Може ли да се яде зелен картоф?

Картофът е най-популярният продукт, който се среща в нашия хранителен режим. Въпреки универсалността и полезните качества, в отделни случаи кореноплодът представлява сериозна опасност за човешкото здраве. Става дума за зеления картоф, който при попадане в организма може да предизвика много силно отравяне. Защо картофът зеленее, доколко опасна е кората на продукта за човека, може ли да се яде такъв зеленчук – за всичко това четете по-нататък в нашата статия.

Защо картофът зеленее

Освен полезните за човешкия организъм микроелементи, които има в картофа, в него присъства и соланин. Той представлява отровен гликозид, който може да се съдържа в абсолютно всяка част на продукта. За картофа соланинът е своеобразна защита от бактерии и насекоми. Най-голямата му концентрация се намира в недоузрелите плодове, поради което младият картоф може да придобие зелен оттенък.

Интересно, че в отделни случаи картофът може да зеленее, дори ако се намира под земята и върху него не попадат слънчеви лъчи. Това се дължи на атмосферните валежи, в резултат на които земята започва да пропада, като по този начин оголва определена част от плода. С времето прахта отново покрива картофа, а при прибиране на реколтата собственикът получава кореноплоди със зелен цвят и се учудва как е могло да се случи такова нещо. За да се предотврати подобно нещо, се прилага загърляне. В южните райони, където не се препоръчва да се правят валове от пръст, тъй като там се поддържа висока температура на въздуха, картофът се засажда по-дълбоко. В противен случай, в лехата след засаждане на картофа се изсипва слой плодородна пръст – около 2–4 сантиметра дебелина.

Колко опасен е соланинът

Такова органично съединение като соланин може да се срещне във всички растения от семейството на нощниците. В картофите той се съдържа в най-голяма концентрация в кълновете и кората. Нивото на соланин в обикновените картофи е изключително ниско – около 0,005%. В позеленелите грудки показателят е многократно по-висок. Колкото по-стар става картофът, толкова повече придобива необходимия, в зависимост от сорта, нюанс – бял, червен или жълт. Нивото на соланин при това постепенно намалява. Така узрелият картоф след термична обработка е напълно годен за консумация и не представлява опасност за човешкото здраве.

Важно! Дори малко количество соланин е изключително опасно за човешкото здраве. Той провокира потискане на нервната система, както и разрушаване на червените кръвни клетки. Всичко това може да доведе до силна дехидратация на организма и много висока температура. За отслабен организъм подобно нещо може да има плачевни последствия, включително до летален изход.

Разрушава ли термичната обработка соланина?

Термичната обработка наистина може да намали количеството соланин в зеления картоф, но не може да се говори за пълното му отстраняване. При пържене или варене вредното за човека вещество преминава съответно в олиото или водата. Ето защо такъв картоф трябва незабавно да се извади от водата или олиото, в което се е пържил, за да не попие отново соланин. Все пак е по-добре да не се рискува със здравето и да се изхвърлят зелените грудки, като се съсредоточи върху здравите.

На тези, които са решили да употребяват зелен картоф, специалистите препоръчват добре да отрежат зелената кора и пулпата с запас. Ако от голямо количество картофи само един плод се е оказал зелен, то здравият човешки организъм лесно ще се справи с малко количество вредно вещество, без да изпита никакви неприятни симптоми. Все пак за определена категория хора дори минималното количество соланин може да бъде много опасно. Това се отнася за:

• лица с хронични заболявания;
• пенсионери, деца и възрастни с отслабен имунитет;
• бременни жени.

Защо картофът зеленее на светлина?

В напълно зрелия картоф нивото на соланин е минимално. Все пак при продължително съхранение на продукта този отровен компонент ще се натрупва. Най-много на това допринасят слънчевата светлина и високата температура.

Най-често картофът започва да зеленее, когато дълго време стои под слънчевите лъчи. Каква е причината за този процес? Във всички части на картофа присъства хлорофил. Той представлява пигмент, който отговаря не само за зеления нюанс на цялото растение, но и за процеса на фотосинтеза, в резултат на който от вода и въглероден диоксид в продукта се синтезират определени органични вещества.

