Как бързо да обелим картофи: 5 начина

В руската кухня картофите са незаменима съставка при приготвянето на храна. Добавят се и в първите, и във вторите ястия, както и в салати. В някои случаи обелването на клубените може да се превърне в истинско изтощително изпитание. В статията ще бъдат дадени препоръки относно избора на нож, както и начини за обелване на картофи без него.

Избор на нож за обелване на картофи

В повечето случаи обелването на картофите се извършва с нож, затова всеки готвач или домакиня задължително трябва да разполага с удобен инструмент за почистване на зеленчуци. Ножът трябва да бъде лек, безопасен, удобен и надежден.

Ако обелването на картофи не отнема много време при приготвянето на ястия, то няма нужда да купувате специални ножове. Въпреки това, ако става въпрос за редовно занимание, струва си да обърнете внимание на по-удобните модели. Нека разгледаме най-популярните от тях.

Нож-пилер

Ножът-пилер е универсален инструмент в кухнята, тъй като благодарение на него може да се обелят повечето зеленчуци и плодове. Освен това моделът е привлекателен с това, че е изключително безопасен, включително и за деца. Обелването с помощта на такъв инструмент значително ускорява процеса. Трудности за домакинята при обелването на зеленчука може да има, ако картофите не са достатъчно равни.

На пазара се срещат два вида пилери: рогатка и прав нож. Външно рогатката-пилер напомня бръснач със скъсена дръжка и удобно острие. Обелващите ножове са разположени под наклон, за да се сведат до минимум отпадъците при обелване на картофи.

Правите модели са оборудвани с удължена дръжка. Отличителна черта на инструмента е удълженото острие, което помага за почистване на картофените очички. Двете остриета на инструмента са разположени под ъгъл едно спрямо друго.

Нож с плаващо острие

След появата на пазара ножовете с плаващо острие станаха най-търсени, тъй като тази част осигурява безопасно обелване на всеки зеленчук, независимо от формата. В почти всеки модел се използва острие с ъгъл на завъртане от 360 градуса, което значително ускорява процеса на обелване на зеленчуци и плодове. Ножовете от този тип имат два вида остриета: с назъбвания и без тях. Вторият вид от представените ножове е по-удобен за обелване на картофи.

Извит нож

Отличителната черта на инструмента от този тип е скъсеното, но извито острие. Благодарение на това почистването на картофите става бързо, без значителни отпадъци. Инструментът се държи добре в ръката, осигурявайки максимален комфорт, когато става въпрос за продължително обелване на зеленчука. Острието на ножа е широко, което позволява почистването на картофа с няколко движения на ръката. Заостреният край помага за премахване на очите и другите израстъци на клубена. Все пак има съществен недостатък – с инструмента трябва да се работи внимателно, за да се предпазите от случайни наранявания.

Как да обелим картофи

Най-лесният начин за обелване на сурови картофи е използването на кухненски нож, но целият процес трябва да се изпълнява при спазване на определени правила. Желателно е картофите да се белят под течаща вода, като се използва малък кухненски нож.

Сурови

Първо отстранете всички излишни елементи от картофа, включително мръсотия и пясък. След това започнете да белите клубените с леки движения. Обелените картофи изплакнете под течаща вода, отстранете останалата кора, очите и тъмните петна.

Млади

За обелване на млади картофи препоръчваме използването на метална гъба, предназначена за миене на съдове. За безопасност и запазване на здравето се препоръчва използването на нова гъба без дефекти и ръжда.

Алгоритъм за почистване:

• измийте клубените;
• разтрийте всеки картоф с помощта на метална четка;
• с нож отстранете очите.

След почистването отново измийте картофите под течаща вода и при необходимост отстранете остатъците от кората.

Дребни

За да не се превърне обелването на дребни картофи в мъчение, препоръчваме да използвате сол. За целта вземете дребни картофи, измийте ги, поставете ги в плик и ги поръсете със сол. След това започнете да ги търкате добре със солта. В края на процеса извадете зеленчука от плика и го измийте под течаща вода, като отстраните останалата кора. Използването на този метод гарантира почистване на дребни картофи с минимално участие от страна на домакинята.

