Омлет: полезни свойства и противопоказания

Вероятно, рядко може да се срещне човек, който нито веднъж не е опитвал ястие от яйца. Омлетът беше подарен на света от френските кулинари, които го получиха чрез смесване на яйца и мляко.

Какво е омлет

Днес с омлет се нарича готовият резултат от приготвянето на разбъркани или разбити яйца. Класическият вариант на ястието се приготвя в тиган с отворен капак с добавка на краве масло. Обръща се и се запича от двете страни. Ястието се сервира завито, като преди сервиране може да се добави пълнеж отвътре.

Съвременната рецепта за приготвяне на омлет включва също мляко. За готовото ястие е важна пухкавостта, която се постига чрез пържене при затворен капак или чрез печене във фурна.

Видове омлети

Като съставки за омлет се вземат яйца, яйчен прах или меланж, както и мляко (15 g на едно яйце) и щипка сол. Компонентите се разбъркват добре. Готовата за приготвяне яйчена маса има леко разпенена повърхност.

Различават се няколко вида омлети:

1. Натурален. За приготвянето му се използва чугунен тиган, а самата маса в края на пърженето се прегъва по краищата.
2. Смесен. Различава се по етапа на смесване на съставките – в течната яйчена маса се добавя пълнеж (зеленчуци, месо, гъби, сирене), а след това се приготвя по аналогия с натуралния омлет. За приготвяне на омлет със сирене в яйчената маса се добавя настъргано сирене преди изливане в тигана.
3. Пълнен. Такова ястие може да бъде приготвено с зеленчуков или месен гарнир. Пълнежът (задушени зеленчуци, ситно нарязано месо, черен дроб или кайма) се подготвя предварително. Важен момент на този етап е наличието на сос (най-често се използва сметана). Сместа за пълнене се поставя в средата на леко сгъстената в тигана яйчена маса, а краищата ѝ се прегъват навътре от двете страни.
4. Сладък. Сладкият омлет се приготвя с добавяне на захар, настърган лимон и подправки. Това ястие е разновидност на пълнения омлет. За пълнеж подхождат плодове, джем, конфитюр, сладко. Пудра захар се използва за украса на готовото ястие.
5. Печен. Омлетната маса първо се разбива добре, а след това се пече във фурна, загрята до 180°С. Този начин често се използва за приготвяне на голям брой порции. Също така може да се пече омлет с гарнитури (картофи, каши, месо, зеленчуци).
6. Драчена – отделно ястие, което по приготвяне прилича на омлет. Разликата е само в състава – към яйцата и млякото се добавят също брашно и заквасена сметана. Най-често драчената се приготвя във фурна.

С какво се различава омлетът от яйчницата

Основната разлика между омлетите и пържените яйца е използването на течност (вода, мляко или сметана). Освен това при приготвянето на омлет яйчената смес се разбърква, докато за пържените яйца е важно да се запази целостта на жълтъка.

Съществуват още няколко разлики. Например, при приготвянето на пържени яйца яйцата най-често се чукват направо в тигана, а за омлета трябва предварително да се смесят съставките в отделен съд. Освен това за омлета е важна пухкавостта, затова той се приготвя предимно със затворен капак, за разлика от пържените яйца. Последното ястие никога не е сладко, а омлетът може да бъде приготвен като десерт.

Състав и калоричност

Приблизителната калорийност на омлета е 184 ккал/100 г, но може да има леки отклонения от тази стойност в зависимост от начина на приготвяне. Съотношението белтъчини/мазнини/въглехидрати на порция от 100 г е 8,3/7,9/2,9.

Омлетите не случайно са много популярно ястие. Съставът е богат на холин, витамини А, В и D, микроелементи като флуор, йод, хлор, желязо, мед и сяра. Съотношението на хранителните вещества, характерно за омлета, спомага за укрепването и поддържането на еластичността на ставите и връзките, осигурява нормалната проводимост на нервните влакна и подобрява перисталтиката на стомаха и червата.

С какво е полезен омлетът

Обща полза

Това ястие е богато на белтъчини, затова спомага за растежа на мускулите. На хората, които водят активен начин на живот или чиято работа е свързана с повишени физически натоварвания, се препоръчва да включват омлет в ежедневното си меню.

Съставът на ястието, благодарение на комбинацията от витамини А, В и Е, осигурява укрепване на кожата и производството на еластин и колаген, подхранва ретината на окото. Благодарение на млякото, ако то влиза в състава на омлета, в организма попадат и лесно се усвояват фосфор и калций, които са важни за укрепването на костите, стените на сърцето, както и на косата и ноктите. Свободните радикали, в комбинация с минералите, които влизат в състава на омлета, възпрепятстват преждевременното стареене и влияят положително на всички метаболитни процеси в организма.

Важно! За храна трябва да се използват изключително пресни яйца. Преди чукването на черупката е желателно те да се измият старателно, за да не се допусне попадането на вредни микроорганизми в готовото ястие.

