Гълъбово яйце: полезни свойства и противопоказания

Всеки човек поне веднъж в живота си е виждал, хранил, галил или дори се е снимал с толкова разпространени в градовете птици като гълъбите. На оживените площади лесно могат да се радват на голяма популярност фотографите, които предлагат да заснемат посетителите със своите декоративни птици с приказна красота, а във всеки парк, въоръжени с хлебче, лесно можете да съберете около себе си цяла тълпа от гълъби и гълъбици. Дълго време в мрежата се въртеше въпросът дали някой от обикновените хора е виждал малките на гълъбите, защото да се открият такива беше доста трудно. Работата е там, че гълъбите принадлежат към гнездовата група птици, чиито малки след излюпване дълго време не са покрити с топъл пух и не могат да напуснат родното гнездо.

Разбира се, трудностите с търсенето на яйца засягат само обикновените хора, а хората, които постоянно се занимават с отглеждане на гълъби, лесно ще могат да открият гнездото с яйца в определените от тях места. Въпреки това, понякога гълъбите, както и всички други птици, могат да започнат да снасят яйца не по сезон, или самият развъдчик не може в момента да допусне увеличаване на броя на птиците си. В такива случаи възниква естественият въпрос — какво да се прави с гълъбовите яйца и може ли да се консумират. В статията ще разгледаме подробно всички плюсове и минуси на тази идея.

Как изглеждат гълъбовите яйца

Гълъбите най-често започват да вият гнезда и да снасят яйца с настъпването на затоплянето в началото на пролетта. Едно снасяне им е твърде малко, затова през сезона тези птици най-често мътят до 4 яйца. За благоустрояването на гнездото една двойка гълъби отделя средно около 2 седмици. Птиците се стараят да не напускат за дълго бъдещото гнездо, като събират клонки и различни клони в близките територии.

Щом гнездото е свито, женската може веднага да снесе първото яйце. Това става приблизително 9 дни след оплождането. В гнездото може да има от 1 до 3 яйца, но ако това е първото гнездене за женската, тя ще се ограничи с едно яйце. Няколко дни преди началото на мътенето, гълъбицата се настанява с разперени криле и стопля с тялото си още празното гнездо. Често времевият интервал между първото и второто яйце продължава около 49 часа. Гълъбицата обикновено не мъти първото яйце, докато не снесе второто, но има случаи, когато малките се появяват с известен интервал, което се отразява негативно на по-нататъшното им постембрионално развитие. Ако това се случи в гълъбово стопанство, опитните птицевъди изземват първото яйце и поставят негов макет, докато не бъде снесено второто.

Гълъбите съвместно не само изграждат гнездото, но и мътят яйцата. Това става по следния начин: от 11 до 17 часа гълъбът седи на яйцата, а през останалото време – гълъбицата. При различните породи времето за мътене е различно, но такова разделение се спазва при всички гълъби. Ако един от родителите загине, всички задължения падат върху плещите на другия, тъй като при гълъбите родителският инстинкт е много развит.

Гълъбовите яйца представляват доста малки елипси с бял цвят и перлен блясък, без никакви шарки или петна. Те биват в сиви, бежови и кафяви нюанси. Достигат 4 сантиметра дължина, а теглото пряко зависи от породата и варира от 17 до 27 грама. Яйцата са много крехки, тъй като черупката им е изключително тънка.

Може ли да се ядат гълъбови яйца

Естествено, яйцата на гълъбите, както и на всеки друг опитомен и синантропизирал се вид птици, са напълно годни за консумация и освен това притежават много приятни вкусови характеристики. По размер те са малко по-малки от пъдпъдъчите яйца и значително по-малки от кокошите. Що се отнася до рецепти, 1 кокоше яйце отговаря на около 2-3 гълъбови яйца. На вкус нямат осезаеми разлики. При варене (а този начин на приготвяне е най-разпространен) белтъкът им не изсветлява напълно, а остава полупрозрачен: дори през напълно готовия белтък може да се види жълтъкът.

Яйцата на сивите гълъби притежават висока хранителна стойност: в 100 грама продукт се съдържат 14 грама протеин и само 1,5 грама въглехидрати, а калорийността е 115 килокалории.

