Сладко от портокали: 13 рецепти

Мирисът на портокал у мнозина се свързва с новогодишните празници. Това е съвсем обяснимо – точно през зимните месеци е сезонът на цитрусите, внесени от Турция, Египет, ЮАР и Мароко. Абхазките портокали узряват през декември и се продават почти до самата пролет, като малко навлизат и в март. Когато изведнъж се натрупат малко цитруси и вече не ви се ядат, си струва да си припомните и да осъществите няколко изключително вкусни рецепти за сладко.

Малко за портокала

Културата се счита за най-разпространената сред цитрусите. За родина се посочва Китай, откъдето растението е донесено в Европа от португалски моряци. Дърветата били толкова ефектни по време на цъфтеж и в периода на узряване на плодовете, че из страните от Стария свят бързо се разпространила модата на отглеждане на малки цитрусови горички. Тъй като дори много меките зими били пагубни за портокалите, се наложило да се построят покрити стъклени галерии, по-късно наречени оранжерии от френското orange, което означава „портокал“.

Мъдрите източни лечители използвали полезните свойства на растението още 2,5 хиляди години преди н.е. Европейците трябвало сами да ги открият. Първо те обърнали внимание на удивителните свойства на сочната месеста част да утолява жаждата, да облекчава трескавите състояния и да възстановява силите след изтощителна работа. Следващото откритие била ползата от портокаловата кора, която съдържа огромно количество етерични масла, повишаващи настроението и укрепващи имунитета.

В козметиката бързо намерили приложение портокаловото масло и кората на плодовете. Те подобряват цвета, тонизират и освежават кожата, забавят стареенето и стягат овала на лицето. В чист вид сокът не се използва – твърде е дразнещ за такива цели. Затова маските, лосионите и тониците с добавка на етерично масло от портокал се проявили отлично.

Домакините веднага се заели с кулинарни експерименти, а тъй като цитрусът бил екзотичен и доста скъп продукт, в употреба влезли всички части. Появили се рецепти за сладко от месестата част и от корички, начини за изготвяне на захаросани плодове, мармалад и най-нежен конфитюр.

В наши дни портокалови горички могат да се срещнат на по-голямата част от Средиземноморското крайбрежие. За основни страни производители на плода се смятат Бразилия, Китай, Индия, Мексико, Иран, Египет, Испания.

Външно дървото е много красиво, покрито с малки кожени листа с тъмнозелен цвят. През зимата не окапва листата, тъй като принадлежи към вечнозелените видове. През годината листната покривка постепенно се обновява, без да оголва напълно клоните. В периода на цъфтеж дървото се покрива с бели цветове, групирани по 6 в един възел. Плодовете са сочни, покрити с пореста кора, отвътре разделени на дялове. Има сортове с голям брой семки, но при много хибриди отвътре има само 3–4 броя.

Продължителността на живота на дървото е около 150 години, като то израства до 12 м. Известни са дълголетници, чиято възраст е достигала 400 години. При обилна реколта 1 дърво може да даде до 38 хил. плода. Повечето сортове са ремонтантни, по клоните едновременно се намират плодове с различна степен на зрялост, затова периодът на плододаване продължава няколко месеца.

Състав и калоричност

В сочната пулпа и кората се съдържат:

• антиоксиданти;
• фитонциди;
• витамини С, РР, Е, В;
• пектин;
• плодови захари;
• полиненаситени мастни киселини;
• растителен протеин;
• 60 вида биофлавоноиди;
• етерични масла;
• желязо;
• калций;
• магнезий;
• силиций;
• фосфор;
• калий;
• биотин;
• органични киселини.

Калорийността е много малка, показателят в 100 g продукт почти не е надвишил границата от 45 kcal.

С какво е полезно портокаловото сладко

В ароматната каша на цитрусовите е заключен огромен потенциал за поддържане на организма, за попълване на дефицита на витамини и минерални соли. Слънчевият плод е използван от лечителите на Древен Египет в лечението дори на сериозни заболявания.

Интересно: ароматът на портокала е способен да свали стресовото състояние и да стабилизира емоционалния фон.

