Как бързо и без сълзи да почистите хрян

Всеки уважаващ себе си градинар държи на своя парцел поне едно голямо разперено привлекателно растение хрян, без чиито листа не се консервира нито един буркан краставици или домати за зимата. Но понякога само с домашното консервиране употребата му и свършва. Въпреки че хрянът като подправка – особено към желирано месо – се харесва от почти всички, за приготвянето на корена се заемат малцина, тъй като обикновено всички са свикнали да мислят, че този процес е едновременно дълъг и трудоемък, а благодарение на хряновия аромат и сълзотворен. Работата е там, че в растението има етерично масло, което дразни почти всички лигавици – на носа, очите и устната кухина. Заради това етерично масло се появяват и дразнене в носа, и сълзи, и нежелание да се занимавате с преработка на хрян.

Всъщност, ако се заемете с работата разумно и възприемете методите, разработени от опитни градинари, да приготвите вкусна люта подправка за зимата ще се окаже не толкова трудно.

Важно е да знаете, че най-подходящи за сълзотворната подправка са корените, изкопани през септември. В тях е натрупано максимално количество хранителни вещества, минерали и витамини, освен това по това време на годината хрянът е особено „лют“. Предпочитание трябва да се дава на не много дребни и тънки коренчета: идеални са тези с дължина поне 30 см и дебелина от 3 до 6 см. По-тънките и къси е по-добре да заровите обратно в лехата, нека растат по-нататък през следващата година.

Необходимо ли е да се бели коренът на хряна от кората

Изкопаният от земята корен може да бъде както бял, за който изглежда не е необходимо отстраняване на кожата, така и жълтеникаво-кафеникав. Всъщност дори бялата кожа е твърда и груба, и колкото е по-жълта или дори по-кафява, толкова по-груба. Това няма значение, ако планирате да изсушите продукта и да го смелите на прах. Но в хряна, настърган или смлян в месомелачка, ще попадат нейни влакънца, които трудно се дъвчат.

Освен това, ако хрянът не е изкопан от собствената ви градина, а е купен на пазара, е трудно да разберете при какви условия е растял. Възможно е върху него да са попаднали пестициди или хербициди, а те имат навика да се натрупват именно в кората. Затова преди преработката на корена тя трябва задължително да се отреже.

При младите и не дебели коренчета кожата още не е достигнала презряло състояние и е останала по-светла, мека, и не е успяла да натрупа никакви химически вещества, така че в името на икономия на време е допустимо да я оставите. Тя няма да се отрази много негативно на потребителските свойства на крайния продукт от хрян.

Подготовка на продукта за почистване

За да стане хрянът по-еластичен, по-лесно да се отстрани мръсотията от него, а самият корен по-лесно да се обели, трябва да се накисне в студена вода. За пресен, току-що изкопан корен са достатъчни от 5 до 6 часа такива „водни процедури“, а за зеленчук, престоял след изкопаване в хладилника и леко повяхнал, ще е необходимо много повече време – от 3 до 7 дни, като водата трябва да се сменя всекидневно.

Отмиването на полепналите мръсотия и пясък от коренчетата трябва да стане с помощта на четка, като внимателно се почистват всички вдлъбнатинки, удебеления и възелчета. Ако има специални твърди грапави ръкавици за чистене на млад картоф, може да се изстъргва мръсотията с тях.

Отмиването на хрян е удобно в леген с чиста хладна вода, след което ще е необходимо само да се изплакнат корените с течаща вода.

Ако сте решили да обработвате хрян в двора и в стопанството има мини уред за миене на автомобили под налягане, измиването на коренищата ще стане бързо и лесно. Трябва да се поставят корените в голям гевгир или сито и да се пусне уредът. Силната струя вода ще отнесе всички песъчинки, които са полепнали по зеленчука.

За улесняване на последващото почистване коренчетата от хрян след измиване могат леко да се замразят. Измитите и изсушени с хартиени кърпи коренища се разпределят в найлонови торбички, връзват се здраво и се прибират за час и половина до два часа във фризера. Кожицата ще замръзне леко и ще се отделя лесно от месестата част. Освен това, след фризера хрянът по-малко дразни лигавиците и не причинява толкова силно сълзене.

