Сладко от облепиха: 10 рецепта

Много народни названия са изключително точни и описателни. Тези златисти плодчета не могат да се наименуват по друг начин освен облепиха. Те плътно са прилепнали към клончетата, сякаш са сраснали с тях, залепнали. Растението е известно с лечебните си свойства. Вкусът на плодовете не е толкова ярък, колкото на малина и други растения, популярни в градината. Но при повечето далновидни хора 1–2 храста облепиха задължително растат в ъгъла до оградата. В списъка на начините за приготвяне на плодове за зимата сладкото заема централно място, отстъпвайки само на замразените плодове.

Слънчице на клонка

Облепиха през по-голямата част от годината не притежава декоративна привлекателност. Нейните клонки са покрити с бодли, цветовете са дребни и незабележими. Те не се нуждаят от големи венчелистчета и сладък нектар. Растението се опрашва от вятъра, размножава се чрез издънки и семена, които се пренасят на големи разстояния от птиците, които са изкълвали сочните плодове.

Едва към момента на узряване на плодовете, разклонен храст или малко дърво се преобразява, сякаш се запалва с хиляди малки слънчица. От 1 растение се получават до 14–15 кг кисело-сладки плодове, които по вкус отдалечено наподобяват ананас. Елегантността на плодовете се подчертава от тесните двуцветни листа. Тяхната лицева страна е по-тъмна, с петънца, а вътрешната – сребриста. Заради яркия вид в периода на плододаване облепихата в някои региони наричат „златно дърво“.

Растението е известно от периода на палеолита. Неговите уникални свойства постепенно се разкриваха, хората започнаха да го отглеждат целенасочено. За заслуга на селекционерите се смята изобилието от сортове и хибриди, сред които има видове без бодли, устойчиви на типични болести и вредители, студоустойчиви и лесно понасящи суша разновидности. По срокове на узряване сортовете също се различават, разделяйки се на ранни, средни и късни. Много от тях са районирани и се чувстват отлично в централните и северните райони на страната.

Съществуват 2 основни разновидности: облепиха крушиновидна и иволистна. Те растат покрай реки и езера, изкачват се на височина до 2100 метра, срещат се в Алтай, на Кавказ, в Тибет, в скандинавските страни.

Плодовете на дивия предшественик са кисело-стипчиви. Културните разновидности са придобили по-голяма захарност и наситеност на вкуса. Сред десертните сортове особено популярни са:

• Любима.
• Великан.
• Рует.
• Москвичка.
• Московска ананасна.
• Клавдия.
• Нижегородска сладка.
• Тенга.
• Слънчева.
• Алтайска.

Именно тези сортове най-често се използват за приготвяне на ароматно сладко, притежаващо лечебно-профилактични свойства.

Състав и калоричност

В малкото зрънце, напоено със слънце, се съдържат:

• витамини А, С, Р, К, група В;
• флавоноиди;
• кумарини;
• каротеноиди;
• фруктоза;
• бетаин;
• холин;
• дъбилни вещества;
• органични киселини;
• кверцетин;
• магнезий;
• силиций;
• никел;
• желязо;
• молибден;
• манган;

Когато събирате плодове за сладко, си струва да отделите малко време и за приготвяне на листа. В тях се съдържат аскорбинова, урсолова и олеанолова киселини. Кората на клоните е богата на серотонин, който влияе на процесите в нервната система, предотвратявайки развитието на злокачествени тумори.

Калоричността на 100 г плодове е 82 ккал, но те не се ядат с кофи, като най-често се приема само малка шепа на ден.

В кулинарията плодовете се ценят заради нежния си вкус с лека киселинност, от тях се приготвят джемове, желета, компоти. За да се запазят плодовете за зимата, те се замразяват, пасират със захар или се приготвя прекрасно сладко. Плодовете на облепихата и маслото от тях се използват широко в медицината и козметиката.

С какво е полезно сладкото от облепиха

По време на варене голяма загуба търпят витамините от група В, останалите елементи губят само малка част от ползата си. А ако приготвяте сурово сладко, като смилате плодовете с мед или захар, то цялата полза остава непокътната. Такива заготовки ще трябва да се съхраняват само в хладилника на рафта за зеленчуци.

