Колко време да варим аспик и как да разберем, че е готов?

Най-често хладникът се появява на масата по време на празнични трапези. Най-вероятно това е свързано с продължителността на приготвяне. Традиционно се вари от свински крачета, но много хора добавят говеждо или го приготвят от пиле.

Колко време е необходимо да се вари аспик

Времето, необходимо за варене на хладника, зависи пряко от това какво месо се използва за него.

1. Ако за ястието се вземат свински копита и свинска плешка, то варенето на котлон ще отнеме от 6 до 8 часа. Студенина от говеждо се приготвя приблизително толкова.
2. Най-бързо се получава да сварим студенина от пиле. Достатъчни са 2–3 часа.
3. От патица или гъска аспикът се приготвя в рамките на 5–6 часа.

Съвет! Скороварката помага да се съкрати процесът приблизително наполовина.

Желатин се използва, ако не са успели да се купят подходящи карантии, а студенина много се иска. В този случай месото се вари малко по-малко, отколкото в класическата рецепта.

Как да разберем, че аспикът е сварен

Преди всичко трябва да се придържаме към указаното време, тъй като колагенът от костите трябва да премине в бульона. Когато студенината е готова, месото лесно ще се отделя от костите и ще се разпада на влакна. Хрущялите пък ще станат съвсем меки.

Опитните готвачи проверяват готовността на студенината, като намокрят с бульон палеца и показалеца. След това те трябва да се притиснат един към друг. Ако студенината е сварена, пръстите трябва да залепнат.

Как да разберем дали бульонът в аспика ще застине

За целта ще е необходимо още преди завършване на варенето на бульона да се направи следното:

• Поставете малко количество бульон в чаша или тенджера;
• поставете охладения съд с течност в хладилник за минимум един час;
• ако масата се е втвърдила, можете да използвате цялата течност.

Ако бульонът не е стегнал, трябва да се обърне внимание на неговата плътност и степен на готовност на месото, след което да се продължи варенето на бавен огън.