Суши и ролца: в какво е разликата? Основни разлики

Ролцата и сушито са традиционно японски ястия, които много хора бъркат помежду си, без да виждат разликите. Въпреки това, дори след като опитате и едното, и другото, можете да се убедите, че това са напълно различни ястия с подобен състав на продуктите. Всъщност, приготвят ги по различни технологии, сушито се различава значително от ролцата по външен вид и дори историята на появяване е съвсем различна.

Какво е суши

Сушито са изделия от ориз и морски дарове, които представляват малки оризови «възглавнички», върху които се поставя риба или скарида. За да не се разпада оризът, той се приготвя по специална технология и задължително се поръсва с оризов оцет. Понякога, за да се свържат «възглавничката» и «шапката», се използва лента от водорасли нори. В сушито като плънка-шапка винаги се използват само морски деликатеси – риба, октопод, скарида.

В идеалния традиционен вариант оризът за суши не се вари, а се запарва по специална технология. След това се поръсва с оризов оцет и се оформя с намокрени във вода ръце. Сушито се сервира студено на дървени подноси или керамични плоски чинии, заедно с уасаби, соев сос и маринован джинджифил. Ястието се яде с китайски клечки, с които се захваща изделието и след като се потопи в соса откъм рибната страна, се поставя в устата. Сушито не се отхапва, а се яде цяло.

Важно: ако нямате умение да ядете с клечки, сушито може да се яде с ръце, но в никакъв случай с вилица!

История на появяване

Сушито — традиционно любимо лакомство на японците. Въпреки това, далеч не всички знаят, че родината му е съвсем друга държава. И то е Китай. Още в древността китайците след добър улов на риба, с цел дългосрочно съхранение, я разрязвали на тънки пластини, които подреждали на пластове с ориз. Соковете на ориза се впивали в рибата, от своя страна, оризът ферментирал, което не позволявало на рибите да се развалят.

Съхранението на риба в ориз скоро стана най-популярният начин в азиатските страни да не се развалят продуктите. Оценили го и японците, като отишли по-нататък. Един предприемчив готвач, на основата на този начин за съхранение на морски дарове, измислил кулинарно ястие, в чийто състав присъствала сурова риба. За щастие, в Япония има много прясна риба. Тогава сушито започнало да набира популярност, постепенно разпространявайки се по целия свят. В средата на миналия век за него знаели жителите на цялата планета.

Интересно е, че първоначално при древния начин за запазване на морските дарове оризът не се е консумирал. Ядяла се само рибата, а оризът се изхвърлял. И именно японците измислили да го ядат заедно с рибата, което показвало техния рационализъм. Древните мариновани суши се наричали наръ суши. Те били силно кисели, тъй като в процеса на ферментация оризът отделял оцет. Оттам идва и традицията да се използва оризов оцет в приготвянето на суши впоследствие. Струва ли си да се каже, че това ястие при този начин на приготвяне е имало специфичен аромат?

Като цяло думата «суши» (суси) се превежда като «маринована риба». Въпреки това този превод не отразява истинския състав на ястието, тъй като се използва сурова риба. Но ако се знае историята на произхода на сушито, отговорът става ясен – именно така се е наричал древният китайски начин за оризова консервация на риба. Като цяло основният компонент на японската кухня е оризът, който дори Буда наричал «зрънца здраве». В комбинация с рибата се получават полезни, вкусни и леки за храносмилателната система ястия, които не могат да навредят на човешкия организъм.

С какво се яде

На почитателите на японската кухня няма да е излишно да знаят – как и с какво се сервират сушито. На масата трябва да присъстват:

• соев сос;
• васаби;
• маринован джинджифил;
• оризов оцет;
• орехов сос.

Най-вече към сушито подхожда васаби, който се отличава с острота и пикантен вкус. Васаби — това е японски хрян, съдържащ в състава си множество полезни за организма вещества. Той отлично подхожда за суши със сьомга и раци. Соевият сос задължително се използва като допълнение към японските ястия. Именно в него се топва сушито, което по вкус е малко блудкаво. Соевият сос му придава соленоват вкус, допълва го и хармонично се съчетава с ориза и морските дарове.

