Пържени яйца: полезни свойства и противопоказания

Кокошите яйца са значима част от хранителния режим на хората по цялата планета от много векове. Хранителните качества на продукта позволяват да се добавя в много рецепти – от бъркани яйца набързо до сложни печива, млечни десерти и сосове. Качествените белтъци и мазнини, съдържащи се в продукта, могат да заменят месото и част от други важни хранителни продукти, а витаминно-минералният комплекс няма да позволи на организма да изпитва недостиг на хранителни вещества. Нека разгледаме особеностите на пържените яйца, с какво са полезни и потенциално вредни за организма, как е най-добре да се консумират.

Кои яйца са по-полезни: варени или пържени

За ролята на кокошите яйца в хранителния режим от няколко десетилетия се водят спорове. Още неотдавна медицински учени предупреждаваха за опасността на продукта за хора, страдащи от захарен диабет, атеросклероза и други заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и храносмилането. Причина за тревогата на лекарите беше високото съдържание на холестерол, който можеше да влияе на запушването на кръвоносните съдове и да нарушава нормалната им работа.

Най-новите изследвания показаха, че холестеролът, съдържащ се в яйцата, е „добър“ и в умерени количества е необходим на организма. При това яйцото е хранителна база, създавана в тялото на птицата за развитие на ембрионите на пиленцата. Именно затова яйцата са богати на белтъци, полиненаситени мастни киселини, витамини и комплекс от важни за здравето минерали.

Мнозина са убедени, че при термична обработка част от полезните вещества загиват, поради което поддържат мнението, че най-полезно е да се консумират сурови яйца. Но трябва да се вземе предвид сериозността на риска от заболяване със салмонелоза. В суровия птичи продукт могат да се съдържат опасни микроорганизми, поради което консумацията на такива яйца не е напълно оправдана.

Що се отнася до избора на термична обработка – варене, печене или пържене, то от диетична гледна точка първите два начина са по-приемливи, тъй като не добавят към ястието излишни калории. Ако не се злоупотребява с продукта, всеки начин на обработка ще бъде уместен и няма да намали полезността на храната.

Яйцата, сварени твърдо, се усвояват по-дълго от организма и могат да предизвикат метеоризъм поради промени в структурата на белтъците и серните съединения в състава.

Най-ценни се считат яйцата, сварени рохко или изпечени със зеленчуци, ядки, сусам, парчета месо, под формата на яйца на очи или омлет без добавяне на излишна мазнина. Що се отнася до пържените яйца, те са безопасни, а тяхната стойност може да се повиши, ако се приготвят въздушни омлети със зеленина, зеленчуци, кисело-млечни продукти и подправки.

Може ли да се ядат пържени гъши яйца

За ползата и възможната вреда от гъши и патешки яйца все още се водят спорове. Такива яйца не могат да се консумират сурови: трябва да се варят поне 15 минути, а пърженето е желателно с подправки. Най-добре е омлетът от гъши яйца да се допълни с прах от дафинов лист, смлян пипер и подправки като кориандър, розмарин, естрагон, лук, чесън, джинджифил.

Преди започване на приготвянето яйцата с черупка се измиват старателно, за да се отстранят болестотворните бактерии от повърхността. След първото измиване с четка продуктът се залива с вряла вода, след което отново се изплаква старателно.

Колко пържени яйца могат да се ядат на ден

Медици и диетолози непрекъснато напомнят, че всичко е добро в умерени количества. Дори лекарството лесно става отрова, ако се употребява неправилно. За поддържане на здравето и без вреда за него специалистите препоръчват да се спазва просто правило – да се включват яйца в менюто 3–4 пъти седмично, например през ден.

За жени, деца и мъже, водещи спокоен начин на живот, е достатъчно да консумират по 1 яйце на ден, за спортисти – 2. По-голямо количество не е необходимо за организма. То няма да се усвои или може да се преработи в мастни натрупвания и да навреди на фигурата.

Трябва да се вземе предвид консумацията на яйчни продукти в състава на сложни ястия: печива, десерти, запеканки, кляр за месо и зеленчуци.

Обърнете внимание! Не е желателно да се храните с пържени яйца ежедневно.

Прекомерната консумация на яйчни продукти може да причини лошо храносмилане, подуване, запек, неприятна телесна миризма и образуване на шлакови отлагания в червата, както и да навреди на стройността и да повиши нивото на холестерола в кръвта.

