Как да съхранявате кафе в домашни условия

Наистина тънък букет от ароматната напитка може да се усети само когато кафето се приготвя от пресни зърна. За това зърната трябва да се варят правилно и, което е не по-малко важно, да се съхраняват внимателно и грижливо, за да не загубят своя уникален аромат. Изисканите любители на кафе знаят колко е трудно да се запази истинският благороден вкус, като се избягват примеси от горчивина или киселина, затова сме събрали наръчник за всички ценители на златистата напитка за това как да запазят кафето свежо в домашни условия.

Защо кафето се разваля

Известно е, че кафените зърна са суровина, богата на витаминно-минерален комплекс, която също така съдържа антиоксиданти и етерични масла. Под въздействие на външни фактори тези съединения бързо се разпадат, поради което ароматните зърна губят своите уникални вкусо-ароматни качества.

Вредно влияние върху прясната кафена суровина оказват:

• слънчеви лъчи и пряка светлина;
• влага във въздуха;
• кислород;
• температурни колебания;
• външни миризми.

При променливост на температурите или нагряване прясното печено кафе отделя пари и въглероден диоксид, поради което се образува конденз. На открито и на светлина кафеният прах се окислява и губи полезните си свойства. Освен това се нарушава органолептичната картина – кафето може да стане безвкусно, да се появи неприятна горчивина, киселина, прашен или метален привкус.

Още едно отличително свойство на кафето е неговата хигроскопичност. Мнозина са чували, че апетитният мирис убива други аромати, затова често го предлагат в парфюмерийни магазини като „филтър“ за други миризми. Кафето, особено смляно на прах, не трябва да се поставя до силно миришещи продукти, ако суровината още ще се вари – то ще попие външни примеси, поради което напитката ще стане невкусна.

За да запази сухото кафе своя тънък богат аромат, то трябва да се съхранява правилно в съответствие със спецификата на суровината.

Съхранение на зелени зърна

Прясното кафе на зърна, което все още не е било печено, трябва задължително да се предпазва от влага, за да не мухляса и да не ферментира. Допустимо е съхранение във фризер. Такива зърна се нуждаят от постоянна температура, затова е желателно да се съхраняват в добре проветриво помещение, за да се предотврати възможността за поява на конденз и други неприятни последици.

Допуска се обработка с топлина, за да се избегне разваляне на продукта. За целта зърната се подсушават при ниска температура – не повече от 40°C в леко открехната фурна. Но за подобно боравене с продукта е необходим опит, за да не се развали цялата партида – нужната кондиция е много фино доловима. За експеримент може да започнете с малка порция зърна и да повторите процедурата само ако опитът е сполучил.

Такива зърна се съхраняват не повече от няколко месеца.

Съхранение на печени зърна

Класическото печено кафе, което можете да закупите в специализирани магазини, да поръчате по интернет или да донесете от далечни страни, е продукт, подготвен от производителя за консумация. По правило кафето е толкова скъпо, че нито един производител не би рискувал да опакова лошо стоката: почти всяка съвременна опаковка е снабдена със специален клапан за „дишане“ на зърната.

Печените зърна известно време след обработката отделят въглероден диоксид и нормално поддържат определена степен на влажност. За целта се използват еднопосочни прегради, които позволяват на газа да напуска опаковката, но възпрепятстват проникването на вредния кислород. Благодарение на такива клапани се отваря допълнителна възможност да се усети ароматът на кафето още преди покупката му.

Да държите кафето в плик с цип затваряне е най-добрият вариант. При това е необходимо да изпускате излишния въздух от плика. Когато става въпрос за голям запас, по-добре е да си вземете бурканче за масата и на всеки една-две седмици да обновявате подръчния запас, без да докосвате всеки ден общата маса от ароматно кафе.

Съхранението на зърна е най-добрият вариант за удължаване на срока на годност на продукта. Запечатани в собствените си покрити с коричка зърна, кафето остава по-дълго свежо и приятно на вкус, докато смленият продукт се изветрява. Затова е желателно да мелите кафето веднъж седмично – за най-близкия запас, а още по-добре – преди всяко варене. Въпреки че някои експерти твърдят, че кафето трябва да се остави да се отпусне и да не се вари веднага след смилането.

По този начин най-добре е да съхранявате кафето във фолиен плик – с клапан или без, при неутрална температура – не над печката и не в хладилника. Може да използвате стъклен или керамичен буркан с плътно затварящ се капак, но избягвайте пластмасови опаковки.

Срок на съхранение на отворена опаковка – около 2–4 месеца, на затворена – до 6–8.