Сервират васаби и соев сос в малки купички. Оризовият оцет се използва за мариноване на ориза, но също така може да се използва и непосредствено при ядене на японски ястия. Той притежава лек аромат и уникален послевкус. Въпреки това оризовият оцет трябва да бъде скъп и качествен, само тогава ще позволи да се разкрие напълно необикновеният вкус на сушито.

Като допълнение към сушито може да се използва маринован джинджифил и орехов сос. Последният се приготвя от ядки, сусам и лимонов сок. Ореховият сос и джинджифилът не са задължителни продукти при сервиране на суши, но с тях може спокойно да се експериментира.

Основни видове суши

Основните видове суши са следните:

1. Нигири-суши – традиционни изделия от свит на топка ориз и парче риба, скариди, октопод.
2. Тамаго-суши – върху овал от ориз се поставя японски омлет и всичко се завързва с лентичка нори.
3. Чираши-суши – съвсем не прилича по външен вид на класическите изделия, тъй като свареният и подправен с оцет ориз тук е сложен в купичка, върху която се добавят сурова риба и сашими.

В Япония познатите за нас ролца се наричат маки-суши.

Какво са ролца

Роллите са увити в рула водорасли нори с плънка от ориз, морски дарове, риба, прясна краставица, авокадо, крема сирене или извара, които се нарязват на порции. Представляват квадратни или кръгли изделия, които се ядат с клечки, като се хващат по едно и се топят в сос с ръба.

Роллите се сервират с васаби, соев сос и маринован джинджифил. Задължително в състава на роллите присъстват ориз и водорасли нори, а плънката може да бъде всякаква. Приготвянето се състои в това, че върху разгънат лист водорасли се поставят ориз и плънка, след което с помощта на бамбукова рогозка всичко се завива на руло и се нарязва на порции. В случая с „обърнатите“ ролли, първият компонент е оризът, след което върху него се слагат всички останали продукти, след което всичко се завива на руло по описаната технология. Роллите се сервират върху плоска керамична чиния.

История на появяване

Странно е, че и роллите не са японско ястие, а за тяхна родина се смятат Съединените американски щати. Например, най-известните и обичани от мнозина ролли под името Калифорния са измислени от американски готвач в края на 70-те години на миналия век. Ястието възниква, след като на американците не им харесват традиционните японски суши. Затова, находчивият готвач измисля как да подобри вкуса на рибното ястие, като просто увива класическите съставки в ориз. Така се появяват първите ролли – Калифорния, чиято рецепта по-късно е леко променена и усъвършенствана. Впоследствие японците развиват тази кулинарна традиция и започват да използват за роллите различни плънки, сусам, сирене, както и водорасли нори, в които увиват останалите съставки.

С какво се яде

Най-добрата закуска към роллите е маринован джинджифил. Той освежава вкусовите рецептори, като по този начин дава възможност на гурметата напълно да усетят всеки вид ролли при цялото им разнообразие. Ястието е немислимо и без соев сос, в който задължително се топва всеки ролл. Също така добро допълнение към тях са васаби и сос с ядки. Всички закуски и сосове се сервират заедно с роллите в миниатюрни купички. До тях се поставят клечки за хранене.

В Япония към суши и роллите се сервира салата от пресни зеленчуци или от водорасли, които се поръсват със сусам, темпура – изпържени в тесто зеленчукови и рибни парченца, както и супа мисо. С тези ястия истинските японски гурмета бавно се наслаждават на традиционната храна, усещайки всяка вкусова нотка на полезната, изключително вкусна храна.