Тъй като надземната част на растението е под прякото въздействие на слънчевите лъчи, картофът има зелен цвят. Клубените, които се намират под земята, първоначално нямат такъв оттенък, тъй като слънчевата светлина просто не достига до тях. Под изкуствена светлина клубените също не могат да позеленяват, защото процесът на фотосинтеза е възможен единствено под естествена светлина, но и това не може да се гарантира на 100%.

Как да предотвратим позеленяването на картофа?

За да контролирате количеството на соланина и захарта в картофите, ще е необходимо да защитите клубените от въздействието на слънчевите лъчи, както и да им осигурите подходяща температура и влажност на въздуха. Ето какво препоръчват професионалните агрономи относно правилното съхранение на картофите:

1. Температура на съхранение – от +2 до +5 градуса по Целзий.
2. Влажност на въздуха – около 85–90%.
3. Ако температурата на съхранение е над +5 градуса, това ще благоприятства прорастването на пазвените пъпки.
4. Ако температурата е под нулата, нишестето започва да се превръща в захар, като се наблюдава повишено натрупване на малтоза в картофите.

За да осигурите правилно съхранение в домашни условия, препоръчително е да се погрижите за наличието на изба или специално помещение за съхранение на зеленчуци. В такива помещения трябва да е тъмно. Необходима е добра вентилация за редовно постъпване на свеж въздух, както и по-ниска температура.

Правилното съхранение на картофите трябва да се осигури веднага след прибирането на реколтата. Клубените могат да се извадят още в края на август и началото на септември. Ако клубените останат дълго в земята, те ще започнат да попиват силно влага, което ще се отрази негативно не само на вкусовите качества, но и на продължителността на съхранението им.

Не е необходимо да миете картофите преди поставянето им в избата. Достатъчно е с ръце да почистите клубените от буци пръст и след това да ги наредите в добре проветриво помещение, което ще позволи на картофите да изсъхнат добре. След това трябва да отделите повредените клубени от здравите. Най-добре е картофите да се съхраняват в дървени щайги или специални подложки.

Не се препоръчва да съхранявате реколтата на балкона, тъй като в такъв случай ще бъде доста трудно да предпазите продукта от попадането на слънчеви лъчи върху него. Ако не отглеждате картофите сами и нямате подходящи условия за съхранението им в големи количества, най-добре е да купувате продукта в малки количества и да го съхранявате на тъмно и хладно място.

Може ли да се яде зелен картоф?

Що се отнася до това дали зеленият картоф може да се консумира – отговорът е прост: позеленелите клубени са негодни за храна. Топлинната обработка в този случай няма да помогне, соланинът ще остане в продукта в голямо количество. Дори след варене или пържене на картофите показателят за соланин в такива клубени ще бъде около 0,1%. Освен това такъв продукт ще има много горчив и неприятен вкус.

Специалистите настоятелно не препоръчват да се консумира зелен картоф, тъй като това крие сериозни последици. В същото време те отбелязват: ако се отстрани кората на картофа на дълбочина до 1 сантиметър и повече, продуктът може да се използва за храна. Тук има определени ограничения: ако зелената част засяга по-малко от една четвърт от плода, тогава е позволено да се яде такъв картоф. Ако показателят е по-голям, по-добре да се откажете от консумацията му. Такъв картоф е по-добре да се изхвърли или да се използва като посадъчен материал.

Тъй като соланинът се бори отлично с вредоносните микроорганизми, зеленият картоф е отличен за засаждане. Освен това такива кореноплодни зеленчуци могат да дадат доста добър резултат – приблизително с 20% повече в сравнение с обикновения картоф. Много агрономи дори са на мнение, че клубените е добре да се престоят няколко дни на слънце, за да придобият необходимия зелен оттенък, и едва след това да се засаждат.

Какво ще се случи, ако изядете зелен картоф?

Не може да се твърди, че дори нищожно количество неузрял картоф е смъртоносно опасно за човека. Ако подобни плодове са преминали правилна термична обработка, тогава може изобщо да не се усетят никакви неприятни симптоми, които възникват след попадането на соланин в организма.

Отравяне може да възникне само в случай, че се консумират няколко едри зелени картофа с кората. Именно в горната обвивка на недоузрелия плод се съдържа най-много соланин. Експертите отбелязват, че опасен за здравето и живота на човека е онзи картоф, при който на 100 g продукт се падат 40 g соланин.

