Как и колко време да варите пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчите яйца са продукт едновременно загадъчен и легендарен. За тях се носят много различни слухове, които еднакво приписват на малките симпатични яйчица множество чудодейни свойства.

Всички са свикнали, че пъдпъдъците носят яйца с разнообразни кафяви и сивкави нюанси с черни точици. Всъщност има породи, които даряват стопаните с великолепни сини яйчица. Но всички те – и сивите, и кафявите, и сините – съдържат множество хранителни вещества, витамини, минерали, затова не напразно са обичани от хората. Освен това пъдпъдъчите яйца са хипоалергенни, което ги прави изключително ценен продукт.

Как да изберете пъдпъдъчи яйца за хранене

Най-вкусните пъдпъдъчи яйчица се наричат диетични, това е най-пресният продукт, който птичките са снесли преди не повече от 11 денонощия. Полежалите малко по-дълго се смятат вече за столовски. За разлика от кокошите, пъдпъдъчите яйчица не се развалят благодарение на наличието на антибактериално вещество, което се нарича лизозим. Но те стават за ядене още няколко месеца, а после просто започват да изсъхват и губят от теглото си, така че двумесечният продукт е много лек. Затова на първо място, купувайки яйца, трябва задължително да гледате датата на производство.

Свежестта на яйцето може да се определи и по това как се държи в чаша с подсолена вода: прясното, като по-тежко, ще потъне на дъното; полежалото, но напълно годно за консумация, ще виси в средата на течността, а ако стои на повърхността – уви, то вече е изсъхнало.

За да изберете качествен продукт, в магазина има смисъл да обърнете внимание още на някои неща. Например, понякога яйцата се продават леко замърсени. Това е допустимо, но трябва да имате предвид, че у чистия стопанин пъдпъдъците живеят в чистота, затова такива яйчица винаги са привлекателни, без залепнали мръсни фрагменти.

Пъдпъдъците от различни породи носят яйца с различна големина и цвят и такова разнообразие може понякога да се види в една кутия. Това е признак, че птицата се отглежда не в селскостопанско предприятие, а при фермер, а в такива селски стопанства яйцата по правило не се сортират.

Освен това трябва да разгледате черупката – при хубавите яйца тя е гладка, без неравности, повреди и пукнатини.

Как правилно да варите пъдпъдъчи яйца

Разбира се, идеалният вариант е, ако в домакинството има специална електрическа яйцеварка за пъдпъдъчи яйца. Тази, която е предназначена за кокоши яйца, няма да стане – пъдпъдъчите са твърде дребни и ще пропадат в отворите на поставката. Ами ако разполагате с уред за варене на пъдпъдъчи яйца, преди да го пуснете в действие, измитите яйца от тъпия край трябва да пробиете с иглата, приложена към яйцеварката, а след това да ги поставите с отвора надолу върху поставката. След това налейте посоченото в инструкцията към електроуреда количество вода и го пуснете в действие. Времето за довеждане на продукта до нужната кондиция също е определено в инструкцията на всяка яйцеварка. Когато цикълът приключи, трябва бързо да спуснете яйцата в ледена вода. Така те ще се чистят по-бързо и със сигурност няма да се окажат престояли в горещата вода и съответно преварени.

Има домакини, които са опитвали да варят пъдпъдъчи яйца в електрическа пароварка. Този начин може да се счита за нелош, ако беше известно точното време, за което яйцата се сваряват. Тук трябва да се ориентирате по мощността на пароварката; във всеки случай твърдо сварени те ще се сварят за около 7 минути, а рохко – за 3 минути.

Но най-често за варене на пъдпъдъчи яйца поставят обикновена тенджера или прост сътейник на газова или електрическа печка, а също така използват лъжица, шумовка или специално приспособление за изваждането им от водата, наподобяващо малка дълбока шумовка.

