С какво да заменим пергаментовата хартия при печене

Пергаментовата хартия е много търсен в кулинарията материал, който особено широко се използва в сладкарството. Тази хартия се използва и за опаковане на хранителни продукти, тъй като запазва свежестта им за дълго. Всяка опитна домакиня винаги има на склад ролка пергаментова хартия, но в някои случаи, ако този материал внезапно свърши, може да се замени.

Какво е пергаментова хартия

Кулинарната пергаментова хартия се изработва по специална технология. Тя се отличава с това, че не попива влага, масла и мазнини, поради което отлично изпълнява функцията на опаковка или запазва качеството на печивата. Този материал се създава от обикновена филтърна хартия. Но поради обработка с разтвор на сярна киселина в материала се затварят всички пори и той става практически водоустойчив.

Създателят на първата пергаментова хартия е французин, учен-химик на име Фигие. Той изобрети метода за изработка на пергаментова хартия през XIX век и неговата технология много бързо стана популярна. През цялото време методиката на производство не се е променила много, но са се появили някои усъвършенствания.

Най-разпространените сфери на приложение на този материал са кулинарията и медицината. Пергаментовата хартия притежава следните свойства:

1. Не пречи на проникването на въздух, поради което опаковката от нея запазва добре свежестта и вкуса на продуктите.
2. Предпазва продуктите от външни миризми, мазнини и влага, поради което също се увеличава срокът на годност на храната.
3. За разлика от други разновидности на този материал, понася добре високи температури, не се запалва, не тлее, не става крехка и чуплива.
4. Дори при намокряне не губи свойствата си и остава също толкова здрава, колкото и в сухо състояние, докато обикновената хартия се разпада на парчета във вода.
5. Използва се не веднъж, дори ако е била използвана във фурна, не губи свойствата си – трябва да се изхвърля, когато се замърси.
6. Не е токсична, не отделя в околната среда опасни вещества, освен това може да се компостира.
7. Представлява екологично безопасна опаковка, върху която могат да се нанасят изображения, лога.
8. Има сравнително кратък период на разпад, поради което не замърсява околната среда.

В промишлеността пергаментовата хартия се изработва по най-различни начини, в зависимост от това къде ще се използва.

Пергаментовата хартия е абсолютно безопасен, естествен материал, който още наричат растителен пергамент, защото за основа се използва само натурална суровина. Изработва се от целулозни смеси, получени в резултат на преработка на широколистни и иглолистни дървесни видове. В резултат се получава качествена хартия, която не съдържа пластификатори и токсични химикали. След като се получи пласт хартия, той се подлага на допълнителна обработка с 50-процентов разтвор на сярна киселина, понякога се използва цинков хлорид.

Благодарение на тази обработка се уврежда горният слой на хартията, химическата реакция образува естери и амилоиди. Тези вещества се разпределят равномерно по повърхността. Това надеждно фиксира всички влакна, поради което пергаментовата хартия става изключително здрава и гладка. Гладкостта е важно качество за кулинарно приложение, защото именно поради това хартията не залепва за храните.

Къде се прилага

Основната сфера на приложение на пергаментовата хартия е сладкарското изкуство и кулинарията. Най-често този материал се използва като подложка за тави, за да не залепва печивото за метала и да не прегаря. Но има и други сфери на приложение.

Ето в кои случаи пергаментовата хартия може да бъде полезна в кухнята:

1. Разточване на пясъчно тесто.
2. Приготвяне на дрождени печива с пълнеж, особено когато става въпрос за сладкиши.
3. Загряване на храна и размразяване в микровълнова фурна.
4. Замразяване на продукти – с хартията трябва да се преслоят слоевете, за да не залепнат.
5. Приготвяне на бонбони и други сладкарски изделия.
6. Печене на риба и месо във фурна.
7. Печене на кексове и бисквити.
8. Опаковане и съхранение на пити и меденки – в пергаментова хартия те остават свежи за дълго.

Пергаментовата хартия запазва доста добре свежестта на продуктите, понякога се използва като хранителен филм, като се увиват в нея сандвичи, кифлички. Благодарение на това те не застояват и остават свежи дълго време.

Плюсове и минуси за печене

Пергаментовата хартия, както и другите кухненски аксесоари, има своите плюсове и минуси, които е важно да се вземат предвид при използване.

