Разтворимо кафе: полезни свойства и противопоказания

Разтворимото кафе е една от най-популярните напитки. Въпреки това по отношение на този продукт съществуват множество митове – както за неговата вреда, така и за ползата. Затова свойствата на напитката си струва да се разгледат по-подробно.

Как и от какво се прави разтворимото кафе

Въпреки широко разпространеното погрешно схващане, разтворимото кафе все пак се произвежда от натурални суровини, т.е. от печени зърна на кафееното дърво. Съществуват различни технологии за неговото производство. Суровината се подлага на замразяващо изсушаване или се използва технологията на сухо разпръскване. В резултат се получава разтворим прах или гранули. По вкус тази напитка е близка до натуралното кафе. Но при нейното производство понякога специално намаляват съдържанието на кофеин, а понякога въвеждат негов синтетичен заместител. Така че по химичен състав тези напитки все пак се различават една от друга.

Видове

Съществуват три основни разновидности на продукта:

1. Кафе на прах. При производството на този вид печените кафеени зърна първо се смилат до практически прахообразно състояние, след което попадат в специална инсталация, където то практически се запарва, като се пропускат капки течност във вакуумни условия. След това настъпва мигновено изсушаване на частиците кафе. След което суровината се превръща в прах с много фино смилане. Тази разновидност се смята за най-евтина.
2. Гранулирано кафе. То се произвежда от прахообразна суровина, която преминава през повторно овлажняване с пара. В резултат отделните малки частички се слепват в гранули. Тази технология на производство способства за по-бързо разтваряне на кафето, но неговият вкус и аромат се влошават, което не пречи гранулираната разновидност да струва по-скъпо.
3. Сублимираното кафе се произвежда по друга технология (тя ще бъде разгледана по-долу). В резултат в него се запазват вкусът и ароматът на изходните суровини. Това е най-скъпата разновидност кафе.

По този начин, помежду си видовете кафе се различават не само по цена и вкусови характеристики, но и по технология на производство. При това по-високата цена не винаги е аргумент в полза на избора на конкретен продукт.

С какво се различава мляното кафе от разтворимото

По същество това са напълно различни продукти, които се различават както по технология на производство, така и по ароматни и вкусови характеристики, което се дължи на различното съдържание на кофеин и други вещества.

Основните технологии за производство на разтворимо кафе бяха разгледани по-горе. При смляното кафе всичко е съвсем различно. За неговото производство се вземат плодовете на кафеното дърво, изпичат се зърната и се смилат в специален апарат. Освен това съвременното оборудване позволява да се получи кафе с различно смилане – от фино до едро. Суровината не претърпява никаква допълнителна обработка, което помага да се запази първоначалният състав на кафените зърна, включително етеричните масла.

Вкусът на смляното кафе зависи от това, от каква суровина е произведено и как е изпечено. Около 70% от общия обем на производството се падат на арабика. Останалото е робуста, която се отличава с по-високо съдържание на кофеин.

Суровината за смляно кафе може да има различна степен на изпичане. За приготвяне на еспресо е нужно кафе с най-тъмната степен на изпичане, която се нарича италианска. След това в низходящ ред по цвят следват френска, виенска и скандинавска (най-светлата). За разтворимото кафе не е предвидено такова количество степени на изпичане на изходната суровина.

Как се различава сублимираното кафе от разтворимото

Сублимираното кафе е продукт на високите технологии. То запазва цвета и оттенъка на натуралното, но преминава през доста сложна обработка, която позволява да се получи разтворима напитка. Но то се различава от останалите видове по технология на производство. За неговото изработване кафените зърна от самото начало се смилат буквално до прахообразно състояние, след което тази суровина, смесена с вода, се подлага на замразяване. След отделяне от течността се получават нещо като кафени плочки, които отново се натрошават. Кафето запазва своя вкус и аромат, като при това не се добавят кофеин, оцветители, ароматизатори. От всички гореспоменати видове напитка този вариант се смята за най-полезен – след смляното кафе, разбира се.

