Яйчен белтък: полезни свойства и противопоказания

Още от незапомнени времена яйцата са били неизменна част от хранителния режим на хората. Въпреки сериозната конкуренция сред съвременните новомодни заместители, яйцата все още играят една от най-важните роли в областта на кулинарията и не само. Яйчният белтък е един от най-добрите източници на хранителни вещества за човека.

Кое е по-полезно: яйчен белтък или жълтък

Ако говорим за калоричността, разбира се, белтъкът печели пред жълтъка, тъй като съдържа само 48 ккал на 100 g продукт (жълтъкът – 354 ккал). Поради тази причина белтъкът се препоръчва на хора с наднормено тегло или на тези, които искат да натрупат мускулна маса, но същевременно да изгорят излишните мазнини. В белтъка се съдържат минерали – ниацин, калий, рибофлавин и магнезий. Той е отличен за приготвяне на омлети, суфлета и бисквити, тъй като при разбиването му масата започва да се пени и да увеличава обема си, което придава на ястието въздушност. Но в случай на авитаминоза или изтощение на организма предпочитание трябва да се даде на жълтъка. В яйчните жълтъци има голямо количество витамини – А, В6, В12 и D. Освен това в тях присъстват минерали – калций, фолат и омега-3. Като цяло и белтъкът, и жълтъкът съдържат голямо количество хранителни вещества, затова е най-добре да се консумират яйцата цели.

Колко яйчни белтъка могат да се ядат на ден

Понякога хората съзнателно надвишават дневната норма на консумация на белтък. Обикновено това се случва в случаите, когато човек се занимава със спорт, свързан с натрупване на мускулна маса, например бодибилдинг. Понякога бодибилдърите могат да изяждат до 2 дузини яйца на ден. На обикновения човек не се препоръчва да яде повече от 15–20 яйчни белтъка на ден. Ако говорим за цели яйца (белтък плюс жълтък), то допустимата дневна норма е до 3 броя.

Състав и калоричност

• калории – 48 ккал;
• белтъци – 11,1 g;
• мазнини – 0,2 g;
• въглехидрати – 1 g.

Яйчният белтък практически на 90% се състои от вода и на 10% от белтъци. По консистенция той представлява прозрачно-кремова гъстовата течност, която след термична обработка се съсирва и се превръща в бяло плътно вещество.

Химичен състав:

• витамини (РР, НЕ, пълен комплекс витамини от група В);
• макроелементи (калций, магнезий, калий, сяра, фосфор, хлор, натрий);
• микроелементи (йод, желязо, хром, селен, мед, молибден).