При топлинна обработка се губи част от витамините, но за сметка на това се засилват други свойства и се намалява нивото на алергенност на продукта. Освен за профилактика на авитаминоза и за възстановяване на силите след операции, преумора и простудни заболявания, портокалът е способен:

• нормализиране на храносмилането;
• да облекчи синдрома на хроничната умора;
• да предупреди развитието на скорбут и атеросклероза;
• да стабилизира артериалното налягане;
• да повиши работоспособността и имунитета;
• да забави възрастовите промени;
• да повдигне настроението.

Като профилактично средство кашата, сокът и сладкото се препоръчват да се включат в менюто при забавена регенерация, постоянен упадък на силите, по време на продължителни стресове, повишени умствени и физически натоварвания. При отоци ще бъде от полза лекото диуретично действие на плода, а за хора със сърдечно-съдови заболявания особено ценна става високата концентрация на калий в плодовете.

Запазват се в сладкото и антибактериалните свойства, които са незаменими в периода на сезонни епидемии. Няколко резенчета от слънчевия плод ще избавят от гадене и други прояви на токсикоза, ще помогнат да се снемат неразположенията при болест на движение, ще намалят раздразнителността и ще подобрят настроението.

Високото съдържание на лимонена киселина и цитрати предотвратява образуването на пясък и камъни в бъбреците, активизира отделителните процеси. Витамин С намалява риска от развитие на левкемия и злокачествени тумори.

За жени

Особено внимание трябва да се обърне на свойствата на цитруса да облекчава емоционалното напрежение, като го пренасочва в позитивна посока. Етеричното масло от портокал тонизира, разсейва мрачното настроение, придава увереност и премахва тревогите. То е в състояние да спре задаващата се депресия и да облекчи симптомите на ПМС. Благодарение на високата концентрация на флавоноиди тези свойства се запазват и след топлинна обработка. Няколко лъжици сладко гарантирано ще прогонят хандрата и ще дадат енергиен заряд за целия ден.

Пектините и фибрите стимулират работата на червата, ускоряват извеждането на токсините, прочистват организма, удължават младостта и значително забавят процесите на стареене. Ускореният метаболизъм позволява да се повиши ефективността на програмите, насочени към контрол и намаляване на теглото.

За мъже

Слънчевият цитрус повишава издръжливостта и засилва устойчивостта към вируси и болестотворни бактерии. Месестата част и сокът бързо възстановяват силите след физически натоварвания и интензивни силови тренировки.

Противовъзпалителното действие на портокала намалява риска от развитие на простатит. Портокалът е известен като мощен афродизиак – той меко отпуска, като същевременно опива със страст.

За деца

Съвременните сладкиши са натъпкани с оцветители, стабилизатори и усилители на вкуса. Понякога след бонбончето не само езичето на детето дълго запазва цвета на лакомството, но дори гърнето мирише на ароматизатори. Много по-полезно е да се даде портокал. Той ще укрепи имунитета, ще възстанови витаминните запаси, ще нормализира работата на ендокринната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система и просто ще ви зарадва с наситен вкус.

Важно: Цитрусовите плодове са сред силните алергени, затова трябва да се спазва мярка в употребата им.

Ограничения при употреба
Пресните плодове са далеч по-полезни от сладкото или мармалада. Но те имат и повече противопоказания. Не се препоръчва да се ядат портокали и да се пие прясно изцеден сок при обостряне на стомашно-чревни заболявания, язва на стомаха и повишена стомашна киселинност. При индивидуална непоносимост ще трябва да се откажете напълно от тях. Диагнозата „камъни в бъбреците“ е повод за консултация с лекар, за да се определи съотношението между вредата и ползата от цитруса. На възрастните на ден са достатъчни 2–3 плода, а на дете не бива да се дава повече от 1 на ден.

Имайте предвид: Портокаловото сладко има значително по-малко противопоказания, тъй като част от веществата при варенето се трансформират в по-лесноусвоими форми, а нивото на киселина в плода значително намалява.

