Черна сол: състав, полезни свойства и противопоказания

В света съществуват много разновидности сол. Каменната сол, добивана в мини, може да има различни нюанси в зависимост от това кои елементи от скалите попадат в нея. Обикновено те придават розов или жълтеникав оттенък. Но се случва примесите да придадат по-наситен цвят и такъв продукт получава собствено наименование – например черна хималайска сол. Освен това производителите могат да добавят някакви примеси към обикновената каменна сол. Съществуват и народни рецепти за приготвянето на подобни смеси – те също позволяват да се получи черна сол. По-долу ще бъдат разгледани различни видове от този продукт.

Какво представлява черната сол

И така, основата на този продукт винаги е каменна сол, към която се добавят едни или други съставки. Няколко вида обаче се различават по състав и произход.

Видове

Различават се следните видове черна сол:

1. Индийска (хималайска). Добива се в Пакистан, Индия, Непал. Тази сол не се подлага на допълнително пречистване и рафиниране, поради което нейните кристали имат ярко изразен тъмнорозов оттенък с кафяви и дори лилави включения. Интересният цвят се дължи на минерала грейгит. Но такъв оттенък солта има само в едри кристали, а когато се смила, розовият цвят е по-видим. В Индия тази сол допълнително се нагрява в керамични съдове до много високи температури, като се добавят източни подправки, както и семена от черно дърво, наречени „харад“. Това прави солта още по-полезна, увеличавайки количеството на ценни микроелементи. А нейният оттенък става по-наситен.
2. Лавова. На опаковката често пише „Black lava salt“, за да се подчертае вулканичният произход. Всъщност това е морска сол, която се произвежда най-често в Кипър и Хаваи. Тя се позиционира като средство за детоксикация и по тези свои способности наподобява активен въглен. Тази сол съдържа по-малко серни съединения, но има по-землист вкус.
3. Черна четвъртъчна сол. Често я наричат костромска, тъй като оригиналната рецепта е създадена в Кострома, въпреки че свой вариант е имало практически във всяка губерния. Първоначално такава сол се правела от обикновена каменна сол, като се изпичала в пещ на дърва заедно с ръжено брашно. В някои губернии за целта се използвали зелеви листа, квасена утайка и ароматни билки. Под действието на високата температура примесите на тежки метали се разрушавали. Също така ръженото брашно осигурявало на черната сол богат на минерали състав. Приготвяли са я само в четвъртък на Страстната седмица и са я освещавали в църква на Великден. Така в определен смисъл тя има ритуално значение, макар православната църква да отрича това и да не насърчава използването на черна сол.

За най-полезна за здравето се смята хималайската или индийската черна сол, макар че, за разлика от другите видове, тя съдържа доста големи количества сероводород. Но именно това вещество помага да се нормализира артериалното налягане и да се намали наднорменото тегло.

Състав и калоричност

Четвъртъчната сол, в зависимост от начина на приготвяне, съдържа 3–5 ккал на 100 г. Ако разгледаме състава на черната четвъртъчна сол, може да се обърне внимание, че 85–94% от състава ѝ заема натриевият хлорид, а всичко останало е хлебна пепел. Но всъщност именно тя е полезната съставка. В нея се съдържат йони на калций, магнезий, калий, мед и железен оксид (именно затова тя може да предотвратява анемия). При това е добре да се отбележи, че в бялата сол натриевият хлорид заема около 98% от обема, тоест другите полезни минерали в нея са много по-малко.

Така в резултат на изпичането количеството на тежките метали в четвъртъчната сол значително намалява, както и съдържанието на хлор.

Енергийната стойност на хималайската сол не е голяма. Тя съдържа само 5 ккал в 100 г. В състава ѝ влизат над 80 активни компонента. В хималайската сол също има по-малко натриев хлорид, отколкото в обикновената. Освен това в нея има сероводород, който подобрява дейността на храносмилателните органи и на сърдечно-съдовата система.

Ползи от черната сол от Кострома (четвъртъчна)

В миналото на четвъртъчната сол приписваха почти магически свойства. Смяташе се, че при всяко неразположение е достатъчно просто да се сложи щипка черна сол в чаша с вода, да се разбърка и да се даде на човека да я изпие – след това болестта ще премине. Всъщност това, разбира се, не е така, но в това има известна логика. Четвъртъчната сол съдържа въглерод под формата на дребнопорест въглен. Той действа точно като всеки друг ентеросорбент, тоест извежда токсините от организма. Това наистина подобрява самочувствието, а също помага за справяне с хранителни отравяния и за по-бързо отърваване от признаците на алергия.