С какво е полезен яйчният белтък

1. Поддържа здравето на нервната система. В яйчните белтъци се съдържа холин. Основната задача на този витамин е да осигурява и поддържа правилния процес на метилиране. Този процес оказва влияние върху ДНК, както и върху нервната система. Достатъчното ниво на холин в организма предотвратява възникването на фактори, които могат да навредят на нервната система.
2. Съдържа малко холестерол. Изследванията показаха, че яйчният белтък съдържа съвсем малко холестерол (само 186 мг). В продукта има голямо количество хранителни вещества при малък обем холестерол, поради което е безопасен за хора със сърдечно-съдови проблеми (повишаването на нивото на холестерол в организма може да доведе до инсулт или сърдечен пристъп).
3. Полезен за растежа на мускулите. По правило, на спортистите е необходимо редовно и в големи количества да консумират белтък. Особено този въпрос е важен в процеса на изграждане на мускулна маса. Яйчните белтъци са отличен източник на белтък, вещество, което е строителен материал за мускулните влакна. Ето защо се препоръчва редовно да се консумира яйчен белтък, което ще помогне да се постигне желаният резултат много по-бързо.
4. Поддържа кръвното налягане. За да се балансира високото кръвно налягане, по правило специалистите препоръчват да се консумират продукти или специални препарати, съдържащи калий. От яйчните белтъци може да се получи повече от достатъчно количество калий. Това хранително вещество не само ще регулира кръвното налягане, но и ще помогне да се укрепи костната тъкан, както и ще намали вероятността от възникване на инсулт. Преди да включите яйчните белтъци в своя хранителен режим в случай на високо кръвно налягане, е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар.
5. Лекува сърдечно-съдови заболявания. Редовно консумирайки яйчни белтъци, може да се лекуват различни проблеми, свързани със сърдечно-съдовата система. Например, белтъкът може да повлияе върху съсирването на кръвта. В него се съдържат минерали и витамини, които способстват за правилния кръвоток. Яйчният белтък може също да окаже влияние върху ефективността на вазодилатацията (релаксация на мускулатурата на стените на кръвоносните съдове), участва в процеса на разширяване на кръвоносните съдове. Освен това, калият, съдържащ се в белтъците, може да предотврати възникването на исхемични заболявания на сърцето.
6. Предотвратява умората. Един от факторите за възникване на умора е дефицитът на желязо в организма. Ето защо на хората с хронична умора или с периодични замайвания се препоръчва да включат в своя ежедневен хранителен режим яйчни белтъци. Магнезият и манганът, съдържащи се в белтъците, предотвратяват умората. Но преди да започнете лечение на хроничната умора, трябва да се консултирате със специалист, за да избегнете нежелани последствия.
7. Поддържа здравето на костната тъкан. Калцият е необходим на организма, за да поддържа здравето и здравината на костите. Яйчният белтък е отличен източник на калций. Той възстановява плътността на костите, както и помага за предотвратяване на фрактури и развитие на рахит.
8. Предотвратява преждевременното стареене. Редовната консумация на яйчен белтък също допринася за подмладяване на клетките и тъканите, което води до обновяване на кожната покривка. Яйчните белтъци са естествен източник на вещества, които помагат в борбата с признаците на преждевременно стареене.
9. Предотвратява болести. Яйчните белтъци са източник на витамини В2 и В12. Те са необходими на организма за предотвратяване на катаракта, мигрена, главоболие и дискомфортни усещания в гърба.

Полза от суровия белтък

Суровият белтък притежава редица полезни свойства:

1. Той е идеален за хора, които искат да увеличат мускулната си маса. Например, някои спортисти добавят белтък от сурово яйце в протеиновите си шейкове.
2. Суровият яйчен белтък може да се използва вместо някои препарати за понижаване на киселинността на стомашния сок.
3. Също така белтъкът се използва активно в областта на козметологията. С негова помощ можете да се отървете от бръчки и пърхот, да укрепите косата и да предотвратите косопада, както и да подхраните кожата с полезни вещества. Много хора вероятно са чували, че преди изобретяването на шампоаните някои хора са миели главата си с яйца.

Но има и обратна страна на медала, тъй като суровият продукт крие известни опасности. При консумация на сурови яйца има вероятност да се заразите със салмонелоза. Въпреки че в птицефермите се извършват санитарни проверки, не може да сте сигурни, че в яйцето няма салмонела. Затова преди да счупите яйцето, трябва да го измиете обилно. Понякога го мият дори със сапун.

Полза от варения белтък

Вареният белтък също е полезен за организма. Основното предимство на варения белтък е, че се усвоява много по-добре. Освен това, той сам по себе си е богат на минерали и витамини. В състава му влизат манган, микроелемент, който поддържа здравето на репродуктивната система и нормализира хормоналния обмен, както и желязо. То нормализира процесите на кръвообразуване и подобрява кръвния състав. Във варения белтък присъстват още калий, който оказва благотворно въздействие върху дейността на сърцето, натрий, поддържащ водния баланс, и калций, отговорен за здравето и здравината на зъбите, костите и ноктите.

Кога може да се дава на дете яйчен белтък

В менюто на кърмачето, което вече е на 6–7 месеца, можете постепенно да добавяте жълтък, като е важно да следите внимателно за реакцията му към новия продукт. Що се отнася до белтъка, препоръчва се да се включва в детското меню не по-рано от 1 година, тъй като по това време стомашно-чревният тракт става по-зрял и способен да смила кокоши яйца и други подобни продукти.

Яйчен белтък през нощта за отслабване

В състава на яйчния белтък присъства протеин, който участва в процеса на производство на хормона на радостта и растежа. Тези хормони поддържат процесите на обновяване на клетките, придават тонус на мускулите и спомагат за подобряване на настроението.