Плодовете и сокът притежават комплексно въздействие върху организма. Използват се за профилактика на авитаминоза и анемия, възстановяване на силите след травми и продължителни болести.

Облепихата укрепва стените на кръвоносните съдове, връщайки им еластичност, стимулирайки извеждането на токсините и нормализирайки артериалното налягане. Имуномодулиращите свойства ускоряват скоростта на регенерация, нивото на устойчивост на организма към вирусни и бактериални инфекции.

Интересно: облепихата не е призната от официалната медицина, но се препоръчва като поливитаминен комплекс за хора, заети във вредни производства.

Сок, настойка от плодове, отвара от листа притежават противовъзпалителни свойства и са показани за изплакване на гърлото и устата при ангина, стоматит, възпаление на венците.

Плодовете помагат да се облекчи състоянието при настинка, захарен диабет, УНГ-заболявания и инфекции на горните дихателни пътища. Редовната консумация на продукта повишава потентността, предпазва от появата на простатит. Лекият слабителен ефект е полезен при хемороиди и склонност към запек. Антиоксидантното действие позволява да се забавят процесите на стареене, запазвайки еластичността на кожата и блясъка на косата.

Голяма част от уникалните свойства на растението се запазват и в сладкото, ако при приготвянето му се прилага минимална топлинна обработка.

Кога и как да се бере облепиха за сладко

Сроковете за прибиране на реколтата зависят от целите на използване на плодовете. За компот, сладко, мармалад или за консумация в прясно състояние трябва да отидете за плодовете в края на август или началото на септември. По това време плодовете са достатъчно твърди, удобни са за събиране, транспортиране и съхранение. Основният критерий е цветът. Той трябва да бъде ярко златист.

За сок и масло ще трябва да изчакате няколко седмици, докато плодовете придобият оранжев оттенък. Те стават меки, сочни, но вече не са подходящи за сладко. Непременно трябва да се вземе предвид срокът на плододаване на конкретния сорт.

По-добре да берете сами, без да разчитате на закупен продукт. Много насаждения от облепиха се намират покрай пътищата и натрупват вредни емисии и тежки метали. Някои недобросъвестни продавачи изнасят на пазара реколта, събрана на съвсем не екологично чисти места, и няма полза от такава покупка.

Плодовете на растението са много малки, плътно прилепват към клоните и не са много удобни за бране. Задачите са две: да не се одраскате по острите бодли и да не смачкате плодовете по време на прибиране на реколтата. Първият проблем се решава лесно. Избират се сортове без бодли или се обличат дебели ръкавици с отрязани връхчета на пръстите за запазване на тактилните усещания.

Вторият въпрос е по-сложен, но с малко изобретателност и той има решение. По-добре да берете плодовете от основата на клона към неговия край, като облечете престилка или стари дрехи, а под храста поставете обърнат чадър или разстелете фолио. Така ще успеете да запазите и плодовете, които се ронят по време на бране.

Можете да ускорите процеса, ако отрежете с ножица така наречените „слепи“ клони заедно с плодовете. Тяхната отличителна черта е липсата на листа по върховете. Те вече няма да дадат прираст, ще изсъхнат през следващия сезон, а храстът така или иначе трябва да се прореди. За масово бране се използват специални приспособления, които помагат да се отстранят плодовете от клоните.

След бране е желателно веднага да отделите част от плодовете за сладко и да не отлагате приготвянето му за дълго.

Как да се свари сладко от облепиха: рецепти

Най-полезният вариант за приготвяне остават пресните плодове, стрити със захар в съотношение 1:1. Те не се варят, а веднага се поставят в буркани и се съхраняват в хладилник. Но реколтата от облепиха е богата и позволява да експериментирате доста, като направите няколко вкусни и оригинални лакомства на нейна основа.

