Сладко от кумкват: 7 рецепти за приготвяне

В Китай, Япония, Южна Азия и в южна Европа расте удивителен цитрус, чието име се превежда като „златен портокал“. Най-често плодовете се наричат кумкват, но се е наложило и названието „кинкан“ или „фортунела“. Последното име е по-популярно в европейската част на континента и е дадено по фамилията на английския колекционер Робърт Форчън. Той донесе любопитния плод от Китай през 1864 г. Необичайният вкус, напомнящ на мандарина с лека киселинка, оригиналният външен вид и пълната годност за консумация заедно с кората осигуриха на цитруса признание. Мнозина станаха истински почитатели на източния деликатес, измисляйки множество вкусни рецепти с негово участие, включително и сладко.

Особености на златния портокал

За родина на кумквата се смята Азиатско-тихоокеанският регион. След като растението е донесено в Европа, то успешно се е аклиматизирало на островите на Гърция, в Закавказието. Плодовете се отглеждат в промишлени обеми в много страни, включително Япония, Тайван, Индия, Филипините, Югоизточна Азия.

Съществуват няколко вида фортунела, отличаващи се по форма на плодовете. Но външно растенията са много подобни. Това са вечнозелени храсти или малки дървета, растящи много бавно. Клоните са гъсти, често снабдени с бодли.

Цъфтежът прилича на този на мандарината. Плодовете са малки, овални, с размери не по-големи от 2,5 см. На пръв поглед те приличат на продълговати миниатюрни портокали. Но тук приликата свършва. При кумквата вкусът е разпределен сякаш наобратно. Станало е обичайно, че под горчивата кора се крие сладка пулпа. Златният портокал разбива стереотипите, тъй като кората му е сладникава, а вътрешността – кисела.

Растението дава огромни реколти. В зависимост от вида на година узряват от няколкостотин до 3–4 хиляди плода.

Кумкват се яде в свеж вид и от него се правят множество лакомства, включително мармалад, джем, захаросани плодове. Той влиза в рецептурата на някои ликьори. От него се получава страхотно сладко.

Състав и калоричност

Както и останалите цитрусови плодове, кумкватът може да се похвали с високо съдържание на витамин С. В състава му присъства почти цялата гама на група В, омега-3, 6 и 9 мастни киселини, фитонциди, етерични масла, пектин, ензими, фурокумарин. От минералите най-много има фосфор, калий, желязо, мед, калций и цинк.

Пресните плодове смело се причисляват към диетичните продукти, тъй като показателят за калоричност не надвишава 71 ккал. Но той рязко скача при сушените, вялените и приготвените с добавена захар, доближавайки се до 285 ккал.

Полезни свойства на кумквата

Плодът има противовъзпалително, антипаразитно и антибактериално действие. Пулпът се използва не само в свеж вид. В народната медицина са популярни инхалациите с кората на кумквата. Етеричните масла се използват като ефективно средство за борба с упадъка на силите, депресията, емоционалните сривове и последствията от продължителен стрес.

Няколко плода на ден могат да:

• засилят имунитета;
• да намали нивото на холестерина;
• започнат прочистване на съдовете от холестеролни плаки;
• облекчат ставните болки;
• подобрят външния вид чрез укрепване на косата и ноктите и задействане на регенерацията на кожните клетки;
• повишат концентрацията на вниманието;
• намалят емоционалното напрежение;
• активизират обменните процеси.

Високото съдържание на аскорбинова киселина превърна кумквата в природен отрезвител. Няколко свежи плода, изядени заедно с кората, осезаемо съкращават времето за излизане от махмурлук. Ароматното масло на базата на златния портокал помага да не се подхване вирус по време на грип, подобрява състоянието на кожата, облекчава синдрома на хроничната умора.

С какво е полезно сладкото от кумкват

Лакомството се вари за много кратко време, претърпява лека термична обработка, с изключение на гъстите джемове и конфитюри. Основната маса витамини и структурата на микроелементите се запазват. Много е жалко, че група В почти се разпада, но в останалото много качества на свежия продукт остават непроменени.

Запазват се бактерицидните свойства, благодарение на етеричните масла се стабилизира емоционалният фон и няколко лъжици екзотично сладко могат значително да повдигнат настроението и да върнат бодростта след работния ден. Минералният комплекс в състава на плодовете активизира мозъчната дейност, засилва имунитета, подобрява качеството на паметта.