Специалистите не препоръчват да се консумира белтък суров през нощта, тъй като усвояването му отнема относително дълго време. Освен това в такъв случай той няма да стимулира процесите на изгаряне на мазнини. Преди лягане за отслабване трябва да се консумира варен белтък. При избора на размер на порцията трябва да се вземат предвид фактори като здравословно състояние и телесно тегло. Ето някои съвети по този въпрос:

1. 2 белтъка във варен вид да се консумират преди лягане. Това ще подхожда на хора, чието телесно тегло варира между 78–82 кг. Курсът продължава 7 дни, след което е необходима месечна почивка и повторение.
2. 1 белтък във варен вид – при тегло под 78 кг в продължение на една седмица.
3. 1 белтък във варен вид и кефир. Няколко часа преди лягане трябва да се консумират белтъкът и обезмасленият кефир (1 чаша). Курсът продължава от 7 дни.
4. Омлет от белтък. В продължение на 7 дни преди лягане да се яде омлет (2 белтъка).

Освен прякото въздействие върху процеса на отслабване, белтъкът притежава и полезни свойства, които поддържат организма в периода на загуба на тегло. Яйчният белтък изпълва организма с необходимите вещества, които поддържат правилната му работа.

Препоръки, които трябва да се спазват:

• Да се пие достатъчно количество вода на ден (около 2 л).
• Да се организира правилно хранене (здравословна храна и порционност).
• Да не се консумират висококалорични продукти.

След приключване на белтъчната диета не трябва рязко да се преминава от нискокалорични към висококалорични продукти, постепенната смяна на режима ще помогне за по-добро затвърдяване на резултатите.

Процесите, стимулиращи отлагането на мазнини, се активират активно вечер, а тъй като яйчният белтък може да попречи на това, трябва да се яде точно вечер. За засилване на ефекта в режима могат да се включат и цитрусови плодове. Важно условие е необходимостта от контрол на здравословното състояние, тъй като при влошаване на самочувствието или поява на някакви странични ефекти диетата трябва да се прекрати. Ако симптомите след спиране на белтъка не отшумят, е необходимо да се консултирате с лекар.

Яйчен белтък в медицината

Белтъкът също може да се използва в областта на медицината. В него се съдържа много никотинова киселина. Тя поддържа мозъчната дейност и стимулира неговата активност. Поради тази причина този продукт трябва да се дава още от малка възраст. Освен това, той е богат на витамини.

При захарен диабет

Яйчните белтъци съдържат доста висококачествен протеин и малко количество въглехидрати, поради което са отличен продукт за хора, страдащи от захарен диабет. Освен това, белтъците съдържат съвсем малко калории, което ги прави идеална храна при необходимост от контрол на нивото на кръвната захар. При това те не влияят на телесното тегло.

Важно: Гликемичният индекс на яйчния белтък — 48 единици.

При панкреатит

Яйчният белтък може да се употребява при панкреатит. По време на обостряне е позволено да се включи продуктът в менюто няколко дни след като болестта започне да отстъпва. В този случай е допустимо да се консумират белтъчни омлети, суфлета и запеканки. При настъпване на ремисия употребата на белтък също е разрешена, но трябва да се спазва умереност и да се избира качествен продукт.

При гастрит

При гастрит яйчният белтък може да се употребява във всякакъв вид. В този случай той е особено ценен поради високото съдържание на протеин, тъй като именно това вещество е градивен материал за клетките. Достатъчното количество белтък в организма ще поддържа и стимулира възстановяването на тъканите на лигавицата на стомаха. Разрешено е да се употребява белтък както при обостряне, така и по време на ремисия. Препоръчва се да се приготвя омлет на пара или да се яде белтък в сварен вид. В случай на злоупотреба този продукт може да навреди на организма.

Яйчен белтък в козметиката

Домашните маски за лице и коса на базата на яйчен белтък са бюджетна алтернатива на скъпите магазинни лосиони и кремове. Най-добрият вариант в този случай са домашните яйца. Ако няма домашни яйца, те могат да се закупят от магазин, но е важно продуктът да е свеж и качествен.

Маски за лице от яйчен белтък

Преди употреба на маските, приготвената смес трябва да се нанесе върху китката, след което да се изчака около 15 минути. Ако не се появи сърбеж или обрив, може да се направи извод, че маската е подходяща. Такива процедури могат да се правят през ден, но след 2 седмици трябва да се направи почивка от един месец.