Ястията от този деликатес са невероятно скъпи и не винаги могат да бъдат намерени дори в най-изисканите ресторанти. Често, за да се насладят на тях, гурметата трябва да направят предварителна поръчка. Най-често ястия от този продукт се срещат в китайската и френската кухня. Там те се използват като изискани мезета или като съставка за супи и салати. Също така готвачите, за да направят печивата си по-леки и въздушни, добавят гълъбови яйца вместо кокоши. В английската кухня пък тази съставка е основа за изтънчени видове желе, коктейли и изискано суфле.

В древността народите от Закавказието не са се колебаели да употребяват яйцата на гълъбиците в храната си. Народите, населяващи страните от Прибалтика, често ги приготвяли заедно с морски дарове, зеленчуци и топли ястия. Някога тези яйца бяха доста популярни и сред жителите на Древна Рус.

С какво са полезни гълъбовите яйца

От гледна точка на диетолозите, полезните свойства на гълъбовите яйца за човешкия организъм не оставят съмнение. Особено ги препоръчват на малки деца, възрастни хора, жени по време на кърмене и бременни, както и на хора с отслабена имунна система. Те съдържат в състава си витамини като A, D, B, E, както и множество необходими макроелементи: желязо, сяра, йод, калий, калций, фосфор, кобалт, манган и полезни мастни киселини.

1. Благодарение на такъв обширен списък от полезни компоненти в състава си, консумацията на гълъбови яйца подобрява обмяната на хемоглобина в организма, повишава циркулацията в кръвоносната система и оказва положително влияние върху качеството на кожата, като повишава нейната еластичност и стегнатост.
2. Също така продуктът е изключително полезен за хора, страдащи от анемия, и за жени с нарушение на менструалния цикъл.
3. Благоприятно въздейства върху бъбреците, като освобождава организма от натрупваните в процеса на жизнената дейност токсини, подобрява функцията на сърдечно-съдовата система и намалява риска от тромби.
4. Възстановява лигавиците и очите, както и костната система.
5. Участва в регулацията на всички обменни процеси в организма.

Вреди и противопоказания

Гълъбовите яйца благодарение на своите полезни свойства не само не са вредни, а дори по-скоро полезни за човешкия организъм. Въпреки това, както беше споменато по-горе, съществува риск от наличие на индивидуална непоносимост у човека. В такива случаи е необходимо незабавно и напълно да се изключат гълъбовите яйца от хранителния режим. Също така е важно да не забравяме, че консумацията на твърде голямо количество от тях също ще донесе по-скоро вреда, отколкото полза за организма.

Възможни противопоказания за консумация на гълъбови яйца:

• непоносимост към белтък;
• хепатити;
• камъни в жлъчните канали.

От какви болести помагат гълъбовите яйца

Основният елемент на яйчния белтък е овалбуминът, също така в него се съдържа коталбумин, който притежава антибактериален ефект. Плюс това в белтъка се съдържат абсолютно всички витамини от група В, а жълтъкът може да се нарече истинска съкровищница на витамин D и калций, укрепващи костната тъкан. Яйчният ниацин пък много благоприятно влияе върху функциите на мозъка. Също така в гълъбовите яйца се съдържа голямо количество желязо, което благоприятно въздейства върху работата на сърцето и кръвоносните съдове и намалява риска от поява на ракови клетки в организма.

Лутеинът в жълтъка подобрява зрителните функции, като създава защита за зрителните нерви, и се бори с появата на катаракта. Холинът пък намалява риска от онкологични заболявания в млечните жлези и изчиства черния дроб от натрупани токсини. Фолиевата киселина пък е просто необходима за бременни и кърмещи жени. Също така в жълтъка се съдържат множество полезни мастни киселини, например:

• линолова;
• палмитинова;
• никотинова;
• стеаринова;
• миристинова;
• олеинова;
• и много други.

Как да съхраняваме продукта

Начините за съхранение на гълъбови яйца се делят на 2 типа и пряко зависят от това как в крайна сметка планирате да ги използвате. Ако сте решили да излюпите малки от тях, то съхраняването трябва да става при 8-12 градуса и относителна влажност на въздуха 70-75%, като избягвате контакт с преки слънчеви лъчи и източници на отопление. Ако яйцото попадне под периодично нагряване, може да започне да се развива ембрион, който впоследствие ще замре и ще загине. Яйцата запазват свойствата си само в продължение на 8-10 дни, а при транспортиране дори 6-7, при спазване на оптимални условия. Трябва да ги транспортирате в кутия, постлана със сухи стърготини, дребен пясък или пресята пепел на слой от 5-6 см и покрити отгоре със същия материал. Яйцата не трябва да се допират едно до друго, като се оставя разстояние от 2-3 см. Не трябва да допускате резки удари и разтърсване на кутията.