Разновидности на ролца

Към днешна дата съществуват няколко разновидности на роллите, за които дори не подозират техните любители. Всъщност, в повечето страни приготвят традиционни ролли, които в Япония се наричат макидзуси. Формата им е цилиндрична. Основата са водорасли нори, в листата на които се увиват ориз и плънка. Също така в Япония са популярни:

1. Темаки – разновидност на класическите ролли, но с огромни размери и голямо количество плънка от ориз и риба.
2. Хосомаки – малки изделия, увити в листа от водорасли, в плънката за които задължително се слага авокадо.
3. Урамаки – обърнати ролца, при които норито е отвътре, а отвън ориз или червена риба.
4. Футомаки – ролца от няколко вида плънка.

Освен по разновидностите, ролцата се класифицират и по съставките на плънката. Но за тях ще стане дума по-долу. На много гурмета им харесват горещите ролца — темпура, които след оформянето се пекат във фурна. Наборът от продукти е стандартен.

Суши и ролца: в какво е разликата

Наборът от продукти за ролца и суши е почти еднакъв. Това са риба или морски дарове, ориз. Но основната разлика между тези ястия е начинът на приготвяне и сервиране. По външен вид кулинарните изделия се различават значително едно от друго. При това в състава на сушито може да присъстват само ориз, риба или морски дарове. Докато за ролцата се използват различни видове плънки, дори сладки. При приготвянето на ролца може да се експериментира широко – като се комбинират плънки, сменя се видът на сиренето и т.н. Със сушито такива експерименти не могат да се правят. Съставът му е доста еднообразен. Все пак сушито е любима храна на много привърженици на правилното хранене, които не приемат комбинирането на голямо разнообразие от продукти в състава на ястието.

Разликата между тези две ястия се състои още и в това, че сушито се яде само студено. За него термичната обработка е неприемлива. Ролцата обаче могат да се пекат и да се консумират горещи. В ролцата задължително се използват водорасли нори, но сушито може да се приготви и без тях.

Кое е по-вкусно: суши или ролца

Кое обаче е по-вкусно – ролцата или сушито? На този въпрос няма еднозначен отговор. Вкусовите потребности на всеки са различни. Що се отнася до японците, те предпочитат точно сушито, като използват за приготвянето му прясна риба и морски дарове. Далеч не във всяка страна има възможност да се наслаждават на прясна, току-що уловена риба в суров вид. След замразяване продуктът вече не е подходящ за приготвяне на суши. Въпреки това в много страни най-голяма популярност имат ролцата. В тяхното приготвяне няма строги правила относно продуктите за плънка. Могат да се използват различни съставки, а ако е необходимо, едната да се замени с друга. Освен това разновидностите на ролцата са повече от видовете суши.

Кои ролца и суши са най-популярни

За най-популярни в Русия и по целия свят се смятат урамаки – ролца, при които горният слой е оризов, а отвътре се намират водорасли и плънка. Отгоре те се поръсват със сусам. Много търсени сред всички народи по света са урамаки Филаделфия, където като плънка се използва филе от сьомга и крема сирене Филаделфия. Оттам идва и името на ястието. За допълнение се използват краставици, хайвер, авокадо, ракови пръчици.

Не може да не се спомене за ролките Калифорния, които също спадат към урамаки. В снежнобял ориз се увиват хайвер, авокадо, водорасли, крабово месо. След това готовите продукти се овалват в хайвер тобико, който има яркооранжев цвят, което прави ролките изключително ярки и ефектни. Темпура – също популярни ролки в много страни. Това са топли изделия с различна плънка, които се пекат във фурната в необикновено вкусен кляр. Приготвят се много бързо, поради което плънката остава вътре сурова, което е целта.

Въпреки това, японците, като истински гурмани, предпочитат хосомаки – класически ролки, при които във водорасли се увива плънката. Те също се подразделят на различни видове – вегетариански, сьомга, змиорка, тон. В Страната на изгряващото слънце обаче се правят само с един вид плънка и се наричат моно-ролки. В други страни най-често се сервират ролки със сборна плънка. Моно-хосомаки могат да се намерят във всички японски ресторанти.

Сред сушитата най-известните в света, без съмнение, са нигири-суши или нигиридзуси. Основният компонент тук е риба или скариди, а допълнителният – ориз.

Разлика между суши и ролки: снимка