Бадемово мляко: полезни свойства и приложение

Бадемовото мляко е растителен продукт, който стана чудесна алтернатива на кравето. То притежава цял набор от полезни за човешкия организъм компоненти, наситено е с минерали и витамини. Освен това да го приготвите сами не е никак трудно. Макар че в супермаркетите се продава вече готово за консумация. Но домашният продукт, благодарение на подправките, може да придобие вкусово разнообразие, задоволяващо всеки потребител.

Кое мляко е по-полезно: бадемово или краве

1. За разлика от животинския продукт, бадемовото мляко не съдържа лактоза. Лактозата е много силен алерген, при много хора тя предизвиква нежелани реакции. С бадемовото мляко няма да има такива реакции.
2. Кравето мляко е продукт, произведен от животно, затова качеството му зависи от здравето на самата крава. То може да съдържа патогенни съставки: чревна пръчка (E. coli), салмонели. Също така кравето мляко съдържа холестерол, докато бадемовото е свободно от него.
3. Животинското мляко съдържа белтъка казеин, който се усвоява лесно от детския стомах, но в зряла възраст с усвояването му възникват неприятни проблеми като подуване, тежест, киселини. Растителното мляко не съдържа този белтък, затова консумацията му няма да предизвика неприятни усещания от страна на храносмилателния тракт.
4. Бадемовото мляко, за разлика от кравето, не е взискателно към условията на съхранение. Без ниските температури на хладилника то запазва свежестта си много по-дълго. При това вкусът на бадемовото мляко е много подобен на животинското и може да се използва в кулинарията точно както кравето.

Състав и калоричност

В основата на бадемовата напитка има само две основни съставки: вода и бадеми. За приготвяне на млякото бадемовият орех се използва суров, без термична обработка, така че запазва всички полезни вещества. Състав на напитката на 100 г.

Енергийна стойност:

• Белтъци — 18,6 г
• Мазнини — 53,7 г
• Въглехидрати — 13 г
• Фибри — 2,5 г
• Калоричност — 51

Витамини:

• А — 0,02 мг
• В1 — 0,25 мг
• В2 — 0,65 мг
• В3 — 6,2 мг
• В4 — 52,1 мг
• В5 — 0,4 мг
• В6 — 0,3 мг
• В9 — 0,04 мг
• C — 1,5 мг
• D — 100 мг
• Е — 24,6 мг

Микроелементи:

• Калий — 748 мг
• Фосфор — 473 мг
• Калций — 273 мг
• Магнезий — 234 мг
• Сяра — 178 мг
• Натрий — 10 мг

Макроелементи:

• Желязо — 3,7 мг
• Йод — 2 мкг
• Манган — 1,9 мг
• Мед — 140 мкг
• Флуор — 90 мкг
• Цинк — 2,1 мкг

Миндалното мляко сред всички растителни напитки има най-богат състав. Чаша от този продукт може да даде енергия за дълго време и да снабди организма с витамини.

С какво е полезно бадемовото мляко

Обща полза

Миндалното мляко е познато на света още от Средновековието. Използвано е в цяла Европа поради по-дългия си срок на съхранение. По време, когато хладилниците, пастьоризацията и стерилизацията са били непознати на света, кравето мляко или веднага се е консумирало, или се е преработвало на сирене и масло. А миндалното мляко се е съхранявало по-дълго, освен това този растителен продукт е разрешен да се консумира по време на пости.

Растителният продукт вече много твърдо е завоювал своето място на пазара. С всеки ден в света расте броят на привържениците на здравословното хранене, веганите и вегетарианците. Въпреки това преди 15 години почти единствената алтернатива на млякото от животински произход беше соевото мляко.

Миндалната напитка се появи на пазарите в САЩ благодарение на компанията Blue Diamond Growers през 2008 г. Първоначално бяха сключени големи договори с магазини в места, населени с латиноамериканци, тъй като именно при тях най-често се наблюдава непоносимост към лактоза. Едновременно с пускането на млякото на пазара производителите на бадеми активно започват да спонсорират изследвания на полезните качества на продукта.

Те доказаха полезните свойства на продукта. Благодарение на калция млякото укрепва костите, витамините и макроелементите регулират мускулната сила, а протеинът помага на организма по-бързо да възстановява силите. Витамин D, с който миндалното мляко се обогатява в процеса на производство, в комбинация с фосфора регулира нивото на артериалното налягане, а липсата на холестерол в напитката я прави полезен за сърцето продукт.

