Как и къде правилно да съхранявате сушена риба

Създаването на «зимни запаси» — стремеж, присъщ на всеки далновиден човек, особено когато става въпрос за такъв вкусен и полезен продукт, какъвто е сушената риба. Риболовният сезон приключи, а уловът остана или веднага донесоха голям «гостинец», на който по никакъв начин не трябва да се позволи да се развали. По принцип източникът на вкусотии не е важен. Ако създадете подходящи условия, то запасът може да се запази за дълго, като го изразходвате икономично според нуждата.

Срокове на съхранение

Преди всичко трябва да прегледате рибата и да определите колко време ще се наложи да я съхранявате. Ако планирате да я изядете през следващите седмици, няма да са необходими особени усилия. Когато става въпрос за няколко месеца, ще трябва да положите малко труд и да подредите продукта според определени правила. На първо място се проверява качеството. Ако има мирис на застояло, петна от плесен или тъмни участъци — това вече е негодно за храна по принцип.

Сушената риба се съхранява при стайна температура една седмица. Желателно е да не я затваряте в плик, а да я увиете в пергаментова хартия. В хладилник ще бъде годна за консумация до половин година, във фризер — 5 години. Едва ли някой ще прави това, но си струва да се помни такъв вариант.

Следващият параметър, който се взема предвид при съхранение — масленост. Колкото по-висока е тя, толкова по-кратък е срокът.

Вакуумната опаковка — универсален вариант. В нея дори мазният продукт ще се задържи в добро състояние до 3-4 месеца. Друго нещо е, че оттам няма да може да се извади малка порция. Ако вече се отвори, трябва да се изяде всичко в рамките на няколко дни.

Къде и как правилно да съхранявате сушена риба

По принцип възможностите за съхранение на едри и дребни екземпляри са достатъчно много. Основното е да изберете най-удобния и при това да се придържате към определени условия.

Стъклен буркан

Той е идеален за сушена дребна риба, тъй като стъклото — инертен материал, не попива миризми и не пропуска влага. За съхранение трябва да наредите рибките с главите надолу, между тях да поставите запалена свещ и внимателно да затворите съда. При изгарянето на кислорода се образува вакуум, който осигурява дълготрайно съхранение. Колкото по-дълго гори огънчето, толкова по-дълъг е срокът на годност на продукта. Съхранява се на тъмно и хладно място до 4 месеца.

Хладилник

Колкото по-близо до фризера, толкова по-дълъг е срокът на съхранение. Препоръчително е рибата да се увие в пергамент и допълнително да се опакова в торбичка. Хранителната стойност се запазва до шест месеца.

Фризер

При ниски температури съхраняемостта се гарантира до 5 години. Важно е да се помни, че и сушената, и вялената риба има специфична миризма и за да не премине тя върху други продукти, трябва да се погрижите за надеждна опаковка. Особено този метод се препоръчва за червените видове, за да не пожълтяват и да не изсъхват. Те са напълно годни за консумация и след една година, ако рибата се разфасове на малки порции и всяка се увие отделно. За разкриване на вкуса след размразяване тя се изсушава до желаното състояние.

Метална кутия

Може да се използва при условие, че има херметически затварящ се капак. Съдът се съхранява само на тъмно и хладно място, предпазва от мухи и изсъхване.

Връзка

Предварително рибата леко се подсушава, след това всяка се увива в пергаментова хартия, за да не се допира една до друга, и се поставя в окачено състояние в тъмно помещение. Допуска се ниво на влажност до 80%. Трябва да се има предвид, че при този начин на съхранение е неизбежно усушаване до 0,08%.

Сандък или платнен чувал

Това е производствен вариант. При него отлежаването без влошаване на вкуса е до 8 месеца. Слоевете се подреждат неплътно, прослояват се с пергамент или марля. При съхранение в кошница или кутия, където отстрани няма приток на въздух, срокът намалява до 3 месеца.

Изба или килер

Продуктът се поставя в окачено състояние, пази се от слънчевите лъчи и прекалено висока влажност. Този метод е отлично подходящ за неедри вялени рибки.

В саламура

Подходяща е за полуфабрикат, който все още не е напълно изсушен. Рибата се поставя в силен солен разтвор, надеждно се затваря, съхранява се на хладно място. При необходимост порцията се накисва във вода за 4-5 часа, изсушава се и се употребява по предназначение.

С водка

Алкохолът поддържа необходимото ниво на влажност и едновременно с това премахва всякакви патогенни микроорганизми. За този вариант се избира само 40-градусов продукт с качествена пречистка с минимум сивушни масла. На дъното на буркана се налива 50 мл, след което рибата се подрежда така, че главите да гледат към дъното. Бурканът се затваря херметически, най-добре е да се запечата с тенекиен капак.

Нежелателно е като материал за опаковка да се използва полиетилен или фолиен материал с целофанова прослойка. Продуктът трябва да „диша“. Изключение — фризер.

Защо сушената риба пожълтява при съхранение

При нарушаване на правилата за съхранение рибата може да пожълтее. Това се дължи на окисляване на мазнината. Тя се разваля, появява се неприятна прогорчива миризма и вече не ви се иска да консумирате такъв продукт. За да се избегне подобно развитие на събитията, трябва да се поддържа влажност в границите на 80%. По-малко — ще изсъхва, повече — ще се появи плесен. Преди поставяне за съхранение се проверява състоянието на трупчетата. Те трябва да са гладки, с неповредена люспа, с характерна рибна миризма.

Как да разберете, че рибата се е развалила

Може да разберете, че рибата се е развалила, по появата на петна вътре в кухината, ако трупчето е разфасовано. При цялата риба контролът се извършва чрез хрилете. Люспата става лепкава, а миризмата няма нищо общо с ядивното. Когато месото пропада между костите и при натискане остават дълбоки вдлъбнатини, такъв продукт е опасно за здравето да се консумира.

При правилно съхранение подобен конфуз не се случва, трупчетата остават качествени през целия препоръчителен период на съхранение.