Може ли да се замразява извара?

Изварата, чиято популярност се изстреля почти до небето през последните десетилетия поради движението за здравословен начин на живот, се превърна в неразделна част от храненето не само на спортистите или селските жители, но и на обикновения градски човек. Всяка сутрин всеки иска да получи вкусен източник на калций, протеин, витамин А и други необходими за човека микроелементи и витамини. Но всички ли имат възможност да го поднесат на масата пресен? Отговорът е кратък и прост – разбира се, не. А закупуването на няколко килограма е неизгодно поради краткия срок на годност на продукта. В крайна сметка естествената фермерска извара се съхранява не повече от 3 денонощия, като всеки ден губи своите потребителски и полезни свойства и се превръща в отлична среда за развитие на неблагоприятна микрофлора. Неусетно започваш да си задаваш въпроса – може ли да се замразява като месо? Каква ще бъде след размразяване – толкова добра, колкото прясна? В тази статия ще ви помогнем да разберете и ще отговорим на тези въпроси.

Може ли да се замразява извара във фризера?

Фризерът несъмнено е едно от най-добрите творения на човечеството, което позволява да се запази животът на продуктите за дълги периоди. И на практика може да замразите всичко, което пожелаете. Но имайте предвид, че при замразяване продуктът губи някои от своите свойства – започвайки от вкусовите качества и завършвайки с физическите (например тегло). Изварата не е изключение от правилото, така че смело се запасете с нея за в бъдеще. В края на краищата, ние в магазина си купуваме замразени палачинки и вареники с извара.

Замразяването на извара има някои особености. Най-важната е свързана с процентното съдържание на млечна мазнина в нея. Може да ви се стори странно, но колкото по-малко мазнина, толкова по-бавно протича процесът на замразяване на киселомлечния продукт. Задължително вземете това предвид при покупката и предпочетете извара с високо съдържание на мазнина. Високата скорост на замразяване ще помогне да се запази по-голямата част от качествата. Между другото, обезмаслената и нискомаслената извара след размразяване могат да станат воднисти, да загубят текстурата и аромата си – фактори, които отново говорят в полза на маслената извара.

Важно е да разберете, че след съхранение във фризера изварата няма да изглежда перфектно външно. Ако сте свикнали да получавате и естетическо удоволствие от храната, то консумацията на киселомлечния продукт в размразен вид, например със заквасена сметана и захар, не е подходящ вариант. За сметка на това тя е идеална за приготвяне на различни термично обработени ястия – запеканки, сирници, ватрушки и много други. Обикновено структурата на изварата в такива продукти не е особено важна, тъй като тя така или иначе претърпява промени по време на приготвянето.

Как правилно да замразите извара

И така, установихме, че дори извара може да бъде замразена. Но как да извършим тази процедура, за да запазим максимално потребителските ѝ качества? Нека разгледаме основните изисквания, които трябва да спазвате, за да постигнете желаната цел.

Разделяйте изварата на порции

Да предположим, че сме купили 1 кг продукт в плик и сме го замразили в същия плик изцяло, а след няколко дни решихме да опитаме за закуска 200 грама. И за да вземем това количество, трябва да размразим целия плик. И ето, нужната чаша извара е у нас, но какво да правим с останалото – отново да го замразим? Няма да стане, иначе ще се развали при повторно размразяване. Остава да използваме 1 кг изцяло.

За да избегнете подобен неуспех, преди замразяване помислете колко средно Ви е необходимо за употреба. Обикновено количеството за консумация и за използване в рецепти е 200 г, затова най-добрият вариант е да разпределите точно такива пропорции в съдове за замразяване. Винаги, ако е необходимо, можете да размразите по-голямо количество, като извадите два или повече плика.

Маркирайте

За да не забравите коя извара е от 'късна' и коя от 'ранна' замразка, за правилно редуване и спазване на принципа на складовата логистика (колкото и странно да звучи) – FIFO (First In, First Out, което означава 'първият влязъл – първият излязъл'), маркирайте съда с продукта с дата на опаковане. Съгласете се, понякога е трудно да си спомним от колко време и кога сме замразили собственоръчно опакованото месо. И с изварата ще бъде същото, но с едно изключение – дори в замразен вид, в сравнение с останалите 'обитатели' на фризера, тя може да се смята за нетрайна.