Съхранение на смляно кафе

Ако поради практичност се налага да купувате смляно кафе, можете да го съхранявате не повече от 2 месеца в плътно затворен с цип „оригинален“ (не полиетиленов!) плик или буркан. Желателно е да избирате непрозрачни съдове или да държите буркана далеч от дневна светлина.

Не е препоръчително да поставяте кафе в хладилника, тъй като температурните промени могат да се отразят негативно на органолептичните свойства на продукта (вкуса и аромата на готовото питие).

Как да съхранявате разтворимо кафе

Разтворимият продукт, за разлика от своите „органични“ събратя, е по-малко чувствителен към температурни промени и може да се съхранява до 2 години в плътно затворен и защитен от влага буркан. Както е известно, такова кафе вече е лишено от всякакви полезни свойства – в него няма витамини, антиоксиданти и други ценни за организма елементи. В напитката се запазват натрий и кофеин, поради което тя остава ободряващо, повишаващо кръвното налягане и диуретично средство.

Няма нужда да поставяте праха (независимо дали са гранули, късчета или пудра) в хладилника, достатъчно е да го предпазите от влага. Изветряването и страничните примеси влияят пряко на аромата на напитката – това е допълнителна причина да държите бурканчето затворено.

Що се отнася до кафената напитка на основа на цикория и други растителни съставки, тя често се нуждае от по-кратък срок на съхранение, за да не загуби аромата си и да не се развали.

Съхранение на кафе в капсули

Удобното изобретение за кафемашини позволява продуктът да се съхранява до 1 година извън хладилника – опаковката е херметична и защитена от влага. Основните правила остават защита от слънце и нагряване, избягване на преохлаждане на суровината, запазване на целостта на опаковката. Контейнерите не трябва да се отварят до самото използване в апарата, за да не изгуби кафето аромата си и да не овлажнее.

Как да съхранявате готова порция кафе

Известно е, че някои напитки стават многократно по-вкусни, ако им се даде време да се настоят, поради което понякога готовото кафе се оставя за няколко часа. Какво трябва да знаете за този тип съхранение на кафе:

1. Порцията не трябва да стои повече от 24 часа, в противен случай органичната напитка от полезна може да се превърне във вредна за организма. Кафе, което е стояло повече, дори и в хладилника, е по-добре да се излее.
2. По-добре е да съхранявате свареното кафе без захар, в противен случай в условия на топлина напитката може бързо да ферментира. Същото се отнася и за млечната смес.
3. Готовата напитка може да се съхранява при стайна температура или във вратата на хладилника за няколко часа. Понякога се приготвя кафен лед – такъв продукт също трябва да се консумира в рамките на 24 часа, най-много два дни.

Освен това, е необходимо да поддържате в чистота кафените съдове и инструменти, като ги измивате от утайка – особено сладката – джезвета, чаши, френч-прес и части от кафемашини. Странични замърсявания или размножаване на микроорганизми върху съдовете може значително да влоши вкуса на напитката и да развали скъпата суровина.

Може ли да се съхранява кафе в хладилник

Кафените експерти предупреждават, че кафе не трябва да се държи в хладилника. Много потребители може да разсъждават, че охлаждането ще удължи срока на годност на продукта и ще помогне да се запази свеж. Но това не е съвсем вярно – вредата от съхранението на кафе в хладилника може да надхвърли ползата.

Постоянните температурни колебания понякога предизвикват образуване на естествен конденз в опаковката, което може не само сериозно да развали вкуса, но и да доведе до образуване на плесен в суровината. Освен това, отвореният продукт може да попие чужди миризми.

В същото време, за да се запази голям запас от кафе, то може да се замрази. При това трябва да се спазват няколко правила:

1. Във фризера кафето се съхранява в херметично затворена торба, за предпочитане изобщо да не е отваряна.
2. Не трябва да се размразява и замразява повторно суровината. За удобство големият запас може предварително да се раздели на порции, например седмични, и да се взимат по една, без да се изважда общата маса.
3. Желателно е да се изпусне целият въздух от опаковката, преди да се постави във фризера, в противен случай процесите на окисление могат да развалят продукта.

Трябва да се разбере, че замразяването може да подобри или влоши вкусовите качества на различните сортове кафе. Освен това, този тип съхранение може да удължи срока на годност на продукта само с няколко месеца.