Освен това четвъртъчната сол притежава и други полезни свойства. Тя:

• нормализира храносмилането, премахва запека и подуването на корема;
• подобрява апетита;
• повишава естествения имунитет;
• премахва мускулните спазми;
• нормализира състава на кръвта;
• намалява киселинността на стомашния сок;
• подобрява нервната дейност.

При това, за разлика от обикновената сол, тя не задържа вода в организма, така че дори при артериална хипертония може да се употребява (разбира се, в умерено количество).

В козметиката черната сол се използва за лечение на акне, тъй като в това отношение изпълнява същите функции като маските с активен въглен – извежда токсините, почиства порите и дори оказва антисептично действие.

Ползи от черната хималайска (индийска) сол

Хималайската сол притежава множество полезни свойства. По-конкретно, тя:

1. Повишава имунитета.
2. Предотвратява неприятности като киселини, повишено газообразуване, подуване на корема.
3. Нормализира работата на чревната мускулатура благодарение на повишеното съдържание на калий и магнезий.
4. Облекчава спазмите и болките в корема (също поради високото количество калий).
5. Позволява поддържане на хормоналния баланс, включително чрез нормалните нива на мелатонин и серотонин, поради което консумацията ѝ подобрява психоемоционалното състояние.
6. Нормализира нивото на кръвната захар, което е много важно при диабет тип 2.
7. Благодарение на уникалния минерален състав предотвратява развитието на остеопороза.
8. Регулира обменните процеси, което помага за освобождаване от излишното тегло.
9. Понижава нивото на „лошия“ холестерол в организма, което е много полезно за профилактика на сърдечно-съдовите заболявания, още повече че редица изследвания показват – тя не задържа течности. За разлика от обикновената сол, хималайската не повишава артериалното налягане.

В традиционната източна медицина се смята също, че черната хималайска сол може да облекчи болките при ставни заболявания. Също така този продукт се счита за полезен при възпалителни заболявания на дихателните пътища. От една страна, тя подобрява отделянето на храчки, от друга – премахва самото възпаление.

Черна сол за отслабване

Замяната на обикновената сол с черна в различни ястия вече помага за нормализиране на храносмилането, извеждане на токсини и излишна течност и освобождаване от излишни килограми. За тези цели обаче допълнително може да се използва солев разтвор. Най-добре е да се използва хималайска сол, тъй като съдържа повече минерали, но подхожда и четвъртъчната.

Трябва да се приготви доста силен 25–26% солев разтвор – 1 чаена лъжичка ситна фракция на чаша вода. Този солев разтвор се взема по 1 чаена лъжичка на чаша вода и се изпива на гладно, за да се ускори метаболизмът, да се подобри храносмилането и да се изведат токсините. Първоначално може да изглежда, че средството действа негативно – през първите няколко дни при някои хора се наблюдава разстройство на храносмилането. Но това говори само за това, че токсините активно се извеждат. Много бързо тези неприятни усещания преминават. Продължителността на курса на лечение е един месец. В рамките на една година може да се повтаря не повече от три пъти.

Черна сол в медицината

В народната медицина черната хималайска сол се използва под формата на разтвор. Приготвят го в домашни условия. Вземат чаша, изсипват на дъното 1 ч. лъжичка сол (или поставят няколко кубчета с размери 2–3 см), след което наливат пълна чаша вода и оставят за едно денонощие. Ако след това време солта не се разтвори напълно, се получава приблизително 26–27% разтвор, който съответства на солеността на океанската вода. Ако солта не се вижда на дъното, трябва да се добави още малко и след денонощие разтворът ще бъде готов. В буркан със затворен капак той се съхранява доста дълго време.

