Как да съхранявате хляб у дома

Хлябът е хранителен продукт, изпечен от зърнени култури, проста, вкусна и засищаща храна. Няма нищо по-лесно от това да си направите сандвич със сирене и наденица за закуска или лека закуска за обяд. Удобно е да го вземете със себе си, тъй като не е нужно да използвате нож или вилица. Изделието от натурални съставки не носи проблеми за здравето.

Състав и технология

За приготвянето му се използват вода, брашно, сол, мая или закваска. Използва се ръжено или пшенично брашно. В редки случаи изделията се пекат от царевично и ечемично брашно. Много често брашненото изделие се украсява със зърна, ядки, стафиди, семки, сусам и мак.

На хляба се придават различни форми – овални, кръгли, правоъгълни. За придаване на лекота и въздушност в тестото се добавят газообразни вещества. Едни от тези вещества са мътеницата и содата. При свързването им се отделя достатъчно количество газ, за да придаде на продукта въздушност. При добавяне на мая в брашното протича биохимичен процес. Ферментацията на въглехидрати и захар отделя въглероден диоксид.

Някои сортове се пекат на основа на закваска. Млечнокиселите бактерии, които са в основата на закваската, се хранят с продуктите от ферментацията на маята. В резултат на това те отделят млечна киселина, която придава на хляба приятна киселинност.

Защо хлябът бързо се разваля

Хлебният продукт може да се развали поради редица причини. Срокът на съхранение обикновено е не повече от три дни. Ако се спазват нормите и условията, може да се увеличи срокът на годност, но такъв продукт ще загуби всички хранителни свойства. Всъщност хлябът, който бързо се е развалил, е бил изработен без добавяне на вредни консерванти. В процеса на изработване са били спазени всички ГОСТ-ове.

1. Състав. Натуралният продукт се състои от няколко компонента. Не трябва да купувате хляб със срок на годност повече от три дни. За да увеличат срока на съхранение, много производители добавят в продукта консерванти, сгъстители, мазнини. Такива компоненти могат да окажат негативно влияние върху организма.
2. Процес на изработване. Върху срока на съхранение на брашнените изделия огромно влияние оказва технологията на изработване: етапите на ферментация, добавянето на захари и мазнини, съчетанието на брашна от различни сортове.
3. Режим на съхранение. Тъй като хлябът се пече на основата на мая, е много важно да се спазва температурният режим – не по-висок от 21 градуса. Високата температура и влажност са отлична среда за развитие на плесен. Препоръчва се такъв продукт да се съхранява в плътна опаковка. Работата е там, че във въздуха има голямо количество спори и бактерии, които при взаимодействие с гъбите на маята и висока влажност се превръщат в плесен. Хлябът е подходяща среда за бактерии, те се установяват там и се размножават добре. Но при ниска влажност изделието много бързо засъхва. Най-добрият вариант е 75% влажност в помещението.
4. Опаковка. Много често изделието се разваля поради полиетиленовите опаковки. Това е отлична среда за образуване на спори на плесен. Такава опаковка не пропуска въздух. Ако се затвори плътно, при високи температури се образува влага. Най-добре е хлябът да се съхранява в хартиена торбичка.

Как да съхранявате хляб, за да не плесенясва

Срокът на съхранение на изделието най-често зависи от сорта.

1. Пшеничният хляб трябва да се съхранява при относителна влажност не по-висока от 75%. Температурният режим се поддържа в диапазона 22–25 градуса. Така срокът на годност ще бъде до три дни. Без опаковка срокът на годност ще бъде не повече от 24 часа.
2. Ръженият хляб може да се съхранява по-дълго. Това се дължи на ръженото брашно. В опаковка или без нея срокът на годност достига 5 денонощия.
3. Ръжено-пшеничният продукт може да се съхранява 4 дни. Най-подходящ за това е хартиен пакет.
4. Бородинският хляб може да се съхранява до 4 денонощия, при условие че продуктът се намира на тъмно, хладно място, без опаковка.
5. Батът трябва да се съхранява максимум 3 дни. Без опаковка той ще се развали след 24 часа. Тези условия са изпълними, ако брашненото изделие е направено според технологията.

Как да съхранявате хляб у дома

Когато придобивате изделието, задължително трябва да гледате датата. Изделие със срок на годност повече от 3 дни е опасно за здравето поради добавянето на консерванти. У дома хлябът трябва да се извади от фабричната опаковка. Ако опаковката е хартиена, не трябва да се затваря плътно, иначе брашненото изделие бързо ще засъхне.

За да се запази по-добре продуктът, се препоръчва да се увие в естествени тъкани. Подходящи са лен и памук. Тези тъкани са способни да пропускат кислород и да оставят продукта да диша. Ако у дома има хлебница, продуктът трябва да се съхранява без никаква опаковка. Хлебниците, изработени по ГОСТовете, могат да съхраняват хляба до 60 часа.

Не се препоръчва в хлебницата да се съхраняват различни сортове. В такъв случай всяко изделие трябва да бъде опаковано в отделна хартиена торбичка.

