Как да съхраняваме безе или меренга, за да не овлажнее?

Хигроскопичните десерти с пореста структура понасят лошо повишената влажност, попиват чужди миризми. За да се запазят потребителските свойства на сладкия продукт, трябва да се създадат идеални условия за съхранение.

Видове меренга

В зависимост от начина на приготвяне се различават три разновидности меренга:

Класическа френска

Най-лесният за приготвяне десерт. Приготвя се чрез разбиване на белтъци с пудра захар и щипка сол за стабилизиране. С френска меренга се декорират козунаци, кремът се шприцва върху тава за печене на въздушно безе във фурната.

Швейцарска

Меренга по швейцарска технология се приготвя на водна баня. Докато водата се нагрява, белтъците със захарта непрекъснато се разбиват до образуване на устойчиви пикове. Със стабилен крем, направен по швейцарска технология, се декорират торти, сладкиши, промазват се блатове.

Италианска

Сварен и изпарен до гъста консистенция сироп се добавя на тънка струйка към белтъците, като непрекъснато се разбиват с миксер. Получава се най-плътният, стабилен крем, с който се пълнят вафлени тръбички, еклери, правят се шапки за капкейкове.

Отделен вид меренга на албумин се приготвя по всеки от трите предложени начина. За възстановяване на сухия яйчен белтък, една част от него се смесва с девет части течност. Това може да бъде сок, компот, плодово-ягодово или зеленчуково пюре. Тези компоненти обогатяват десерта с хранителни вещества и играят роля на хранителни оцветители.

С какво безето се различава от меренгата?

Меренгата е сладкарски крем от белтъци, разбити с кристална захар или пудра. Десертът може да бъде суров или печен.

Безето е изсушено във фурната сладкарско изделие, направено от меренга.

Къде и как да съхраняваме

Тъй като белтъчните десерти бързо попиват влага и миризми от околната среда, те се опаковат херметично.

Подходящата опаковка е хартиен плик, картонена кутия, пластмасов контейнер за храни. Сладкарските изделия се поставят в кухненски шкаф със затворена врата или в хлебница.

За съхранение се прибира само напълно изсушено безе. Остатъците от влага водят до напукване на повърхността, слягане на формата и съкращаване на срока на годност. За да се провери готовността, сладкишът се разчупва на две части. Ако средата е суха и се чува характерен хруст, лакомството се сваля от тавата и се поставя в просторен контейнер. Капакът се затваря след охлаждане.

За запазване на формата е по-безопасно да се подреждат безетата в един ред, като се оставя свободно пространство между капака на контейнера и горната част на сладкишите. Ако е необходимо да се опакова десертът на няколко слоя, те се прослояват с пергаментова хартия.

Оптималните условия за съхранение на сладкиши — влажност не повече от 75%, температура — 20–22°C, липса на достъп на пряка слънчева светлина, съседство на продукти с изразен аромат.

Купената меренга се запазва по-добре в заводската опаковка. За да не губят безетата дълго време потребителските си качества, не бива да се бърза с пълнежа. Кремът е най-добре да се нанася непосредствено преди консумация. Изключение правят тортите, на които е необходимо време за напояване.

В хладилник без система «ноу фрост» лакомствата, независимо от опаковката, бързо попиват кондензат, губят форма, вкус, крехкост на структурата. Влажният десерт е хранителна среда за размножаване на вредни микроорганизми, опасни за здравето.

Срок на съхранение на безе

Сроковете на съхранение на купената меренга и домашно приготвената се различават съществено.

Домашно безе

Направеното в домашни условия безе запазва форма, цвят, вкус, структура до седем дни при спазване на условията за съхранение. Ако лакомството се постави в хладилник, то ще се запази в нормално състояние не повече от две денонощия.

Купено

Сроковете за съхранение на купеното безе производителят посочва на опаковката. Единен стандарт не съществува. Сроковете зависят от състава (с крем или без него), начина на приготвяне.

Средно десертът от натурални съставки запазва органолептичните си свойства до две седмици. При включване на консерванти в състава, продуктът остава годен за консумация до три месеца.

Въпрос-отговор

Потребителите на безе се интересуват дали ако не може да се съхранява продуктът в хладилник, забраната важи ли и за фризера и дали има разлики в сроковете на съхранение на изделия от пресен и сушен белтък.

Колко време се съхранява безе на албумин?

В херметично затворена опаковка безето на албумин се съхранява до 14 денонощия при стайна температура и до два месеца във фризер.

Може ли да се замразява безе?

Десертът понася добре въздействието на минусови температури без промяна на структурата. При -18°C безето се запазва до три месеца. Ако лакомството е замразено чрез шокова технология, срокът на съхранение се удължава до една година при температура от -18 °C и до шест месеца при t— от -5°C.

Вкусът остава непроменен 3–5 дни, след това леко се влошава, но формата остава същата. Преди поставяне във фризера безето се опакова херметично в сладкарски пош или в нисък, широк контейнер.

Меренгата се размразява за 2–3 часа преди консумация при стайна температура. Изделията след размразяване могат да се съхраняват 72 часа в шкаф, но не подлежат на повторно замразяване.

Отличен вариант за завършване на празничния обяд е да се поднесе безе или десерт с меренга. За да не се съмнявате в свежестта на сладкишите, сладкарските изделия се съхраняват не повече от седмица при стайна температура или се поставят за дългосрочно съхранение във фризер.