Този солев разтвор може да се използва за различни цели:

1. За сваляне на отока на краката се правят компреси от разтвора, като се прилагат парчета памучен плат върху проблемните места и се фиксират за 20–30 минути. Също така могат да се правят ванички от солев разтвор, за да се намали отокът на стъпалото.
2. За лечение на респираторни заболявания, придружени с кашлица с обилно отделяне на храчки, солевият разтвор се налива в чайник, довежда се до кипене, охлажда се за 5 минути. В чучура на чайника се поставя лист хартия, сгънат на конус, и се диша над него с пара.
3. За лечение на болки в ставите се правят вани със солевия разтвор. Температурата на водата трябва да бъде не по-малка от 37 градуса.
4. При възпаление на сливиците и при поява на неприятна миризма от устата трябва да се прави гаргара със солевия разтвор 3–4 пъти на ден.

А ето за здравето на зъбите и венците се използва друга рецепта. Зехтинът се смесва с хималайска сол на ситно смилане, с получената смес се мият зъбите и се масажират венците, за да се избегнат кариес и възпалителни заболявания. За повишаване на ефективността се препоръчва да се добавят в сместа по няколко капки етерично масло от евкалипт или мента, може да се вземе и лимоново масло.

Срещу пародонтоза и кървене на венците се използва и четвъртъчна сол. За целта се вземат 2 части цветен мед и 1 част черна сол, смесват се и получената паста се използва за масаж на венците.

Приложение на черна сол в козметиката

За лицето

Могат да се направят следните маски за кожа на основата на черна (четвъртъчна) сол:

1. За еластичност на кожата. 1 с. лъжица заквасена сметана се смесва с 1 ч. лъжица черна сол. Сместа се нанася върху кожата на лицето за 10–15 минути, след което се измива с вода. Ако се добави малко лимонов сок, ще се получи и избелващ ефект.
2. За грижа за увяхваща кожа. Вземат се 2 лъжици от всякакво брашно, суров жълтък, 1 ч. лъжица четвъртъчна сол, малко цветен мед и кисело мляко. Всичко това се смесва, нанася се върху лицето и се държи 10 минути, след което се измива с топла вода.
3. Хималайската черна сол може да се използва за следните маски:
4. Витаминна. На 1 ч. лъжица сол се вземат 1 с. лъжица гъста маслена сметана, 2 с. лъжици пюре от киви или ягоди, смесват се, нанасят се върху кожата на лицето за 5–10 минути, измиват се с хладка вода, овлажняват се с обикновен крем.
5. Подмладяваща. На 1 ч. л. хималайска сол се взема същото количество мед и двойно повече кефир, смесват се, добавя се 1 с. л. нискомаслена извара (най-добре да се вземе незърнеста). Получената смес се нанася върху кожата на лицето, като се масажира леко, оставя се за 10–15 минути, след което се измива със студена вода и се нанася овлажняващ крем.
6. Почистваща. На 1 с. л. хималайска сол със среден размер на зърната се взема същото количество натурално кафе, което предварително трябва да се смели и смеси буквално с половин чаена лъжица вода, за да се получи гъста паста. Маската се нанася внимателно, за да не се нарани кожата на лицето. След това леко се масажира повърхността и се измива с топла вода.

Маски на основа на сол не трябва да се правят, ако по кожата има отворени ранички, драскотини, раздразнение.

За коса

В народната медицина хималайската черна сол се използва за грижа за косата. Тя помага да се отървете от себорейни корички и пърхот. Може просто да нанесете малко количество сол върху влажната коса и леко да масажирате, а след 20 минути да изплакнете без употреба на шампоан. След това се препоръчва да нанесете готова овлажняваща маска или балсам. Косата след това се суши по естествен начин, без употреба на сешоар.

Може да използвате за косата солен разтвор – 1 с. л. на чаша гореща вода. В този разтвор се накисва парче тънък ленен плат и с негова помощ се масажира скалпът в продължение на половин час. След това косата се изплаква с топла вода.

Накрая, хималайската сол може да се добавя в подхранваща маска – половин чаена лъжица се смесва с 1 ч. л. мед, 1 с. л. горчица на прах, суров жълтък и 3 ч. л. зехтин. Ако косата е склонна към омазняване, към това се добавя още лимонов сок. Маската се оставя за 15–20 минути и се измива с топла вода.

Черна сол в кулинарията

Черната четвъртъчна сол винаги е била елемент на великденската закуска. В нея се топят варени яйца, и това наистина е много вкусно. Правилно приготвената в печка на дърва сол мирише на дървени цепеници и съвсем мъничко сероводород, като минерална вода, така че миризмата не отблъсква. Солта също се съчетава добре с варени картофи, тъй като тяхната рохкава вътрешност бързо попива солевите кристали и омекотява техния вкус и аромат. Съчетава се и с зеленчукови и гъбени ястия.