Класически вариант

Структурата на плодовете е много нежна и не изисква продължително варене. За приготвяне се вземат облепиха и захар в равни количества и се оставят за няколко часа на топло място за получаване на сок. Масата се вари 15 минути и се разпределя в стерилизирани буркани. Сладкото е устойчиво на външни фактори и спокойно се съхранява при стайна температура.

С тиква

Специфичният маслен мирис на облепиха бързо изчезва при смесване с други съставки. Тиквата е универсална за употреба, от нея лесно се приготвят диетична супа, гарнитура и десерт. В последния случай се вземат оранжеви сортове с по-сладка плът, като Мичуринска, Оранжева медна, Новинка, Мускатна.

За 2 кг вече обелени тиквени парчета ще са необходими 300 г облепиха и 1 кг захар. Ако сокът не стига, се допуска добавяне на 250 мл вода. Първо се вари сироп, след това в кипящата течност внимателно се поставя облепихата, а след това се пускат кубчетата тиква. Масата се вари до готовност на тиквените парченца. Те ще станат меки и почти прозрачни. Лакомството се съхранява само в херметично затворени буркани.

С портокали

При добавяне на цитрусови плодове се засилва имуностимулиращото и антибактериалното действие на двата компонента. 2–3 лъжички от сладкото могат да премахнат втрисането, да облекчат трескавото състояние и да дадат на организма сили за борба с наближаващата простуда.

Десертът се приготвя лесно. За него се вземат по 300 г захар и облепиха и 1 голям портокал. Приготвя се със сок или с цели резени заедно с кората. И в двата варианта плодовете предварително се поръсват със захар за 2–3 часа, след което се варят. В първия случай прясно изцеденият сок се налива в кипящата маса 3–5 минути преди готовност. Във втория тънки резени портокал, нарязани заедно с кората, се слагат в съда след завиране на плодовете със сиропа и се варят на слаб огън до омекване на коричките. Средно ще са необходими 40 минути при еднократно варене.

С ябълка

За приготвяне са необходими по 2 кг захар и облепиха. Ябълките се вземат с 1 кг повече. Това не е сладко в строгия смисъл на думата, а по-скоро напомня на мармалад, тъй като съставките се смилат. Плодовете се претриват, от тях се отстраняват семките и кюспето. Ябълките се прекарват през месомелачка. След като се смесят всички компоненти, те се поставят на слаб огън в дебелостенен съд.

Трябва да се има предвид: за приготвяне на сладко най-подходяща е тенджера с дебело дъно или специален съд от неръждаема стомана, тефлон, керамика, стъкло. В емайлиран съд сладката маса бързо загаря.

Джемът се вари 20 минути при постоянно бъркане. Той веднага се разпределя в съдове за съхранение. Докато се охлажда, той се сгъстява.

Желе с калина

Този десерт има особен вкус с лек горчив нюанс. Калината се цени като стабилизатор на кръвното налягане, нивата на захар и холестерол. Плодът е много полезен за хора със сърдечно-съдови заболявания, при силно шлакиране на организма. Тя е незаменима за тези, които редовно изпитват продължителен стрес, имат слаба нервна система и са склонни към чести простудни заболявания. Но не всеки се осмелява да яде калина в прясно състояние. Комбинацията със захар и мед също не подобрява значително вкуса ѝ. Но в съчетание с облепиха и при кратка топлинна обработка се получава съвсем друг вариант.

В рецептата се използва само сок от плодовете от изчисление 150 мл калина на 1 л облепиха, 1 кг захар и пакетче желатин. Сокът със захарта се вари до трикратно намаляване на обема. След това в готовата маса се добавя предварително накиснат желатин, загрява се без да завира, и се разпределя в малки бурканчета.

С орех

За да подготвите плодовете, ще трябва внимателно да ги отделите от растителните отпадъци, получени по време на прибиране на реколтата. За да ускорите процеса, изсипете плодовете в широк съд и ги залейте с вода. Всички пръчки и листа бързо изплуват на повърхността. Остава да ги извадите с гевгир или решетъчна лъжица, преди да са попили вода и отново да са потънали на дъното.