Ограниченото количество фосфор и калий в млякото ще донесе полза за хората, страдащи от бъбречни заболявания, а липсата на захар и богатството на витамини ще укрепи имунната система.

Трябва да се разгледа ползата от този продукт за представителите на различни полове и възрасти.

За жени

Повечето жени постоянно са обезпокоени от проблема с излишните килограми. Миндалното мляко е диетичен продукт. Калорийността му е много ниска, липсата на захар в приготвената напитка ще помогне да се намали теглото и в бъдеще да не се качи отново. Това, разбира се, не означава, че, прилагайки само миндално мляко, може да се постигнат идеални показатели на везните. Ще се наложи и в останалото хранене да се стигне до определени ограничения и да се приложат физически натоварвания. Но миндалното мляко при това ще обогати организма енергийно, ще го снабди с пълен комплекс от витамини и минерали, идеален баланс на наситени и ненаситени мастни киселини омега-3, омега-6 и омега-9, като при това не го натоварва с излишни калории и холестерол.

Също така рядка представителка от женски пол не се грижи за красотата на своите нокти, коса и кожа. Бадемовото мляко е богато на витамин Е, в съчетание със същите мастни киселини то ще придаде здрав блясък на кожата. Косата и ноктите при редовна употреба на напитката ще станат здрави и силни. Също така е доказано, че бадемовото мляко укрепва костите и зъбите.

За мъже

Освен че аминокиселините, съдържащи се в бадемите, помагат за поддържане на добра физическа форма, правят мускулите и тъканите еластични, за мъжете бадемовият продукт е просто вълшебен благодарение на още някои свои свойства. В състава на бадемовото семе има такъв компонент като аргинин. Тази аминокиселина в зряла възраст се произвежда от организма самостоятелно, но понякога в недостатъчно количество. Нейното предназначение е синтезът на ензими на азотен оксид. А азотният оксид от своя страна е хормон, действащ локално. Той влияе на съдовете, включително и на тези, които са разположени в кавернозните тела на мъжкия полов орган и отговарят за неговото кръвоснабдяване и уголемяване, тоест за ерекцията.

Също така за половото влечение при мъжете са незаменими цинкът и селенът, които осигуряват синтеза на тестостерон. Той позволява на мъжкия организъм да произвежда качествена сперма и намалява риска от простатит, а полезните макроелементи, съдържащи се в бадемите, съдействат за изработването на този хормон.

Също така съдържащият се в бадемите витамин Е или токоферол оказва непосредствено влияние върху мъжкия организъм именно по време на половия акт, като препятства окисляването на кислорода до момента, докато той не постъпи в клетките на половите органи. Затова бадемовият орех отдавна е признат за афродизиак.

Освен това бадемовите ядки помагат за повишаване на умствената активност, подобряват растежа и качеството на косата, като по този начин предотвратяват оплешивяването, а също така съдействат за премахване на махмурлука.

По време на бременност

В бадемовия орех и в напитката на негова основа се съдържа фолиева киселина. Витамин В9 (фолиева киселина) оказва своето непосредствено влияние върху формирането на нервната, кръвоносната и имунната система на плода. Неговата употреба е показана на всички бременни жени, както в комбинация с други витамини, така и като самостоятелен елемент. В9 намалява риска от вродени патологии при детето, затова още при планиране на бременността той е показан както за бъдещата майка, така и за бъдещия баща.

Бадемовото мляко е добро с това, че този витамин в него е естествен. Освен това широкият спектър от витамини от група В ще помогне на бременната жена да се справи със стреса, а Е ще защити тялото от стрии.

По време на кърмене

При кърмене от бадемово мляко е по-добре да се откажете. Кърмаческата възраст е точно този показател, при който бадемовото мляко не само няма да донесе полза, но и може да навреди.

В Испания лекари прегледаха дете, което от двумесечна възраст се хранеше с адаптирано мляко на основата на бадемова напитка. За съжаление, в този случай не бяха установени положителни реакции. Напротив, малкото количество витамин C в бадемовото мляко доведе до развитието на скорбут на 11-месечна възраст. Освен това детето загуби способността да се движи самостоятелно, и лекарите отново стигнаха до извода, че това състояние е причинено от ниското съдържание на витамин C, тъй като това пречи на синтеза на колаген. След терапия, насочена към обогатяване на малкия пациент с витамини C и D, състоянието му значително се подобри. Но лекарите стигнаха до категоричния извод, че при кърмене и като заместител на кърмата за бебета тази напитка е неподходяща.