Кое кафе е по-добро: разтворимото или мляното

Разтворимото кафе има само две предимства – бързината на приготвянето му и по-дълъг срок на съхранение. Това се дължи на факта, че по време на производството изходната суровина губи своите етерични масла, което увеличава срока на годност, но се отразява негативно на вкусовите и ароматни характеристики.

Много хора смятат, че основният недостатък на разтворимото кафе е точно това – че значително отстъпва на смляното по вкус. Но всъщност главният недостатък се състои в това, че производителите се стремят да премахнат тази разлика и добавят в продукта изкуствени ароматизатори и етерични масла. Вкусът дори на най-доброто прахообразно или гранулирано кафе все пак се различава от смляното, особено когато става въпрос за евтини сортове. В същото време много химични компоненти най-малкото не могат да се нарекат полезни. А на хора с патологии на органите от стомашно-чревния тракт те могат дори да навредят, тъй като стимулират производството на стомашен сок, а при гастрит това значително влошава хода на заболяването.

Въпреки че разтворимото кафе съдържа по-малко кофеин в процентно отношение, напитката често горчи. Това се обяснява с факта, че за производството на този продукт се подбира заведомо по-нискокачествена суровина, тъй като най-добрите зърна се продават в цял вид. Понякога производителите използват буквално остатъци от реколтата, което неутрализира дори предимствата, получени от най-скъпата технология – сублимация. Освен самия кофеин, почти всички полезни компоненти се отстраняват от разтворимото кафе още в началните етапи на производството.

Смляното кафе се смята за по-полезно, тъй като не съдържа никакви химически добавки и влияе в по-малка степен на отделянето на стомашен сок, отколкото разтворимата напитка. Обаче не всичко е толкова просто.

От друга страна, качественото разтворимо кафе съдържа по-малко кофеин от смляното – 60–80 мг в една чаша, докато в традиционното, в зависимост от характеристиките на суровината и начина на приготвяне, се съдържа до 80–150 мг. Това е важно за хората, чувствителни към кофеина.

Освен това, натуралното смляно кафе съдържа веществото кафестол. То потиска онези механизми, които регулират нивото на „лошия“ холестерол в кръвта. Употребата на смляно кафе, съдържащо кафестол, повишава нивото на холестерола средно с 8% при мъжете на средна възраст, с 10% при жените, а при възрастните хора този показател може дори да бъде по-висок. Кафестолът се съдържа в кафените масла. При производството на разтворимо кафе тези масла се отстраняват и кафестолът в този продукт се съдържа в незначително количество. Така че от тази гледна точка разтворимата напитка е дори по-полезна.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на продукта не е висока. Ако говорим за напитка, приготвена без захар и мляко, то в чаша разтворимо кафе се съдържа само 1 ккал.

Химичният състав на натуралното кафе не е изследван напълно. Известно е, че в него се съдържат повече от две хиляди вещества, като това са не само въглехидрати, масла, органични киселини, но и различни витамини, минерали и протеини. Обаче при разтворимото кафе химичният състав е много по-скромен. Кофеинът в него се съдържа около 2,8%, въглехидратите – около 1,8%, а тригонелинът – 4,5%. Последното вещество присъства и в натуралното кафе. Този алкалоид представлява едно от множеството съединения, отговорни за аромата на напитката. Накрая, в разтворимото кафе има декстрин – около 5%, но неговата роля се свежда само до това, че помага за по-доброто усвояване на отделни елементи.

Що се отнася до полезните вещества, в разтворимото кафе, макар и в по-малко количество, се съдържат фосфор и натрий, необходими за нормалните обменни процеси, витамин РР, някои витамини от група В и антиоксиданти, забавящи процесите на стареене. И дори прахообразният вариант на продукта може да съдържа до 4% вода.