Класическа маска

1. Смесете белтъка (1 бр.) с меда (40 г).
2. Добавете пшенично или овесено брашно (1 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Подмладяваща и стягаща маска

1. Започнете да разбивате белтъка, като постепенно добавяте картофено нишесте (1 ч.л.).
2. Ако сместа се сгъсти бързо, добавете малко вода.
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10–15 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Белтъчно-лимонова маска

1. Разбийте белтъка, добавете лимонов концентриран сок (1 ч.л.) и овесено брашно (1 ч.л.).
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10-15 минути.
4. Изплакнете маската с топла вода.

Плодова маска

1. Разбийте белтъка, пасирайте авокадо (1 ч.л.) до състояние на пюре. Смесете всички съставки и разбъркайте.
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10–15 минути.
4. Изплакнете маската с топла вода.

Избелваща маска

1. Нарязайте ситно пресен магданоз, киселец или копър.
2. Смесете белтъка с нарязаните билки (2 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10–15 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Маски за коса

Белтъчните маски трябва да се нанасят върху измита и леко влажна коса. Необходимо е да се следи маската да не изсъхне до образуване на кора, тъй като трудно ще се отмие от косата. Маските могат да се правят веднъж седмично. Курсът не трябва да надвишава 8–10 процедури подред.

Възстановяваща маска

1. Разбийте белтъците (2 бр.) на пяна.
2. Добавете към белтъчната маса ябълков оцет (1 с.л.), глицерин (1 с.л.) и нерафиниран зехтин (1 с.л.).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20–25 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Изглаждаща маска

1. Разбийте белтъка (1 бр.) на пяна.
2. Добавете мед (1 с.л.) и кокосово масло (1 с.л.).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20–25 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Овлажняваща маска

1. Разбийте белтъка (1 бр.) на пяна.
2. Добавете тежка сметана (2 с.л.) и кокосово масло (1 с.л.).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20–25 минути.
5. Изплакнете маската с топла вода.

Маска за активиране на растежа на косата

1. Разбийте белтъка (1 бр.) на пяна.
2. Към маята (20 г) добавете студена вода и разбъркайте до гъста каша.
3. Смесете белтъка с маята.
4. Нанесете върху косата.
5. Изчакайте 20–25 минути.
6. Изплакнете маската с топла вода.

Вреди и противопоказания

Белтъкът практически няма противопоказания, освен непоносимост към продукта и в случай на алергични реакции след употребата му.

Симптоми на алергия към яйчен белтък
Могат да се откроят следните симптоми на алергия към белтък:

• хрема, запушване на носните синуси;
• зачервявания, сърбеж, обриви;
• гадене, повръщане, газове;
• сълзене;
• главоболие, слабост, лошо самочувствие.

В някои случаи може да се появи оток на ларинкса, да се наруши дихателната функция или да настъпи анафилактичен шок.

Условия и срок на съхранение на яйчните белтъци

Суровите яйчени белтъци трябва да се съхраняват в херметичен контейнер в хладилника. Срок на съхранение – не повече от 5 дни.

Може ли да се замрази

Белтъците също могат да се съхраняват замразени. За целта може да използвате тава за лед, като поставите по един белтък (2 с.л.) във всяко отделение. След втвърдяване прехвърлете кубчетата в плътна херметична найлонова торбичка. При размразяване оставете продукта за 8–12 часа (през нощта) в хладилника, като го поставите в купа, пълна с хладна вода.

Какво може да се приготви от яйчен белтък

Яйчният белтък се използва доста широко в областта на кулинарията. Без неговото участие не може да се приготвят нито безе, нито бисквитено тесто. Разбитите белтъци задължително трябва да присъстват при приготвянето на суфлета и желета. Освен това белтъкът може да се вари, пържи и пече.

С какво може да се замени яйчният белтък

Отлични заместители на яйцата са плодовете – банани, ябълки и други плодове, които съдържат пектин. От тях може да се направи пюре. Тофу в някои случаи може да замени яйцата. Освен това те могат да се заменят с доведена до еднородна консистенция смес от ленени семена и вода. За замяна на яйчен белтък понякога се използва смес от агар-агар (прах) и вода или масло. В печивата понякога вместо яйца се използва кисело мляко.