Общи симптоми на отравяне със зелен картоф

Да се разбере, че човек се е отровил именно със зелен картоф, не е трудно. Клиничната картина се проявява бързо и е доста показателна. При интоксикация със соланин при човека могат да се наблюдават следните симптоми:

• повишаване на телесната температура;
• разширени зеници;
• учестен пулс;
• ниско артериално налягане;
• свиване на мускулите;
• затруднено дишане;
• позиви за повръщане, силно гадене;
• нарушение на изпражненията;
• болки в областта на корема.

В същото време може да настъпи потискане на нервната система. В отделни случаи се нарушава свиването на сърдечния мускул. Ако в организма е попаднало голямо количество соланин, човекът може да изпадне в кома. Без оказване на необходимата помощ и при загуба на ценно време всичко може да завърши доста плачевно.

Признаци на отравяне със зелен картоф при човека

Интоксикация може да възникне само ако в човешкия организъм е попаднало достатъчно голямо количество соланин от зелен картоф или пък имунитетът е бил силно отслабен. При прием на малка доза соланин по-често се наблюдава скрит период на интоксикация, през който човек може изобщо да не усеща никакви неприятни симптоми. Това може да продължи няколко часа. При лека интоксикация със соланин човек изпитва световъртеж и главоболие, гадене, нарушение на храносмилателната система, диария. Честотата на изхожданията за денонощие може да достигне до 10 пъти.

Ако интоксикацията е със средна тежест, клиничната картина е по-ярко изразена:

• мускулна болка;
• общо неразположение;
• намалена работоспособност;
• обезводняване на организма;
• влошаване на състоянието на кожните покривки.

Най-ярко симптоматиката е изразена при силно отравяне със соланин:

1. Увреждане на нервната система и, като следствие, нарушение на зрението и говора, халюцинации.
2. Нарушение на работата на сърдечно-съдовата система. Понижаване на артериалното налягане, аритмия и тахикардия.
3. Кома и летален изход.

Какво да правите в случай на отравяне

Дори и при най-малкото подозрение за отравяне със соланин, трябва да се действа незабавно. На първо място на болния се назначава промивка на стомаха, както и поставяне на клизма за очистване на организма от токсични вещества. Паралелно се назначават ентеросорбенти, които възстановяват работата на храносмилателната система и спомагат за очистването на организма от вредни органични съединения.

Ако подобни мерки не помогнат, а клиничната картина се влоши и стане по-ярка, трябва спешно да се обадите на Бърза помощ или сами да закарате пострадалия в болницата възможно най-бързо.

За да се предотврати обезводняване на организма, е необходимо да се погрижите за възстановяване на течностите. За целта се използват солеви разтвори, чай или минерална вода без газ. При интоксикация със средна тежест водно-солевият баланс в организма на пострадалия се възстановява директно – разтворите се вкарват във вената чрез капкова система.

Предпазни мерки

За да се предотврати отравяне с картофи, най-добре е да се отглеждат при идеално подходящи за целта условия, като същевременно се избягва използването на токсични вещества и нитрати. Когато купувате картофи, е важно да обръщате внимание на външния им вид, както и да попитате продавача за условията на съхранение на продукта. Не се втурвайте да купувате млад картоф, щом се появи на щандовете в магазините. Има голяма вероятност тези плодове просто да бъдат пренаситени с нитрати.

Особено внимание трябва да се обръща на кората на картофите. При добрия плод тя ще бъде плътна и трудно може да се повреди с нокът. Също така по картофите не трябва да има черни точки, следи от увреждания от гризачи и насекоми.

Най-добре е да се избягва консумацията на зелен картоф. Въпреки това, ако се обели дълбоко кората на плода, както и се свари добре продуктът или се подложи на друга термична обработка, той няма да навреди на здравето. Основното е да се знае мярката. Големи порции такъв картоф все пак могат да предизвикат неприятни симптоми, по-специално алергични прояви, нарушения на изпражненията, обостряне на захарен диабет втори и трети тип.

Къде можете да използвате зелен картоф?

