Сладко от круши: 9 рецепта за приготвяне

Сладката, сочна и удивително ароматна круша не отстъпва по популярност на ябълката. Тя е известна от древни времена и се отглежда като културно растение в много страни. Ползата от крушата е несъмнена, а вкусовите качества са много разнообразни благодарение на постоянната работа на селекционерите, които извеждат нови сортове и хибриди. Плодовете се консумират с удоволствие в свеж вид, от тях се приготвят сок, плодово пюре, невероятни десерти, включително мармалад, пастила и нежно сладко.

Плодова красавица

В древни времена, когато все още не е бил установен универсалният стандарт за женска красота, измерван в сантиметри, красивата жена в детеродна възраст била сравнявана със зряла круша. Наистина, пищните бедра на фона на изящната линия на шията и раменете били гаранция за плодовитост и лесно разрешаване от бремето.

Интересно: ароматът на крушата влиза в списъка на признатите афродизиаци. Между другото, дори има сорт, наречен „Дарове на Афродита“.

Дървото е високо, диворастящите видове достигат 25 м височина при размах на короната от 5 м. При това се изисква редовно подрязване, иначе короната бързо се сгъстява, обемът на плододаване намалява. Крушите се смаляват, губейки вкус и аромат, стават уязвими пред типичните болести и вредители. Отгледаното дърво в плодородна година може да дава до 150 кг плодове.

Листата на дървото са малки, закръглени, с остър връх. В разгара на сезона те са тъмнозелени с лъскава повърхност. Периодът на цъфтеж е в края на април или началото на май. Но много по-интересно е да се помнят сроковете на плододаване. За това ще трябва да се ориентираме според сорта и климатичните особености на региона на отглеждане. Ранните сортове достигат зрялост в средата на юли, късните се берат точно преди най-тежките мразове. Всички видове са подходящи за приготвяне на сладки десерти, но зимните круши трябва да полежат и да доузреят, за да се разкрие вкусът напълно.

За летните и есенните сортове такова излежаване не се изисква. Освен това, ранозрелите сортове с нежна сочна месеста част бързо започват да се развалят. По-добре е да ги преработите веднага на сок, мармалад или сладко.

Състав и калоричност

Количеството на витамините в плодовете е средно, всичко е в умерени количества. Най-високи стойности имат витамините от група В, С, Е, Р, К. Но крушите се ценят заради други съставки:

• фибри;
• дъбилни вещества;
• органични киселини;
• комплекс от микро- и макроелементи;
• пектини;
• флавоноиди;
• ензими;
• алкалоиди;
• хранителни влакна;
• хлорогенова киселина;
• арбутин.

Много важен е сорбитолът, който влиза в състава на плодовете. При по-сладката месеста част на крушите те не са забранени за диабетици, като същевременно осигуряват лек диуретичен ефект и съдоукрепващо действие.

Най-малкият показател за калоричност е при свежата месеста част. Той не надвишава 57 kcal, но в сушените плодове достига 262 kcal, което създава определени проблеми за тези, които трябва да контролират теглото си. При конфитюра калоричността също непрекъснато се повишава заради присъствието на захар в рецептите. За сметка на това по-голямата част от полезните вещества остават почти непроменени, с изключение на витамините от група В, които рязко намаляват по време на варенето.

С какво е полезно сладкото от круши

Най-полезни са пресните плодове и няма смисъл да спорим с това. Жалко, че крушеният сезон въпреки цялата си продължителност все пак свършва. Остава само да тъжим за недостъпния деликатес или да се опитаме да запазим малко за дългите зимни вечери. Списъкът с рецепти е голям. Най-добре се съхраняват сушените резенчета плодове. В тях калоричността се увеличава 4 пъти в сравнение с пресните круши, но и по-голямата част от полезните вещества остава непроменена.

Редовната употреба на круши нормализира работата на червата, активизира перисталтиката и стимулира извеждането на шлаки от организма. Уникалният състав на плодовете позволява укрепване на съдовете, намаляване на риска от инфаркт и инсулт чрез понижаване на нивото на холестерол, увеличаване на еластичността на големите и малките съдове, стабилизиране на артериалното налягане. Крушите повишават нивото на имунитета, увеличават устойчивостта на организма към болестотворни бактерии, гъбички и вируси, възстановяват естествената микрофлора на червата.