За деца

Въпреки цялата вредност на бадемовото мляко за малките, за по-големите деца напитката от бадеми е много полезна. Благодарение на високото съдържание на калций и витамин D млякото ще направи косата, костите и зъбите здрави. Въпреки това не трябва напълно да замества кравешкото мляко, ако детето не страда от непоносимост към него.

Въпреки широкия спектър от положителни характеристики на бадемовото мляко, то има едно много съществено отрицателно качество, особено за деца. Показателят за протеин в кравето мляко е 16 g на 100 g продукт. В бадемовото – само 4 g. Канадски учени стигнаха до извода, че именно този показател влияе върху растежа на детето, поради което децата, които консумират само растително мляко, са с нисък ръст в сравнение със своите връстници, които консумират животински продукт.

При отслабване

Особено внимание трябва да се обърне на бадемовото мляко като продукт при различни диети. При ниската си калоричност то е питателно и наситено с витамини. Полезното му въздействие върху организма ще позволи да се избегне дискомфортът, причинен от хранителните ограничения. Бадемовата напитка ще прочисти организма от холестерол. Бадемовото мляко спокойно може да замести по-мазното кравешко.

Ако пък трябва спешно да свалите няколко килограма, може да прекарате един ден на бадемова напитка със зелен чай. Такава диета ще помогне не само за моментално извеждане на малко излишно тегло от организма, но и за неговата детоксикация.

За приготвяне на такава напитка към 1,5 л прясно сварено и леко охладено бадемово мляко трябва да се добавят две супени лъжици зелен чай на листа, да се остави да престои 20 минути, да се прецеди и да се пие през целия ден.

Такива разтоварващи дни не трябва да се организират често, достатъчно е два пъти месечно. Заедно с напитката е важно да се пие много пречистена негазирана вода, тъй като тя има силен диуретичен ефект, а водният баланс в тялото трябва да се поддържа.

При други диети, където растителното мляко замества кравето, то е полезно с ниските си гликемични показатели (гликемичен индекс – 15 единици), както и с антиоксидантните си свойства.

По-добре при това да се използва продукт, приготвен със собствени ръце. В такава напитка няма да има никакви изкуствени компоненти, подсладители и други ненужни вещества.

Бадемово мляко в медицината

Бадемът от древни времена е бил използван за лечебни цели. Арабските лечители са го използвали при заболявания на червата и болезнено уриниране, патологии на горните дихателни пътища, астма. Както вече беше споменато по-горе, бадемите благоприятно влияят върху количеството и качеството на мъжката семенна течност. Ядките се използват при язва и повишена киселинност, бъбречни заболявания.

За приготвянето на бадемовото мляко е необходимо ½ чаша бадеми да се накиснат за 12 часа, след накисването да се обелят от кожата и да се смелят с потопяем блендер с няколко супени лъжици топла преварена вода. След това получената каша да се разреди с 400 мл вода и да се разбие отново добре. Получената напитка, след като достигне стайна температура, трябва да се постави в хладилник. Тя може да се пие, както и да се използва като компрес при тумори на гърдите.

На основата на бадемово мляко се приготвя целебен «златен напитък», показан при възпалителни процеси, за лечение на заболявания на мускулите и ставите. За приготвянето на такъв напитък 3 чаши прясно бадемово мляко трябва да се смесят с 3 супени лъжици куркума, 1 чаена лъжица канела и 1 супена лъжица мед, всички компоненти да се разбият добре с блендер. При първите симптоми на възпалителни заболявания трябва да се приема по 1 чаша от такъв коктейл на ден.

Приемането на такъв напитък без симптоматика ще окаже профилактично действие върху организма и ще го защити, ще укрепи имунитета.

Приложение в козметологията

Не по-малко широко, отколкото в медицината, бадемовото мляко се използва и в козметиката. Неговите полезни вещества отлично почистват порите, придават еластичност и стегнатост, борят се със сухотата и отпуснатостта, предотвратяват появата на бръчки, омекотяват, подхранват и овлажняват кожните покривки и дори оказват слънцезащитно действие. Благодарение на тези свойства бадемовото мляко се използва широко за приготвяне на различни кремове, масажни масла, сапун, средства за и след бръснене, слънцезащитни препарати.

Имайки предвид, че бадемът не е екзотичен и е напълно достъпен продукт, може и самостоятелно да се приготвят на негова основа различни козметични средства.

