Зеленото кафе на зърна: полезни свойства и противопоказания

Зелените плодове на кафеното растение представляват обикновени зърна, които не се подлагат на топлинна обработка. В някои случаи за получаването на такъв продукт се изключва и етапът на изсушаване. В резултат на това се получава кафе, което притежава друг външен вид, различен аромат и вкус.

На тези, които са свикнали да консумират напитка, приготвена от тъмни зърна, притежаващи приятен аромат, едва ли ще им хареса външният вид и ароматът на зеленото кафе, тъй като по мирис такъв продукт наподобява плесен.

Кафето, приготвено от зелени плодове, се характеризира с различни свойства в сравнение с обичайната за всички напитка. На първо място, трябва да се отбележат неприятните вкусови и ароматни свойства на зелените зърна. Въпреки това, напоследък този продукт набира популярност. Това е свързано с факта, че зелените какао зърна имат редица положителни качества.

Видове зелено кафе

Към днешна дата основните доставчици на зелено кафе са страни като Индия, Колумбия, Бразилия. Съществуват няколко вида на този продукт.

Една от разновидностите на зелените плодове са суровите, непечени зелени зърна. Такива зърна не се подлагат на печене. Този вид кафе допринася за намаляване на теглото. Това се осигурява благодарение на наличието в състава на продукта на хлорогенова киселина, която по време на процеса на печене се разрушава. Това съединение води до разграждане на мазнините в червата, в резултат на което се предотвратява попадането им в кръвния поток.

Съществуват обикновени, печени зърна от зелено кафе. Те преминават през определена топлинна обработка, в резултат на което се губят редица полезни качества на продукта. Тъй като при печене веществата в състава на кафените плодове започват да се превръщат в други компоненти. Например, при въздействие с високи температури се разрушава хлорогеновата киселина, благодарение на която зеленият вид кафе става популярен.

Въпреки това, за тази разновидност кафе също са характерни определени предимства. Основното при това е правилното провеждане на процеса на печене на зърната, тъй като от степента на този процес зависят не само вкусовите и ароматните свойства, но и наличието на полезни вещества в него.

Топлинната обработка в домашни условия може да се извърши в тиган или с помощта на фурна. Недостатък на такава самостоятелна обработка е, че на неопитен човек му е трудно да определи степента на готовност на зърната. Всъщност в такъв случай средата на зърната трябва да се изпече, но в същото време външната част на плода не трябва да прегаря.

Още един вид зелено кафе е смлян продукт. Може да се закупи в магазина в готов вид или да се смели ръчно. Готовата прахообразна маса може да се използва за приготвяне на вкусна напитка или като съставка за приготвяне на смес, която притежава антицелулитни, очистващи и регенериращи свойства.

За да приготвите такава напитка, е необходимо да залеете две чаени лъжички смляно кафе с чаша преварена вода и да го оставите да престои пет минути. Преди консумация кафето може да се прецеди.

Разтворимото гранулирано кафе от зелени плодове се получава чрез процес на разпръсквателно сушене по време на агрегация. По време на тази обработка прахът се навлажнява, за да се получат гранули. След това под високо налягане кафееният прах с пара се събира в малки топчета – гранули. Тези манипулации водят до промяна на молекулярната структура на кафеените плодове и загуба на някои лечебни характеристики.

Съществува още и сублимиран зелен продукт, за чието производство се използва така нареченият метод на „сушене чрез замразяване“. В този случай разтворимият екстракт от кафе се подлага на бързо замразяване при ниски температури. В резултат се получава леден концентрат от кафе. След това с помощта на вакуум и високи температури, както и чрез извличане, се отстранява излишната течност. След това практически сухият монолит от кафеени зърна се разделя на кристали с еднакъв размер. Този вид кафе се отличава с висока цена поради многобройните технологични процеси.

Състав и калоричност

Кафееното дърво съдържа в себе си над 1000 активни съединения. Интересно е, че по време на обработката, преработката и приготвянето на зърната химичният състав на зеленото кафе не се променя.