Как да се отдели белтъкът от жълтъка в сурово яйце

Начини за отделяне на белтъка от жълтъка:

1. С нож внимателно върху чинийка почукайте по черупката, като леко разделите яйцето наполовина. Почти целият белтък ще изтече в чинийката. След това трябва няколко пъти да прехвърлите жълтъка между половинките на черупката, за да се отцеди целият белтък.
2. Навийте конусовидна фуния от хартия и поставете тясната ѝ част в чаша. Разбийте яйцето в тази фуния. Белтъкът ще премине през отвора, а жълтъкът ще остане.
3. Пробийте с игла яйцето от двете страни. Притиснете устните си към един от двата отвора и издухайте белтъка.
4. Разбийте яйцето в чинийка, след което с ръце отстранете жълтъка.

Как да се разбият белтъците на гъста пяна

За да постигнете идеална консистенция, освен белтъците (4 бр.), трябва да използвате и захар (1 чаша). Процедурата по разбиване може да се извърши с миксер, блендер, тел или обикновена вилица. Ето как трябва да го направите:

1. Като за начало в купата към белтъците добавете сол (една щипка).
2. При използване на блендер започнете процеса на разбиване с ниска скорост.
3. Когато белтъкът придобие по-светъл оттенък, обемът му леко се увеличи, по него се появят мехурчета, започнете постепенно да добавяте захар. Трябва да я изсипвате на тънка струйка или да я поставяте по 1 ч.л. по време на разбиването.
4. Когато цялата захар бъде изсипана, увеличете скоростта на разбиване. Средно белтъкът се разбива 10 минути. Важно е да не прекалите с разбиването, иначе белтъкът ще се превърне в плътна маса и ще се покрие с гланц.

Белтъците може да се считат за разбити, ако получената маса лесно се държи на телта, няма да се разтече и ще може да запази зададената форма.

Защо не се разбиват яйчните белтъци

Причини, поради които не се разбиват яйчените белтъци:

1. Непресни или прекалено пресни яйца. Белтък от яйце на две седмици няма да стане, тъй като ще бъде твърде гъст.
2. Наличие на жълтък. Една малка капчица е достатъчна, за да попречи на белтъците да достигнат необходимата консистенция.
3. Неправилна температура. Някои препоръчват да се разбиват охладени белтъци. Това не е съвсем правилно, тъй като консистенцията ще бъде твърде плътна и слабо наситена с въздух. Трябва масата да е със стайна температура.
4. Мръсен или влажен съд. Съдът, в който се разбиват белтъците, не трябва да бъде влажен или мазен.
5. Попадане на вода в масата по време на разбиването.
6. Ранно добавяне на захар.
7. Неправилно изчислено количество захар (твърде много или малко).

Може ли по време на пост да се яде яйчен белтък

По време на пост не се препоръчва да се консумират продукти от животински произход, включително яйца и техните съставки – белтъци.

Интересни факти за яйцата

1. Средностатистическата кокошка годишно може да снася около 300 яйца. Обикновено за снасяне на едно яйце е достатъчно едно денонощие.
2. Кокошката може да снася яйца без участието на петел.
3. С едно щраусово яйце може да се заменят 25 кокоши яйца.
4. Кокошките са най-разпространените птици в света.
5. Всички сме свикнали, че в едно яйце се съдържа един жълтък. Но понякога в него може да има и повече жълтъци. Световен рекорд се счита 9 жълтъка в едно кокоше яйце.
6. Всяка година хората по света консумират около 560 млрд. кокоши яйца.
7. Вторият петък на октомври е Световният ден на яйцата.
8. Огромни по размер яйца някога са снасяли епиорниси (изчезнал вид птици от остров Мадагаскар). Едно яйце е тежало около 8 кг (като средното щраусово тежи само около килограм и половина). Щраусовите яйца днес са най-големите сред всички птичи яйца.
9. Жителите на Китай умеят много добре да фалшифицират яйца. Това е много изгодно, тъй като фалшификатите струват много по-малко от оригинала.
10. Повърхността на черупката на кокошите яйца е осеяна с огромно количество малки пори.
11. Яйцата трябва да се съхраняват далеч от останалите храни, тъй като могат да попиват странични миризми.

Снимка на яйчен белтък