Общи правила за съхранение

Изхождайки от особеностите на кафената продукция, суровината се нуждае от следните условия за съхранение:

1. Затворена херметична опаковка, в идеален случай – с цип затваряне и клапан за отделяне на въглероден диоксид. Ако няма опаковка с фолио наблизо, може да се използва керамичен или стъклен буркан – матиран, с плътно затварящ се капак. В пластмасови контейнери или торби кафените продукти е по-добре да не се съхраняват, тъй като този материал лесно попива миризми, а може и сам да придаде на напитката синтетичен вкус.
2. Стабилна стайна температура. Кафето не трябва да се поставя над отоплителни уреди или печка, да се изпраща в хладилник или да се държи близо до източници на влажност.
3. Съхранение в цял вид (по възможност). Покритите с печена коричка зърна по-бавно губят прекрасния си аромат, отколкото смлените на прах.
4. След всяка употреба кафето трябва да се затваря плътно и да се скрива. Ако става въпрос за месечен запас, специалистите препоръчват да се раздели на няколко порции по седмици, така че общата маса да не изветрява поради ежедневното отваряне на опаковката.
5. Най-често зърненото или смляното кафе се продава в специални термоопаковки с клапан за въздух. Това е най-надеждният съвременен начин да се запази напитката приятна за дълго време.

Срокът на годност на прясно събраното кафеено зърно, противно на общоприетите мнения, е само няколко месеца, а за смляното кафе – още по-малко. Купената суровина трябва да се изразходва за няколко седмици, ако продуктът вече е смлян и опаковката е отворена. В херметична опаковка до нейното повреждане зърната или прахът могат да се съхраняват до шест месеца, но в никакъв случай няколко години.

Как да разберете, че пред вас е качествен продукт

Съвременните производители на кафе внимателно се грижат за своя продукт, като по всякакъв начин удължават срока му на свежест. Сред иновациите те разработват опаковка с многофункционален клапан: той позволява да се усети ароматът на кафената смес още преди отваряне на пакета, но основното е, че не позволява на зърната или праха да овлажнеят. При това клапанът работи в една посока, така че суровината не се окислява и не се изветрява на въздуха.

Преди това за опаковане на кафе са използвали фолийни пакети с херметично затваряне, както и обикновени пакетчета-пликове. В плътна хартия добро кафе не се продава. Понякога може да срещнете кафе в стъклени или тенекиени кутии – вътре продуктът също е пакетиран. Не се препоръчва да държите кафе в метал.

За да закупите добра опаковка, трябва да обърнете внимание на външния ѝ вид:

1. Тя не трябва да бъде прекалено надута.
2. Продуктът вътре трябва да бъде хомогенен, ако става дума за смляно кафе – леко мек, като влажен пясък, не твърде ронлив, но в никакъв случай не твърд.
3. Добрият производител посочва знаци за качество върху външната опаковка – международни сертификати, отличия и състав на продукта (задължително). Тайната на сместа рядко се разкрива, но на опаковката трябва да бъдат написани произходът (държава и регион) на зърната, както и видът кафе – арабика или робуста, евентуално процентното им съотношение в сместа.
4. Най-добро качество, без съмнение, притежава кафето, опаковано на местата на неговото отглеждане. Независимо от това, подготовката на кафе днес се превърна в дълбоко професионален отрасъл, поради което много европейски производители се отличават с безукорен подход към работата.

Особености при съхранение на различни сортове и видове кафе

След събирането кафето се подлага на ферментация и сушене на слънце на място, което се счита за първична обработка. След това зърната обикновено се изпращат за продажба на едро към производители на кафе от цял свят. На този етап пресните кафени зърна се транспортират внимателно и бързо, а след това се подлагат на допълнителна обработка – печене, а понякога и мелене, сублимация за приготвяне на разтворимо кафе.

Над уникалните и изключително вкусни комбинации работят експерти-дегустатори, предлагайки на потребителите не само първокласни сортове кафе от цял свят, но и приятни вкусови комбинации, които се наричат блендове. Една смес може да съчетава кафе от различни сортове и степен на печене.

Върху срока на съхранение влияят и такива фактори като купаж, степен на печене, зрялост и прясност на зърната. Някои сортове се събират зелени, леко се подсушават и почти не се пекат преди продажба. Това е характерно за арабика от Етиопия и някои други сортове. Такова кафе е богато на витамини, антиоксиданти и танини. Не може да се съхранява дълго, иначе ароматът може да се изпари, а в букета да се появи растителна „отровна“ горчивина. То може също да се промени до неузнаваемост: например вместо вкус на цветя и плодове се появява мирис на блатна трева, а шоколадовата нотка става „прашна“.

