Рохки яйца: полезни свойства и противопоказания

Ползата от яйцата, както и от всички други хранителни продукти, зависи от това в какво количество и в какъв вид се консумират. Споровете около такъв продукт не стихват. Тези, които се придържат към „леко“ хранене, смятат, че в яйчния жълтък има много холестерол, затова трябва да го изключат от диетата. Може да се остави само белтъчната част, която се отличава с ниска калоричност, богат витаминен и минерален състав и наличие на аминокиселини. По отношение на белтъците всичко е вярно, но жълтъците също притежават полезни качества. Холестеролът, който плаши мнозина, наистина се съдържа в тях, но въздейства съвсем не както животинският.

Каква е разликата между рохко и твърдо сварените яйца

Разликата между тези разновидности ястия е различното време за приготвяне и консистенцията на готовия продукт. Така, рохко свареното яйце се вари в продължение на две-три минути, като жълтъкът има течна структура. Що се отнася до твърдо свареното яйце, за приготвянето му са необходими до десет минути. Жълтъкът на такъв продукт става гъст.

Кои яйца са по-полезни: твърдо сварени или рохко?

Приготвянето на рохко сварени яйца предполага начин на обработка, който не надвишава три минути. Смята се, че при такава топлинна обработка в продукта се запазват всички полезни свойства. Относно твърдо свареното яйце, трябва да се отбележи, че не се препоръчва да се вари повече от десет минути. В противен случай то ще стане гумено на вкус и освен това в него могат да започнат да се развиват вредни елементи.

Ако сравним и двата продукта, можем да направим извод, че и твърдо сварените яйца и приготвените рохко, имат почти еднаква калоричност и се характеризират със същите полезни компоненти. Течният жълтък на рохко свареното яйце не на всеки ще му хареса. Твърдо сварените яйца могат да се използват като съставка за салати или да се сервират като самостоятелно ястие.

Състав и калоричност

Рохко свареното яйце е наситено с множество витамини и минерални вещества. В него се съдържат:

1. Витамин А – подпомага запазването на зрението и укрепването на имунитета.
2. Витамин В1 – участва в обмяната на въглехидратите.
3. В2 – синтезира антитела, които осигуряват клетъчното дишане.
4. В5 – помага за премахване на депресивното състояние, участва в обмяната на въглехидрати и белтъци.
5. В6 – осигурява производството на солна киселина, подобрява усвояването на белтъци и мазнини.
6. В12 – предотвратява развитието на анемия, осигурява нормално храносмилане.
7. Витамин D – в състава на продукта отговаря за калциево-фосфорния обмен и предпазва от появата на остеопороза.
8. Витамин H – помага на нервната система да работи в нормален ритъм.
9. PP – възстановява секрецията на стомашния сок и предпазва от появата на дерматити.

Минералният състав на меко свареното яйце се определя от съдържанието на фосфор, който участва в обмяната на веществата, калций, който поддържа здравето на костната тъкан, и сяра, необходима за образуването на белтък. В продукта има също йод, който помага за синтезирането на хормони на щитовидната жлеза, и желязо, което участва в образуването на хемоглобин и осъществява пренасянето на кислород в организма. Освен това са открити такива вещества като цинк, молибден и други.

Калорийността на меко свареното кокоше яйце е 159 ккал на 100 грама от продукта.

Какви са ползите от рохко сварените яйца

Обща полза

Повечето потребители на яйчна продукция се опасяват от високото съдържание на холестерол. Да, той присъства тук, но се различава от холестерола в животинските мазнини и оказва положително въздействие върху организма. Благодарение на това вещество се нормализира функционирането на клетъчните мембрани.

Има «лош» и «добър» холестерол и двата трябва да присъстват в човешкия организъм. Важно е между тях да се поддържа баланс, тъй като това вещество изпълнява жизненоважни функции и дори поема работата на други елементи. Например, ако в организма има много малко калций, неговите функции могат да бъдат изпълнени именно от холестерола. Той се разгражда доста бързо. Благодарение на наличието на фосфолипиди, съдържащи се в жълтъка на продукта, се разтваря излишният холестерол. В резултат на това организмът получава неоценима полза. Например, при кожни увреждания процесът на регенерация се извършва по-бързо.