Може ли да се съхранява в хладилник

Хлябът се препоръчва да се съхранява в хладилник. Ниските температури предотвратяват образуването на плесен. По този начин срокът на съхранение може да се увеличи до 7 денонощия. Брашненото изделие трябва да се съхранява в опаковка. Ако тя е полиетиленова, се препоръчва да се направят няколко отвора. Това е необходимо, за да диша изделието и да не се образува конденз. Такъв съд трябва да бъде за еднократна употреба.

В хартиена торбичка продуктът ще запази свежестта си по-дълго. Хартията ще го предпази от различни миризми в хладилника.

Идеалното място е долният рафт. Трябва да се избягва съхранението на вратите. Необходимо е да се следи да няма чужди продукти наблизо.

Най-добре в хладилника се съхранява пшеничният хляб. Студените температури абсолютно не подхождат на черния и бородинския хляб.

Ако хлябът е горещ, препоръчително е първо да се остави да изстине до стайна температура.

Може ли да съхранявате хляб във фризера

За съхранение във фризера полиетиленовата опаковка трябва да бъде херметична. Отличен вариант е фолиото. Хлябът, плътно увит в опаковката, може да се съхранява до 1 месец. Размразеният продукт трябва да се консумира веднага. Мек ще бъде само няколко часа.

Как да върнете свежестта на хляба

Неспазването на условията за съхранение прави хляба стар. Това става поради загуба на влага. С помощта на високи температури и влага може да се направи мек.

1. Микровълнова фурна. Нарежете хляба на малки парчета, с ширина не повече от 2 сантиметра. Потопете хляба във вода, поставете го в микровълновата, а до него поставете съд с топла вода. За по-голям ефект покрийте със специален капак за образуване на конденз за 60 секунди. Друг начин за омекотяване е с кърпа. Поставете парчетата хляб в мокра памучна кърпа за 10 секунди.
2. Фурна. Поставете парчета с ширина не повече от 2 сантиметра върху влажна кърпа и ги наредете в тава. Време за приготвяне – до 10 минути при 120 градуса. Ако използвате фолио, хлябът трябва да се навлажни. Преди консумация оставете леко да изстине.
3. Уред за варене на пара. Поставете парчетата хляб в уреда за 3 минути. Най-добре е да използвате режим на приготвяне на пара. Ако нямате такъв уред, можете да го замените с тенджера. След като водата заври, поставете гевгир отгоре заедно с парчетата хляб. Водата не трябва да докосва хляба, иначе той бързо ще се превърне в каша.
4. Тиган. Поставете навлажнените с вода парчета върху предварително загрят тиган. Време за приготвяне – 3 минути на слаб огън. Силният огън може да направи хляба още по-черстав.
5. Полиетиленов плик. Това е най-бавният начин за възстановяване на хляба. Пликът трябва да бъде плътно завързан. Трябва да се постави на топло място – на радиатор или на перваза на прозорец, огрян от слънцето, и да се остави до образуване на конденз вътре.

Възстановеният хляб трябва да се консумира веднага. Не може да му се върне мекостта втори път.

Каква хлебница да изберете за съхранение на хляб

Размерът на стандартната хлебница позволява едновременно да се съхраняват до два хляба. Конструкцията на качественото изделие е херметична, задържа влагата, предпазва от чужди миризми.

Видове:

1. Дървена. Такава хлебница се цени заради екологичността си. Печивата в нея се запазват за дълго време. Най-добре е да избирате изделия от ясен, липа или бреза, които няма да развалят аромата на продукта с дървесните си нотки. Но за дървената хлебница трябва да се грижите внимателно, не можете да използвате химически вещества за почистване. Без подходяща грижа тя бързо мухлясва и може да се изсуши. Трябва постоянно да я проветрявате. Освен това дървото попива силно миризмите.
2. Плетена. Плетената хлебница се прави от естествени материали. Често се използва брезова кора или върбова пръчка. Такъв съд не е предназначен за дълго съхранение, по-подходящ е за празничната трапеза.
3. Неръждаема стомана. Такъв материал е дълготраен, не ръждясва и е доста здрав. Лесен е за поддръжка, не са нужни специални препарати за почистване. Той няма да допусне проникването на чужди миризми. В такава хлебница печивата ще останат по-дълго свежи.
4. Пластмасова. Такова изделие се смята за най-евтиното. За него най-лесно се грижите, достатъчно е да го избърсвате с влажна кърпа. Но трябва да изберете качествена пластмаса. Изделието не трябва да има характерна миризма на пластмаса, защото хлябът ще придобие специфичен вкус. Хлебницата трябва да е цяла, без счупвания. По-добре е да я купувате в специализирани магазини.
5. Керамична. Изделието от керамика е уникално и притежава неповторим дизайн. Най-често това е ръчна изработка, затова е качествено направено. Основният недостатък е крехкостта. Керамиката не попива чужди миризми и в нея не се развиват бактерии.
6. Стъклена. Най-често такива хлебници са прозрачни. Това ви позволява винаги да наблюдавате състоянието на продукта. Те не попиват чужди миризми, но имат съществен недостатък – крехкост.