Кафето с по-интензивно печене се съхранява по-дълго, но, както обикновено, всякакви крайности са пагубни. Дълго престоялото силно печено кафе бързо придобива «прашен» и прегорял аромат или просто го губи.

Сортовете робуста са склонни да проявяват нотки на неприятна горчивина в букета, ако се съхраняват твърде дълго.

За оптимален вариант се смята средното печене и неутралните блендове от арабика и робуста. Особеност на такива смеси е съчетаването на съвсем различни сортове кафе. Понякога това е плюс: докато в букета при дългосрочно съхранение «умират» едни нотки, други се запазват. От друга страна, разнородните блендове поради този ефект могат да се «разпадат», променяйки аромата си до неузнаваемост.

Всичко това само още веднъж доказва, че не си струва да се запасявате с ценния продукт за дълго време, по-добре е периодично да купувате пресни зърна. Ако става въпрос за покупка на рядко колекционно кафе – не го съхранявайте «за празника», наслаждавайте се на изискания вкус, докато не потъне в спомени.

Влияние на просроченото кафе върху здравето на човека

Ако кафето е престояло, на първо място то губи своите вкусово-ароматни свойства и придобива някакъв земен, гранясал неприятен аромат. При това специалистите твърдят, че самите зърна не оказват вредно въздействие върху организма. Единствените неприятни симптоми могат да бъдат киселини или лека диария.

Опасност може да представлява кафе, което се е съхранявало неправилно, особено когато става въпрос за смляно кафе или зелени зърна. Ако в опаковката е имало конденз или в продукта е попаднала външна влага – голяма е вероятността от размножаване на бактерии и гъбички, такова кафе е най-добре да се изхвърли без съжаление.

Ако продуктът не е бил затворен, той е могъл да събере прах и вредни примеси, още повече ако влажното кафе се е съхранявало в метален съд.

Същото се отнася и за сварен кафе, което е престояло няколко часа – то е могло да ферментира, дори и да не е добавен подсладител в чашата, поради естествените киселини и захари в продукта.

Ако приготвеното кафе има неприятен послевкус, трябва да се помисли какво би могло да е причината: съдът, начинът на приготвяне или неправилното съхранение. В последния случай суровината трябва да се прегледа или да се изхвърли.

Това е интересно: Изтеклото кафе не е задължително да се изхвърля. Цели красиви зрънца могат да се използват за декоративни цели, за снимки, а също и като външен сорбент.

Интересни факти за кафето

1. В света съществуват няколко специфични сорта кафе, които се обработват, като естествено преминават през организма на животни. Едкият стомашен сок на животинчетата разяжда обвивката на плодовете, извличайки от тях цялата горчивина, благодарение на което сортовете придобиват благородни шоколадови, орехови и други меки нотки на вкус и аромат.
2. Освен това от известно време учените се занимават със селекция на кафе, като извеждат уникални сортове, в които няма горчивина или нежелани ароматни примеси. Такива сортове се отглеждат в специално създадени условия – в прецизно подбрана климатична среда, с отчитане на влажността на въздуха, състава на почвата и чистотата на атмосферата.
3. За най-добро се смята кафе, отгледано в екологично чисти райони, отдалечени от населени места. Колкото по-чист е климатът и почвата в региона, толкова по-фин и изискан става вкусът на кафето. То може да има плодови, цветни, орехови нотки, понякога цитрусови и други ефирни примеси. Известно е, че общият състав на кафето е постоянен, но в отделните сортове може да се повиши нивото на желязо, калий и други минерали. Това не само влияе на вкуса на напитката, но също така я прави повече или по-малко ценна за организма.
4. Днес в света бързо изчезват какаовите дървета. Учените се притесняват, че същата участ ще сполети кафето. За заместител на продукта се смята най-близкият до него вид – хлебното дърво и напитката от неговите плодове – кероб.
5. Благодарение на рекламата скорошният бум на зелените кафеени зърна въведе в употреба мисълта, че този вид кафе е много по-полезен за организма. Казват, че в него съдържанието на кофеин е по-ниско и има повече антиоксиданти. Отчасти това е вярно. Но заедно с това в зеленото кафе има повече танини и сложни съединения, които могат да станат алерген за организма. Често термично необработеният растителен протеин провокира отхвърляне в човешкото тяло, затова трябва да се консумира зелено кафе с мярка.

Ароматът на кафе е една от най-любимите миризми на планетата, а да се сдобие с торбичка деликатесни зърна се стреми всеки кофеман. За да се насладите наистина на ценната напитка, съхранявайте я внимателно и обърнете внимание на най-интересните начини на варене.