1. За приготвянето на тоник за грижа за кожата е необходимо зърната на сладкия бадем да се залеят с вряла вода, да се обелят от люспите, да се смелят в хаванче или кафемелачка и да се залеят с топла вода, така че тя да покрие бадемовия прах. Да се покрие с капак и да се остави да престои 3–4 часа. След това да се прецеди и да се остави да постои още 1,5–2 часа. За това време сместа ще се разслои. Горният слой – бадемово масло – трябва внимателно да се събере. Останалата течна съставка – бадемово мляко – ще бъде използвана като водна основа за тоника. 200 мл от такава основа трябва да се смесят с 30 мл бадемово масло, събрано от повърхността на запарката, и 20 мл масло от пшеничени зародиши. Приготвеният продукт може да се използва за премахване на грим, той отлично ще почисти кожата, ще я омекоти и ще я снабди с хранителни вещества.
2. Като омекотяващо средство за кожата може да се използва следният състав: 50 г сладки бадеми се заливат с 0,5 л вода за едно денонощие, след което сместа се прецежда и се смесва с 5 г настърган бебешки сапун. Ежедневната употреба на такова средство ще помогне да се омекоти кожата и да се изгладят бръчките.
3. Още едно чудесно средство за лице: 15 г тоалетен сапун, за предпочитане на естествена основа и без добавки, се настъргват и се разтварят в 100 мл вода. Сместа се поставя на водна баня и се оставя, докато сапунът се разтвори напълно. Без да се сваля от водната баня, се добавят 20 г пчелен восък и при непрекъснато бъркане се изчаква пълното му разтопяване. Докато сместа е още гореща, на тънка струйка се наливат 250 мл бадемово мляко. След това всичко се пресипва в шишенце, разклаща се добре и се добавят 150 г водка. Полученият разтвор ще омекоти кожата, ще я почисти и ще стесни порите.
4. Напоени със студено бадемово мляко, памучни тампони могат да се поставят върху очите и областта на веждите – млякото ще подхрани космените фоликули с полезни вещества, а миглите и веждите ще станат гъсти и ще придобият здрав вид. Такива компреси също помагат да се премахнат тъмните кръгове и подпухналостта под очите.

Вреди и противопоказания

Бадемовото мляко има много малко противопоказания. Но все пак си струва да се обърне внимание на тях.

1. Бадемовото мляко, както вече беше посочено по-горе, е противопоказано по време на кърмене и за кърмачета.
2. По време на бременност, при бързо наддаване на тегло, този продукт също трябва да се избягва.
3. Бадемовото мляко е противопоказано при алергия към ядки.
4. Неузрелите бадеми съдържат опасни за организма цианиди, затова изборът на ядки за приготвяне на мляко трябва да става с особено внимание, за да не се превърне ползата във вреда.
5. С повишено внимание този продукт и самите бадеми трябва да се консумират от хора, страдащи от затлъстяване.
6. Съдържащата се в бадемовото мляко соя в излишък може да предизвика гуша на щитовидната жлеза.

Как да изберете и съхранявате бадемово мляко

Ако предпочитате готовия продукт, към избора му трябва да се подходи с особено внимание. Съдържанието на захар и нейните заместители в бадемовото мляко трябва да е възможно най-малко. Към готовото мляко производителите често добавят компонент като карагенан. Тази хранителна добавка може да навреди, да предизвика възпаление на стомашно-чревния тракт и да провокира сърдечни пристъпи. При покупка на готов продукт трябва да се следи в състава му да няма такава добавка.

Обикновено бадемовото мляко за продажба е опаковано в тетрапак. След отваряне може да се съхранява в хладилник 3–5 дни.

Може ли да се замрази

Бадемовото мляко се замразява отлично. Може да се замразява в пластмасови бутилки или пликове, ако се предвижда дълготрайно съхранение, и във формички за лед, ако замразяването е просто за удобство – такива кубчета по-късно се добавят в кафе или чай.

Как да направите бадемово мляко у дома

Приготвянето на бадемово мляко в домашни условия е много лесно. За това не са необходими специални кулинарни умения и опит от висшата кухня.

60 г бадеми, задължително сурови, трябва да накиснете в пречистена или дестилирана вода със стайна температура най-малко за 8 часа. След това отцедете водата, обелете ядките от люспите и разбийте с потопяем блендер с 250 мл пречистена питейна вода до получаване на хомогенна смес. След това се добавят различни подправки и добавки:

1. Малка щипка морска сол ще подчертае вкуса на напитката.
2. Няколко нарязани фурми ще придадат сладост на напитката.
3. Ванилия или канела ще придадат пикантност.
4. Медът ще замени захарта и ще подслади млякото.