Съставът на напитката трябва да се чете много внимателно, тъй като някои производители използват за производството на разтворимо кафе въглеродна киселина, синтетични заместители на кафените масла, оцветители и стабилизатори.

С какво е полезно разтворимото кафе

Обща полза

Въпреки че разтворимото кафе съдържа по-малко кофеин и други активни съставки, те все пак присъстват в тази напитка, което влияе на свойствата ѝ:

• подобряване на концентрацията;
• засилване на когнитивните способности;
• предотвратяване на развитието на клинична депресия;
• нормализиране на перисталтиката на червата.

Също така са проведени изследвания, които показват, че кофеинът (дори изкуственият, който понякога се добавя към разтворимото кафе) намалява телесната маса. Учените смятат, че той стимулира разхода на енергия, обменните процеси и потиска апетита.

За жени

Сравнително наскоро едновременно в няколко държави бяха проведени мащабни изследвания, в които бяха включени повече от 500 хиляди души. В резултат бяха получени неочаквани резултати. Оказа се, че кафето (включително разтворимото) намалява риска от развитие на онкологични заболявания, но само при представителките на нежния пол. Ако говорим за конкретни цифри, при онези дами, които пият до три чаши разтворимо кафе на ден, значително намалява рискът от смърт от рак и сърдечно-съдови заболявания.

Освен това тази напитка, за разлика от натуралното кафе, измива калция в по-малка степен. Затова на жените в периода на менопауза, когато рискът от развитие на остеопороза се увеличава, се препоръчва да пият именно разтворимата напитка.

За мъже

Споменатите по-горе изследвания установиха също, че разтворимото кафе влияе положително на мъжкото здраве. Интересно е обаче, че при представителите на силния пол кофеинът въздейства в по-голяма степен върху процеса на освобождаване на окситоцин. Това е така нареченият хормон на щастието, който се произвежда от хипоталамуса. Той не само регулира енергийния метаболизъм, но и намалява риска от развитие на клинична депресия. Така че при мъжете, които редовно употребяват разтворимо кафе, не само намаляваше рискът от депресия, но и като цяло бяха регистрирани по-малко случаи на сърдечно-съдови заболявания, обусловени от емоционалното състояние.

Също така следва да се отбележи, че мъжете, които пият до три чаши кафе на ден, са по-малко склонни към социална агресия, самоубийства и пагубни навици. Въпреки това дневната норма на кофеин не трябва да надвишава 400 мг на ден, а като се има предвид, че човек го получава с различни напитки и продукти, не бива да прекалява с кафе.

По време на бременност

Изследванията показват, че кофеинът при бременност лесно прониква през хематоплацентарната бариера и попада в кръвта на плода. Всички системи за жизнеосигуряване на ембриона все още тепърва се развиват, затова това вещество просто не може да се усвоява правилно от организма. Има теория, която твърди, че това може да доведе до раждане на дете с намалено тегло.

В същото време много бъдещи майки изпитват нужда от кофеин, без който се чувстват слаби и с отпадналост. В такъв случай трябва да се ръководят от препоръките на СЗО, според които е по-добре да се консумира разтворимо кафе, което съдържа по-малко кофеин от натуралното. Максималната доза на това вещество в такива случаи е 100 mg на ден, тоест две малки чаши от тази напитка ще бъдат повече от достатъчни, но при условие че жената се откаже от други източници на кофеин (кока-кола, шоколад, черен и зелен чай).

По време на кърмене

Докато детето не навърши три месеца, кърмещата майка ще трябва напълно да се откаже от кафе и други източници на кофеин. След това постепенно може да включи любимата напитка в своя режим. Но при това на регулярна основа е по-добре да не я консумира, само от време на време си позволявайки чаша разтворимо кафе. И във всеки случай трябва внимателно да следи как тази напитка влияе на бебето. Ако детето стане капризно, проявява нервност, появят се обриви по кожата, от разтворимото кафе ще трябва да се откаже. По-добре тогава да го замени с цикория.