Такъв съвет ще Ви позволи да избегнете неприятната кисела изненада под формата на извара, 'сякаш опакована преди седмица', и ще Ви помогне да проследите колко скоро трябва да използвате киселомлечния продукт и кой от пликчетата трябва да вземете пръв.

Използвайте специален съд за замразяване

Обърнете внимание в какво обикновено се съхранява замразеното – най-често това е целофанов плик, в който ни опаковаха продукта при покупката грижовните продавачи. Суровите условия на съхранение в замразено състояние с времето водят до „изгаряния“ на изварата на местата на допир със стените на фризера – тънкият целофан не осигурява необходимата защита и в резултат получаваме изсушена консистенция.

Херметичният контейнер и специалният плик за замразяване ще осигурят надеждна защита, така че след размразяване консистенцията на изварата да се запази максимално близка до първоначалната. Принципът на действие се свежда до отстраняване на въздуха от съда, с други думи, той ще бъде херметичен. Отсъствието на каквито и да е газове в контейнера и плика предотвратява образуването на ледени кристалчета върху продукта, които са причина за споменатите по-горе „студени изгаряния“.

Натрошете изварата

И това не е печатна грешка. Изварата наистина си струва да се натроши, тъй като има свойството да се слепва на големи буци, които замръзват по-бавно. И именно те с времето ще бъдат подложени на бързо разваляне. Не бъдете мързеливи и натрошете буците извара на отделни зрънца.

Проверявайте свежестта на продукта

За замразяване трябва да се използва почти прясно приготвена извара. Като замразявате продукта в последния ден на срока на годност, Вие замразявате и цялата гнилостна микрофлора, която е започнала да се развива, а количеството на полезните бифидобактерии до този момент вече е сведено до 0.

Като заключение, нека подчертаем основните материали за правилно извършване на замразяването – пликове с цип-затваряне, херметични пластмасови контейнери с малък размер, везни и маркер.

Колко време може да се съхранява извара във фризера

В охладено състояние натуралната фермерска извара се препоръчва да се съхранява не повече от 3 дни. Сегашните производствени технологии, под формата на добавки и начини на опаковане, позволяват този срок да се увеличи до две седмици, но дори те не могат да се сравнят със съхранението във фризер.

На сроковете на съхранение на изварата във фризера влияе температурата вътре в него – от минус 10 до минус 18 градуса по Целзий. Това ще ви позволи да се наслаждавате на кисело-млечната покупка в продължение на три седмици, а дълбокото замразяване от минус 18 и надолу (това, между другото, е най-оптималната температура за съхранение на всички млечни продукти) – от 2 до 6 месеца (зависи от маслеността на изварата – колкото по-голяма е маслеността, толкова по-кратък е срокът). Последните температурни показатели, което не подлежи на оспорване, са най-добри.

Може ли да се замразят извареници?

Ние замразяваме пелмени, кюфтета и зеленчукови смеси – трябва само да се размразят, да се термично обработят и продуктът е готов. И ако можем да замразим самата извара, то никой няма да забрани да направим това с току-що направените сиренници.

Сирниците представляват вид котлети от извара с добавка на яйца, брашно/зърнени храни, захар и сол. Тези съставки са безвредни и се съхраняват в първоначалния си вид по-дълго от изварата. И, между другото, продажбата на такъв замразен полуфабрикат и по този начин опростяването на живота вече започва да става широко разпространена. Но колко по-приятно е да ядете сирници, приготвени със собствените си ръце, а възможността да ги извадите по всяко време и да отделите време само за пържене – приятно допълнение.

Принципът на замразяване на сирниците е сравним с този на месните котлети: в началото те се поставят във фризера за два часа в чиния или върху дъска за рязане (зависи къде сте поставили оформената изварена маса) – на този етап фиксираме формата им, за да не се превърнат сирниците в безформена маса при по-нататъшното им съхранение.