За жени

Ценността на яйчния жълтък за жените се състои в това, че той съдържа голямо количество холин, който предпазва външната обвивка на клетките от разрушаване. Учените са доказали, че редовната консумация на две меко сварени яйца всеки ден намалява вероятността от поява на онкологично заболяване на млечната жлеза.

Високото съдържание на желязо в жълтъка е необходимо на женския организъм по време на менструация. В него е открит също витамин D, който е особено необходим на жените, които по някакви причини не могат редовно да излизат на чист въздух.

Белтъкът на кокошето яйце е източник на протеин, който се усвоява дори по-добре от прясното месо. Тази особеност на продукта осигурява на организма бързо и качествено насищане. Американски изследователи са установили, че две сварени яйца за закуска помагат за по-бързо избавяне от излишното тегло.

За мъже

Меко сварените яйца са полезни и за мъжете. На първо място, такъв продукт помага за формирането на мускулна тъкан чрез намаляване на подкожната мазнина и увеличаване на мускулите. В яйцата се съдържат полезни мазнини, които са способни да повишат издръжливостта на човека. Те също спомагат за увеличаване на производството на хормона тестостерон, което благотворно въздейства върху половия живот на мъжа и запазва здравето на простатата.

Голяма част от мъжкото население страда от заболявания на сърдечно-съдовата система, поради което мъжете умират много по-рано от жените. Редовното включване на варени яйца в хранителния режим ще помогне на организма да се предпази от образуване на тромби, развитие на инсулт и инфаркт.

По време на бременност

В периода на планиране на бременността и при носене на плода се препоръчва да се консумират варени яйца на меко, тъй като те съдържат значително количество фолиева киселина, която е необходима за нормалния растеж и развитие на плода. Освен това, в тези продукти се съдържат множество други полезни вещества, които могат да предпазят организма на бъдещата майка от различни заболявания.

По време на кърмене

Консумацията на варени яйца може да подпомогне здравето на младата майка и нейното бебе, тъй като те съдържат витамин D. Той предпазва детския организъм от развитие на рахит, осигурява усвояването на калций, а също така подобрява състоянието на косата и кожата на самата жена. Желязото в състава на такова ястие повишава нивото на хемоглобина както при детето, така и при майката. Антибактериалните вещества в състава предпазват организма на бебето и жената от различни бактерии.

Холестеролът, съдържащ се в яйцето, е необходим за кърмачето, тъй като допринася за образуването на имунната система и хормоналния фон. Кърмата при това става по-хранителна. При консумация на варено яйце могат да възникнат някои здравословни разстройства, свързани с нарушение на изпражненията, гадене, алергичен ринит, бронхиална астма. Въвеждането на такъв продукт в хранителния режим по време на кърмене трябва да става постепенно, като се наблюдава реакцията на детето, като може да се започне няколко месеца след раждането.

За деца

Съставните части на варено на меко яйце са важни за растежа и развитието на детския организъм. В тях се съдържа голямо количество хранителни вещества, чиято полза е безценна. В белтъка се съдържат аминокиселини, които повишават мозъчната дейност, развиват половите клетки, подобряват обмяната на веществата и укрепват защитната обвивка на организма.

В жълтата част на яйцето се съдържа лецитин, необходим за кръвообразуването, функционирането на нервната система.

Да запознавате детето с яйчния жълтък може да стане на възраст 7–8 месеца. Белтъкът трябва да се въвежда в детското хранене след една година, тъй като може да провокира алергична реакция.

При отслабване

Варените яйца, изядени заедно с жълтата част, са верен помощник в борбата с наднорменото тегло. Основната им роля е, че помагат да се преодолее чувството на глад. Високото съдържание на белтък в тях прави продукта много засищащ, като при това тяхната калоричност е доста ниска.

Освен това, яйцето е способно да изгаря калории, тъй като за смилането на белтъка е необходима повече енергия, отколкото за преработката на мазнини и въглехидрати. Белтъкът способства за натрупване на мускули. Също така този продукт предотвратява резките скокове на глюкоза и инсулин в кръвта, които водят до отлагане на мазнини.

Ястията с яйца задължително трябва да присъстват в хранителния режим на хората, които отслабват. В тях е открито голямо количество холин, който спира усвояването на мазнини и стимулира изгарянето на мастните натрупвания.

Рохко сварени яйца в медицината

Суровите яйца се използват в медицината за лечение на изгаряния, силен кашлица, бронхит и дори пневмония. Яйцата, сварени рохко, запазват всички тези полезни качества, тъй като термичната обработка в този случай е незначителна и не им въздейства.