Как да изберем портокали за сладко

Някои учени твърдят, че дива форма на портокала не съществува. Има хипотеза, че плодът се е получил при спонтанно кръстосване на помело и мандарина. Дали е така или не, не е важно, важното е, че селекционерите са създали много сортове, всеки от които има свои вкусови особености. Има едри плодове с дебела кора, малки с много тънка корица. Сроковете им на узряване също са различни. Най-популярните сортове, които най-често се срещат по щандовете, са Гамлин, Верна, Салустиана, Навел Лате, Навелина, Валенсия. Съществуват портокали с червена месеста част или тъмен цвят на кората. Те са по-екзотичен продукт и в продажба се срещат много рядко.

Не е задължително да бъдете познавач на сортовите различия и всеки път да се интересувате от името. Достатъчно е да знаете няколко признака на качествени сладки плодове.

1. По тегло може да се определи нивото на сочност. Плодът трябва да бъде тежък и твърд. Тогава в повечето случаи той ще бъде сладък и узрял.
2. Размерът не е критерий за добър вкус. Най-често зад дебелата кора на обемистия плод се крие доста средно ниво на сочност и киселовата месеста част. При това ще се наложи да платите повече за кората, която дори не се препоръчва да се използва за захаросани плодове.
3. Външният вид на плода говори за много неща. Равномерен наситен цвят имат само сладките узрели плодове. По тях не трябва да има вдлъбнатини, меки участъци, тъмни петна.
4. Миризмата веднага издава качеството на плода. Щом в нея се усети следа от плесен, застоялост или винен дух, ще трябва да се откажете от покупката. Най-вероятно са били нарушени условията на съхранение и транспортиране или плодовете вече започват да се развалят от времето.
5. Плътната структура на кората показва зрялост и високо ниво на сочност, но само при тънкокожите видове. През пористата кора нищо няма да можете да усетите и отново ще получите допълнителен разход за нещо, което няма да отиде за храна.

Струва си да се даде предимство на плодовете със среден размер и тънка кора. Именно те най-често се оказват най-сочни и сладки, което ще позволи да се намали разходът на захар и да се получи възхитително лакомство.

Как да сварим портокалово сладко: рецепти

Портокаловото сладко се вари с кора и без нея, с акуратни резенчета, които запазват структурата си, или като еднородна маса, прекарана през месомелачка. Методите за добавяне на различни съставки, придаващи на класическия вариант нови вкусови нюанси, са популярни. Изборът е голям и зависи от личните предпочитания на домакинята.

Класика

Най-простата рецепта, която не изисква специални кулинарни умения. Ще са необходими по 1 кг захар, обелени портокалови резенчета и малко търпение. Цитрусът се обелва от кората и белите ципи, нарязва се на кубчета или се оставя на резенчета. Но в този случай се пробождат на 2–3 места с дървена клечка за зъби. Отгоре се поръсват със захар. За да се получи сок, се изчаква половин час, след което се добавят малко ситно нарязани кори за усилване на аромата и се пристъпва към варене на масата. За да стане готово, ще са нужни 2 часа. По преценка на домакинята времето се разделя на няколко етапа с последващо охлаждане на сместа или веднага се оставя до сгъстяване на сиропа.

С тиква

Вкусът на цитрусовите плодове е много наситен, затова в името на икономията и за разнообразие портокалът се съчетава с други продукти. Тиквената основа смекчава киселината, придава мекота и нежност на сладкото. То се цени като самостоятелен десерт и пълнеж за пайове.

Съставки:

• тиква – 1 кг;
• захар – 1 кг;
• портокал – 2 броя;
• вода – 500 мл.

Предпочитание се дава на цитруси със среден размер и тънка кора. Те са по-сладки и по-ароматни.

Тиквата се нарязва на кубчета, портокалите се смилат в месомелачка заедно с кората. Костилките се отстраняват предварително, иначе готовият продукт ще горчи. Първо се сварява сироп, с врящата течност се залива тиквата, към нея веднага се добавя цитрусовото пюре. Вари се 20 минути. Това време е достатъчно масата да стане гъста и много ароматна. За дълготрайно съхранение се разпределя в простерилизирани буркани с херметични капаци.