1. В зеления продукт е открита малка концентрация на кофеин в сравнение с обикновената черна напитка. Това вещество допринася за повишаване на умствената и физическата активност, помага за премахване на умората, ускорява метаболитните процеси, стимулира дейността на сърдечно-съдовата система, а също така премахва спазми.
2. В зеленото кафе се съдържа танин, който служи като защитна обвивка от различни негативни фактори, както външни, така и вътрешни. Това вещество укрепва стените на кръвоносните съдове, води до тяхното свиване, неутрализира бактерии и подпомага зарастването на рани. Освен това танинът възстановява функциите на стомашно-чревния тракт, а също така предотвратява развитието на симптоми на отравяне.
3. Аминокиселините в състава на зелените кафеени плодове осигуряват пълноценното развитие и поддържането на всички функции на организма. Те спомагат за усвояването на витамини и минерални елементи, за синтеза на антитела, които помагат да се противодейства на различни вируси и бактерии. Освен това аминокиселините участват в производството на хормони и хемоглобин. Също така за веществата от тази група е характерна способността да разрушават подкожната мазнина и да потискат апетита.
4. Липидите, които се съдържат в зеленото кафе, отговарят за производството на редица хормони, които осигуряват нормалната работа на нервната система.
5. Благодарение на дъбилните вещества кафето придобива свойствената му стипчивост. В комплекса с киселини от органичен произход дъбилните съединения ускоряват веществения обмен и допринасят за намаляване на нивото на глюкозата в кръвта.
6. Фибрите отговарят за нормалната микрофлора в червата, осигуряват извеждането на „лошия“ холестерол от организма, а също така водят до естествено намаляване на телесното тегло. Също така фибрите подобряват кръвообращението в съдовете на малкия таз, регулират дейността на пикочно-половата система, подобряват храносмилането.
7. Също така в състава на зеленото кафе има етерични масла, които регулират функционирането на сърдечно-съдовата система, помагат за омекотяване на кашлицата, като осигуряват засилване на процеса на отделяне на храчка от бронхите.
8. От витамините в кафето са открити представители на група В, както и Е, С и РР. Органичните киселини са представени от лимонена, оксалова и оцетна киселина.
9. Също така в зеленото кафе присъстват минерали като K, Fe, Mg. В достатъчно количество се съдържат Ca, Na и Zn.
10. Освен това, въглехидратната част на зелените зърна е представена от целулоза, пектини и многомолекулни захариди.

Калорийността на зеленото кафе е 220 kcal на 100 g зърна.

С какво е полезно зеленото кафе

Обща полза

1. Основното полезно свойство на напитката от зелени кафени плодове е активирането на метаболитния процес, което води до намаляване на сантиметрите на талията. При това това се осигурява не само чрез изгаряне на мастните натрупвания, но и чрез способността да потиска апетита и да намалява чувството на глад.
2. Ползата от продукта се проявява в способността да нормализира кръвното налягане, да подобрява работата на ЦНС. Такава напитка позволява да се установи функционирането на червата и да се премахнат отоците чрез извеждане на излишната течност от организма.
3. Богатият състав на зелените какао-зърна допринася за повишаване на общия тонус на организма, оказва успокояващо действие върху нервната система, положително въздейства върху органите на дихателната система.
4. Известно е широкото приложение на зелените плодове в медицинската и козметологичната област. Масло на основата на тези плодове лекува изгаряния, премахва стрии и белези, бори се с портокаловата кожа, а също така укрепва и стимулира растежа на косата.

Както вече беше казано, ползата от зеленото кафе се състои в съдържанието на хлорогенова киселина. Така, в литър от такава напитка може да се съдържа до 800 mg от това вещество. Тя е способна да намали скоростта на усвояване на въглехидратите от кръвта и предотвратява натрупването на подкожния мастен слой. Освен това, хлорогеновата киселина оказва антиоксидантно действие, тоест може да защитава организма от свободни радикали, проникването на които в клетката провокира развитието на туморни заболявания.

За жени

За представителките на нежния пол зеленото кафе е полезно, тъй като се използва широко в областта на козметологията. В този случай обаче полза може да донесе не напитката, приготвена от зърна, а натуралното масло при външна употреба. Маслото от зелени какаови зърна ще помогне да се отървете дори от стари белези. За целта е необходимо след душ редовно да втривате маслото в проблемните зони. Също така този продукт може да се използва за растеж на косата. Сухата кожа може да се овлажни с помощта на маска, която съдържа средство от зелени плодове на кафеното дърво.

За да се отървете от целулита, се препоръчва да правите обвивки със смачкани зърна, които предварително се запарват с вряла вода. Това свойство е характерно само за зеления вид кафе. Черната напитка в това отношение е безполезна.

За мъже

Незначителните дози кофеин, съдържащ се в зелените какаови зърна, стимулират интимния живот на мъжката половина от човечеството, потентността и сперматогенеза. Но в същото време трябва да се помни, че кофеинът може да предизвика понижаване на нивото на тестостерон в организма на мъжа. Затова, въпреки че действието на кофеина в организма трае кратко, не се препоръчва да се злоупотребява с такава напитка. Оптималната доза са две-три чаши кафе на ден. Важно е продуктът да бъде натурален.

