Муссова торта: как правилно да се замразява и съхранява?

Муссова торта — сладкарско изделие с произход от Франция, изненадва с вкус, комбинация от съставки и текстури. За стабилизиране на течния мус, създаване на гладко шоколадово покритие и задържане на структурата при декориране, тортата трябва да се замрази.

Какво е муссова торта?

Европейският десерт набира популярност, като постепенно измества обичайните сладкиши.

За да го приготвите, е необходимо да притежавате изключителен вкус, познания по терминология и умения на сладкар. Многослойната торта изглежда елегантно благодарение на финалното покритие от шоколадов велюр или глазура, а срезът на тортата радва окото с разноцветие и въздушна структура.

От какво се състои

Класическата рецепта за муссова торта включва приготвяне и сглобяване на четири слоя:

Бисквитена основа
Това може да бъде брауни, дакауз, бисквит Джоконда или меден, с височина 0,7–1,3 см и диаметър с 2 см по-малък от формата за сглобяване.

Брауни се приготвя от краве масло, яйца, минимално количество брашно с добавка на шоколад и парченца плодове. Във въздушния корж Джоконда в състава влиза бадем. Дакауз сладкарите правят от орехово и пшенично брашно, шоколадови трохи и разбити белтъци.

Мус
В основната рецепта за мус влиза млечен белгийски шоколад, бял или тъмен, качествен желатин, разбита сметана. Може да се направи мус от крема сирене и сметана. И в двата случая се допуска добавяне на пюре от плодове и горски плодове. Тази част от тортата се приготвя непосредствено преди сглобяването.

Пълнеж
Прави се от натрошени плодове и горски плодове (пюре, сос), сгъстени с желиращ компонент. Важно е правилно да се подберат вкусовите комбинации. С бял и тъмен шоколад хармонират малина, банан, вишна, ягода; с млечен – боровинка, манго, маракуя. Към кремообразния мус се добавят банан, карамел. Универсални плодове и подправка са круша, ябълка, канела. За пълнеж се използва и английски курд, който представлява плодов крем с яйца, най-често лимонов.

Покритие
Тортата се покрива с шоколадова глазура или велюр, направен от равни части какаово масло, шоколад с добавка на хранителен оцветител. В първия случай тортата се поставя върху подставка, стояща върху чиния. С бързи движения в кръг се излива глазурата върху десерта. Изравнява се, след като се отцеди, с шпатула се отстраняват излишъците от долния ръб на сладкарското изделие.

За да се получи велюрово покритие, ще е необходим боядисващ пистолет с фино разпръскване.

За получаване на контрастни структури може да добавите пети хрупкав слой (крамбъл). Той се прави от смес от натрошени гофрети, карамелизирани или смлени ядки (пралине), шоколад. Друг вариант за приготвяне на крамбъл е смесването на гофретни трохи, шоколад, масло.

Може ли да се замразява муссова торта?

Замразяването на торта е етап от приготвянето, който определя крайния резултат. Десертът във форма се замразява не по-малко от 8–12 часа за стабилизиране на муса с желатин, за получаване на огледална повърхност без недостатъци.

Преди сглобяването на сладкарското изделие се замразяват бисквитата и пълнежът. При съхранение във фризер се удължава срокът на годност на мусовата торта, а на сладкарите се дава възможност да правят заготовки занапред.

Може ли да се замразява повторно?

Торти с покритие от глазура или велюр не се препоръчва да се изпращат отново във фризер. След размразяване вкусът се влошава.

Срокове и условия за съхранение

Ако мусовата торта се остави на масата при стайна температура, след няколко часа тя ще се деформира и ще потече. За сладкарското изделие подхождат два начина на съхранение:

На рафта на хладилника

В хладилника сглобеният, напълно изстинал и размразен френски десерт се държи в затворен контейнер или на поднос, увит с домакинско фолио. Срок на съхранение — три денонощия, ако температурата не надвишава 6°C, пределен — 5 дни. Купеният десерт е по-добре да се съхранява във фабрична опаковка — картонена или пластмасова кутия.

Важно е да се спазва стоковото съседство. Недопустимо е намиране до тортата на продукти с резка миризма — месо, риба, млечни продукти. В идеален случай трябва да има отделна камера или поне рафт.

Размразяват сладкарското изделие също в хладилника. В зависимост от размерите ще са необходими от три до пет часа. След нарязване на порционни парчета лакомството веднага се връща в хладилника.

Във фризера

За да се предотврати напълно процесът на размножаване на вредни микроорганизми, продуктът се съхранява при температура не по-висока от -18 градуса.

Сладкото изделие не губи първоначалните си органолептични характеристики във фризера за един месец. Въпреки че мненията на сладкарите по този въпрос се различават. Едни смятат, че вкусът на тортата започва да се променя след две седмици, други казват, че потребителските свойства се запазват до три месеца.

Домакините често задават въпроса дали може да се съхранява при минусова температура лакомство с глазура или велюр. Десерт с велюрово покритие, нанесено на тънък слой и приготвено от качествени продукти, се стяга веднага. Може да се изпраща във фризер без опасения. С огледална глазура е по-добре да се заливат размразени торти преди употреба, иначе покритието ще загуби блясъка си.

Французите не напразно се гордеят със своето изобретение. Вкусът, ефектният външен вид не оставят никого равнодушен към изисканото лакомство.