Яйцото е един от най-ценните продукти, които се използват за съставяне на диетично хранене при различни заболявания.

При захарен диабет

Варени яйца могат да се консумират от болни от захарен диабет, но количеството им не трябва да надвишава две. На закуска може да се изяде едно яйце рохко. Едновременно с такова ястие не трябва да се яде сандвич с краве масло. Това е така, защото, макар и в умерено количество, в маслото от животински произход все пак има холестерол, който е опасен за диабетиците.

При панкреатит

При такова заболяване като панкреатит, лекарите съветват да се използват в храната яйца рохко, тъй като именно този вариант на приготвяне се смята за най-безопасен и благотворно въздейства върху процесите на храносмилане и нормализиране на функциите на храносмилателната жлеза. Приготвянето на такова ястие включва потапяне на яйцата във вряла вода за три минути, не повече, това е достатъчно, за да се сгъсти белтъкът. Такова ястие по желание може да се раздели и да се използва в храната само белтъкът.

Пъдпъдъчите яйца могат да бъдат изядени изцяло, само че ще е необходима подходяща термична обработка. Противопоказани са пържени яйца, тъй като те натоварват панкреаса и могат да предизвикат обостряне на заболяването.

При гастрит

Гастрит с различна степен на киселинност предполага употреба на яйца, но само ако са приготвени рохко. Лекарите препоръчват да се ядат не повече от две-три на седмица. Ако болестта е в хронична форма, ястието трябва да се приготви по следния начин: първо измийте продуктите във вода, след това ги поставете в съд с вода. Когато течността заври, продължете варенето в продължение на две минути.

При запек

Често мненията на специалистите относно това в какъв вид е най-добре да се консумират яйцата се разминават. Някои смятат, че витамините и минералните съединения могат да се запазят в продукта само в сурово състояние и при термична обработка се разрушават. Други пък настояват, че суровият продукт може да бъде много опасен за здравето. В такъв случай е по-добре да се използва минимална термична обработка за приготвяне на ястието, при която ще се запазят полезните компоненти на суровия, задължително пресен продукт, но в същото време ще загинат патогенните микроорганизми.

На хората, страдащи от запек, се препоръчва да консумират не повече от 1–2 яйца рохко, за да не влошат състоянието.

Вреди и противопоказания

Тъй като при получаване на яйце рохко не се осъществява достатъчно въздействие с високи температури, съществува риск от заразяване с такова заболяване като салмонелоза. За да се защити организмът от чревно разстройство, трябва да се мият старателно както ръцете, така и самите яйца. Варенето трябва да продължи определено време в зависимост от това яйцата на коя птица се използват.

Известно е, че в кокошите яйца се съдържа много холестерол, който е причина за много заболявания. Разбира се, ако се ядат по пет на ден, нивото на холестерола в организма значително ще се увеличи. Ако обаче се спазват препоръките на специалистите, няма да възникнат никакви проблеми. В случай, че човек има повишен холестерол и му е препоръчана специална диета за намаляване на теглото, той може да използва само белтъка.

Захарният диабет е заболяване, което изисква умерено количество консумирани яйца.

Много често именно яйцата стават причина за алергични реакции, особено в детска възраст. Ако се появят неприятни последствия след употреба на такъв продукт, трябва да се ограничи употребата му, може също да се премахне белтъкът или да се опита да се заменят кокошите яйца с пъдпъдъчи. Ако и това не помогне, е необходимо напълно да се изключи този продукт от вашата диета.

Кокошите яйца, приготвени рохко, съчетават в себе си както полезни, така и вредни свойства, затова е важно да се консумират в правилно количество.

Колко време могат да се съхраняват рохко сварени яйца

При приготвянето на такова ястие яйченият жълтък остава напълно необработен, затова дори в хладилник то може да се съхранява не повече от два дни. След изтичането на това време продуктът е опасен за отравяне, затова ако такива яйца са престояли в хладилника, е по-добре да се откажете от консумацията им.

Препоръчително е да се съхраняват рохко сварени яйца заедно с черупката. За съхранение е по-добре да се използва не вратичката на уреда, а специален хранителен контейнер. Яйца със суров жълтък не се препоръчва да се вземат със себе си на пътуване.