По време на бременност

По време на бременността е по-добре напълно да се изключат от менюто продукти, съдържащи кофеин, или поне да се сведе до минимум употребата на такива продукти, сред които е и зеленият кафе. В крайна сметка това вещество влияе негативно върху развитието на плода, тъй като извежда калций от организма. Също така кафето може да причини повишаване на кръвното налягане, което влошава състоянието на бременната жена.

Редица изследвания показаха, че употребата на кофеин може да предизвика различни патологии у детето, особено що се отнася до сърдечно-съдовата система. Освен това учените доказаха, че кафето, независимо от вида, по време на бременност увеличава вероятността от смърт на плода още в утробата на жената.

Кофеинът способства за свиване на кръвоносните съдове, което предизвиква кислороден глад на бебето, освен това в такъв случай хранителните вещества постъпват в малки количества. Това може да доведе до това, че теглото на детето при раждане ще бъде много малко. Злоупотребяването с тази напитка от бременни жени води до това, че зъбите започват да никнат по-късно, а показателите на растеж остават ниски.

Също така трябва да се отбележи, че кофеинът увеличава честотата на сърдечните съкращения, води до тонус на матката. Следователно може да настъпи спонтанен аборт. За да утолите жаждата, на бъдещата майка се препоръчва да използва сокове, компот или обикновена минерална вода.

По време на кърмене

Кърмещите жени, както и бременните, трябва да изключат зеленото кафе от своето меню. По време на лактация кафето може да предизвика нарушения на съня у детето, чести промени в настроението, безпокойство. Също така кофеинът може да способства за ускоряване на работата на бъбреците, което води до дехидратация.

Важно е да знаете, че кофеинът остава в тялото на бебето до четири месеца след раждането му. Ако жената по време на бременност или кърмене консумира неконтролируемо кафе, детето може да развие кофеинова зависимост.

За деца

Най-подходящата възраст за даване на кафе на дете е 15–16 години, и то не повече от две чаши на ден. Детският организъм в този случай вече е достатъчно силен, за да усвоява пълноценно кофеина. Ако детето иска да опита кафе по-рано, може да му се дава по една чаша на ден, като се започне от десетгодишна възраст. Но дори и в този случай се препоръчва да се прави слабо и да се смесва с мляко или сметана в съотношение 1:1. Вместо кафе може да се използва какао.

Дори слабата напитка може да предизвика гадене, повръщане, главоболие и повишаване на температурата. Ако се появят някакви симптоми, значи детето има индивидуална непоносимост или нарушение в работата на храносмилателния тракт. Не трябва да се дава на деца кафеена напитка сутрин, особено на гладно. Също така не се препоръчва да се предлага кафе след обилен обяд.

При отслабване

Използването на зелени кафени зърна за отслабване стана популярно, след като в един от щатите на Америка бяха проведени изследвания. При това групи от хора с наднормено тегло всеки ден консумираха зелено кафе. След три седмици всички участници средно отслабнаха със 7 кг. При някои този показател за намаляване на теглото възлизаше на 5% от общата телесна маса.

За да бъде ефективно използването на зелените плодове, напитката трябва да се консумира между основните хранения в количество не повече от 200 мл. Средното количество кафе, изпито на ден, не трябва да надвишава 0,6 л.

Трябва да се пие такова кафе всеки ден до постигане на желания резултат. Въпреки че напитката намалява усвояването на мазнините, все пак не трябва да се отказвате от физическите упражнения.

Масло от зелено кафе: полза и приложение

Маслото от зелени кафени зърна е много по-ефективно от аналога от печени зърна, тъй като съдържа по-голямо количество кофеин, плодови киселини и въглехидрати, които подпомагат синтеза на еластин. Такова масло представлява течност с вискозна консистенция, която има кафяв или зелено-кафяв цвят и тръпчив аромат. Този продукт се получава чрез студено пресоване на зелените плодове на кафеното дърво. Веществото притежава лека текстура, което осигурява добро попиване в горните слоеве на дермата, без да запушва порите.

Маслото, приготвено от зелени кафени зърна, може да се използва като самостоятелно средство, което има за цел да овлажнява тялото. Може също да се добавя това масло към различни антицелулитни кремове в пропорция 1:1. Благодарение на съдържанието на хиалуронова киселина и богат набор от витамини в такъв продукт, той е способен да овлажнява кожата за дълъг период от време.

