Срокове на годност на торти: правила и условия за съхранение

Тортата е не само украшение на празничната трапеза, но и символ на слънцето, плодородието. Разнообразието от сладкарски изделия е впечатляващо. Правят се от различни видове тесто, напояват се със сироп, пълнят се с крем, кондензирано мляко, сладко или течен мармалад. Украсяват се с плодове, горски плодове, шоколад, мастични надписи, рисунки, обемни фигури. Ако десертът не бъде изяден веднага, възниква въпросът къде и как може да се съхрани.

Общи правила за съхранение на торти

Не е достатъчно да се научим да правим вкусни торти, трябва да умеем да ги съхраним, за да не отиде напразно положената работа.

Лакомството, независимо от състава, няма да се развали преждевременно, ако се спазват общите принципи на съхранение:

1. Не оставяйте бързоразвалящи се продукти на масата.
2. Използвайте хладилника.
3. Имайте предвид, че максималният срок на съхранение при температура 2–6°C е 5 дни.
4. Опаковайте десерта в картонени, пластмасови кутии, чаши с капак или го покрийте с пластмасов капак за загряване в микровълнова фурна.
5. Не поставяйте продукта до остри сирена, месни, рибени пушени продукти, подправки.

За да не се образува конденз, домашните торти поставяйте в хладилника след пълното изстиване на блатовете и стягане на крема.

Срокове на съхранение на популярни видове торти

Срокът на запазване на потребителските свойства на десерта зависи от вида на тестото, крема и пълнежите. По-дълго от другите се съхраняват вафлените торти, безетата и тези от пясъчно тесто.

Морковена торта

В полезния десерт се съдържат много моркови, орехи, относително малко захар. Тъй като за наслояване и изравняване на блатовете се използва крем сирене, срокът на съхранение се ограничава до 72 часа от момента на приготвяне.

Шоколадов

При температура 1–7 градуса шоколадовите сладкарски изделия от сочен бисквит с добавено какао не се развалят една седмица, при условие че в тях няма бързоразвалящи се продукти.

Лимонена

Лимонен бисквит с крем от заквасена сметана е годен за консумация в рамките на три дни след изпичане и сглобяване. Лимонният курд, наподобяващ кремообразен пудинг, се държи в хладилника 10 дни, а във фризера до три месеца.

Червено кадифе

Популярен красив десерт с крем чийз и шоколадов послевкус се съхранява до 120 часа при температура 4–6 градуса, при -18°C — 6 месеца.

Пикантна

Съществуват повече от 100 рецепти за подправени торти с различни плодови и кремови плънки. Класическата рецепта включва канела, индийско орехче, карамфил. Подправките се добавят към сместа за печене на пандишпан, състояща се от брашно, плодове и яйца. Максималният срок на съхранение в хладилник е 5 денонощия.

Наполеон

Наполеонът спада към бързоразвалящите се продукти. Лакомството със заваръчен и сметанов крем запазва потребителските си свойства 72 часа, а с маслен крем — 6 дни. Срокът на годност на тортата, купена от магазина, е посочен от производителя върху опаковката.

Вафлена

Вафлените и шоколадово-вафлените лакомства с пралине се съхраняват добре при температура от три до осемнадесет градуса в продължение на 2–4 седмици.

До един месец се съхранява десерт, пълнен с маслен крем от растителни съставки.

Кремова

Домашно приготвената крем торта не се разваля в продължение на три денонощия след приключване на технологичния процес, а магазинната — до пет денонощия.

Чернодробна торта

Засищащи блатове от чернодробна кайма, намазани със сос на основата на сметана или майонеза, украсяват трапезата не по-зле от сладките изделия. Чернодробната торта се поставя в хладилника напълно изстинала и се съхранява 48 часа.

За да се удължи срокът на годност, професионалистите препоръчват блатовете да се държат отделно и да се намазват преди поднасяне на масата.