Може ли да се ядат вечер и сутрин

Тъй като яйцето е белтъчен продукт, освен това и мазен, за пълното му преработване са необходими около 6 часа. Ето защо не си струва да се ядат яйчни ястия вечер. А за закуска или обяд яйцата са подходящи – те ще помогнат да се усети прилив на сили и енергия, ще осигурят чувство на ситост за дълго.

Яйца на очи върху зърнен тост със зеленчуци и пилешко филе или авокадо се считат за една от най-добрите диетични закуски, позволяващи да се изравни и балансира менюто, да се отслабва или да се спортува без загуби за здравето.

Състав и калоричност

Кокошето яйце е засищащ продукт, балансиран по съдържание на белтъци/мазнини/въглехидрати: в суровата маса на 100 g се падат около 12 g белтъци, 10 g мазнини и до 1 g въглехидрати. В пърженото яйце значително се увеличава съдържанието на мазнини. Ако се приготвя омлет с обезмаслени млечни продукти, може да се увеличи количеството на белтъчния компонент.

Калорийността на пърженото яйце варира в зависимост от начина на приготвяне – с растително, краве масло или свинска мас, с добавяне на сметана, кефир, суроватка или мляко. Средно пърженият продукт може да дава около 180–260 ккал на 100 г, а в 1 яйце след изпаряване на течността по време на готвене ще има около 30–60 г.

Хранителният състав на яйцата е изключително ценен: те съдържат витамини А, D, което е рядко за хранителните продукти, почти цялата група В. Яйцата са богати на калций, цинк, селен и сяра – важни минерали за поддържане здравето на кожните покривки на тялото, както и на опорно-двигателния апарат, репродуктивната система и имунитета.

Яйцата съдържат важни аминокиселини, необходими за «строителните» цели на организма, полиненаситени омега-3 мастни киселини, подобни на тези, които се съдържат в рибните продукти и маслените зърна – лен, сусам, ядки.

Яйцата по своя състав напълно заменят в храната месните, рибните деликатеси и ядките, затова такива компоненти в диетичното хранене трябва да се редуват. В противен случай техният излишък в една порция ще се отлага в организма под формата на мазнини или ще наруши нормалните процеси на храносмилане.

Трябва да се вземе предвид, че в яйцата няма хранителни влакна, необходими за почистване на червата и поддържане на перисталтиката при смилане на белтъчна и мазна храна. Затова бърканите яйца винаги трябва да се придружават със зеленчуци, пълнозърнест хляб, мюсли с плодове и горски плодове.

С какво са полезни пържените яйца

Обща полза

В пържените яйца се запазват всички полезни вещества, които има в суровия и варен продукт. Основното – да пържите яйцата не «в» мазнина, а «на» мазнина, тоест едва намазвайки тигана, за да не загори белтъкът.

1. Ползата от яйцата, на първо място, се състои в техния балансиран състав. В тази хранителна «кутийка» за пилета е заложен комплекс от вещества, необходими за правилното образуване и развитие на всички тъкани и органи.
2. Полезните омега-мазнини и витамините от група В осигуряват нормалното функциониране на нервната система и работата на мозъка. Те укрепват имунитета, грижат се за цялостта и здравето на кожата, участват в метаболитните процеси, като подпомагат нормалното усвояване на полезните вещества и извеждането от организма на всичко излишно.
3. Витамин А, цинк, селен и сяра осигуряват противовъзпалително действие, ускоряват възстановителните процеси в организма, подобряват зрението, състоянието на лигавиците.
4. Яйцата осигуряват нормален състав на кръвта, като предпазват от анемия.
5. Хранителните компоненти на яйцата стимулират производството на колаген, осигуряват младост, ускоряват процесите на обновяване, помагат за изграждане на мускули, адаптиране на тялото към нови условия при отслабване, бременност, тежък физически труд и спортни занимания.
6. Употреблението на яйца осигурява здравето на косата и ноктите, прави ги блестящи и копринени. Те оказват благотворно действие и върху ставите, като че ли смазват хода им. Те стават по-еластични.
7. Яйцата предпазват от скокове в нивото на кръвната захар, като се усвояват постепенно и правят организма енергичен и издръжлив.
8. Продуктът е полезен за повишаване на фертилността, влияе върху производството на полови хормони и подпомага износването на здрав плод.