Как да почистите хрян в домашни условия

За почистването на хрян са подходящи няколко кухненски инструмента: може да се използва нож, обелвачка, метално ренде и твърда метална гъба – такава, с която се почистват загорели тигани.

Известно е, че хрянът отделя силни етерични вещества, които предизвикват обилно сълзене по време на рязането или чистенето му. Ако времето позволява, по-добре е коренищата да се чистят навън – тогава вятърът ще отнася етерите встрани и очите няма да се дразнят толкова силно.

Някои опитни домакини по време на работа с хрян слагат маска или очила за подводно плуване, ако има такива в дома, което свежда сълзенето почти до нула – дори в ограничените условия на малка кухня. Но ако няма маска или очила, непременно трябва да се отвори прозорецът и да се постави до него вентилатор, така че той със струя въздух да отблъсква етеричните вещества настрани от отворения прозорец. А носът и устата все пак е по-добре да се покрият с медицинска маска или просто да се вържат с кърпа или памучна забрадка, за да се намали въздействието на етеричните масла върху дихателните пътища.

Ако се чисти с нож, трябва да се внимава той да бъде много остър, тогава кората ще се отстранява лесно. По-добре е под ръка да има два остри ножа: малък за срязване на корицата и изрязване на възелчетата, а голям – за отрязване на увехнали или подгнили връхчета. Принципът на почистване на хрян не се различава от този на морков.

Големи парчета корен трябва да разрежете напречно – или наполовина, или на три части, за да ви е удобно да ги държите в ръце. При това не се опитвайте да отрежете по-широка ивица, тъй като заедно с кората неизбежно ще отрежете и тялото на корена. По-добре е да махате кората на тънки ленти, като се стараете да не засягате вътрешния бял слой.

Този метод е удобен с това, че почистването на хряна става доста бързо и точно, околните мебели остават чисти, тъй като кората не се разлита наникъде изпод ножа. Но поради това, че ножът е много остър, трябва да поддържате пределно внимание, защото винаги има опасност да се порежете.

Не е трудно да отрежете кората на хряна и с белачка за зеленчуци – същата, която обикновено се използва за белене на моркови или картофи. По този начин се справяте с работата малко по-бавно, отколкото с нож, но е напълно удобно. Образува се минимално количество отпадъци, и остърганата кора не се разлита надалеч.

Ако има няколко корена, те са млади и имат приблизително еднаква дължина и дебелина, можете, за да ускорите процеса, да ги поставите на дъска за рязане успоредно един на друг и, притискайки ги плътно един към друг, да ги белите едновременно. Разбира се, идеален резултат така няма да постигнете, но все пак по-голямата част от зеленчуците ще бъде обелена доста бързо, така че ще трябва само да прегледате всеки корен и с нож или със същата белачка да премахнете онези фрагменти от кора, които не са се поддали от първия път. При такава „скоростна“ обработка на зеленчука съществува опасност от нараняване на пръстите, затова не трябва да се разсейвате и да спазвате техниката на безопасност.

Обикновено метално ренде за моркови също е подходящо за отстраняване на кората от хрян, но с негова помощ е по-добре да белите корени, които не са прераснали, а тези, чиято кора е мека и нежна, не успяла да загрубее.

Измитите корени трябва да разположите върху дъска за рязане и, като ги държите с една ръка, с другата внимателно, без силен натиск, с леки, меки, бавни и плавни движения да търкате хряна в посока, практически успоредна на повърхността му. Рендето трябва да вземете с най-малките отвори.

Недостатъци на този метод, разбира се, има. Първо, той не е много икономичен, тъй като заедно с кората може да се изтърка и част от самото тяло на корена. Второ, да премахнете кората напълно с ренде няма да се получи, ще трябва да дообработите недочистените места с нож. И трето, трябва да внимавате да не си нараните ръцете, което често се случва при работа с ренде.

Можете да използвате метална гъба за съдове за почистване на хрян. Разбира се, дебелата груба кафеникава кора на зрелите корени тази гъба няма да премахне, но с младите корени ще се справи напълно.