За деца

Множество деца се протягат към ароматната напитка. И ако дете на възраст 5–6 години отпие няколко глътки разтворимо кафе, нищо лошо няма да се случи. Всъщност тази напитка съдържа по-малко кофеин от натуралното кафе и при това носи полза – например, подобрява концентрацията и паметта, повишава физическата издръжливост и скоростта на реакция. Доказано е също, че разтворимото кафе активизира работата на органите на стомашно-чревния тракт и дори може да облекчава пристъпите на алергия.

Въпреки това всички тези предимства могат да бъдат неутрализирани от негативните последици, които редовната консумация на кафе може да има. По-конкретно, то може да извежда калций от организма, който е особено важен в периода на растеж. Освен това тази напитка може да влияе негативно на хормоналния фон, тъй като при детето ендокринната му система все още работи нестабилно. При деца с повишена чувствителност към кофеин се появява възбудимост, раздразнителност, могат да имат истерии. Също така кафето влияе на сърдечния ритъм.

Поради такова нееднозначно въздействие върху организма кафето не се препоръчва да се включва в менюто на деца на възраст до 14 години. Дори на по-малките ученици може да се позволи не повече от няколко глътки от напитката. Но тъй като детето иска да се държи като възрастните, на него може да се предложи напитка от цикория като алтернатива.

При отслабване

Само по себе си разтворимото кафе е нискокалорична напитка. При това диетолозите не възразяват срещу включването му в режима, но само без захар и мляко, което значително влошава вкусовите му качества.

От науката е доказано, че консумацията на разтворимо кафе активизира работата на панкреаса. Това означава, че организмът увеличава производството на инсулин. Този хормон е важен не само за хората, страдащи от захарен диабет. Той отговаря за натрупването на мастния резерв на организма. Колкото повече се произвежда и колкото по-добре се усвоява, толкова по-малко мазнини ще се отложат в проблемните зони.

Накрая, трябва да се отбележи, че разтворимото кафе има изразен диуретичен ефект. Това помага за извеждането на излишната течност от организма и намалява отока, допринася за премахване на излишните килограми. Освен това, както вече беше споменато по-горе, кофеинът потиска апетита и активизира обменните процеси.

Дори разтворимата напитка съдържа антиоксиданти, които не само удължават младостта на организма, но и подобряват състоянието на съдовете. Въпреки това кафето не може да бъде основа на диетата. На ден могат да се пият само 2–3 чаши от напитката, за да се поддържа форма. За да се намали теглото, трябва да се пият до 4 чаши, без захар и мляко.

Разтворимо кафе с мляко: полза и вреда

Относно разтворимото кафе с мляко медиците нямат еднозначно мнение. От една страна, млякото намалява количеството на усвоявания кофеин. Затова разтворимо кафе с мляко могат да пият хора, страдащи от артериална хипертония – напитката няма да повиши кръвното налягане. От друга страна, млякото неутрализира съдоразширяващото действие на кофеина, така че хората с хипотония именно няма да получат желания ефект. Такова кафе няма да може да ободри, напротив, при някои хора то ще предизвика сънливост.

Особена вреда кафето с мляко няма да причини. Но трябва да се отбележи, че то ще попречи на отслабването. В такъв вид напитката дори ще понижава донякъде скоростта на обменните процеси. Това важи и за случаите, когато в нея се добавя обезмаслено мляко, тъй като неговата полза е по-скоро разпространено заблуждение, отдавна развенчано от диетолозите.

Разтворимо кафе в медицината

В продължение на дълго време официалната медицина не одобряваше разтворимото кафе, тъй като се смяташе, че в него се съдържа повече кофеин, отколкото в натуралното. След това беше доказано, че този показател е значително по-нисък, и като цяло кофеинът в комбинация с другите вещества, съдържащи се в тази напитка, носи повече полза, отколкото вреда.