Как да изберем хлебница
Първо трябва да се запознаете с материала. Обикновената хлебница може да побере не повече от два хляба, затова трябва да помислите за количеството хляб, което консумирате. Тъй като не се препоръчва едновременно да съхранявате два различни вида продукт, изберете хлебница с преграда или на няколко нива. Преди покупката трябва да се уверите, че всички механизми работят изправно и вратичката се затваря плътно. Съвременните производители предлагат огромен избор от модели и форми. Много удобни са хлебниците с окачени конструкции. Те няма да заемат много място, което е особено важно за малка кухня.

Приготвяне на хляб у дома

Рецепта 1

Да изпечете хляб не е трудно, но трябва да подходите с голямо внимание към процеса на приготвяне. За приготвянето на домашно брашно изделие ще ви трябват 350 милилитра вода, половин килограм брашно, 1 чаена лъжичка мая, 1 супена лъжица растително масло, сол и захар.

Първо трябва да приготвите заготовката, като смесите маята, 1 супена лъжица брашно и вода. Водата трябва да е гореща. Разбъркайте добре и оставете на топло и тъмно място за половин час. Образувалата се пяна показва готовност. След това изсипете сместа в голям съд и добавете една чаша брашно. Разбърквайте, докато изчезнат бучките. Оставете на топло място за 1 час. Смесете останалото брашно, захарта, солта и олиото. Разбърквайте масата, докато спре да залепва по стените на съда.

От готовото тесто оформете топка. Прехвърлете я в голям съд, чието дъно е поръсено с брашно. Оставете тестото да си почине. Когато втаса достатъчно, го прехвърлете в намазнена тава. Време за печене – 50 минути при температура 200 градуса. Готовият хляб ще се покрие с равномерна кафява коричка. Трябва да го увиете в ленена кърпа и да го приберете в найлонов плик, за да омекне коричката.

Рецепта 2

За приготвянето на ръжен хляб трябва да подготвите 300 грама ръжено брашно, 300 грама пшенично брашно, 2 супени лъжици мая, 2 чаши гореща вода, растително олио, сол и захар.

Първо трябва да направите закваска. За целта смесете топлата вода с маята и захарта. Оставете за 30 минути до образуване на пяна. Изсипете закваската в съд, където трябва да смесите пшеничното и ръженото брашно. Месете тестото, докато стане еднородно. Покрийте с кърпа и оставете на тъмно място за 1 час. Втасалото тесто поставете в намазнена тава. Време за приготвяне – 60 минути при температура 200 градуса. Готовността се определя по образувалата се кафява коричка. Нейната повърхност трябва да се намаже с предварително разтопено краве масло. Оставете да изстине 20 минути и поднесете.

Хляб без мая

Съществува лесна рецепта за хляб без използване на мая. Необходимо е да приготвите 300 грама брашно, супена лъжица сол, супена лъжица захар, 300 милилитра кефир и чаена лъжичка сода.

За начало смесете супена лъжица кефир и содата. Това е необходимо, за да се премахне вкусът на сода. Получената смес смесете с останалия кефир, като постепенно добавяте захар и сол. Добавете сместа към брашното и разбъркайте. Ако масата залепва по ръцете, добавете още малко брашно. Покрийте готовото тесто с найлоново фолио и оставете за един час да си почине. Печете 90 минути при температура 180 градуса. Готовността на тестото можете да проверите, като прободете средата с клечка за зъби: тя трябва да е суха. Коричката трябва леко да се зачерви.

Интересни факти

1. При консумация трябва да спазвате мярка, за да ограничите появата на наднормено тегло.
2. Купешкият хляб има недостатъци. Вреда за организма носи съставът на хлебното изделие. Такъв продукт съдържа глутен, рафинирано брашно, хранителни добавки, а именно – оцветители, консерванти, подобрители на вкуса, трансмазнини.
3. Рафинираното брашно е продукт, от който е отстранен зародишът на зърното. Това се прави за увеличаване на срока на годност на стоката. След обработката остава нишесте, което допринася за бързо затлъстяване.
4. Глутенът се добавя за подобряване на вкуса, но той може да предизвика алергични реакции.
5. Производителите добавят подобрители на вкуса и консерванти за удължаване на срока на годност.
6. Много често брашното се избелва с хлор, за да изглежда хлебният продукт максимално привлекателен.
7. Маслата, които влизат в състава, се превръщат в канцерогени. Някои производители добавят трансмазнини. Такава мазнина преминава специална обработка и не е годна за консумация.
8. Дрождите, които влизат в състава, се отразяват зле на организма като цяло. Те са способни да разрушават микрофлората на червата. Прекомерната консумация на магазинен хляб води до гастрит, язва, камъни в бъбреците. Дрождите създават благоприятни условия за размножаване на бактерии.