Сладкото удължава младостта, снабдявайки организма с витамин Е, необходим за забавяне на процесите на стареене, поддържане на еластичността на кожата, красотата на косата и здравето на нокътните плочки.

Как да изберем кумкват за сладко

За да се получи лакомството с наситен вкус и да се съхрани дълго, трябва да избирате само узрели плодове. Едва ли ще ви позволят да отхапете от тях при щанда, затова ще трябва да се ориентирате по аромата и външния вид. Плодовете трябва да бъдат:

• без външни повреди;
• без тъмни или светли петна;
• без следи от плесен и гниене;
• с наситен жълто-оранжев цвят;
• леко отстъпващи под пръстите при натиск.

Твърде меките плодове вече са презрели, твърдите са откъснати зелени и не са узрели. Особеността на кумвата е, че при изкуствено доузряване плодът почти губи своя неповторим аромат, вкусът му става неизразителен. Затова трябва да се търсят цитруси, които са в най-добрата си форма. За това ще говори яркият характерен аромат с нотка на свежест, без никакъв намек за винен мирис.

Как да сварим сладко от кумкват: рецепти

Ако отдавна сте се наситили на обичайните ягоди и малини, а крушовите и ябълковите десерти са ви омръзнали, тогава е време да обърнете внимание на необикновеното лакомство от златния портокал (кумват). Древните са го наричали поетично храна на мъдреците и са го приготвяли с мед. Но той се замества отлично със захар, което е много по-евтино и намалява риска от алергични реакции. Цитрусите и без това са силни алергени.

В кулинарията най-често се използва пресният плод, като се добавя в салати или се използва като украшение на готови ястия. При варене кумватът придобива висока калорийност и несравним вкус, но няколко лъжици изискано лакомство няма да са фатални за талията. Рецептите са няколко, всяка има свой вкусов нюанс, а десертът се приготвя много лесно.

Класически

Ще са ви необходими по 1 кг захар и плодове, 0,5 л вода. Кумватът се измива, подсушава с кърпа и се нарязва на колелца. Семената се отстраняват, парчетата плод се пускат в кипящ захарен сироп. Варят се 5 минути при постоянно разбъркване, след което съдът със сладкото се оставя настрана за 12 часа.

Важно: Пяната по време на кипене задължително се отстранява. Тя разваля вида на готовия продукт.

След втория сеанс на варене, който продължава 15 минути, горещата маса веднага се разпределя в буркани. Степента на готовност се проверява с капка сироп върху чинийка. Ако тя не се разтича и запазва формата си, значи лакомството е време да се свали от котлона.

Кехлибарено

Оригинално изглеждат цели плодчета в прозрачен сироп. При това към класическата рецепта се добавя портокалов сок. Захарта и цитрусът се вземат в равни пропорции, от 2 големи сладки портокала се изстисква сок. Той се добавя в сиропа вместо вода, сладката маса се вари 1–2 минути, след което внимателно се пускат плодовете, набодени на няколко места с дървена клечка.

Забележка: Метални предмети по време на приготвянето на цитруси е по-добре да не се използват. Поради процесите на окисление лакомството може да придобие страничен вкус.

Първият път сместа се вари 15 минути при постоянно разбъркване. След това се оставя да престои едно денонощие и процесът се повтаря, като се вари до готовност. Обикновено са достатъчни 20 минути на среден огън. Готовото сладко леко се точи от лъжицата, а сиропът върху чинийка не се разтича.

Лимоново настроение

Лакомство с желеобразна консистенция, освежаващо и учудващо красиво на вид, ще бъде достойно допълнение към празничното пиене на чай. За приготвянето ще са нужни захар и кумкват в еднакви количества. За сиропа се избират 3 едри лимона с дебела кора. Цитрусите се разрязват на половини, от тях се изваждат семките и внимателно се оставят върху парче марля. От лимоните се изцежда сок. Кумкватът се нарежда в тенджера с дебело дъно, слоевете се поръсват със захар, отгоре се заливат с лимонов сок и се оставят за 3 часа. През времето на престояване масата внимателно се разбърква с дървена лопатка 2–3 пъти.

След като сокът се е отделил и захарта наполовина се е разтворила, тенджерата се поставя на котлона за 30 минути при минимално загряване. Не може да се отвличате от разбъркването на масата, захарта бързо загаря без внимание. При варенето е важно да се отстрани пяната напълно. Без да прекъсвате кипенето, с решетъчна лъжица се изваждат плодовете от сиропа, а в тенджерата се пускат семките на кумквата, увити в марля. Те ще изпълнят ролята на сгъстител, желирайки масата. Тя се сгъстява до лепкаво състояние. Ще отнеме около половин час. След това марлята се маха, в тенджерата се връщат резенчетата цитрус и след 10 минути варене лакомството се разпределя в малки фигурни бурканчета.

