Как бързо да обелим чесън: 6 начина

Няколко скилидки ароматен чесън са необходими съставки за множество ястия. Те задават вкуса, пропиват храната с особени аромати. Чесънът се използва активно в мариноване, осоляване, квасене, пържене, печене, задушаване на различни ястия. Но едно е, когато трябва да обелите една-две скилидки чесън, друго е да подготвите няколко глави. Понякога просто няма време да почиствате старателно люспите и външните слоеве на кората. Именно за бързо обелване са измислени специални начини.

Начин с острието на ножа

Бърз и обичан от професионалните готвачи начин. Няма значение дали е нужна една скилидка или десетки, процесът отнема секунди направо на дъската за рязане. За това е необходим само нож.

Скилидката чесън трябва да се постави на масата или дъската, а отгоре да се притисне с помощта на ножа с едно движение. Силата трябва да се регулира така, че чесънът да се напука, но да не бъде напълно смачкан. По принцип това изисква известна практика. Но след тренировка обелването на скилидката ще отнема по-малко от 5 секунди.

След притискането люспите сами се отделят от мекината, така че отстраняването им няма да представлява никакъв проблем. Начинът привлича с това, че не е нужно да се използва нищо друго, достатъчно е да имате твърда повърхност и нож. Обикновено веднага след притискането и обелването чесънът се нарязва със същия нож, тоест реално няма допълнителна загуба на време.

Има обаче и минуси. Основният недостатък е загубата на външния вид. Ако чесънът се използва цял или за украса на ястието, този метод не може да се прилага. Друг недостатък е отделянето на сок, поради което малко аромат ще се загуби на етапа на обелване.

Разклащане в купа

Начинът е идеален, когато трябва веднага да обелите много чесън, например за използване в консервиране. Скилидките само леко се повреждат, но не се разцепват. Те остават подходящи за използване в украса на ястието, както и след топлинна обработка.

Необходимо е да вземете две купи, за предпочитане метални – отдолу и отгоре. Може да използвате обикновена чиния като капак, но това не е особено ефективно и води до увеличаване на времето за разклащане. Достатъчно е леко да разделите чесъна, т.е. не е нужно да поставяте цяла глава, но парчета от по 2–3 скилидки са допустими. След покриване с купа, трябва да извършите почистване чрез енергично разклащане. Може да отнеме от половин минута до минута работа. Много зависи от сорта на чесъна, неговата свежест и дълбочината на купата. Колкото по-голяма е амплитудата на движенията, толкова по-бързо ще се извърши почистването.

Остава само с ръце да изберете скилидките чесън от люспите. Това е бърз и прост процес. Вярно е, че понякога малки ивици не се почистват напълно и се налага да поработите с нож.

Сред предимствата на метода е работата с голямо количество. Буквално за минута можете да обелите наведнъж 20–40 скилидки чесън. Да, не всички ще бъдат идеални, но дори и с дообработка се получава най-бързо. Друго предимство е, че чесънът не губи много от вида си и остава цял.

Въпреки това не бива да забравяте за недостатъците. Трябва да разклащате изключително интензивно в продължение на 30–50 секунди. За това време наистина можете да се уморите до болка в ръцете. Друг недостатък е зависимостта от суровината. Пресен чесън, току що от градината, или все още с висока влажност, не може да бъде обелен по този начин.

Заливане с ледена вода

Още един класически метод, основан на различното изменение на размера под въздействие на студ или топлина.

Необходимо е да подготвите максимално студена вода, оптимално да замразите кубчета лед и да охладите водата в хладилника. Главата чесън да разделите на отделни скилидки, да ги сложите в тенджера или купа, а след това да залеете със студена вода и кубчета лед. Може да покриете с капак и да изчакате 10 минути.

Всички люспи ще се отлепят, но някои тънки ципи ще трябва да се отстранят с ножче, но това е значително по-малко работа.

Ако чесънът се използва цял за термична обработка, например в супа, за печене или за пълнене на месо, то можете да го залеете не със студена вода, а с вряла вода. Резултатът ще бъде по-добър, тъй като практически всички, дори най-тънките ципи, ще се отделят. Обаче скилидките ще се запарят и ще отдадат малко от аромата си на празното.

Сред предимствата на метода си струва да се отбележи възможността да обелите наведнъж голямо количество, дори млад чесън, току що от градината. Самите скилидки не се повреждат по никакъв начин и са отлични за украса при сервиране на ястието.

Към недостатъците трябва да се отнесе времето. Чесънът трябва да се охлажда или да се пропарва 5–10 минути. Да, той не изисква никакво внимание, но бърз може да се нарече само с уговорка. Друг минус е посредственото качество на отстраняване на вътрешните ципи, особено при използване на студена вода. Остават 20–30% от вътрешното покритие на скилидката, които трябва да се отстранят с нож.