За да отмерите точно времето за варене, трябва да спуснете яйцата във вряща вода. А за да не се изгорите, е по-добре да използвате шумовка или лъжица. При това не бива да пускате яйцата направо от хладилника във врящата вода; трябва предварително да ги извадите на кухненската маса, за да се затоплят до стайна температура. Между другото, противно на мнението на много готвачи, пъдпъдъчите яйца не се напукват в кипящата вода както кокошите, тъй като имат много здрава черупка. Съответно и белтъкът няма да изтече и няма да загуби формата си.

Можете да спуснете яйцата и в тенджера или малка тенджера със студена вода, в която е добавена сол – само една или две лъжици. Това ще предпази черупката от напукване. Поради тази причина готвачите трябва да си създадат навик предварително да вадят пъдпъдъчите яйца от хладилника. Яйцата трябва да бъдат покрити с течност на 3–4 см. Поставете тенджерата на силен огън, а щом в нея започне силно кипене, намалете огъня до среден и на него довеждайте яйцата до желаната готовност. Продължителността на варенето се смята от началото на кипенето. За точно отчитане на времето е най-добре да използвате кухненски секундомер или, както още го наричат, таймер. След изваждане от врящата вода яйцата трябва рязко да се охладят, дори с вода и лед, за да изстинат напълно.

Твърдо сварени

Понякога хората се отнасят снизходително към варенето на твърдо сварени яйца и не следят особено времето за готвене: казват си, че това не са меко сварени, ами че дори и да постоят по-дълго на огъня – нищо няма да се случи и няма да стане по-лошо. Но, както при всички продукти, поради излишната термична обработка в пъдпъдъчите яйца намалява количеството на полезните вещества, заради които този продукт се цени. Затова не трябва да държите продукта във вряща вода повече от необходимото – достатъчно е пъдпъдъчите яйца да се варят 5 минути от момента на завиране, за да се сварят твърдо. След това веднага ги свалете от котлона и ги поставете под студена вода. Само така ще станат едновременно полезни и вкусни.

Меко сварени

Любителите на меко сварени яйца няма да чакат приготвянето на закуската повече от 1–2 минути. Точно толкова време от момента на завиране е необходимо за приготвянето на това ястие.

В торбичка

За да получите яйца в торбичка, трябва да изчакате една минута от началото на завирането, след това да изключите котлона под тенджерата и да ги оставите да постоят във врящата вода още няколко минути. Едва след това да потопите продукта в студена вода.

За салата

Мнозина обичат салати с пъдпъдъчи яйца. Те са вкусни, полезни и изглеждат красиво и оригинално. В салатите се слагат както меко сварени яйца, така и в торбичка, и твърдо сварени. Най-често – точно твърдо сварени. Но за да не придобият жълтъците отвън неприятен сив цвят, който се проявява на разреза като мръсна ивица, продуктът в никакъв случай не трябва да се преварява повече от 5 минути.

За дете

За малкото дете пъдпъдъчите яйца са по-добри от кокошите, те могат да се въведат в менюто на бебето по-рано, още към една година като постепенно се доведе дневната норма до 1–2 броя. Ако при детето е установена алергия към някакви продукти, кокошите яйца трябва напълно да се заменят с пъдпъдъчи.

Най-добре е да варите яйцата за детето твърдо сварени, тоест не по-малко от 4–5 минути. Ако има нужда, може леко да съкратите това време, но не повече от минута и половина.

Може ли да се варят в микровълнова фурна

Разбира се, по-лесно е да сварите пъдпъдъчи яйца на газова или електрическа печка. Но ако такава няма наблизо, напълно е възможно да използвате и микровълнова печка, като при това максимално спазвате правилата за безопасност, тъй като поради неравномерното нагряване на съдържанието те могат да се разкъсат.

За да избегнете подобни неприятни ситуации, трябва да вземете само яйца с еднакъв размер, без пукнатини по черупката. Измийте ги добре, сложете ги в дълбока купа за микровълнова печка и ги залейте с хладка вода, така че да бъдат напълно покрити. При мощност 500 W варете яйцата в продължение на три минути, след това ги извадете от микровълновата и бързо ги потопете за охлаждане в ледена вода.