При захарен диабет

През последните години бяха проведени няколко изследвания относно влиянието на кафето върху захарния диабет тип 2. Първоначално учените смятаха, че разтворимата напитка няма да влияе на производството на инсулина така, както традиционната, тъй като съдържа по-малко кофеин. Но по-нататъшните изследвания показаха, че върху производството и усвояването на инсулина влияе целият комплекс от вещества, съдържащи се в кафето. И дори разтворимата напитка, преминала процес на декафеинизация (т.е. от нея изкуствено е отстранен кофеинът), намалява риска от развитие на диабет с повече от 30%, при условие че човек пие ежедневно по 4 чаши.

Важно: Гликемичният индекс на разтворимото кафе е от 50 до 60 единици.

При панкреатит

Тъй като веществата, съдържащи се в разтворимата напитка, увеличават активността на панкреаса, това може да доведе до обостряне на заболяването. Затова при панкреатит разтворимото кафе по никакъв начин не трябва да се употребява.

При гастрит

При гастрит с понижена киселинност кафето дори е полезно с това, че способства за производството на стомашен сок. Но при друга форма на заболяването, съпроводена с повишена киселинност, то е противопоказано по същата причина.

При подагра

Теоретично кафето не съдържа пурини, които причиняват развитието на това заболяване. Въпреки това много зависи от това как е произведен този продукт. Някои производители, които използват не замразяване, а нагряване на суровината до високи температури, са принудени впоследствие да възстановяват разрушения кофеин. За целта те използват негов синтетичен аналог, произведен от ксантин и пикочна киселина, което влияе негативно на обменните процеси и предизвиква обостряне на подаграта.

Разтворимо кафе в козметологията

Поради факта, че разтворимото кафе съдържа по-малко полезни вещества, то се използва по-рядко в козметиката, отколкото смляното. Но пък то има по-удобна за приготвяне на маски форма, така че понякога се използва за домашни козметични продукти.

За лицето

На основата на разтворимо кафе се прави лифтинг маска, която стяга кожата и коригира овала на лицето. За целта ще са необходими 75 г разтворима напитка, 100 г захар, 5 г канела на прах, 50 г кокосово масло (продава се в аптеки и магазини за парфюмерия). Маслото се загрява на слаб огън, без да се довежда до кипене, след което се добавят останалите съставки и се разбъркват с дървена шпатула. Когато се разтворят напълно, сместа се охлажда до приемлива температура и се нанася върху кожата на лицето и шията с леки масажни движения. Маската се оставя за 20 минути, след което се измива с топла вода.

За коса

За укрепване на косата на 1 ч.л. разтворимо кафе се вземат два сурови жълтъка, 2 с.л. коняк, 1 ч.л. рициново масло и 1 с.л. гореща вода. Кафето се запарва с вода, след което се смесва с останалите съставки и се нанася върху влажна коса за 15–20 минути, а след това се измива с шампоан.

Вреди и противопоказания

1. Разтворимото кафе при редовна употреба може да влоши усвояването на желязото от хранителните продукти. Затова тази напитка е противопоказана при анемия.
2. Употребата му в големи количества води до изтощение на нервната система. Работата е там, че в комбинация с веществата, които присъстват в разтворимата форма на напитката, кофеинът се задържа в организма не за 2–3 часа, а за три пъти по-дълъг период. Това значително повишава възбудимостта на нервната система. Освен това може да доведе до развитие на зависимост.
3. Поради въздействието на кафето върху производството на стомашен сок и върху функционирането на панкреаса, напитката е противопоказана при възпалителни заболявания на органите на стомашно-чревния тракт, включително панкреатит, гастрит, колит, язва и т.н.
4. Разтворимото кафе без кофеин съдържа етилацетат и дихлорметан – в големи количества те са токсични.

Как да изберем и съхраняваме разтворимото кафе

Трябва да купувате само продукция на известни производители, като предварително проучите състава и се уверите, че в него няма синтетични компоненти. Цялостта на опаковката не трябва да бъде нарушена.