Торти без яйца

Веганските десерти са годни за консумация не повече от 24 часа. Срокът на годност на изделията може да се удължи във фризера.

Как да съхраняваме торти с мастика

За да се запазят тортите с мастика, е важно да се спазват две условия:

• да не се допуска пресъхване и образуване на малки пукнатини;
• да се предпазят от влага.

За целта сладкарските изделия се съхраняват в картонени или пластмасови кутии или увити в хранително фолио. Най-доброто място за запазване на потребителските свойства е рафтът в хладилника, където тортата с мастика не се разваля от три до пет дни в зависимост от вида на плънката.

Вкусът на десерта ще се подобри, ако го извадите от хладилника няколко часа преди поднасяне. Образуването на конденз не влияе на органолептичните свойства на лакомството. Капчиците вода лесно се отстраняват с хартиени салфетки.

С цветя от мастика и други обемни фигури, съхранявани във фризера, тортата се украсява непосредствено преди поднасяне.

Особеност на съхранение на торта с огледална глазура

Мусовите десерти с огледална глазура се съхраняват в хладилник в продължение на 72 часа. Сладките изделия без покритие могат да се съхраняват във фризера един месец.

Глазурата се нанася върху тортата след размразяване и преди поднасяне. Тя не се съхранява във фризера, тъй като след размразяване покритието губи блясъка си и се напуква.

Може ли да замразяваме торти

Тестото понася замразяване лесно. Особено добре се съхраняват мазните пандишпанови блатове. След размразяване те стават по-вкусни. Съхранението във фризера на готови торти зависи от пластовете, плънките и покритията.

Следните десерти запазват вкуса и структурата си и не се разтичат след размразяване:

• с шоколад («Трюфел», «Прага»);
• Муссови торти, при които замразяването е предвидено от технологията на приготвяне;
• Изделия с маслен крем, конфитюр, сладко;
• «Червен кадифе» с маскарпоне.

Кондитерите не съветват да замразявате сладки изделия със заквасена сметана, сметана, разбити белтъци, кондензирано мляко. При размразяване може да се сблъскате с редица проблеми — образуване на бучки, зрънца, отделяне на суроватка, промяна на цвета.

Съхранението във фризера на «Птиче мляко» зависи от желиращия компонент. Ако при приготвянето са използвали пектин или агар, промени няма да има. Желатинът в състава ще направи суфлето рохкаво и мътно.

Колко време може да се държи при стайна температура

Без хладилник тортите не се развалят от 3 до 72 часа в зависимост от състава.

По-малко от другите запазват вкуса, формата, структурата си сладкарските изделия с пластове от сметана, сирене, извара, заквасена сметана. Десертите с крем за варене се задържат по-дълго — 5–7 часа.

До 20 часа може да се държи на масата «Наполеон», от 72 до 120 часа суфле, лакомства с пралине, маслен и белтъчен крем.

По-дълго от другите без хладилник се съхраняват вафлени торти, безе — 15–30 денонощия, птиче мляко — 72 часа и медовик — 36 часа.

Как да разберем, че тортата или сладкишите са се развалили

Явни признаци на разваляне — мухъл, кисела неприятна миризма. Ако тортата е купена, трябва да проверите срока на годност, посочен върху опаковката. От изтеклия десерт е по-добре да се откажете, за да не получите хранително натравяне.

Разваленото лакомство се разпознава не само по мухъла и отблъскващата миризма. Отървават се от сладкарското изделие при разслояване на крема на гъста основа и суроватка, поява на киселинка във вкуса, образуване на маслени разводи върху декора.

За остаряването на тортите говорят овлажнели безвкусни ядки, изглаждане на острите ъгли по фигурките, безе, което пада на парчета при рязане, ронливи или напоени с крем «гумени» блатове.

За да се изключат рисковете от хранително натравяне, веднага след рязане и раздаване тортата се прибира в хладилник. Ако е обемна, може да се използва балконът, при условие че десертът няма да бъде изложен на влияние на минусови температури.