Например, може да приготвите салата с осолени гъби, зрели домати и червен лук. За 4 порции салата се вземат 3–5 домата (в зависимост от размера), 250–300 г осолени гъби (най-добре – гълъбки), 2 скилидки чесън, половина червена глава лук, до 1 ч. л. четвъртъчна сол, пипер на вкус. Салатата се овкусява с растително масло, за предпочитане нерафинирано, с аромат. Доматите се измиват и се нарязват на резени, чесънът – на скилидки, а лукът – на тънки полумесеци. Гъбите не е необходимо да се режат, но се препоръчва да се измият със студена вода, за да се отстрани саламурата и излишната сол. След това всички съставки се смесват и се овкусяват със слънчогледово масло и четвъртъчна сол.

Вреди и противопоказания

Въпреки че всички видове черна сол се смятат за полезни, те все пак имат редица противопоказания. Така, ако при артериална хипертония такава сол помага за намаляване на налягането, то при наличие на тежка степен на хипертония натриевият хлорид все пак ще оказва негативно въздействие, затова е по-добре продуктът да се изключи от режима. Това се отнася също за хронични бъбречни заболявания и сърдечна недостатъчност – при тях черната сол е противопоказана.

Как да изберете и съхранявате черна сол

Така наречената черна хималайска (индийска) сол всъщност не е черна. Изобщо, тя бива от два вида. Първо, това е черна хималайска сол, която всъщност притежава тъмнорозов оттенък. Тя се добива директно в Хималаите, северните райони на Индия и т.н. Цветът ѝ се дължи на високото съдържание на железен сулфит. Такава сол може да се използва в кулинарията, но тя притежава специфична миризма, която е свързана с адсорбцията на сероводород върху повърхността на кристалите. На мнозина тази миризма не им харесва. Но ако хималайската сол стои известно време отворена, миризмата се изветрява.

Второ, съществува черна индийска сол Кала Намак. Тя също в сух вид притежава тъмнорозов оттенък, но ако върху нея попадне течност, тя става тъмна. Въпреки специфичния сернист вкус и миризма, в Индия тя се използва широко в кулинарията. При това често я добавят в готови смеси от подправки, например «гарам масала».

Ясно е, че на пазара има много фалшификати. Затова хималайска и индийска сол може да се купува само от проверени продавачи. Натуралният продукт се произвежда само в Индия, Непал и Пакистан. На опаковката трябва да бъде посочен съставът. В истинската индийска сол не се съдържат никакви добавки. За увереност трябва да се купи пробна проба, да се провери дали има серниста миризма, а също да се разтвори във вода и след денонощие да се наблюдава дали се е появила някаква утайка.

Що се отнася до съхранението, хималайската сол трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно завиващ се капак, за да не проникне вода вътре. Най-добре е съдът да е от дебело стъкло, тъй като слънчевите лъчи разрушават полезните компоненти, съдържащи се в кристалите. Също така трябва да се избягват температурни колебания.

Четвъртъчна черна сол не е задължително да се прави сами, може да се купи готова, само трябва внимателно да се прочете съставът. Едно от предимствата на качествен готов продукт е, че той се изпича в пещ на дърва, а в домашни условия това не винаги е възможно.

След освещаването на четвъртъчната сол тя се съхранява в продължение на година, до следващия Великден. За това е необходим ленен чувал или непрозрачен съд с плътно завиващ се капак. Солта трябва да се пази не само от слънчева светлина и влага, но и от чужди очи.

Как да си направите черна сол у дома

Въпреки че днес лесно може да се намери четвъртъчна сол, много домакини предпочитат да я приготвят сами. За това се използват различни начини.

Рецепта за четвъртъчна сол с подправки

Четвъртъчната сол може да се прави с подправки и ръжен хляб. На 1 кг едра нейодирана сол се вземат 5–6 с.л. смлени сухи билки (риган или див риган, розмарин, чубрица, мента, копър и др.), както и 4 самуна ръжен хляб. Препоръчва се последният предварително да се накисне във вода. Всички съставки се смесват със солта, поставят се в чугунена форма и се калцинират във фурната, докато сместа овъгли. След това се охлажда, смила се и черният прах се пресява, а готовата сол се пресипва в стъклен съд и се затваря плътно с капак.