За жени

Витамините А и Е в състава на омлета действат укрепващо на здравето на жената. Тези вещества не само нормализират работата на яйчниците, но и правят косата и ноктите здрави, а кожата – еластична.

За мъже

За мъжете е полезно да консумират омлет като източник на белтъчини. Голямото количество белтъчини в ястието позволява натрупването на мускулна маса, без да се изпитва недостиг на минерални компоненти.

По време на бременност

Ако жената няма хранителна алергия към яйца, тя може спокойно да включи омлет в менюто си. Протеините и витамините, които са важни за нормалното развитие на плода, се усвояват лесно от омлета. Освен това ястието съдържа холин, който е важен компонент, влияещ върху развитието на нервната система на ембриона. Единственото предупреждение е, че бременните не трябва да консумират мазен омлет. Млякото може да се замени с вода и няколко капки растително масло, за предпочитане зехтин.

По време на кърмене

Не се препоръчва кърмещата майка да се наслаждава на омлет през първите три месеца от живота на бебето. Това може да допринесе за развитие на алергия у детето, а също така натоварва допълнително неоформената храносмилателна система на кърмачето. След 12 седмици от раждането може да започне да въвежда яйца в менюто си. Важно е да го прави постепенно, за да проследи реакцията на бебето. По-добре е да започне с яйца от категорията на диетичните продукти. Те се отбелязват с маркировка „Д” на черупката и преминават по-внимателна проверка преди доставката в магазините.

За деца

На децата се препоръчва да въвеждат омлети в менюто си от 1,5-годишна възраст. По-ранните опити могат да се отразят негативно на храносмилателния процес и да предизвикат разстройство. Освен това яйцата са доста алергенен продукт, затова е важно да се проследява реакцията на кожата на детето след хранене. За деца в предучилищна и начална училищна възраст е за предпочитане да се приготвят омлети на пара или да се пекат във фурната. Това позволява да се приготви нежно и пухкаво ястие, както и да се запази максимума полезни вещества в продукта.

Може ли да се яде омлет при отслабване

Забележително е, че дори в най-строгите диети присъстват омлети. Богатият витаминен и минерален състав на това ястие позволява да се поддържа нормално ниво на полезни вещества в организма в условия на хранителен дефицит. За да се подпомогне отслабването при консумация на омлет, а не обратното, трябва да се избягват месни добавки и пържене с растителни мазнини.

За най-диетичен се смята омлетът само от белтъци. Естествено, че ястието, приготвено на пара, ще донесе повече полза на организма, отколкото пърженото.

Омлетът в медицината

Както всеки продукт, омлетите трябва да се консумират обмислено, като се вземат предвид особеностите на организма, хранителната поносимост, както и противопоказанията при различни заболявания.

При захарен диабет

При такова заболяване диетичният омлет е полезен и дори се препоръчва за консумация. Това ястие ще служи като източник на протеин, освен това съдържа допустим процент въглехидрати.

Важно: гликемичният индекс на омлета — 50 единици.

При панкреатит

Тъй като пържените ястия стимулират секрецията на храносмилателните ензими, при панкреатит се допуска консумация само на омлет, приготвен на пара или в мултикукър. Също така трябва да се промени класическата рецепта, като се замени млякото с вода.

При обостряне на болестта от омлета трябва да изключите жълтъците, тъй като те допринасят за влошаване на болковите усещания. Нормата на яйца при панкреатит е две на ден. Можете да използвате не само кокоши, но и пъдпъдъчи, гъши, пуешки и патешки яйца.

При гастрит

В периоди на обостряне на болестта омлетът, приготвен на пара с добавена вода, може да бъде истинско спасение. Той обвива лигавицата на стомаха и допринася за намаляване на възпалените огнища. При неразположение в особено остра форма можете да приготвите омлет от белтъци.

При запек

Проблемите с проходимостта на червата и перисталтиката им могат да се влошат, ако се храните с пържен омлет. Също така ястия, пълнени с месо и зеленчуци, могат да затруднят процеса на дефекация, поради което трябва да ги изключите от диетата. Позволени са парни диетични омлети.

При подагра

Подаграта е неразположение, при което спазването на диета е изключително важно. Омлетите са позволени, но размерът на порцията на ден трябва да ограничите до 75 грама. Употребата на диетичен или белтъчен омлет също се препоръчва да впишете в тази норма.

При колит

Диетата, която трябва да спазвате при колит, трябва да бъде насочена не само към премахване на всички дразнещи червата продукти, но и към съблюдаване на хранителността на ястията. Яйцата в сварено, сурово или пържено състояние при колит са категорично забранени. Но парният омлет, приготвен на вода, не само се разрешава, но и се препоръчва да включите в диетата. При това е важно да спазвате нормата – 2 яйца на ден.

При хемороиди

Обострянето на хемороидите води след себе си необходимост от строго ограничение в храненето. В такива периоди е по-добре да се откажете от омлети. В умерени периоди на хода на болестта са позволени омлети, в които липсва жълтък.