Какво може да се приготви от бадемово мляко

В кулинарията бадемовото мляко може напълно да замени традиционното краве мляко при приготвянето на различни ястия. На негова основа се приготвят каши, палачинки, кремове за торти и сладкиши, сорбета, коктейли.

Сурова елдова каша

2 чаши елдена крупа накисвате за 8 часа, след това изплаквате. Смесвате с 50 г кленов сироп, 1 чаша бадемово мляко, 1 чаена лъжица канела, щипка ванилия, 1 супена лъжица ленено семе и морска сол на върха на ножа. Смесвате всички съставки в блендер до хомогенна маса. За придаване на вкус можете да добавите кокосови или бадемови люспи, да украсите с плодове и горски плодове.

Перлова каша

За приготвянето на 200 г перлова крупа накисвате за 10 часа с вода. След това изплаквате крупата, заливате с 2 чаши бадемово мляко и поставяте на огън. Когато млякото заври, овкусявате кашата със сол и захар и варите още 20–30 минути до готовност. След това добавяте 20 г масло и изключвате огъня, завивате тенджерата с кашата с кърпа за още 1 час. Преди сервиране украсявате с ядки, плодове.

Грис каша

50 г горчиви бадеми, предварително сварени в кипяща вода, нарязвате, добавяте 6 чаши кипяща вода и смесвате с ¾ чаша грис. Варите гриса до сгъстяване, след това поръсвате отгоре с 50 г захар и поставяте във фурната за 5–8 минути до образуване на златиста коричка.

Овесени палачинки

1 банан пасирате с вилица и смесвате с 3 супени лъжици протеин. Добавяте 1,5 чаши овесено брашно, 1 чаша бадемово мляко, канела и захар на вкус. Всичко смесвате до хомогенност.

Загрявате тиган, предварително намазан с кокосово масло. С лъжица изсипвате сместа в тигана, изпържвате от двете страни.

По вид такива палачинки приличат повече на американски панкейки или руски оладии.

Палачинки

150 мл бадемово мляко, 1 яйце, 125 г брашно, 3 супени лъжици растително масло смесвате до хомогенна маса. Изпичате палачинките в загрят тиган, намазан с растително масло. Готовите палачинки сервирате със сушени плодове (стафиди, сини сливи, кайсии, фурми), можете да полеете с кленов сироп.

Бананово-ягодов сладолед

3 узрели банана замразявате добре във фризера най-малко за денонощие. 150 г ягоди измивате и почиствате от дръжките. Смесвате плодовете, бананите и 2 лъжици бадемово мляко с потопяем блендер до хомогенна маса. Такъв сладолед веднага разпределяте в купички и сервирате на масата.

Капучино и лате

Суровият бадем се залива с вряла вода за няколко часа, след което от ядките се отстранява люспата, добавя се пречистена вода в съотношение 1 към 3 и се разбива с пасатор. Прецежда се през марля. Течността – бадемово мляко – може да се използва за приготвяне на кафеени напитки по всеки приемлив за човека начин, било то капучино или лате.

Кюспето, получено в процеса на изстискване, може да се използва като брашно за приготвяне на бисквити.

Може ли да се вари бадемово мляко

Бадемовата напитка е идентична на кравешката. На нейна основа се приготвят различни ястия, затова млякото може не само да се затопля, но и да се вари като обикновеното.

Интересни факти за бадема

1. Въпреки че бадемът обикновено се смята за ядка, той не е такъв. Той е плод на дървета от род Слива на семейство Розови.
2. От бадемовите черупки се прави активен въглен.
3. Известният по целия свят ликьор Amaretto е създаден на основата на бадем.
4. На основата на бадемово мляко е създаден известният по целия свят десерт бланманже.
5. Мазното бадемово масло се използва като разтворител при подкожни инжекции.
6. На 16 февруари се отбелязва празникът на цъфналия бадем.
7. В Китай бадемът стана символ на процъфтяване, а в Израел – на безсмъртие.
8. Според мароканския съновник цъфналият бадем насън говори за скорошно сбъдване на заветно желание.
9. Бадемите в някои страни дори се опушват, затова в супермаркетите може да се срещне опушен бадем.

Фото на бадемово мляко