Как бързо да обелите пъдпъдъчи яйца

На пръв поглед изглежда, че при пъдпъдъчите яйца – толкова малки и нежни – черупката е много тънка и крехка. Съвсем не! Черупката е тънка и крехка само веднага след като яйцето е снесено от птицата. Ако престои малко, тя се втвърдява и стига до магазина вече доста здрава и надеждна. Така че да се обели сварено пъдпъдъче яйце може да не е много лесно, освен това отвътре черупката е подсилена с доста здраво, макар и тънко ципиче.

Обикновено, за да обелят такива яйца, ги поставят в стъклен буркан или пластмасов контейнер, където добавят капчица вода и затварят с капак. След това разклащат енергично съда за няколко секунди. Черупката се напуква и лесно се отстранява с пръсти.

Може да обелите сварените яйца и по друг начин, като ги поставите в здрав полиетиленов плик, сложите на масата и внимателно, деликатно натискате с ръка, докато черупката се напука, след което я отстранявате с пръсти.

Някои домакини, когато трябва да обелят много яйца, ги поставят за половин час в 9-процентов оцет. Черупката се разтваря напълно, остава само добре да се измият яйцата с вода, за да се отстранят всички следи от киселината, и да се свали ципицата.

Ако Ви трябва сурово пъдпъдъче яйце, трябва да пробиете черупката в острата му част с помощта на върха на ножа, внимателно да отрежете горната му „капаче“ и леко да излеете течното съдържание в чаша (или да го изпиете, ако много Ви се прииска).

С какво са полезни пъдпъдъчите яйца

Средното пъдпъдъче яйце тежи от 10 до 12 грама, което е по-малко в сравнение с кокошкото, което е 5 пъти по-тежко. Но в това „малко яйце“ има невероятно количество хранителни вещества, необходими на човека! В състава му има 27 различни микроелемента, както и множество витамини, особено много А и от група В. По количество на вещества като фосфор, калий, желязо пъдпъдъчето яйце превъзхожда кокошкото 4 пъти, а по съдържание на витамини – 2 пъти!

Какви минерали има в състава на пъдпъдъчите яйца? По количество на първо място е калият, който спомага за поддържането на киселинно-алкалния баланс в организма на човека, насища мозъка с кислород, осигурява стабилна работа на сърцето, поддържа нервната система и нормалното функциониране на бъбреците. Вторият по съдържание в пъдпъдъчите яйца минерал е калцият, полезен за човека с това, че е основен строителен материал за костите и зъбите.

В яйцата има много фосфор, заедно с калция, който отговаря за състоянието на костната система, както и за разграждането на мазнините, активността на нервната дейност и работата на мозъка.

Хлорът, който също присъства в значително количество, помага да се активизира дейността на храносмилателните ензими и да се произвежда стомашен сок, спомага за извеждането на вредни вещества от организма, предотвратява неговото задръстване с шлаки, а също така в партньорство с натрия и калия поддържа водно-солевия обмен и предпазва човека от обезводняване.

В пъдпъдъчите яйца има магнезий, който отговаря за нормалното функциониране на нервната система и помага да се справим със стреса; натрий, който освен поддържането на водно-солевия обмен, активира работата на ензимите; желязо, което стимулира синтеза на хемоглобин и участва в процеса на кръвообразуване; манган, който участва в работата на нервната и храносмилателната система, стимулира растежа на костите и поддържа дейността на имунната система. Също така в пъдпъдъчите яйца се съдържат, но в по-малки количества, мед, кобалт, молибден, хром, всеки от които изпълнява своята необходима за човешкия организъм задача.

Витамин А противодейства на свободните радикали, които често провокират възникването на злокачествени тумори. Витамин РР участва в процеса на обмяна на белтъците и мазнините, нормализира количеството на холестерола, способства за подобряване на микроциркулацията на кръвта в главния мозък и предотвратява нейното сгъстяване. Присъства обширна група витамини от група В, включително В1, В2, В4, В6 и В9, които изпълняват множество задачи – от регулиране дейността на сърдечно-съдовата, храносмилателната и нервната система до участие изграждането и растежа на клетките, работата на мускулите и укрепването на имунитета. Също така пъдпъдъчите яйца се отличават с високо съдържание на аминокиселини – тирозин, глицин, треонин и лизин, без които не е възможен пълноценният живот на човека, тъй като те са участници във всички процеси, протичащи в организма – от формиране на тъканите и мускулите и образуване на енергия до регулиране работата на сложната ендокринна система и висшата нервна дейност.