Яйцата са отлична засищаща закуска, чийто енергиен заряд стига за дълго. Могат спокойно да се консумират на гладен стомах. В случай на пържени – преди това задължително изпийте чаша вода или лек компот, чай. След това можете да изядете яйцата с пресни зеленчуци – домат, краставица, зеле, зеленина. Могат да се ядат и като второ ястие на обяд – това ще повиши трудовата продуктивност през втората половина на деня.

На всеки организъм със своите особености яйцата носят отделна полза.

За жени

Жените на първо място ще оценят способността на яйцата да повишават еластичността на кожата и косата, да подмладяват и подхранват организма. При редовна употреба на такъв продукт рядко се наблюдават лющене, раздразнения на кожата, чупливост на косата.

Яйцата помагат да се намали консумацията на калории на ден, отлично засищат, благодарение на което може да се свали излишно тегло, ако допълнително се занимавате с фитнес или активно ходене.

Продуктът е богат на витамини от група В и А, които подпомагат здравословното формиране на полови клетки и хормони, премахват възпаленията, нормализират женския цикъл.

За мъже

На мъжете яйцата помагат да поддържат мускулен тонус и сила. При спортни занимания и физически натоварвания употребата на яйца ще повиши издръжливостта, ще позволи да се уморявате по-малко, да извайвате по-ефективно релефите на тялото.

Яйцото е богато на витамини, цинк и селен, които спомагат за образуването на жизнеспособни сперматозоиди, усилват потентността, подобряват кръвоснабдяването и храненето на вътрешните органи. Продуктът в комплекс с други компоненти ще помогне да отгледате здрави гъсти коси, да поддържате нервно равновесие, да се предпазите от стрес и сривове.

По време на бременност

При планиране на бременност яйцото може да се включи в режима на жената и мъжа. На бъдещата майка то ще помогне да подготви тялото за хормонални и физически промени, ще я насити с ценни запаси, ще осигури нормален генезис на тъканите. По време на износване на детето яйцата дават качествени протеини за формиране на плода, поддържат силите на жената, предпазват от развитие на анемия и нервно изтощение.

По време на кърмене

Яйцата могат да повишат хранителната стойност на кърмата, да я наситят с необходими аминокиселини и мазнини. Голям плюс е, че продуктът рядко предизвиква алергия и се усвоява добре дори в организма на бебето.

За деца

За растящия и развиващ се организъм яйцото е полезно като източник на „строителен“ протеин за мускули, органи и покривни тъкани, както и на мазнини за правилната работа на мозъка и всички психически функции. Яйцата спомагат за нормалното усвояване на калций, укрепват скелета, изобщо не вредят на храносмилането и се възприемат добре дори от детския организъм.

Полезно е да се хранят децата с яйца, за да поддържат остро зрение, да възстановят по-бързо организма след болести, да подобрят кръвотворенето. Засищащият продукт е ценен в режима на децата, като засища за дълго непоседите с енергия и укрепва имунитета им.

Може ли да се ядат пържени яйца при отслабване

Яйцето става задължителен компонент на много диети за отслабване благодарение на своя хранителен състав. То утолява чувството на глад за дълго и снабдява организма с полезни мазнини и протеини. При консумация на яйца можете ефективно да отслабвате, като изгаряте мастната маса и изграждате мускули, укрепвате тонуса на тялото, поддържате здравословната работа на мозъка и избягвате стреса.

По време на диета е за предпочитане да ядете варени яйца. Също така можете да добавяте продукта към тестото на зърнени диетични питки, зеленчукови палачинки, за да ги направите по-сити. Тогава хранителният режим ще бъде балансиран и здравословен.

Такива палачинки, кюфтенца или бъркани яйца се пържат по време на диети не в дълбока мазнина, а като намажат леко тигана с мазнина или върху незалепващо покритие без масло. Протеиновите компоненти сами по себе си лесно придобиват златиста коричка. Също така при диети препоръчват да избягвате солта, за да не задържа вода в тъканите и да не пречи на измиването на токсините и преработените продукти от организма.

Яйцата на диета задължително трябва да се съчетават с голямо количество зеленчуци, зеленина, плодове, хлебчета с трици. Такъв продукт обикновено се редува с извара и постно пилешко или риба. Също така за здравословно храносмилане и ускоряване на метаболизма препоръчват да поръсвате яйцата с подправки. Добре ще подхождат: черен смлян пипер, червен ароматен пипер, паприка, куркума, босилек и провански билки, зелен лук, копър, розмарин.

