
• Магний – 35;
• Сяра – 31;
• Калций – 8;
• Калий – 3.

Хайвер от кета

• Никотинова киселина – 39;
• Тиамин – 37;
• Рибофлавин – 23;
• A – 50;
• Токоферол – 20;
• Аскорбинова киселина – 2,7;
• Желязо – 10;
• Натрий – 176;
• Хлор – 151;
• Фосфор – 61;
• Магний – 32;
• Сяра – 32;
• Калций – 9;
• Калий – 4.

БЖУ на зърнестия солен хайвер от горбуша е 30,6, 11,5 и 1 g съответно, а от кета – 31,5, 13,2 и 1 g.

Както се вижда от представените данни, наименованията на нутриентите при различните видове хайвер са идентични. Малко се различава количественият състав. В хайвера от кета има повече белтъци, наситени мастни киселини, витамини A, E, PP, B1, фосфор, калций, калий. Хайверът от горбуша е на първо място по съдържание на витамини C, B2, желязо и магнезий.

С какво е полезен хайверът от горбуша?

Хранителният продукт с комплекс от заменими и незаменими аминокиселини е полезен за мъже, жени, деца и хора от по-старото поколение.

Полезни въздействия върху организма на червения хайвер от горбуша:

1. Успокоява нервната система, смекчава последиците от стреса.
2. Поддържа имунната защита, остротата на зрението и здравето на репродуктивните органи.
3. Придава еластичност на стените на кръвоносните съдове.
4. Предпазва от дисфункции на щитовидната жлеза.
5. Участва във въглехидратния, белтъчния и енергийния обмен.
6. Контролира нивото на захарта и холестерола в кръвта.
7. Повишава потентността, засилва половото влечение.
8. Укрепва опорно-двигателния апарат.
9. Подобрява работата на главния мозък, концентрира вниманието.
10. Удължава младостта на кожата.

Деликатесният продукт моментално зарежда с енергия, намалява умората и повишава работоспособността. На учениците червеният хайвер помага да усвоят учебната програма и по-леко да понесат натоварванията. При бременните намалява рискът от аномално развитие на плода и честотата на крампите на прасеца.

Полезни свойства на хайвера от кета

В умерено количество и при липса на противопоказания сьомговият продукт може да се консумира от всички възрастови категории, с изключение на деца до пет години (препоръки на Министерството на здравеопазването).

При консумация на не повече от 3 ч. л. хайвер на ден:

1. Подобрява се кръвообращението.
2. Предотвратяват се желязодефицитната анемия, варикозното заболяване, тромбофлебитът и развитието на новообразувания.
3. Повишава се имунният статус.
4. Ускорява се клетъчната регенерация.
5. Токсичните вещества се свързват и се извеждат.
6. Минерализира се костната тъкан, укрепва се зъбният емайл.
7. Поддържа се здравето на съдовете и миокарда, намаляват се рисковете от развитие на атеросклероза и съдови инциденти.
8. Стимулира се мозъчната активност.
9. Повишават се когнитивните способности, скоростта и качеството на мисленето.

Кетовият хайвер е полезен за изграждане на мускулна маса и повишаване на издръжливостта на спортистите. Консумацията на хайвер от възрастни хора отлага деменцията, болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. Продуктът съкращава сроковете за рехабилитация след оперативни интервенции, травми и тежки заболявания.

Лекарите съветват да се откажете от хайверните зърна при бъбречнокаменна болест, обостряне на гастрит, язва, панкреатит, устойчива хипертония и индивидуална непоносимост. Включването на продукта в хранителния режим в количество, надвишаващо нормата, води до задържане на течности, гадене, диария и скокове на артериалното налягане.

Кой червен хайвер е по-добър: от кета или от горбуша?

На първо място по потребителско търсене е хайверът от горбуша. Той е по-евтин от кетовия, но при това не му отстъпва по качество и полезни свойства. Едрите зърна на кета имат по-изтънчен вкус и са подходящи за празничната трапеза.

Кое е по-вкусно: хайвер от горбуша или от кета?

В Русия кетовият деликатес наричали царско ястие, а съвременниците го смятат за еталон на вкуса. С такива епитети плътните икринки с правилна форма и еднороден цвят са наградени заради мазнината, маслено-сметановия послевкус, леката горчивина. Вкусът на продукта се разваля при нарушаване на технологията на осоляване. Икрата става прекалено гъста, твърда, при дегустация полепва по небцето.

При рибените яйца на горбушата вкусът е ярък и оригинален, с привкус на риба, но без горчивина. Нежната, топяща се в устата икра може да се закупи в търговски обекти, които държат на репутацията си и предлагат само качествени стоки. За съжаление, с цел увеличаване на срока на годност, производителите често преосоляват продукта, което влошава органолептичните му свойства.

Как да изберем правилно хайвера

За да избегнете покупката на некачествен продукт, придържайте се при избора към препоръките на технолозите:

1. Купувайте икра на тегло. Такъв продукт може не само да се помирише, да се оцени външният вид, но и да се опита. Качествените зърна имат слаба, едва доловима миризма на риба. Ако усетите аромат на херинга, вкус на прогоркнала мазнина, откажете се от покупката.
2. При липса на стока на тегло, избирайте в стъклен буркан. Консистенцията му не трябва да прилича на каша. Отбракувайте продукцията с течност, слепнали икринки.
3. Най-добрата икра е направена по време на путината (август-септември) в местата на традиционен улов (Камчатка, Сахалин). Ако на опаковката е изписана друга дата и място на производство, има голяма вероятност да са осолени замразени ястици, добити през предходната година.
4. Откажете се от стока с ниска цена. Опитват се да ви продадат продукт „втора свежест“ или изкуствен под вид на натурален.
5. Допуска се добавяне на растително масло, витаминизация в обем, не надвишаващ 1 мг.
6. Не се допускат вдлъбнатини, издувания на металните кутии. При производството на деликатеса в рибните заводи датата на производство се избива, а не се отпечатва.
7. Ако на етикета не е обозначен видът червена икра, значи тя е смесена от различни видове сьомга.
8. Избягвайте покупката на прекалено солено лакомство. С пресоляването производителят се опитва да маскира фалшификата, датата на улов на рибата, многократното замразяване и размразяване. Ако съдържанието на сол е повече от три процента, деликатесът не се счита за слабосолен.

Коя икра да избере, всеки решава сам, изхождайки от вкусовите си предпочитания. Лососовите продукти от кета и горбуша са еднакво полезни, ако се спазват правилата за избор, съхранение и нормите на консумация.