Колко време да се вари цвекло и как да разберем, че е готово?

Варено цвекло лекарите препоръчват да се включва в менюто на всеки. Кореноплодът укрепва съдовата стена, участва в кръвообразуването, повишава защитните сили на организма, ускорява метаболизма. За да получим максимална полза от продукта, трябва да се научим да приготвяме зеленчука правилно.

Колко време да се вари цвекло до готовност

За първи ястия кореноплодът, настърган на ренде, се задушава с масло в тиган. За салати зеленчукът се пече във фурна или се приготвя в тенджера, микровълнова печка, мултикукер, уред за пара цял. Ако е необходимо бързо варено цвекло, клубените се нарязват на парчета, пръчици или кубчета.

Времето, необходимо за приготвяне на некрупно цвекло:

• Мултикукер — 30–35 мин.
• Пароварка (цяло) — 60 мин.
• Пароварка (на парчета) — 15 мин.
• Тенджера — 40–50 мин.
• Фурна — 40 мин.
• Микровълнова печка — 8–12 мин.

В микровълнова печка с ниска мощност (по-малко от 1 kW) зеленчукът се приготвя двойно по-дълго.

На котлон в тенджера

Избират се еднакви по размер клубени от трапезни сортове с червено-бордова кожа, на която няма видими механични или гнилостни повреди. Най-добър вкус има кореноплодът със среден размер, тънка кора, плътна месеста част без кухини.

Алгоритъм за приготвяне:

• цвеклото се накисва за кратко във вода, почиства се с четчица от мръсотия, отстранява се вършината;
• поставя се зеленчукът в тенджера, залива се със студена вода;
• 40 минути се варят на слаб огън без сол;
• проверява се готовността с нож;
• ако острието влиза трудно, се варят още 10–15 минути;
• отцежда се горещата вода, залива се със студена.

При изкипяване течността се долива.

Ако е необходимо цвеклото да се свари бързо:

1. Измитият зеленчук се поставя в дълбок съд, добавя се вода така, че нейната повърхност да е с 5–8 см над кореноплода.
2. Добавя се 100 мл растително масло.
3. Включва се котлонът на максимално нагряване, вари се с отворен капак половин час от момента на завиране.
4. Към готовите клубени се добавя ледена вода, течността след нагряване се отцежда, залива се отново.

Този начин професионалистите препоръчват да се използва в крайни случаи. Високите температури и техните резки промени бързо разрушават витамин C, намалявайки ползата от продукта.

В микровълнова фурна

В микровълнова печка цвеклото се приготвя по няколко начина и значително по-бързо, отколкото в тенджера на котлон. Последният факт се обяснява с това, че вълните със свръхвисоки честоти работят не отвън, а отвътре, въздействайки върху молекулите на водата, които отделят топлинна енергия.

За кратък период от време (10–12 минути) витамините се разрушават в по-малка степен, отколкото при дълго варене. Зеленчукът запазва вкус, плътна текстура.

Варианти за приготвяне на кореноплода:

Във вода
Нарязват обеленото цвекло на парченца. Смеленият кореноплод се поставя в стъклен или пластмасов съд за микровълнова печка, наливат се 100 мл вода.

Включват уреда на максимална мощност. След 10 минути проверяват готовността с клечка за зъби. Отливат водата, за да не стане продуктът воднист.

Под капак на микровълнова
С капака, използван при затопляне на храна, се покрива контейнерът с нарязаното за винегрет или друго ястие с цвекло. Малките парчета се готвят само 5 минути на пълна мощност на печката. Основното предимство на този вариант се състои в това, че цвеклото е готово за добавяне в салата, цвеклова супа.

Под хранително фолио
Обеленият от кожата кореноплод се нарязва, поставя се в съд, покрива се с фолио. Готви се 10–12 минути. Ако са нужни цели клубени, те се измиват, отрязват се опашките, пробиват се с острие на нож на еднакво отдалечени една от друга места. Готвят се аналогично на парченцата.

В торбичка
Цвеклото в торбичка се готви по същия начин, както под хранително фолио. Зеленчукът се измива под течаща вода, подсушава се с хартиена кърпа. След това се правят в целофановата торбичка няколко малки отвора за излизане на въздуха. След 10–12 минути след настройване на регулатора на максимална мощност и натискане на стартовия бутон, кореноплодът се проверява за мекота.

Важно! Изваждайте внимателно – има риск да се опарите с пара.

В скороварка

Времето за приготвяне на малко цвекло под налягане в мултикукер-тенджера под налягане зависи от модела на кухненския уред, средно – 30–35 минути.

Начин на приготвяне:

1. Обеленият кореноплод се поставя на метална поставка (може да се закупи отделно).
2. В съда се наливат 160–200 мл вряла вода.
3. Затварят плътно капака, клапана за налягане.
4. Избират режим на варене, настройват времето.
5. След изключване на таймера отварят капака, изпускат парата.

Аналогично довеждат цвеклото до мекота в тенджера под налягане от стар тип. Клубените се спускат в съда, заливат се с вода, затварят се капакът, клапанът. След половин час кореноплодът се проверява за готовност.

Колко време да се вари цвекло за винегрет

За да се приготви популярна и полезна салата, за двестаграмов зеленчук ще са необходими 40–50 минути варене, за клубен с тегло 0,5 кг – 2 часа, а нарязан на парчета клубен ще омекне за 20 минути.

За да не се оцветят морковите и картофите, цвеклото се вари отделно. За запазване на яркия цвят на 1 л вода се добавят 10 мл лимонов сок, 0,5 ч. л. 70‑процентна оцетна есенция или 5 г захар. Ако се използва вариант с целофанова торбичка, зеленчуците се варят в една тенджера, изваждат се според готовността.

В уред за готвене на пара всички съставки, нуждаещи се от топлинна обработка, ще се приготвят едновременно, ако се разпределят правилно на различни нива. Отдолу се поставят парчета цвекло, на средното ниво – цял морков, на горното – нарязани картофи.

Как да определим готовността на цвеклото

Проверяват готовността на кореноплода, като използват нож или вилица. Един от приборите се забожда в мястото на растеж на листата. Ако за проникване в дълбочина на месото са необходими усилия, цвеклото се връща в тенджерата и се доварява до омекване, тъй като във вече сварения кореноплод вилицата трябва да влиза лесно.

Още един вариант за определяне на готовността — лесно отделяне на кората.

Как да варим цвекло в плик

Този начин домакините предпочитат пред другите поради липса на специфична миризма и воднистост на продукта. Тенджерата след варене остава чиста, а зеленчукът – ярък и сочен.

Ръководство за варене на цвекло в целофанов плик:

1. Изберете малък кореноплод с бордов цвят.
2. Измийте, отрежете листата.
3. Поставете зеленчука в здрав плик или в два тънки плика, прибавете 5 г захарен пясък за получаване на по-ярък вкус.
4. Отстранете въздуха, завържете възел в краищата.
5. Потопете плика със съдържанието в тенджера.
6. Налейте вода, като напълно покриете клубена.
7. Включете котлона на максимална температура, след завиране намалете силата, варете 40–50 минути.
8. Потопете сварения кореноплод в съд със студена вода.

Независимо от начина на готвене, цвеклото по-добре запазва текстурата и цвета си, ако клубените не се белят и не се отрязва опашката. Нарушаването на целостта води до изтичане на сок, промяна на цвета в белезникав и воднистост на месото.