След изтичане на два часа замразените сирници се поставят в контейнер или в плик за замразяване – изборът на съд се ръководи от същите причини, които бяха отбелязани при замразяването на изварата. И помнете за количеството за опаковане – не е необходимо да слагате в един плик повече, отколкото ще изядете наведнъж. Сроковете на съхранение са от 3 седмици до 2 месеца, в зависимост от поддържаната температура във фризера.

Сирниците се приготвят след размразяване по същия принцип, както ако бяха приготвени непосредствено преди пържене. Разликата ще бъде само времето за пържене от всяка страна – то ще се увеличи до 5 минути, тъй като основният компонент на сирниците след размразяване отделя повече влага, отколкото в прясно състояние.

Със същия успех могат да се замразят продукти, в които изварата е плънка – вареници, палачинки и т.н.

Кои изварени продукти е по-добре да не се замразяват

Като правило, всеки продукт от извара може да се замрази (дори готова запеканка от извара). Но трябва да помните, че след размразяване продуктът може толкова много да загуби някога привлекателния си външен вид, че в ума ви веднага да се загнезди мисълта, че е развален и негоден за консумация.

В тази категория попада извареното сирене. И без това фината структура при размразяване, поради отделянето на влага, ще се превърне в каша. А сега си представете, че сиренето е било в шоколад. Съгласете се, няма да ви се иска да ядете такова. Същото се отнася и за изварената маса. При размразяване цялата течност сякаш ще се абсорбира обратно, а консистенцията ще стане течна. Ако все пак сте решили да експериментирате и резултатът е обезкуражаващ, винаги има възможност да използвате такива маси в запеканка от извара.

Как правилно да размразите извара

И ето, решихте да приготвите нещо и извадихте предварително замразена извара. За нейното размразяване имате няколко начина:

В хладка вода

Възможно е този метод да е непознат за някои, но някои домакини го използват и то доста често. За няколко часа може да се получи размразена извара с минимални загуби в края на процеса. За целта е достатъчно да поставите плика с изварата в така наречената студена баня (водата трябва напълно да покрива продукта).

Не използвайте гореща вода, дори и да искате да ускорите размразяването. Не трябва да правите това по две причини: първата – загуба на вкусови качества, втората – замърсяване на продукта.

В хладилник

Най-широко използваният и всъщност традиционен начин на размразяване. Достатъчно е просто да поставите съда с изварата в хладилника за през нощта, и тя ще бъде размразена още до сутринта. Решаваща роля ще играе количеството на размразявания продукт – колкото по-голям е обемът му, толкова по-дълго ще продължи процесът. Тук ще помогне нашето предприето планиране на пропорциите – два пакета по 200 г ще се размразят по-бързо, отколкото цяло замразено парче извара от 400 г.

При използването на тези два начина не забравяйте да излеете излишната течност, образувала се в резултат на размразяването. Такава операция значително ще подобри качеството на приготвяното от извара ястие.

Използване на замразена извара

Най-бързият начин от всички представени. Но трябва само да помните, че той не подхожда за всички ястия с извара. Замразените кисело-млечни зрънца, добавяни по време на приготвянето, спокойно ще се поемат от супи или зеленчукови яхнии, чиято рецептура съдържа извара. Трябва само да добавите няколко минути към общото време за готвене и от време на време да разбърквате, за да се разпредели равномерно изварата в цялото ястие.

Размразената извара трябва да се използва в рамките на 24 часа. Не забравяйте да оцените миризмата и цвета на продукта. При спазване на всички правила тя няма да се различава по посочените параметри от прясната – също толкова бяла и с ярка изварова миризма без излишна киселина.

Приятен бонус за любителите на вкусна и здравословна храна – забравете за своите притеснения, че замразяването убива всички полезни вещества в продуктите. Изследванията на хранителни продукти показаха, че всички свойства се запазват до 3 месеца.