След като измиете и леко подсушите плодовете, ги засипете със захар в съотношение 1:1. Оставете ги да престоят 1,5–2 часа и ги варете 10 минути. След охлаждане в масата добавете 1 чаша обелени орехи и отново я доведете до кипене, като варите 15 минути до готовност.

В рецептата има пълна свобода на действие. Можете предварително да смачкате плодовете, като извадите костилките, или да ги оставите цели. Орехите също можете да сварите на парченца или половинки. Можете да ги замените с лешници или кедрови ядки. Във всеки случай ще се получи просто възхитителен десерт.

От замразена облепиха

Плодовете понасят добре замразяването, без да губят основните си качества. Ако реколтата е толкова изобилна, че не можете веднага да преработите част от нея, или предстои нашествие от гости и искате да ги почерпите с нещо необичайно, тогава ще ви бъде от полза замразената облепиха. За десерта ще ви трябва:

• облепиха – 500 г;
• захар – 750 г;
• вода – 1 чаша.

Не е необходимо специално да размразявате плодовете. Сварете сироп, като го варите до пълното разтваряне на захарните кристали. Изсипете плодовете в него и оставете масата за 4 часа. След това отново поставете тенджерата на слаб огън и варете до готовност. Проверете готовността с капка върху чинийка. Ако не се разтича, можете да излеете лакомството в буркан или веднага да го разпределите в купички.

Медово лакомство

За 1 чаша пресни плодове ще ви трябват 130 г мед, който и да е. За по-наситен цвят вземете мед от елда или слънчоглед. Изцедете сок от плодовете, а медът загрейте до 40 градуса на водна баня.

Важно: Рецептата не предвижда кипене, в противен случай медът ще загуби всички полезни свойства.

Смесете съставките, разпределете масата в сухи стерилизирани бурканчета и я оставете за 1 час на топло място, след което я приберете в хладилник.

Облепиха с джинджифил

За приготвянето са ви нужни само пресни продукти, никакви сушени и замразени съставки. Тогава сладкото наистина ще бъде лечебно. За 750 г облепиха ще ви трябват 1 кг захар, 3 супени лъжици стърготини от пресен джинджифил и половин чаша вода. В отделна тенджера сварете сироп, добавете стърготините от джинджифил и варете на слаб огън 10 минути. След това прибавете плодовете и варете масата още 20 минути при непрекъснато бъркане. Не оставяйте десерта без внимание, защото веднага ще загори. Ако искате по-концентрирано сладко, ще трябва да охладите масата и след това отново да я поставите на котлона, като я варите до желаната консистенция.

Във фурна

Начинът на приготвяне значително спестява време и усилия. Сместа се приготвя по класическа рецепта в съотношение 1:1 плодове и захар. Добавя се чаша вода, масата се разбърква отново и се поставя в съд с високи бордове, като се разпределя равномерно. Времето за приготвяне е 1 час при периодичен контрол и разбъркване. Десертът се получава гъст и много ароматен, след като се е задушил в гореща фурна.

Интересни факти за облепихата

1. Храстите се използват като укрепващи насаждения, които фиксират склоновете на овразите и високите брегове на водоемите.
2. От възрастен храст през родовита година се получават до 15 кг плодове.
3. Лечебните свойства на плодовете са били използвани още през 2-ро хилядолетие пр.н.е.
4. В Китай растението се отглежда в промишлени мащаби.
5. Селекционерите са създали сортове и хибриди без бодли.
6. В състава на плодовете има повече от 190 хранителни вещества.
7. В кората присъства серотонин, наричан хормон на щастието. Концентрацията му е 100 пъти по-висока, отколкото в бананите.
8. Растението е способно да понася продължителни студове до -45 градуса.
9. Маслото от морски зърнастец има широк спектър на действие, като притежава противовъзпалително, регенериращо и антибактериално действие.
10. Редовната консумация на плодовете може значително да забави процесите на стареене.

Сладкото от морски зърнастец ще украси всяко тържество или тих семеен вечер, дарявайки сили за съпротива срещу сезонните заболявания.

Снимка на сладко от морски зърнастец