Колко време да се вари цвеклото за винегрет?

Класическата рецепта за винегрет се смята за празнична, защото в делнични дни варенето на цвеклото отнема много време. То се обича заради сладкия си вкус и несъмнена полза. Цвеклото прави ястията нискокалорични, които са чудесни за тези, които спазват диета. Традиционният винегрет с варени зеленчуци ще смекчи вредното въздействие на обилното пиршество върху стомаха. Приготвянето му се проточва цял ден, но съществуват начини, които позволяват да се ускори процесът на варене на цвеклото.

В сто грама цвекло се съдържа:

• Мазнини: 0,1 гр.
• Белтъци: 1,5 гр.
• Въглехидрати: 8,8 гр.
• Ккал: 42 в сурово и 47 в варено.

Как да изберем цвекло за салата

На щандовете на магазините често може да се срещне фалшификат: фуражен вид цвекло вместо трапезно. За да не сгрешите, трябва да предпочетете онези кореноплоди, които:

1. С правилна форма, подобни на сплескана топка.
2. С чиста и тънка кора, без чужди петна и гниене.
3. Имат ярък, наситен цвят.
4. Не са опаковани в полиетиленови торбички.
5. Не миришат.
6. Без силни пукнатини и отчупвания.
7. Ако не е сезон, листа на цвеклото не трябва да има. Върхът на среза трябва да е едър.

Най-сигурният признак за качество на цвеклото — е неговият оттенък. Той може да бъде не само пурпурен. Натуралните пигменти в зеленчука позволяват на производителите да отглеждат цвекло в широка цветова гама. Има бели сортове, златисти, оранжеви, розови, коралови, ярко виолетови и други. На вкус и полза оцветителите практически не влияят. Цвеклото е една от най-естетичните зеленчукови култури, които радват с външния си вид не само в храната, но и по време на приготвяне.

През лятото и есента е по-целесъобразно да се купуват плодове от цвекло заедно с листата. Стъблата и листата също могат да се добавят в салати и супи.

Фуражно или захарно цвекло се отглежда в промишлен мащаб за храна на добитъка. Ако размерът на кореноплода се различава от класическия — значи, този зеленчук ще бъде труден за варене. За храна може да се консумира, но такива сортове съдържат повишено количество влакна и фибри. Освен това в по-евтините сортове може да има следи от химически вещества, използвани в производството.

Колко време да се вари цвеклото

Цвеклото — основната съставка на винегрета. Ако не се свари добре, цялото ястие ще се развали. Кореноплодът се вари „в мундир“. Съвременните домакини могат да използват допълнителни възможности и да сварят зеленчуците така:

В тенджера

За да стане цвеклото меко и да запази по-голямата част от витамините, се вари в тенджера поне два часа. Времето за варене на едрите сортове се увеличава. Подготвеното цвекло се слага в тенджера, залива се със студена вода и се поставя на силен огън. След като заври, газът се намалява.

Професионалните готвачи съветват да се ускори времето за приготвяне по следния начин:

1. Налейте в тенджерата студена филтрирана вода.
2. Поставете на силен газ. Доведете до кипене.
3. Във врящата вода сложете цвеклото.
4. Не намалявайте огъня.
5. Добавете във водата малко слънчогледово олио.
6. Варете във вряща вода около петнадесет минути.
7. Излейте водата и бързо поставете тенджерата под ледена струя от чешмата. Оставете за двадесет минути.

За съжаление, този начин унищожава всички витамини в цвеклото, затова, ако е важна хранителната стойност на продукта, е по-добре да се вари по обичайния метод.

В микровълнова фурна

Микровълновата фурна ще позволи да се приготви цвекло за салата многократно по-бързо. За нея ще ви трябва ръкав за печене, който обикновено се използва във фурната. Работата е там, че за пет минути пакетът се надува във вакуумен пашкул и в него се запазва максималната температура. Такъв начин е подходящ за малки кореноплодни. Те трябва предварително да се измият и почистят от мръсотия. След това сложете цвеклото в ръкава и го завържете от двете страни с конци. Необходимо е да го поставите в микровълновата за пет-шест минути при максимална мощност. Изваждайте внимателно — има сериозен риск да се опарите с пара. Готовността проверявайте с клечка за зъби. След това обелете цвеклото и го нарежете за салата.

В мултикукър

Цвеклото в мултикукър винаги се получава идеално. Не е необходимо да следите за кипене, а специфичната миризма остава под капака. Процедурата за подготовка на цвеклото практически не се различава от обичайната, освен че е позволено да се обелят и разрежат кореноплодите на половинки или парченца.

1. Измийте цвеклото под течаща вода.
2. Сложете в купата на мултикукъра и залейте с вода, така че нивото да надвишава цвеклото с 1 см.
3. Включете стандартния режим на варене или задушаване.

Цвеклото се готви в мултикукъра малко повече от час. След като се свари, го потопете в студена вода.

Много вкусно става цвеклото, ако се използва режимът „печене“. Вода не е необходима. Обелете цвеклото, намажете с растително масло и го увийте във фолио за печене. Гответе един час.

В пароварка

Ако за винегрет приготвите цвеклото на пара, в пароварка, то витамин С ще се запази напълно. Как да стане това?

1. Обелете суровите клубени.
2. Още веднъж измийте и почистете с четчица, така че месото да е абсолютно чисто.
3. Нарежете на лентички.
4. Сложете в купата на уреда за пара и го пуснете за двадесет минути.

Необеленото цвекло се готви по-дълго.

Цвеклото, което е приготвено на пара, може да се яде дори с хляб. Получава се вкусен и диетичен сандвич.

Рецепта за винегрет с цвекло

Съставът на любимата салата може да се видоизменя. Основните съставки — това са, разбира се, цвекло, картофи, моркови и кисели краставици. А ако добавите малко цвят под формата на колбас?

За пет порции ще ви трябва:

• Недребно цвекло — 3 бр.;
• Картофи — 2-3 бр.;
• Полупушена наденица — 160 г.;
• Солени краставици — 200 г.;
• Зелен грах (консервиран) — 400 г.;
• Олио — 6 с.л.;
• Прясна зеленина на вкус;
• Сол на вкус.

Как да приготвим?

1. Сварете цвеклото и другите зеленчуци в тенджера, на пара или в мултикукър. Картофите за винегрет се варят отделно.
2. Охладете зеленчуците и ги обелете.
3. Нарежете картофите на кубчета.
4. Моркова също нарежете на дребни парченца.
5. Нарежете цвеклото и солените краставици.
6. Обелете наденицата от опаковката и я нарежете на кубчета. Важно е да вземете точно пушена или полупушена. Вкусът на варената наденица се губи във винегрета.
7. Отцедете водата от консервата с зелен грах.
8. Смесете нарязаните зеленчуци, краставиците и наденицата.
9. Добавете граха.
10. Разбъркайте и подправете. Може да направите ароматно олио или да поръсите отделно с подправки.
11. Разбъркайте отново и оставете да престои в хладилник за тридесет минути.