Ванилов букет

Оригиналното смесване на вкусове дава комбинация от ванилия, кумкват и капка портокалов ликьор. Може да се замени с ментов, също ще стане добре. За приготвянето се вземат:

• по 1 кг захар и плодове;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 150 мл ликьор;
• 1 л вода.

Процесът започва с щателно измиване на цитрусите. Не е необходимо да се белят, тънката ароматна кора само добавя пикантност. Тя е напълно годна за консумация.

Плодовете се нареждат в тенджера и за 1 час се заливат с вряла вода. След това се разрязват на половини, отстраняват се семките, заливат се с вода и се довеждат до кипене. След това водата се излива в отделен съд, добавят се захар и се вари до разтваряне. След това сиропът се излива върху половините плодове и се сгъстява около 30 минути. Щом сиропът започне леко да се точи, добавят се ванилията и ликьорът и незабавно се изключва котлонът. Лакомството се разбърква и веднага се разпределя в буркани с херметични капачки, докато не се е изпарил страхотният аромат.

Имайте предвид: Сладкото ще се съхранява по-дълго в буркани, стерилизирани по сух начин.

Сливов микс

Ако останалите рецепти придават златист оттенък на сладкото, то при добавяне на слива то ще стане алено. Великолепното цитрусово-сливово лакомство има лек аромат на кумкват и наситен кисело-сладък вкус с тръпчив оттенък.

Съставки: по 0,5 кг цитруси, жълти и червени сливи, 1 кг захар. Плодовете се измиват, отстраняват се костилките, нарязват се на полумесеци и се засипват със захар. За получаване на сок е достатъчно да се изчака 2–3 часа. Масата се разбърква и се поставя на котлона на бавен огън. Вари се наведнъж, достатъчни са 25 минути. Не е необходимо да се вари по-дълго, сливата ще се превърне в каша. Сладкото се съхранява на хладно място.

Кумкват с орех и стафиди

Основа – традиционна рецепта със същите пропорции и начин на приготвяне. Разликата е в допълнителната съставка. В златисто-прозрачния сироп много красиво изглеждат парченца тъмни стафиди и ядки. Те се добавят през последните 10 минути на варене. Тайната е в това, че готовото сладко не трябва да се яде веднага. То трябва да престои поне едно денонощие, за да се напоят стафидите и ядките със сироп.

Сладко в мултикукър

Техническите възможности позволяват да се приготви десерт с половин норма захар. На 1 кг плодове се вземат 0,5 кг захар и сок от 3 големи портокала. Съставките веднага се поставят в купата. Кумкватът може да се вари цял, на половинки или на колелца. Времето за приготвяне ще бъде 40 минути на режим „Задушаване“. След 20 минути се разбърква съдържанието, като се проверява степента на готовност, и програмата се пуска отново до постигане на желаната гъстота.

Условия за съхранение

Важен момент за определяне на срока и условията е начинът на варене. Ако лакомството е вряло не повече от 10 минути, то ще трябва да се изнесе в изба или на хладен балкон. Идеалният вариант за такива буркани се счита долният рафт на хладилника.

Добре свареното лакомство в стерилизирани по сух начин буркани може да се остави в килера при стайна температура или да се постави в кухненски шкаф, но далеч от печката и отоплителните уреди.

Интересни факти за кумквата

Кумкватът е за жителите на европейската част екзотичен плод. Той спада към цитрусовите, но за разлика от други видове не изисква обелване на кората, яде се цял. А също така кумкватът:

• наричат храна на мъдреците заради способността да активизира работата на мозъка;
• смятат за най-малкия от семейството на цитрусовите;
• ценят заради способността да повдига настроението;
• в свеж вид се препоръчва за диетично хранене;
• отглеждат в домашни условия като декоративно растение;
• използват като средство против махмурлук;
• използват в кулинарията, народната медицина и козметологията.

Златният портокал постепенно става не просто екзотика, а желан компонент за приготвяне на нежни лакомства със слънчев цвят. Една лъжичка сладко ще донесе добро настроение и ще предпази от настинка. И това е важен повод, за да се приготви такъв десерт за зимата по който и да е от предложените рецепти.

Снимка на сладко от кумкват