Маслото от зелени кафени зърна е натурален продукт, който предпазва от негативното въздействие на ултравиолетовите лъчи. Ето защо, ако се смеси с етерично масло от лавандула или иланг-иланг, се получава отличен слънцезащитен продукт.

Такова масло може да се използва за мазане на ноктите и ръцете два пъти дневно. Срокът на годност на масления екстракт от зелено кафе е две години, като трябва да се съхранява на тъмно място при стайна температура.

Маслото от кафени зърна е източник на кофеин и дъбилни съединения, които оказват стимулиращо действие върху човешкия организъм.

Средството подхожда за грижа за мазна и комбинирана кожа. За да приготвите маска за лице, е необходимо да смесите две супени лъжици мазен компонент с няколко капки от това масло. Получената смес нанесете върху кожата на лицето за 10–15 минути. Може да използвате напоени със състава салфетки, които се поставят върху лицето.

Вреди и противопоказания

Въпреки множеството полезни качества, кафето в зелен вид все пак има някои противопоказания. При злоупотреба с такъв продукт могат да се проявят странични ефекти.

1. Тъй като кофеинът възбужда нервната система, честата употреба на зелено кафе може да доведе до изтощение на нервните клетки.
2. Както вече беше споменато, такива съставки на зелените плодове като кофеин и танин повишават кръвното налягане, затова напитката не трябва да се употребява от болни с хипертония.
3. Също така не се препоръчва да се пие зелено кафе при аритмия, тъй като танинът увеличава силата на сърдечните съкращения, което може да предизвика пристъп.
4. Също така напитката способства за синтеза на стомашен сок, следователно тя е противопоказана на хора, болни от киселини, язва и различни възпалителни заболявания на стомаха, тъй като киселината дразни лигавицата и предизвиква пристъп.

Противопоказано е зеленото кафе на тези, които имат склонност към тромбоза, тъй като танинът може да повиши съсирваемостта на кръвта.

Хлорогеновата киселина в състава на продукта потиска усвояването на желязото, затова при прием на желязосъдържащи препарати трябва да се откажете от употребата на кафе от зелени зърна.

Както и черното кафе, зелената напитка оказва възбуждащ ефект върху ЦНС, затова не трябва да се пие при патологии на нервната система. При деца до 14 години нервната система все още не е напълно формирана, затова такава напитка не трябва да се приема от тях, тъй като в резултат може да възникне тревожност, стрес, резки промени в настроението.

Как да изберете и съхранявате

Зеленото кафе се предлага в продажба под формата на зърна и в смляно състояние. Ако се предвижда да закупите продукт за печене у дома до желаната степен, е необходимо да купите зърна от този продукт. Ако пък кафето ще се използва за отслабване, е необходимо да вземете смлян продукт. Смелянето на зелените плодове е много трудно, може дори да счупите блендера, затова по-добре не разваляйте техниката си.

При избор на зелено кафе е важно да купувате стоката от проверени магазини, където купувачът няма да бъде измамен. За разваляне на плодовете на кафеното дърво говорят преки признаци, когато по зърната се виждат следи от гниене и замърсяване.

За съхранение на зелените зърна условията не са толкова строги, колкото за обработения продукт. Можете да пресипете зърната в съд с херметичен капак и да ги съхранявате при температура 20 градуса, на полезните качества това няма да повлияе по никакъв начин.

Как правилно да запарите зеленото кафе

За приготвяне на зеленото кафе можете да използвате кафеник, турка, специален френч прес и кафеварка.

За да получите напитка от зелени плодове в кафеник, напълнете уреда с вода и го поставете на печката. Когато течността е на път да заври, го свалете от огъня и добавете кафето. След това разбъркайте сместа и я оставете да престои няколко минути. След това готовият напиток можете да разлеете в предварително затоплени чаши.

За да сварите кафе в турка, затоплете съда със студена вода, но не до кипване на течността. След това добавете в турката няколко чаени лъжички смлени зелени плодове и варете на слаб огън. Свалете напитката от печката точно когато се образува пяна. Когато пяната спадне, отново поставете съда на огъня. Повторете тази процедура няколко пъти. Едва тогава разбъркайте кафето и го разлейте в предварително обработени с гореща вода чаши.

За приготвяне на зеленото кафе можете да използвате и френч прес. За целта подложете стъклената част на уреда на топлинна обработка с гореща вода, след което изсипете в нея смления продукт. При това трябва да използвате едри зърна, тъй като смляното кафе ще протече през филтъра и ще бъде по-трудно за пресоване. Смлените зърна на зеления продукт залейте с гореща вода и разбъркайте. След това покрийте френч преса с капак, но не натискайте филтъра няколко минути. След това бавно натискайте пръта, като спускате филтъра. Накрая остава само да отделите течността от утайката и да разлеете течната част в предварително затоплени чашки.