Полза

1. При систематична употреба на пъдпъдъчи яйца човек подобрява имунитета си, като му става по-лесно да се справя с атаките на вирусите. Нервната система също започва да работи по-стабилно, помагайки да се справи със сложни стресови ситуации и депресии.
2. Благодарение на хармоничния състав на продукта се почистват съдовете, което е профилактика за появата на атеросклероза, както и на опасните ѝ спътници – инфаркти и инсулти.
3. Пъдпъдъчите яйца се препоръчват за предотвратяване на анемия и за намаляване нивото на кръвната захар. Освен това е доказана ефективността на пъдпъдъчите яйца за подобряване функцията на щитовидната жлеза и за предотвратяване на ракови заболявания.
4. За мъжете този продукт е особено полезен със способността си да оказва положително въздействие върху простатата, като не позволява развитието на простатни заболявания и подобрява потентността.
5. На жените пъдпъдъчите яйца помагат за подобряване здравето на косата, ноктите и кожата. Особено полезни са за бременните, тъй като намаляват проявите на токсикоза и подготвят организма на бъдещата майка за достатъчно производство на мляко.
6. На подрастващото поколение пъдпъдъчите яйца помагат да се развиват хармонично – не само физически, но и интелектуално. Благодарение на голямото количество витамини в продукта при децата и юношите, които го консумират редовно, паметта се подобрява и те по-лесно концентрират вниманието си.
7. На възрастните хора препелините яйца ще помогнат да подобрят общото състояние, работата на мозъка и да запазят зрението, а също така ще дадат енергия, ще предотвратят бързото разрушаване на костната тъкан.

Вреда

Не съществува такъв случай, че дори най-полезният продукт да подхожда еднакво на всички. Непременно ще се намерят хора, при които ще се открие индивидуална непоносимост. Същото се отнася и за препелините яйца. Въпреки че като цяло се смятат за хипоалергенни (особено в сравнение с кокошите), има хора, чийто организъм реагира с алергия при консумация на препелини яйца. Продуктът не се препоръчва и при тежки заболявания на черния дроб.

Освен това дори на здравите хора не е позволено да ядат яйца без ограничения, тъй като техният излишък в менюто може да доведе до неприятни последствия. Първо ще реагира черният дроб, който ще престане да успява да преварява протеина. Прекомерният прием на витамин А ще влоши тонуса на мускулите и може да стане причина за повишаване на вътречерепното налягане.

Още една опасност – салмонелоза. Дълго време се смяташе, че при препелиците не се среща това опасно инфекциозно заболяване. Уви, това не е така. Салмонелата птицата може да получи заедно с некачествен заразен фураж. При определени обстоятелства инфекцията може да попадне в яйцата. Затова е по-добре да не се рискува и никога да не се консумират сурови, още по-малко да се дават на деца.

Може ли да се боядисват пъдпъдъчи яйца за Великден

Разбира се, може! С какво и в какъв цвят да боядисате яйцата за празника Светлото Христово Възкресение, всяка домакиня решава сама. Някой боядисва направо с петната по черупката, намирайки в това особен чар и умилявайки се как те се просветват през боята. А друг премахва петната с помощта на оцет, за което го смесва наполовина с вода и потапя в този разтвор яйцата за около 15 минути, поради което черупката губи цвета си и става бяла. И такива едноцветни яйца вече се боядисват.

Най-традиционният начин за боядисване е с люспи от лук. Препелините яйца се варят точно както кокошите, във вода с добавяне на люспи, докато не придобият красив кафяво-червен или златисто-кафяв цвят.

Ако пък се използват закупени от магазина бои, яйцата първо се варят по обичайния начин и едва след това се боядисват, като се действа в съответствие с инструкцията на опаковката. Освен това може да се използват също куркума, морков, боровинки, цвекло, спанак.