С лимон

Съчетанието на два цитруса дава неповторим кисело-сладък нежен нюанс на вкуса. Такова сладко ще стане прекрасен сладък подарък за приятели или колеги от работата. То е почти прозрачно, с нежен слънчев цвят. Лакомството великолепно повдига настроението и засилва съпротивляемостта срещу вируси в периода на масови простуди.

За да не се занимавате отделно с всяко резенче, по-удобно е основните съставки да се смелят веднага в месомелачка. За малка пробна порция се вземат 4 портокала, 2 лимона, 500 г захар и 1/3 чаша вода. Ако рецептата ви хареса, количеството се удвоява или утроява.

За пълно разкриване на букета от аромати целите плодове първо се заливат с вряла вода и едва след това се разрязват на 4 или 8 части, за да се отстранят семките. Кората не е нужно да се сваля, тя също ще отиде в сладкото.

След това смляната маса се поръсва със захар, долива се вода и се вари наведнъж не по-малко от 25 минути. Сладкото се оставя да престои 4–5 часа. След това се довежда до кипене и се разпределя по буркани.

Като празничен вариант в сладкото се слага не смляна кора, а настъргана на тънки спирали. За засилване на противовъзпалителното и антибактериалното действие 5 минути преди да е готово се добавят 100 г корен от джинджифил.

С тиквичка

Този зеленчук има интересното свойство да променя вкуса си в зависимост от другите съставки. В комбинация с джанка и слива се получава привкус на ананас, а в съчетание с портокал той поема леко горчива нотка от кората, придавайки нежен плодов вкус. Тиквички ще са нужни 2 пъти повече от цитруса. Захарта се взема в съотношение 1:1 към плодово-зеленчуковата маса, смляна в блендер. Времето за приготвяне е 1 час.

Важно: За да се избегне загаряне, се взема тенджера с дебело дъно.

С ябълки

Това е великолепно съчетание от вкусове и аромати. Най-нежните резенчета ябълки стават прозрачни и попиват целия вкусов букет. За приготвянето ще са необходими:

• ябълки – 1 кг;
• захар – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• портокали – 2 броя;
• канела, смляна – на върха на ножа.

Портокалите се разрязват заедно с кората на 4 части, от месестата част се отстраняват семките. Цитрусите се слагат в тенджера и се варят 5 минути. След това се изваждат и всяка четвъртинка се нарязва на тънки ивички напречно на разреза. Получават се почти триъгълни резенчета. Ябълките се обелват, отстранява се сърцевината, а месестата част се нарязва на кубчета.

Към течността се добавя захар и се приготвя сироп. След пълното разтваряне на захарните кристалчета той се излива върху нарязаните плодове и се довежда до готовност на бавен огън. Готовността се проверява с капка сироп върху чиния. Две минути преди края на варенето се добавя смляна канела. По-наситен аромат на сладкото ще придаде половин пръчка канела.

С мандарини

Това лакомство се приготвя само от обелени плодове, разделени на резенчета. Те се набождат с клечка за зъби, поставят се в съд за варене и се засипват със захар в съотношение 1 кг на равно количество цитруси. Общо трябва да се получи 3 кг сладка маса. Преди варенето се добавят 10 г пресен джинджифил. Може да се използва сушен, но тогава количеството се намалява наполовина. Първоначално сместа се оставя да кипи на бавен огън 60 минути. След това на сладкото се дава да изстине и кипенето се повтаря до готовност. Ще е необходимо и около час. За съхранение сладкото се разлива в стерилизирани буркани.

С цариградско грозде

Горските плодове и цитрусите съвсем не съвпадат по срокове на зреене, но ако във фризера изведнъж се намери пакетче с цариградско грозде, ще се получи необичайно вкусен десерт. За 1,5 кг горски плодове ще са необходими същото количество захар и 2 портокала. Горчивината от цитрусите се премахва, като се сварят цели във вода на бавен огън. Достатъчни са 10 минути, след което те се прехвърлят за 3–4 часа в студена вода. По-добре е семките да се отстранят, те също придават горчивина. Съставките се прекарват през месомелачка, смесват се със захар и се варят 15 минути. Сладкото се затваря горещо и се оставя да престои завито още едно денонощие. След това може да се съхранява дори при стайна температура.