Ето основните предимства на пергамента за печене:

1. Универсален материал – може да се използва за най-различни цели.
2. Абсолютно безопасен, не отделя токсини и със сигурност няма да навреди на здравето.
3. Добър вариант за опаковка, в пергамент обикновените бисквити, кифлички или хляб могат да се съхраняват с 2–3 дни по-дълго, без да губят свежест.
4. Евтин, достъпен – може да се купи практически във всеки магазин.

От недостатъците може да се отбележи само, че пергаментовата хартия понякога не е достатъчно качествена, поради което прегаря или става чуплива след въздействие на високи температури.

Как правилно да използваме пергаментовата хартия

За да бъде използването на пергаментовата хартия максимално ефективно, е необходимо да знаете няколко правила. Може да се използва за различни цели, но най-често все пак служи като подложка за тава. Благодарение на пергамента храната не залепва за металната форма.

Ето основните правила за използване:

1. Отмерете парче така, че да покрива не само дъното, но и леко стените.
2. Отрежете и постелете в чиста и, най-важното, суха тава.
3. Ако формата е твърде голяма, поставете два листа със застъпване.

Пергаментовата хартия не се нуждае от допълнително намазване с мазнина. След изпичане можете просто да я изхвърлите, а тавата ще остане чиста.

С какво можем да заменим пергаментовата хартия при печене

В зависимост от това какво трябва да приготвите, има много алтернативни варианти за замяна. Ако доста често приготвяте нещо във фурната, можете значително да спестите от покупката на пергамент, като заменяте този материал за еднократна употреба с алтернативни варианти.

Фолио за храна

За печене вместо пергаментова хартия може да използвате хранително фолио, което е специално предназначено за тази цел. Но това не е най-добрата алтернатива, защото към пергамента не залепват толкова тесто, месо, риба и други продукти.

За да използвате успешно фолиото като алтернатива на пергамента, трябва да покривате формата с него така, че лъскавата страна да е отвън, а матовата да не докосва продуктите. Тогава ще имате повече шансове да приготвите храната така, че да не залепне. Има още един важен нюанс – за приготвяне на печива е по-добре да намажете фолиото с растително олио, а рибата и месото могат да се готвят просто така.

Силиконова подложка

Като замяна можете да използвате силиконова подложка. В магазините, в отделите с кухненски принадлежности можете да намерите такива подложки с различни размери. Те напълно заменят пергамента, но при това не са за еднократна употреба. Веднъж купили подложка от хранителен силикон, ще можете да спестите немалко пари, които иначе бихте харчили постоянно за закупуване на фолио или пергамент.

По-добре изберете вариант на подложката с дебелина 2–3 мм. Също така е важно да предпочитате онези модели, които са оцветени в спокойни природни нюанси.

Хартия за писане

Това също е добър заместител на пергамента, но има няколко нюанса при използването му. Първо, такава хартия много бързо се запалва, затова не трябва да се използва без намазване. Преди да поставите тестото върху нея, трябва да я напоите със слънчогледово олио. Това може да повлияе на вкуса и аромата на готовия продукт. Затова е по-добре да не използвате хартия за писане за приготвянето, например, на безе или бисквити, защото в резултат може да получите продукт с неприятна миризма или леко гранясал вкус.

Поръсване

В старо време, когато пергаментовата хартия беше рядкост и може да се каже, дори лукс, нашите баби използваха най-простата технология. Те първо намазваха тавата с мазнина или слънчогледово олио, а след това поръсваха с галета, грис или брашно.

Този метод е добър, ако печете, например, маслени бисквити или маяни пирожки. Но ако искате да приготвите някакъв изискан десерт, трохите от галета или грис ще развалят целия вкус. В такива случаи е по-добре да отидете до магазина за пергаментова хартия, защото никаква алтернатива няма да я замени идеално.

Ако трябва да приготвите нещо в микровълнова фурна, изобщо не е задължително да използвате поръска. Можете да вземете обикновен лист хартия и да го напоите с растително масло. Поръската няма да помогне в микровълновата фурна, напротив, ще влоши качеството на храната.

Ръкав за печене

В продажба има достойна алтернатива на пергаментовата хартия – това е обикновен ръкав за печене. Той е много лесен за използване, също практически универсален, но има и минус – може да не издържи твърде дългото въздействие на високи температури и да залепне за храната.