За да се удължи срокът на годност на яйцата, черупката трябва да се обработи с растително масло или да се варят с добавка на люспи от лук. Ако продуктът потъмнее или има неприятна миризма, задължително трябва да се отървете от него.

Колко време да се варят яйцата рохко

За приготвянето на такова ястие трябва да се използват само пресни продукти. За да проверите свежестта на яйцата, е необходимо да ги потопите в съд със студена вода. Ако потънат на дъното, значи са пресни. Ако яйцата изплуват на повърхността на водата, то те вече са се развалили и не си струва да се използват за храна.

Кокоши

Рохкото яйце се приготвя по различни методи. Например, можете да го поставите в студена вода, да го сложите на огъня и да го варите три-четири минути от момента на завиране на течността. Такъв вариант се нарича студено поставяне.

Има и друг вариант, когато яйцата се потапят във вряща вода и се варят само една минута. Такава термична обработка се нарича горещо поставяне. След варенето се препоръчва яйцата да се оставят в горещата течност още за няколко минути.

Пъдпъдъчи

При студено поставяне пъдпъдъчите яйца рохко се варят една-две минути на силен огън.

Гъши

За да сварите гъши яйца рохко, трябва да налеете вода в тенджера и да я поставите на слаб огън. След това внимателно спуснете яйцата в течността така, че черупката да не се напука. Добавете малко сол във водата. От момента на завиране варенето трябва да продължи десет минути. След изтичането на този период излейте горещата вода и залейте яйцата със студена течност.

Трябва да се отбележи, че пресните яйца трябва да се варят пет минути по-дълго от тези, които вече известно време са се съхранявали в хладилника.

Как да обелим рохко сварените яйца

За да обелите яйце, приготвено рохко, трябва леко да почукате с лъжица по горния му край – може да е специален или най-обикновен прибор. Някои са свикнали да чукат по по-широката част, а други смятат, че е много по-лесно да се обели яйцето от по-острата. Ако използвате лъжица или ножче, можете да свалите черупката и от двете страни. Необходимо е да почукате няколко пъти по дължината на яйцето, така че да счупите горния му край. След това трябва да отстраните черупките с лъжица или да ги обелите с ръце. Можете да промушите лъжицата в пространството между яйцето и черупката, за да е по-лесно.

За тази цел можете да използвате специални ножици. Пръстенът на такива ножици трябва да се постави върху заострената част на яйцето. Това приспособление има дръжки, а на края му има пръстен под формата на кръг, който се надява на тясната страна на яйцето. След това трябва да стиснете дръжките. После кръглата част на ножиците се завърта около продукта. Това позволява да се разреже черупката по цялата обиколка. С помощта на такива ножици можете да отрежете около 1,5 см от горната част на яйцето. Понякога черупката се отделя заедно с приспособлението, а в някои случаи се налага допълнително да използвате лъжица или да обелите продукта с пръсти.

Интересни факти за яйцата

1. Съществува специална порода кокошки-носачки, които снасят около триста яйца годишно. За да снесе едно яйце, на птицата са необходими повече от денонощие. Такива кокошки могат да снасят дори без участието на мъжкия.
2. От едно щраусово яйце може да се получи същото количество бъркани яйца, както ако за целта се използват 25 кокоши яйца.
3. Често в едно яйце могат да се открият няколко жълтъка. Известно е, че най-големият им брой, намерен в едно яйце, е девет.
4. Съществува Световен ден на яйцето. Този „празник“ се отбелязва в средата на октомври.
5. За да получите твърдо сварено щраусово яйце, трябва да го варите около два часа.
6. Повърхността на яйчената черупка със среден размер има 17 хиляди малки пори, през които в яйцата могат да проникват различни миризми. Именно поради тази причина се препоръчва да съхранявате такъв продукт далеч от различни миризми.
7. В някои страни много популярно е ястието „балут“. То представлява варено патешко яйце, в което вече е формиран ембрион с оперение, хрущяли и клюн.
8. В Китай се научиха да правят яйца по изкуствен начин. Черупката на такъв продукт се изработва от калциев карбонат, в резултат на което става грапава и лъскава. За получаване на белтъка се използват желатин и хранителна боя.
9. В някои страни по света има паметници на яйца.
10. Шоколадовите яйца «Kinder Surprise» се появиха в Италия в края на миналия век.

Снимка на яйца на меко