Рецепта за черна сол с квасна утайка

Класическият вариант е черна сол с квасна утайка, именно нея най-често са приготвяли руските домакини. В съвременни условия трябва да се действа по следния начин. Трябва да се купи едра сол (но само нейодирана) и да се смеси с квасната утайка – тази маса остава след приготвянето на пивната мъст. Пропорциите са: солта трябва да бъде 4 пъти по-малко от мъстта, например 100 г към 400 г. Солта и утайката трябва да се разбъркат добре, след което да се поставят в голям метален тиган (само без пластмасова дръжка) или в казанче и да се калцинират във фурната до овъгляване на тази маса. След това продуктът се охлажда, смила се добре, като финият черен прах трябва да се пресее.

Готовият продукт се пресипва в сух стъклен съд с плътно завиващ се капак. Такава сол при желание може да се използва вместо готварска.

Рецепта за четвъртъчна сол с брашно

В тиган се изсипва пакет каменна сол с едро смилане и 1,5 чаши ръжено брашно, разбърква се с дървена лъжица и постепенно се калцинира сместа до черен цвят. Особен дим при това няма, но и солта става не съвсем черна, а по-скоро тъмносива. Затова пък лесно се смила до прахообразно състояние.

Интересни факти за солта

Мнозина смятат, че солта притежава само собствен вкус, но това не е съвсем така. За да разберете това, трябва да я добавите към други храни с изразен вкус и ще забележите, че солта може да го усилва или омекчава. Например, ако я добавите към прясно изцеден сок от грейпфрут, той ще стане по-малко горчив. Ако поръсите малко сол в млечен бананов шейк, вкусът му ще бъде по-дълбок. Освен това солта усилва всички други аромати. Също така може да се използва като консервант, тъй като създава среда, в която не могат да оцелеят болестотворни бактерии. За сметка на това полезните микроорганизми, например лактобацилите, в такава среда се развиват добре.

Интересно е, че солта бива не само от черен цвят. Всичко зависи от това какви още добавки съдържа. Например, розовата сол се добива в Полша, Чили, Боливия, Австралия и дори в Русия, по-точно – в Крим. Там, на езерото Сасик-Сиваш, са се създали уникални природни условия – под действието на микроорганизми и водорасли, солта придобива кораловорозов оттенък. В солните езера, разположени в долното течение на Волга, някога също са добивали розова сол, получила необикновено оцветяване благодарение на микроорганизми. Но при това такъв продукт притежаваше още тънък аромат на теменужка. Тази сол доставяха до двора на Екатерина Велика.

А ето, червената хавайска сол получи своя оттенък благодарение на примеси от желязо във вулканична глина. Преди я използвали за различни обреди – например, обработвали канута, за да не потънат. Днес я използват главно за кулинарни цели.

Има и много красиви кристали сол, които изглеждат като скъпоценни камъни с тъмновиолетов оттенък. Такива се срещат, например, в Австрия, Германия, Испания. Оцветяването ѝ е неравномерно, тя по-скоро напомня ивици. Въпреки това, ако я разтворим във вода, ще се получи напълно прозрачна течност. Учените смятат, че това не е свързано с наличието на химически добавки, а с радиоактивно облъчване, още повече че такава сол се среща само в определени местности, а извън Европа просто я няма.

Въпреки че черната сол се освещава в църквата, всъщност това няма отношение към истинските православни обреди. Нещо повече, по-рано църквата се опитваше да се бори с тях. По-специално, когато през 1551 г. беше свикан Стоглавият събор, с неговото решение беше забранено да се освещава черна сол, тъй като това се смяташе за езичество и ерес. При това нарушителите наказваха строго – извергваха от сан. Впрочем, на народните суеверия това никак не повлия.

В повечето случаи от науката не е доказан фактът, че червените, розовите и жълтите цветни соли са по-полезни от обикновената. Освен че черната сол, съдържаща въглен, наистина може да се използва като ентеросорбент, а също така притежава изброените по-горе свойства. Въпреки това трябва да помним, че онези цветни соли, които се продават в магазините, често съдържат изкуствени добавки.

Снимка на черна сол