Да се даде еднозначен отговор на въпроса дали си струва да се консумира зелен картоф или не, е доста трудно. Тук всеки сам взема решението. Особени забрани тук не съществуват, но не бива да се забравя за внимателната подготовка на такъв продукт преди консумацията му. Ако страхът от отравяне с такъв продукт е по-голям от желанието да го изядете, могат да се намерят алтернативни решения за използване на зеления картоф. Отличен избор е да се оставят такива кореноплоди за посевен материал.

Зеленият картоф, за разлика от обикновения, се съхранява значително по-дълго и отлично се защитава от насекоми и различни вредители. Именно това му позволява да запази високите си посевни качества до момента на засаждане. Дори гризачите заобикалят такъв картоф, тъй като разбират, че за тях той е смъртоносно опасен.

Интересно е, че от зелен картоф е значително по-лесно да се получи нишесте, което след необходимата пречистка може да се използва за кулинарни цели. Въпреки това, много домакини пренебрегват тази възможност, позовавайки се на това, че и в белия прах на теория може да се запази соланин.

Може ли на кокошките да се дава зелен картоф?

Ако в домашното стопанство има кокошки или други животни, на пръв поглед най-правилното решение би било да се даде зеленият картоф именно на тях. Доколко целесъобразно е такова решение, не е ли опасен зеленият картоф за кокошките и другите домашни животни?

Въпреки че много фермери предпочитат да дават отпадъците от трапезата, включително и картофените обелки, именно на животните, а не да ги изпращат за оползотворяване, ветеринарите никак не одобряват подобен подход. Както за човека, така и за кокошките, зеленият картоф е изключително опасен за здравето поради голямото съдържание на соланин в него. Даването на такъв продукт на птиците е възможно само след като кората на картофа бъде напълно отстранена, а самият той бъде термично обработван в продължение на час и повече. Водата, в която се е варил зеленият картоф, трябва да се отлее. Да се оставя продуктът в нея не е препоръчително, тъй като той отново ще попие голямо количество отрова.

Ако се игнорират препоръките на специалистите и все пак се даде, на собствен страх и риск, зелен картоф на кокошките, това може да доведе до следните последствия:

• поражение на лигавиците на червата, стомаха, както и на устната кухина;
• натрупване на кръв в съдовете на коремната кухина;
• капковидни кръвоизливи;
• заболявания на бъбреците, слезката и особено на черния дроб;
• натрупване на течност в гръдната или коремната кухина.

При кокошки и други животни отравянето със зелен картоф може да се прояви в няколко форми:

1. Стомашно-чревна интоксикация. Изразява се най-ярко и се съпровожда с диария, потиснато състояние и кръв в изпражненията. От устната кухина на животното може обилно да се отделя слюнка и слузести съсиреци. При кокошките изчезва предишната активност. Те предпочитат да се крият и да лежат.
2. Нервна форма на интоксикация. Липсва реакция на външни дразнители, възниква парализа на крайниците или на цялото тяло. В отделни случаи може да се прояви силна двигателна активност. Също се наблюдава учестен сърдечен ритъм и дишане. Телесната температура може да се задържи в нормални граници или да се понижи леко. Леталният изход настъпва след денонощие. Ако навреме се предприемат нужните действия, животното може да бъде спасено.
3. Кожна форма на интоксикация. По правило възниква след попадане на малко количество соланин в организма на животното. Първите симптоми се проявяват не веднага, а едва след седмица и повече. Могат да се съпровождат с язвен стоматит, везикуларен дерматит по крайниците или около аналния отвор на животното.

Да обобщим
Зеленият картоф представлява сериозна опасност само в случай, че в организма попадне достатъчно голямо количество соланин. Не бива да се пренебрегва необходимостта да бъдете изключително внимателни по време на покупката на такъв продукт, неговото съхранение и термична обработка. В противен случай това може да доведе до неприятни симптоми и плачевни последици. За да се намали концентрацията на отровното вещество в картофа, нежеланата част от продукта трябва да се изреже дълбоко, след което да му се осигури необходимата термична обработка.

Не се препоръчва зеленият картоф да се дава и на животни, тъй като за тях той също е изключително опасен. Най-зелените плодове е по-добре да се изхвърлят. По-подходящият картоф може да се нареже правилно, след което да се свари старателно в продължение на час и повече.