Що се отнася до кафеварката и кафемашината, това са уреди, при които всичко работи автоматично.

По резултатите от проведените изследвания, препоръчителната доза е една-две чаши зелено кафе на ден.

Как да изпечете зеленото кафе

Изпичането на кафените зърна подобрява вкуса на готовия напиток, намалява процента кофеин в него, а също така улеснява процеса на смилане.

Ако се предполага да използвате зърната на зеленото кафе като тонизиращо средство и напитка за освобождаване от излишните килограми, просто трябва да изсушите бобчетата на огън. При това е важно да следите да не променят цвета си и да не се появят странични аромати. Леко изсушените зърна са по-лесни за смилане. В такъв продукт има малко кофеин и остават почти всички полезни свойства, включително хлорогенова киселина, която стимулира обмяната на веществата и притежава редица други качества, благотворно влияещи на организма.

Ако пък се предполага да получите вкусно кафе, процесът на изпичане трябва да продължи 15 минути на сух тиган до получаване на светлокафяви зърна.

Пърженето на зелено кафе се извършва по същия принцип като при слънчогледовите семки или фъстъците. Използването на фурна за тази цел не се препоръчва, тъй като зърната са неудобни за разбъркване и печенето ще бъде неравномерно. За целта се препоръчва да се използва съд от чугун, който трябва предварително да се нагрее. Най-добре е да се използва отделен тиган за пържене на кафе, тъй като този продукт има способността да попива чужди миризми.

На дъното на тигана трябва да се изсипят плодовете на зеленото кафе на един слой. Процесът на термична обработка трябва да започне на слаб огън, като постепенно се увеличава интензивността му, но не трябва да се прави много силен огън, иначе кафето ще прегори и ще горчи. Процесът отнема от 5 до 15 минути в зависимост от това за каква цел ще се използва продуктът и от вкусовите предпочитания. Плодовете на кафето трябва постоянно да се разбъркват с дървена лъжица. По-продължителното пържене ще придаде на зърната кафяв цвят и наситен аромат, а също така ще увеличи концентрацията на кофеин.

В началото на процеса се появява светложълт оттенък и тревист аромат. След това зърната започват да пушат в резултат на изпарението на течността. Появата на пукане показва началото на активния етап, по време на който захарите, присъстващи в състава на продукта, претърпяват карамелизация. В резултат на това етеричните масла от кафето излизат навън. След появата на това първо пукане процесът на пържене може да бъде спрян във всеки един момент.

Важно е при пърженето да се следи зърната да не потъмнеят и да не се образува гъста и остра пара. Това се случва, защото всички захари напълно изгарят, структурата на плодовете се разрушава, а кафето накрая става горчиво.

Пържените зърна трябва да се изсипят в съд и да се покрият с хартия. В този вид зеленото кафе трябва да престои няколко часа, докато изстине. В хартията трябва да се направят малки отвори, за да може излишният въглероден диоксид да се изветрее. След като зърната изстинат, остава да се обелят от люспата и да се смелят.

Ако не се изчака пълното охлаждане и се започне с мелене на зърната, кафето ще стане кисело и горчиво. Такъв продукт трябва да се съхранява в херметически съд, на сухо и защитено от светлина място. При пърженето на зелено кафе не трябва да се използва олио.

Интересни факти за зеленото кафе

1. Височината на дървото, на което расте кафето, може да достигне девет метра. Но тъй като зърната се събират по-лесно от ниски дървета, в момента те се отглеждат до три метра.
2. Кафеното дърво може да живее до 70 години.
3. Зърната се намират вътре в червените плодове.
4. Зелените плодове при съхранение на хладно място могат да запазят полезните си свойства за дълго време, но след изпичане кафето започва да губи качествата си още след 2–3 дни.
5. В регионите, където отглеждат кафе, реколтата и до днес се събира на ръка. Опитен работник може да събира на ден до седем кошници с тегло от един центнер. Плащането за една такава събрана кошница е до 10 долара, а след сушене и печене цената на същото количество зърна нараства до 100 долара.
6. Финландия се счита за основния потребител на кафе, където средно на човек се падат пет чаши от тази напитка.
7. В Япония през октомври се отбелязва Денят на кафе. Тази страна е трета по количество на потреблението на тази напитка.

Снимка на зелено кафе