С кората

Варените картофи често се използват при приготвянето на различни ястия и салати. Такъв зеленчук се нуждае от обелване след варене. Има няколко хитроумни начина за ускоряване на процеса.

След сваряването на картофите ги извадете от горещата вода и ги поставете върху плоска чиния или дъска за рязане. Най-удобно е да изваждате горещите клубени с вилица. Дръжте кореноплода с вилица в едната ръка, а с другата, с помощта на нож, го обелвайте. Този метод е най-разпространен сред домакините и позволява да се сведат до минимум загубите на ядлива маса.

Вторият метод включва обработка на картофите след варене чрез температурно въздействие. След приготвянето излейте горещата вода от тенджерата и налейте студена, като добавите лед към картофите. Оставете кореноплода в ледената вода за няколко минути. В резултат кората на картофите сама ще започне да се отделя от плодовете, без особени усилия от страна на домакинята. Към подобен метод може да се прибягва и при обелване на млади кореноплоди.

Третият начин за обелване на кората предполага първоначална подготовка на зеленчука за последващо обелване. Първо измийте клубените преди варене. Преди да започнете готвенето, направете кръгов разрез по целия периметър на кореноплода, като разрезът трябва да съвпада от всички страни. След това пристъпете към варене на картофите. Преди да извадите кореноплода, пригответе леген със студена вода. Поставете сварените картофи в студена вода за 10–15 секунди. След изваждането дайте време за охлаждане. След това хванете кореноплода с ръце от двата края и натиснете, кората ще се отстрани лесно без допълнителни усилия.

Представените методики са се доказали на практика. Те значително ускоряват процесите на обелване на кората на сварените картофи.

Без нож

В някои случаи обелването на сурови картофи е възможно и без нож. Може да използвате подръчни инструменти, например сито. Такъв метод ще подхожда за обелване на млад картоф. За начало изберете сито с малки отвори. След това изсипете кореноплода в ситото и под струя вода го прекарайте няколко пъти. Накрая отстранете очите и изплакнете обилно кореноплода преди готвене.

Как да съхраняваме обелени картофи

Съхранението на обелен картоф е съпроводено с трудности. Кореноплодът за кратко време се покрива с черни петна. Има няколко начина, препоръчани за продължително съхранение.

1. Разпространен метод е съхранението на кореноплода в студена вода. Обаче не забравяйте, че съхранението в такъв вид ще доведе до разтваряне на витамините и полезните вещества в състава. За да забавите този процес, съхранявайте картофите цели клубени.
2. Струва си да се отбележи, че сроковете за съхранение на картофите без загуба на полезни вещества са не повече от 3–4 часа. Преждевременното почерняване на плодовете настъпва вследствие на активно използване на азот при отглеждане. За да забавите процеса, добавете резен лимон в тенджерата заедно с картофите.
3. За по-дълготрайно съхранение се препоръчва използването на метод на накисване в студена вода и в хладилник. След обелване на картофите ги поставете в студена вода. Накисването в ледена вода забавя процеса на почерняване на продукта.
4. Преди да пристъпите към приготвяне на храна, отново изплакнете кореноплода с вода. Обаче тази методика няма да подхожда, ако става въпрос за приготвяне на варени картофи, тъй като продължителното съхранение във вода намалява плътността на зеленчуковата култура.
5. За да се запази плътността на клубените, трябва да поставите обелените картофи в плик и да ги приберете във фризера. Пликът трябва да се завърже, за да се изключи възможността за проникване на въздух. В противен случай методът няма да има очаквания успех. Няма нужда преди готвене да размразявате картофите, можете веднага да спуснете кореноплода в подсолена, кипяща вода.
6. За да запазите нарязаните картофи за дълго време, ще ви трябва хранително фолио. Първо измийте обелените картофи, като отстранявате отделящото се нишесте. Подсушете измитите картофи с кърпа, след това пристъпете към нарязване на картофите. След това увийте нарязаните картофи в хранително фолио и ги поставете във фризера. Нарязаните картофи могат да се съхраняват само във фризера.

Преди приготвяне не е необходимо да размразявате зеленчука. Ако искате да приготвите пържени картофи, поставете резените в загрят тиган, предварително намазан със слънчогледово масло. Ако нарязаните картофи са предназначени за варене, в такъв случай ги пуснете във вряща подсолена вода.