Пържени яйца в медицината

Яйцата се смятат за диетичен продукт, приготвят ги на пациенти в рехабилитация за бързо възстановяване на организма, дават ги на деца за пълноценен растеж и на възрастни хора за поддържане на силите. В диетите за отслабване яйцата заемат важно място като източник на полезни мазнини, протеини и полезни вещества.

При захарен диабет

Медиците предупреждават, че при захарен диабет тип 2 не трябва да се консумират пържени яйца – необходимо е да се ограничите до варен продукт. Това е свързано с прекомерното съдържание на мазнини в продукта, приготвен в масло.

Ако варените яйца ви омръзнат, като изход от положението можете да изберете печене. Например, добър вариант са пълнени чушки или домати „чашки“, напълнени с лека зърнена смес, зеленчуков пълнеж, обезмаслена кайма и отгоре гарнирани с разбито яйце без добавяне на масло.

Важно: гликемичният индекс на пържените яйца — 49 единици.

При гастрит

При гастрит, панкреатит, колит и заболявания на черния дроб мазните и пържени храни настоятелно препоръчват да бъдат изключени от хранителния режим. От една страна, яйцата са лек протеин, който се смила бързо от организма и укрепва здравето, от друга – доста тежък мазен продукт.

Ако приготвяте яйца в тефлонов тиган без добавяне на излишна мазнина под формата на нежен омлет върху обезмаслен кефир – ястието няма да бъде тежко. Но преди съставяне на менюто е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар.

При заболявания на храносмилателните органи категорично се забранява мазна бърканица със сланина, бекон, друго мазно месо, ядки и груба влакнеста храна.

Полезен може да бъде нежен омлет с тиквени семки, меки зеленчуци – тиквички, карфиол, салата с краставици.

Вреди и противопоказания

Пряма вреда от пържени яйца за организма няма. Опасност представляват само необработените сурови яйца. Готовият продукт може да бъде вреден, ако се употребява неумерено. Това заплашва с отлагане на мазнини и образуване на холестеринови плаки в съдовете.

Също така пържените яйца могат да бъдат вредни при панкреатит, холецистит, заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Изпържени в мазнина яйца, както и твърдо сварените, могат да бъдат твърде тежки за храносмилането, да предизвикват киселини, раздразнения на лигавицата и дори обостряния на хронични заболявания.

Срок на съхранение на пържени яйца

Яйцата са един от най-бързо развалящите се продукти, в черупка се съхраняват около седмица, а в отворен вид – няколко часа. Приготвените яйца могат до 2 денонощия да останат в хладилника без загуба на хранителни качества, но е по-добре да не се съхраняват, а да се консумират веднага.

Освен че съхраняваните пържени яйца губят своите положителни вкусови качества, има още една опасност. Пърженото яйце се приготвя в олио директно върху метален тиган, което провокира окисляване на полезните вещества в състава на мазнината. Когато яйцата се съхраняват повече от 4 часа, те се напояват с олио, което губи полезните си свойства, и постепенно стават негодни за консумация.

Извън хладилника пържените яйца са годни за консумация около 6–12 часа, през това време взетата на пикник, на път или на работа закуска трябва да се изяде. Специалистите казват, че дори ако готовото яйце на вкус изглежда годно, след съхранение повече от 2 денонощия в хладилника трябва да се изхвърли, за да се избегне отравяне. В мазнинна белтъчна среда бързо могат да започнат да се развиват вредоносни микроорганизми.

Как да приготвим пържени яйца: рецепти

Изглежда, какво ново може да има в пържените яйца – изсипва се в тигана и се зачервява до коричка по краищата. Но дори и от прости компоненти може да се създаде кулинарен шедьовър, който ще радва на закуска или обяд всеки ден.

Ароматен омлет

За да разнообразите ястието, достатъчно е просто да добавяте различни букети от подправки. Приготвянето на „здравословен“ и засищащ омлет е лесно. Съставки:

• 3 яйца;
• чаша кефир или кисело мляко с ниска масленост;
• сол, черен пипер – на вкус;
• кромид лук – половин глава;
• пресен лук – 3–4 стръка;
• копър – 5–6 стръка;
• градински чай – на вкус;
• индийско орехче – щипка;
• масло (краве или растително).

Ситно нарязаният лук, градински чай и подправки се разбиват заедно с яйцата и кефира с вилица, сместа се изсипва в загрят намазнен тиган и се задушава под капак 3–5 минути. Полуготовият омлет се поръсва с нарязани зелени подправки много гъсто и се овкусява с индийско орехче, оставя се на слаб огън под капак още 2–3 минути. Сервира се сгънат на четири със зърнест тост и прясна салата.