Може да използвате пекарския ръкав по най-различни начини. Ако трябва да приготвите риба, зеленчуци или месо, можете да поставите всички съставки вътре, да завържете краищата и да ги изпратите във фурната. Преди края на печенето е необходимо да направите отвор в ръкава, за да излезе излишната влага от ястието.

Ако трябва да приготвите печиво, можете да покриете дъното на тавата с ръкава и върху него да поставите тестото. Също така можете да използвате ръкава и за приготвяне на бисквити и торти, като облечете формата с него, но в този случай няма никакви гаранции, че няма да залепне за тестото. Ако се наложи да откъсвате ръкава на парчета от блатовете, това може да развали външния им вид. Предимството на ръкава е, че не е нужно да го намазвате с растително масло, той и без това се справя отлично с възложената му мисия.

Силиконови форми за печене

Най-популярният вид сладкарски аксесоари днес са продуктите от хранителен силикон. Този материал не е токсичен, издържа отлично на високи температури, без да се деформира и без да отделя вредни вещества в храните. С помощта на силиконови форми можете да приготвяте бисквити и други видове печива, без да използвате пергаментова хартия. За да защитите максимално семейството си, купувайте продукти от известни марки, които имат съответните сертификати за качество. Добрият, качествен силикон за печене може да се разпознае по следните признаци:

• не отделя странични миризми;
• не губи цвета си след употреба;
• не се деформира във фурната;
• с дебелина не по-малка от 3 мм – по-тънките варианти не са толкова надеждни;
• сертифициран и признат за подходящ за използване в приготвянето на храна.

За да изберете такъв качествен силикон, по-добре е да купувате форми в магазини, които работят само с надеждни доставчици. Така има повече шансове да избегнете фалшификати.

Слънчогледово олио и мазнини

Като защита от загаряне можете да използвате смазка от мазнини. Най-често се използва растително масло, но е важно то да бъде само рафиниран продукт без примеси и миризми; в противен случай ще развали аромата и вкуса на печивото.

Също можете да използвате мазнини от животински произход. Например, отлично подходяща е свинската мас, но трябва да изберете пречистен продукт без мирис. Ако мазнината има страничен мирис или вкус, печивото ще бъде развалено.

Форми с незалепващо покритие

Днес в продажба има огромно количество най-разнообразни форми за печене, които имат незалепващо, безопасно покритие. Такива приспособления са удобни за използване, многоразови и не отделят токсини в храната. Можете да ги закупите и завинаги да забравите за необходимостта да използвате пергаментова хартия.

С какво не трябва да заместваме пергаментовата хартия

Далеч не всички материали са подходящи за замяна на пергаментовата хартия, тъй като тя се използва при високи температури и влиза в контакт с хранителни продукти. Затова е важно да разберете, че не всичко може да служи като алтернатива. Следните видове материали е категорично забранено да се използват за печене.

1. Вестници. Първо, те не са устойчиви на запалване, второ, мастилото съдържа токсични тежки метали, които при печенето ще проникнат в продуктите, а после и в организма.
2. Листове от тетрадка на квадратчета и на редове. В тях има много по-малко мастило, но то все пак присъства. Дори малко количество токсични вещества може да доведе до негативни последици за здравето, което е особено опасно за деца и хора с отслабен организъм.
3. Силиконови форми, които не са предназначени за храна, например за изработване на сапун, отливане на гипсови фигури. Такъв силикон отделя токсини, а при повишаване на температурата става много опасен за здравето.
4. Метални форми и фолио при използване в микровълнова печка. Това непременно ще доведе до повреда.
5. Восъчна хартия. Тя не само е опасна за здравето, но също може да стане причина за пожар. Въпреки че този материал външно прилича на пергамент, всъщност не е предназначен за приготвяне на храна.
6. Полиетилен. Категорично е забранено да се използва във фурна, защото лесно се запалва. Той може също да отделя опасни вещества във въздуха и в продуктите. Полиетиленът може да се използва само в микровълнова печка и дори тогава това не е желателно.
7. Обикновено стъкло за печене. То може да се спука във фурната. Можете да купите специални форми от термоустойчиво стъкло. Те много добре издържат на високи температури и са подходящи за приготвяне на запеканки и други продукти.

Пергаментовата хартия е универсален помощник в кухнята. Но ако този материал не ви е под ръка, можете да използвате като алтернатива други варианти с подобни качества.