За приготвяне на хрян е по-добре да купите нова гъба, тъй като върху използваните кухненски гъби обикновено се натрупва неимоверно количество микроби. Ако не сте успели да купите, ще трябва да поработите здраво, за да измиете вече употребяваната, след което да я накиснете във вода и, като добавите питейна сода, да я сварите. Стерилизираният по този начин инструмент ще бъде подходящ за по-нататъшна употреба.

За почистване на хрян трябва да държите корена с лявата ръка, а с дясната – с уверени, бързи и резки движения да местите гъбата отдолу нагоре и отгоре надолу, без да я отлепяте от повърхността на корена. Самият корен завъртайте бавно около оста му, така че всичките му страни да бъдат обработени с гъбата. По-удобно е тази процедура да се извършва под струя от хладка вода.

По този начин почистете коренчетата едно по едно, а след това, като вземете малък остър нож, отстранете останалите неотрязани части от кожицата. Най-добре е по този начин да се чистят гладки коренчета, по които има минимален брой всевъзможни възелчета, разклонения и вдлъбнатини.

Предимството на този метод за почистване е, че не води до наранявания и е практически без отпадъци: ако внимателно следите процеса и не се увличате да търкате едно място няколко пъти, се отстранява само тънък слой кожица.

С какво да измиете ръцете след обработка на хрян

Мръсните ръце след обработка на хрян не могат да се измият нито с обикновена вода, нито дори с обикновен тоалетен сапун. Мръсотията и сокът от хрян не само оцветяват дланите в тъмен цвят, но и се впиват във всички пукнатини по кожата. И все пак да върнете ръцете си в ред е много лесно.

Първи начин – с помощта на лимон. Този плод винаги идва на помощ, когато трябва да върнете на ръцете си предишния спретнат вид след работа със земя, чистене на гъби или ходене в гората за боровинки.

Ще ви трябва само едно кръгче лимон с дебелина около 1 см; трябва леко да го стискате, за да се отделя сок, и да разтриете дланите си с него. Когато кожата се изсветли, можете да обърнете внимание на ноктите: потопете ги в лимоновата пулпа за около минута. След това остава само да изплакнете ръцете с хладка вода и да нанесете върху тях овлажняващ крем, като най-добре е в състава му да има глицерин.

Ако в дома няма лимон, можете да използвате 9-процентов трапезен оцет: избършете ръцете с памучен тампон, напоен с киселата течност, а след това старателно разтрийте ноктите. Този метод е малко по-продължителен от предишния. И едва ли ще успеете да постигнете толкова идеален резултат, както с лимон.

Някои домакини привеждат ръцете си в подходящ вид с помощта на ванички с амоняк и водороден прекис. Този метод е особено добър за онези жени, които имат по ръцете си пукнатини, порязвания или други ранички, поради които не е желателно да се прилагат лимон или оцет, за да се избегне усещането за «щипене» и парене. Но той не е подходящ за дами, които категорично не понасят миризмата на амоняк. Освен това, прилагайки тази методика, трябва да бъдете нащрек и да се стараете да не вдишвате парите на сместа, тъй като те не са полезни.

Трябва да вземете 2 чаши вода – много топла, почти гореща, да разтворите в нея 3 супени лъжици течност за миене на съдове, да добавите чаена лъжичка амоняк и десертна лъжица (или 2 чаени лъжички) водороден прекис. Разбъркайте разтвора, потопете ръцете в него за около пет-седем минути, след което почистете дланите и ноктите с мека четка.

В случай, че тъмните места все още някъде са останали, допълнително да ги изтъркате с памучен диск, напоен с водороден прекис, след което да измиете ръцете си с течаща топла вода и да нанесете подхранващ или омекотяващ крем с глицерин.

Може да не добавяте в разтвора амонячен спирт – изпаренията в този случай ще бъдат напълно безвредни, но тогава трябва да сте подготвени за това, че ръцете няма да се измият напълно.

Но ако се занимавате с преработка на хрян в гумени или силиконови домакински ръкавици, можете да запазите ръцете си чисти и тогава няма да се налага да се грижите за това как да ги измиете. Между другото, от възможни алергични реакции към хрян и неговото дразнещо действие върху нежната кожа на ръцете, ръкавиците също ще ви предпазят.