Закуска асорти

Може да приготвите „мързелив“ омлет с ароматен пълнеж. Продукти:

• 4 яйца;
• 1 голям домат;
• твърдо сухо сирене – около 40 г;
• парченца пиле, наденици или друго месо – каквото има в хладилника;
• 1 с.л. консервирана царевица;
• 3–4 кръгчета морков – по желание;
• 1 картоф;
• масло за намазване на тигана, сол, черен пипер – на вкус.

Обелете всички зеленчуци и ги нарежете на кубчета или тънки полурезки. Първо в тигана запържете парченца моркови и картофи, след това добавете месото и при необходимост го доведете до полуготовност. След това равномерно и красиво разпределете доматите и царевицата, и залейте заготовката с яйца с цели жълтъци.

Задушете яйчницата под капак за няколко минути. Преди сервиране настържете отгоре сирене, може да поръсите ястието с лук или магданоз. Сервирайте в чиния или върху парче тост, като разрежете „запеканката“ на 4 части.

Пържени яйца с гъби

Необичаен аромат придава засищащата закуска с гъбички. Съставки:

• шампиньони или вешенки – 100 г;
• 2–3 яйца;
• сол, черен пипер;
• растително масло;
• розмарин, риган, магданоз или целина.

Достатъчно е да загреете тигана и да изсипете тънко нарязаните гъбички (без олио, тъй като те ще пуснат сок). Задушете ги от двете страни, след което добавете малко олио и залейте плънката с яйца, разбити със сол и подправки. Доведете до готовност и сервирайте с произволен гарнир.

За приготвянето на ястия с яйца са необходими само 10–15 минути, като те винаги радват с приятен вкус и аромат.

Може ли на кучета да се дават пържени яйца

Диетата на любимците задължително трябва да се допълни с такъв ценен източник на протеин и мазнини, като яйцата. Освен това, на кучета, котки и домашни птици се счуква яйчената черупка като хранителна добавка за укрепване на скелета, ноктите, перата и козината. На кучетата, както и на всички хищници, са необходими животински протеини, които се усвояват оптимално от техния организъм, спомагащи за правилното развитие на мускулатурата и поддържането на нормално храносмилане.

Що се отнася до начина на приготвяне, специалистите препоръчват варене. На кучето могат да се дават сурови яйца, особено ако животното е свикнало с натурален необработен хранителен режим, включващ и сурово месо. При това трябва да сте сигурни в екологичността и безопасността на продукта. Варените, както и суровите, яйца се въвеждат в храненето на кучето 1–2 пъти седмично – по 1 кокоше или 2 пъдпъдъчи.

Пържени яйца могат да се дават на животните, но трябва да се дават внимателно. На кучетата и котките не трябва да се дават излишни мазнини, тъй като те могат да предизвикат пристъпи на панкреатит, повръщане и други болезнени симптоми.

Преди чифтосване в диетата на мъжкаря яйца се въвеждат редовно – по 1 на ден. Това ще повиши неговата фертилност и издръжливост.

Интересни факти за яйцата

1. В готовите яйца има приблизително 2 пъти повече протеин, отколкото в суровите. Затова варенето или пърженето им е целесъобразно не само за подобряване на вкусовите качества и борба с бактериите, но и поради тази причина.
2. Тъмният цвят на жълтъка показва, че на кокошката са давали тревиста храна и различни добавки, докато светлият подсказва, че птицата е била хранена със зърно.
3. Великденските яйца са станали символ на пролетно плодородие, но не всички знаят, че традициите за обмен на пролетни дарове датират още от древното езичество. Такива ритуали са имали египтяните, персите и гърците.
4. Мнозина смятат, че яйцата трябва веднага да се измиват след снасяне, но това не е така. Работата е там, че на повърхността на яйцето се запазва невидим защитен слой, който задържа бактериите отвън, като не им позволява да проникнат в ядливата част. Именно затова дори по рафтовете на магазините се срещат непривлекателни яйца с петна, които е най-добре да се измиват точно преди приготвяне – тогава те остават свежи по-дълго, дори извън хладилника.

Яйцето е важна част от хранителния режим, от която няма нужда да се отказвате. Ако се запази разумен подход към кулинарното изкуство, продуктът ще донесе само полза на организма и ще ви зарадва с разнообразие от вкусни и полезни ястия на трапезата.

Снимка на пържени яйца