Препоръчва се разтворимото кафе да се съхранява или в стъклен буркан от тъмно стъкло, за да не започнат окислителни процеси от слънчевата светлина, или в тенекиен съд. Капакът във всеки случай трябва да е плътно затворен, за да не се изветря ароматът. Съдът трябва да се съхранява на сухо и хладно място. И в никакъв случай не трябва да се взима кафе с мокра лъжица – особено ако е на прах, тъй като ще се слепи на плътни бучки.

Как да приготвим разтворимото кафе

Процесът на приготвяне на разтворимо кафе е изключително прост. Взема се 1 ч.л. от тази напитка и се залива с чаша вряла вода, след което се разбърква. При желание напитката може да се направи по-концентрирана, като се използва два пъти по-малко количество течност.

Как да пием правилно разтворимото кафе

Разтворимото кафе трябва да се приготвя в съответствие с инструкциите на производителя и да се пие в количеството, което препоръчва СЗО.

Колко може да се пие на ден

Общата норма на кофеин на ден за възрастен човек е 400 мг, а за подрастващ – 100 мг. Но само от това количество може да се приготви различен обем кафе. В общи линии може да се каже, че при спазване на инструкциите на производителя подрастващите на ден могат да пият 1–2 чаши кафе, а възрастните хора – 3–4.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Лекарите не препоръчват да се пие разтворимо кафе вечер, тъй като то действа възбуждащо и може да доведе до проблеми със съня. На гладно пък тази напитка не се препоръчва да се консумира, защото предизвиква повишено производство на стомашен сок.

Може ли да се пие разтворимо кафе с изтекъл срок на годност

Дори разтворимата напитка съдържа мазнини, които след изтичане на срока на годност се окисляват. Така че тя не представлява особена опасност за организма, но е възможна съответна реакция от страна на храносмилателната система – например метеоризъм или диария. Като цяло просроченото разтворимо кафе ще бъде просто безвкусно. Дори преди изтичане на срока на годност, при условие че капакът не е плътно затворен, то губи вкус и аромат. Какво остава за случаите, когато от момента на производството са изминали вече две години!

Най-добрите сортове разтворимо кафе

За разлика от натуралното кафе, в този случай потребителят далеч не винаги знае каква суровина е използвана за производството на напитката. И още повече не е известно какъв сорт кафени зърна е бил използван за направата му (или това е бил купаж, тоест смес от сортове).

Една от най-добрите марки в този сегмент се смята Egoiste Noir, тъй като брандът използва технология на сушене чрез замразяване, запазвайки натуралния вкус и аромат. Освен това суровината от самото начало се подбира качествена. Друга напитка, произвеждана по технология на сублимация, е Carte Noire Classic, и брандът уверява, че за нея подбират само най-добрата арабика. И двете марки се отличават с доста висока цена.

Сред по-евтините напитки качествено разтворимо кафе по метода на сублимация произвежда Jacobs под марката Millicano.

Как да боядисаме яйца с разтворимо кафе

Тази боя може да се използва само за яйца с бяла черупка. Свареното яйце трябва да престои 10–15 минути в горещата напитка, за да придобие пастелен кафяв оттенък. За да стане цветът по-наситен, яйцата буквално се варят в силно разтворимо кафе в продължение на 2–3 минути.

Интересни факти за кафето

1. Изобретател на разтворимото кафе е японският химик Сатори Като. Но въпреки че той създава технологията още през 1899 година, тя така и не става масова. Затова официално първенството тук принадлежи на компанията „Нестле“, която започва масово производство през 30-те години на XX век.
2. Разтворимото кафе може да засилва действието на някои лекарства, например на аспирина. Това се дължи на факта, че употребата му повишава киселинността на стомаха, таблетките се разтварят по-бързо и се усвояват напълно.

Снимка на разтворимо кафе