При холецистит

Холециститът изисква от болния да консумира храни, съдържащи възможно най-малко холестерол. Затова омлетите трябва да ядете само белтъчни. Допуска се употреба на ½–1 жълтък на ден, който е компонент на запеканка или кюфтета.

Вреди и противопоказания

При условие липса на алергия към яйца, потенциална вреда на организма може да нанесе само пърженият омлет. Жълтъците съдържат минимално количество холестерол, който може да прояви своето незначително негативно влияние само при консумация в големи количества. Колкото повече масло и растителни мазнини се използват за приготвяне на омлета, толкова по-малка хранителна стойност ще има готовото ястие.

Хората, склонни към поява на алергични реакции, могат да наблюдават у себе си прояви на хранителна алергия при прекалено консумиране на това ястие.

Как да приготвите омлет: рецепти

Рецептурата на това ястие е доста проста. Омлет може да се приготви по различни начини, като максималната хранителна стойност се запазва при използване на парния метод.

В тиган

Класическият омлет се приготвя именно в тиган. Важно е да използвате пресни яйца със стайна температура.

За приготвяне на една порция питателно ястие ще са необходими две яйца, 50 мл мляко, подправки, сол на вкус и малко растително масло.

На първо място трябва да загреете тигана, след това да го намажете с масло и да излеете сместа от яйца с мляко и подправки, която предварително е разбъркана или разбита. След 3 минути готвене на среден огън го намалете на минимално ниво, покрийте масата с капак и оставете да къкри още три минути. Омлетът става леко твърд. При желание можете да обърнете яйчения блин и да пържите от другата страна няколко минути. Готовото ястие поръсете с пресни подправки.

Във фурна

Пухкавостта на омлета, приготвен във фурна, зависи от пропорциите на яйцата и млякото. На едно яйце обикновено се взема 50 мл мляко.

За приготвяне на омлет във фурна, разбийте 10 яйца в купа с мляко (500 мл), посолете. Разбъркайте сместа, без да я разбивате. Намажете формата за печене с високи бордове с масло и я напълнете с яйчената смес така, че 1/3 от ръбовете на формата да останат незапълнени. Печете 30 минути при температура 200°С. Първите 20 минути не отваряйте фурната, защото омлетът може да спадне.

На пара

Омлетът, приготвен на пара, влиза в повечето диети. Такова ястие се приготвя за деца и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Парният омлет максимално запазва в себе си всички хранителни вещества на яйцата и млякото, а също така е нискокалорично ястие, което се приготвя по следния начин.

Подготвената яйчена маса разпределете във формички и ги поставете в уреда за пара или ги наредете върху метален гевгир, спуснат в тенджера, пълна с вряла вода до 1/3. Водата не трябва да докосва формите с омлет. Приблизително време за готвене – 15 минути. Млякото може да се замени със заквасена сметана, смесена със студена вода (по 30 г от всеки продукт за 2 яйца).

В микровълнова фурна

Като смесите яйцата с мляко по класическата рецепта, можете да приготвите омлет в микровълнова фурна. За целта е по-добре да използвате дълбок съд, така че повдигналата се маса да не докосва стените на микровълновата фурна.

В мултикукър

Посолете смесените с мляко яйца и добавете подправки. За намазване на купата на мултикукър се нуждаете от малко количество масло. За да приготвите пухкаво ястие, можете да разбиете белтъците отделно, а след това да ги излеете в общия съд. На уреда настройте режим „Печене“ с време за готвене 20 минути. След този период изключете всички режими, включително подгряването, и оставете омлета да престои при затворен капак 5–10 минути.

Омлет без мляко

Ако ви се приготвя омлет, но нямате мляко, можете да го замените с вода в по-малко количество. В този случай ще се наложи по-внимателно разбъркване на сместа. Можете също така да добавите няколко чаени лъжички грис, той ще придаде гъстота на яйчената смес. Млякото може да се замени със сметана (течна) или заквасена сметана, смесени с вода в съотношение 1:1. Важно е количеството течен компонент на 1 яйце да бъде 50 мл.

Срокове за съхранение на приготвения омлет

Готовото ястие не е подходящо за продължително съхранение. Въпреки че може да се замрази и след това да се затопли при нужда, в такъв случай вкусовите качества ще бъдат загубени. Приготвеният омлет може да се вземе на път при условие, че бъде поставен в херметичен съд. Все пак трябва да се има предвид, че максималният срок на съхранение на омлета е 12 часа. В хладилника готовото ястие може да се съхранява в продължение на 3 денонощия, при условие че бъде поставено на рафта за бързо развалящи се продукти.

Срокове за съхранение на яйчената маса
Масата, приготвена за омлет, не е подходяща за продължително съхранение. Тя трябва да се използва за готвене в рамките на няколко часа.

Може ли да се яде омлет всеки ден

Яйцата са доста алергенен продукт, затова не бива да се храните само с омлет. Дневната норма на омлет за човек е 200 грама. Рисковете от преяждане с това ястие могат да се намалят, като за приготвянето се използват само белтъци.

Снимка на омлета