В случай, че не се планира по-нататъшно инкубиране на яйцата, няма специални условия за съхранение, те се съхраняват както и кокошите.

Какво може да се приготви

Както вече бе споменато по-рано, в рецептите на всяка кухня кокошите яйца винаги могат да се заменят с гълъбови, в съотношение 1:3. Също така съществуват няколко ястия, които традиционно се приготвят именно с яйцата на сивите гълъби. По-долу са посочени няколко от тях.

Пържени яйца

За готвене са ви необходими вече сварени и обелени яйца, в тях трябва да направите няколко малки пробивания (с клечка за зъби или шиш) и да ги мариновате около 30 минути. Маринатата се състои от: сухо вино (11 г), джинджифил (11 г), сол (4 г) и лук (11 г). След това маринованият продукт трябва да се потопи в смес от нишесте и брашно, а след това – в разбитите белтъци на кокоши яйца. Всичко се пържи в голямо количество растително масло и се сервира, като предварително се поръсва със ситно нарязана зеленина.

Китайско пържено ястие

Гълъбови или пъдпъдъчи яйца трябва да се сварят, обелят и запържат в растително масло до златисто. В същото време в кипяща вода се варят гъби от редкия вид сянгу и най-тънките бамбукови кълнове, нарязани на парченца, а след това се преместват в тиган. Добавете малко соев сос, пресен пилешки бульон и съвсем капка оризова водка. Оставете на огъня, докато обемът на течността не намалее 2 пъти. Добавете нишесте и смес от джинджифил, бадян, лук и пипер, запържени в горещо масло. Яйцата трябва да се залеят с горещ сос заедно с бамбука и гъбите и да се сервират горещи.

Как да излюпим гълъбово яйце

Обикновено гълъбите се справят отлично сами с излюпването на яйцата си, но съществуват редица случаи, в които гълъбите напускат гнездото си и товарът на родителството пада върху плещите на стопанина. Нека разгледаме основните правила за инкубиране на гълъбови яйца.

1. Температурата в инкубатора трябва стриктно да съответства на 37,6 градуса по Целзий.
2. Влажността на въздуха е 53%, допустимо е превишаване до 70%, но да се спуска под 50% в никакъв случай не бива. На яйцата повече ще им подхожда овлажняване, тъй като при недостиг на влага черупката може да стане по-твърда и пилето ще загине.
3. В последните 3 дни от инкубационния период е по-добре да се повиши влажността до 75%.
4. Първият отвор за вентилация трябва да се отвори на 8-ия ден, вторият – на 14-ия. Няма нужда да се обръщат яйцата, но при изсушаване няма да е излишно да се напръскат с чиста топла филтрирана вода на 10-12-ия ден от инкубацията.
5. Срокът на изкуствена инкубация на гълъбови яйца варира от 16 до 19 дни.

Хранене на малките

След излюпването на пилета стопанинът има три варианта за действие:

• Да подложи пилетата на родителската двойка.
• Да ги подхвърли на чужда гълъбова двойка.
• Да ги изхрани самостоятелно.

Трябва да се отбележи съществуването на важно правило — колкото по-възрастно е пилето, толкова по-лесно е да се дохранва. Също така е много важно да се помни, че гълъбчетата не са пиленца, и ако родителите все пак са се отказали от тях, в 80% от случаите трябва да се примирите с неизбежния резултат под формата на тяхната гибел. Шансовете да изхраните малките са реални, ако те са били изоставени на 7–10-ия ден след излюпване. За това опитните птицевъди използват или сварен кокоши жълтък, разреден с мляко, или кашица от пшенично брашно или грах, приготвена с мляко, или хляб, накиснат във вода. Обаче такава добавка е подходяща само за пилета над 10-дневна възраст. Използват за това обикновено сламка или спринцовка без игла.

Снимка на гълъбови яйца