Със сушени кайсии

Няма особени тайни в приготвянето: към класическото съотношение портокали и захар 1:1 се добавят 200 г сушени кайсии, предварително накиснати във вода. Варят се 25 минути при непрекъснато бъркане. Може да се приготви на резенчета или съставките да се прекарат през месомелачка. Вкусът не се променя.

С райска ябълка

Съчетанието на два типични зимни плода дава необичаен слънчев цвят. Консистенцията на лакомството повече прилича на конфитюр. Ще са необходими:

• райска ябълка – 500 г;
• захар – 250 г;
• портокал – 1 брой;
• коняк – 50 мл.

Плодовете се белят от кората, отстраняват се костилките, пулпата се прекарва през месомелачка. Масата се смесва със захарта и се вари половин час. Необходимо е постоянно да се бърка, райската ябълка много бързо загаря дори като пюре. Преди изключване на котлона в сладкото се излива коняк и тенджерата веднага се сваля от огъня. Десертът се разпределя в бурканчета и те се затварят плътно.

С фейхоа

Истински източник на витамини ще се получи при комбиниране на тези продукти. Най-полезна ще бъде смачканата маса, където за 1 кг плодове са необходими 1,5 кг захар и 1 сочен портокал. Фейхоа не се бели, а с портокала ще трябва да се потрудите, като отстраните не само кората, но и всички прегради. След това съставките се смесват в блендер, добавя се захарта и се оставя под капак за 6 часа. После масата се разбърква отново добре и се съхранява в стерилизирани буркани само в хладилник.

За да удължите срока на съхранение, можете да направите подобие на петминутка, като сварите масата на слаб огън не повече от 5 минути след завирането.

С ревен

Необичайният маслинено-кехлибарен цвят и оригиналното съчетание на вкус непременно ще намери своите почитатели сред любителите на сладкиши. За 1 кг ревен са нужни само 1 портокал и 1,5 кг захар. Сиропът се вари отделно, с добавяне на 1/3 чаша вода. Портокалът се обелва и месото се нарязва до пюреобразно състояние. Стъблата на ревена се нарязват на парчета. Първо в кипящия сироп се поставя цитрусовата маса, а след това внимателно се потапят кубчетата ревен. Сместа се вари още 12 минути до пълна готовност.

С червени боровинки

Рецептата предвижда суров вариант, когато 1 кг плодове се смилат с 2 кг захар и добавка на пулпа от 2 портокала, или варене на сместа в продължение на 5 минути. В този случай количеството кристална захар се намалява с 500 г.

В мултикукър

Приготвянето ще отнеме само 30 минути. Състав:

• портокали – 1 кг;
• сок от половин лимон;
• захар – 500 г.

Можете за гъстота да добавите половин пакетче Квиттин или Желфикс. Кората се отстранява и се настъргва на стърготини, портокалите се освобождават от преградите и се нарязват на кубчета. В същия съд се поставя кората, добавя се захарта и купата се поставя в мултикукер на режим задушаване за 30 минути. След изключване не бързайте да отваряте капака веднага. Оставете лакомството да престои още около 2 часа.

Интересни факти за портокалите

1. Цитрусът е бил известен и култивиран още в Древен Египет.
2. В тропически климат узрелият плод е зелен, оранжев става при недостиг на слънце.
3. Прясно изцеденият сок е ефективен при киселини.
4. Ежедневната консумация на месото от плодовете позволява да се удължи младостта и значително да се забавят възрастовите промени.
5. Според резултатите от изследвания, портокаловият аромат се счита за трети по популярност след шоколада и ванилията.

Портокаловото сладко повишава настроението и увеличава вътрешните резерви на организма. И по какъвто и рецепта да е сварено, лакомството ще остане за мнозина най-любимо.

Снимка на портокалово сладко