Използване на микровълнова фурна

Това е популярен съвременен метод, който се отличава с простота и бързина. Няма нужда дори да разделяте главата на скилидки. Фундаменталният принцип на действие е аналогичен на горещата вода – мекото под нагряване се разширява по-бързо от люспата и се почиства само.

Необходимо е да вземете чинийка или малка чиния и да сложите в нея главите чесън. След това я поставете и настройте правилното време. За една скилидка са достатъчни 15–20 секунди. За глава е допустимо да поставите 30–35 секунди, а след това да проверите – дали люспите се отделят, и ако е необходимо, добавете още 5–10 секунди. Ако поставите твърде много, чесънът ще започне да отделя аромати не в ястието, а в празното.

Методът е отличен за пресен и зимен чесън. Той излиза доста чист, остават около 10% люспи, предимно тънки вътрешни слоеве. Това може бързо да се поправи с помощта на нож.

Сред минусите трябва да се отбележи необходимостта от точно определяне на времето. Чесънът ще започне да се готви направо в микровълновата, ценните аромати ще се изпарят в нищото. Също така това може да е нежелателно за ястието, ако се предвижда използване на твърд и не преминал нагряване чесън.

Използване на пилер или специална центрофуга

В промишлеността също има устройства за бързо обелване на чесън. Днес на базарите и в магазините могат да се намерят специални пилери. Обикновено те са изработени от силикон или мека пластмаса и представляват малка тръбичка.

Вътре в пилера е необходимо да поставите няколко скилидки чесън, а след това известно време да търкаляте по масата или между ръцете. Като време това ще отнеме поне 30 секунди. Но това зависи от вида на суровината – пресният и по-влажен чесън трябва да се търкаля по-дълго. След приключване на масата ще паднат чисти скилидки и останалите люспи.

Не всичко е толкова идеално, както показват рекламите или телемагазините. Много зависи от качеството на устройството, наличието на вътрешен релеф, както и от интензивността на търкаляне по масата. Още един недостатък в производителността: едновременно могат да се обелят само 2–3 скилидки чесън, не повече.

Сред плюсовете трябва да се отбележи доста добрата ефективност, особено при обелване на зимен, по-сух чесън. Също така чесновият мирис няма да полепва по ръцете, тъй като директният контакт е минимален.

Минусите: процесът е доста дълъг и ще са необходими усилия, добър резултат се постига само с интензивно търкаляне. Производителността също оставя желание за по-добро, наведнъж се обелват само няколко скилидки.

Готварско обелване на пресен чесън

Млад чесън, направо от градината, притежава особен аромат на свежест. Обаче да го обелите не е лесно, тъй като кората е доста влажна и трудно се отделя от месото. Добре работят само начините с термична обработка в микровълнова и фурна или с заливане с вряла вода. Затова ще се наложи да работите с нож.

Първоначално е необходимо да извадите скилидките. Най-лесно е да търкулнете малко главата и след това леко да натиснете с длан, така че скилидките да изпаднат, но да не бъдат смачкани. Това ще ви отърве от значителна част от люспите, ще остане само плътно прилепналата вътрешна кора.

На дъска или маса трябва да поставите скилидката хоризонтално и да отрежете дебелия край, откъдето са растели корените. След това с острието подхванете люспата от едната страна и внимателно я свалете към тънкия връх на скилидката. Направете това от всяка страна. В началото това ще отнема доста време, но след десетина скилидки всичко ще стане автоматично. Тогава с почистването на една скилидка ще можете да се справите за секунди.

Към предимствата на метода трябва да се отнесат цялостта на скилидката, запазването на всички аромати и вкусове за ястието. Също така по този начин може да се почисти всеки чесън, както зимен, така и прясно от градината.

Недостатъкът е един – трябва да овладеете майсторството, след което скоростта и качеството на почистване ще бъдат превъзходни.

Изводи
Не е необходимо да сте опитен готвач, за да почистите бързо чесън. Достатъчно е само да се запознаете с представените начини и да изберете най-оптималните. Универсални методи наистина няма, всичко зависи от вида чесън, необходимия обем и последващите планове.

Студената вода и разклащането са подходящи за зимен чесън, който трябва да се запази цял за ястието. Ако се планира топлинна обработка, по-добре е да изберете микровълнова фурна или заливане с вряла вода. От гледна точка на качеството на почистване, резултатът ще бъде най-добър. Специалните силиконови устройства се справят добре, когато нямате желание да се изцапате и трябва бързо да почистите само няколко скилидки. Ножът винаги е идеален, но изисква основни умения и опит. За сосове или последващо смилане може да използвате елементарен метод на пресоване.

Чесънът е незаменимо допълнение в множество ястия. Затова не трябва да се въздържате от употребата му само заради сложността на почистването.