Фолиевата киселина е незаменима за бременните жени и за тези, които са достигнали прага на възрастовите промени. Крушата повишава сексуалното желание, стабилизира хормоналния фон, намалява остротата на ПМС.

Комбинацията от диуретично и противомикробно действие прави крушата много полезна за облекчаване на симптомите на инфекции на пикочната система. 2–3 малки плода на ден заедно с кората спират стомашно разстройство, действат като гъба, адсорбирайки вредните вещества и токсини. Действието на крушата върху червата е двойствено. Свежата месеста част леко разслабва, дъбилните вещества в кората стягат. Затова за спешно спиране на диарията е ефективна отвара от тях с добавяне на плодове от черемуха.

Ниската калоричност при висока хранителна стойност позволява включването на крушите в програми за намаляване на теглото, като за дълго време премахва чувството на глад и дава запас от енергия за половин ден.

Ограниченията за употребата на продукта са малко. Не трябва да се ядат пресни плодове и конфитюр при индивидуална непоносимост, по време на обостряния на заболявания на стомашно-чревния тракт. Сушените плодове не се препоръчва да се въвеждат в диетата при затлъстяване, по-добре е да се даде предпочитание на пресните плодове.

Как да изберем круши за сладко

За конфитюра ще са необходими сладки сортове, като например:

• Августовска.
• Лада.
• Чижовска.
• Дюшес.
• Кафедрална.
• Москвичка.
• Десертна россошанска.

Ако избират на пазара, предпочитанието без колебание се дава на местния продукт. Най-добре е да отидат на фермерския пазар или да се разберат с някой от градинарите. Така качеството ще бъде гарантирано, а цената ще остане ниска. Най-добрата препоръка е яркият наситен аромат и сочната месеста част. За сладко не трябва да се вземат намачкани презрели плодове с мирис на ферментация.

За дву- или трикомпонентни десерти подхождат ранните сортове, за класическото сладко от круши и захар е по-добре да се вземат есенните.

Как да сварим крушово сладко: рецепти

Крушата, както и ябълката, не се съхранява настъргана със захар. Ще се наложи сладката маса да се свари поне за няколко минути.

Класика

В рецептата има само захарен пясък и круши. Ако са едри, месестата част се нарязва на парчета. Дребните сортове могат да се разделят на половинки, като се отстранят дръжките, кората и сърцевината. Поръсените със захар плодове в съотношение 1:1 се оставят за отделяне на сок за 6–9 часа. Течността се отцежда и се вари отделно до еднородна консистенция. След това крушите се заливат с врящ сироп и се варят 1 час на слаб огън, като редовно се разбъркват с дървена лопатка.

Важно: Сиропът се налива в крушите, а не обратно. Така плодовете ще останат неповредени и ще се сварят по-бързо.

През стъклената стена на стерилизирания буркан крушите изглеждат невероятно привлекателни, затова след охлаждане трябва спешно да се приберат надалеч, за да не ги изядат домашните веднага.

Неженка

Мнозина от детството помнят най-нежните плодови пюрета. Първата допълнителна храна за малките беше ябълковата, но крушовата също се смяташе за не по-малко лакомство, само че се предлагаше на детето малко по-късно. Да си припомним вкуса на детството ще помогне много проста рецепта.

Сладки, сочни, напълно узрели круши се обелват от кората и семките, смилат се през месомелачка или блендер до кашаво състояние. Добавя се захар в количество 250 г на 1 кг обелени плодове. На слаб огън масата се вари 20 минути при постоянно разбъркване и веднага се прехвърля в малки стерилизирани бурканчета с херметичен капак. Десертът се съхранява само в хладилник.

Щом бурканчето се отвори, съдържанието се изяжда в рамките на денонощие. Проблемът винаги е къде после да се вземе добавка. Лакомството може да се приготвя с ябълки, банани, кондензирано мляко.

Със сливи

Сроковете на плододаване на крушата и сливата почти съвпадат, затова има великолепен шанс за луксозен десерт. Варианти за приготвяне – със захар и без нея.

В първия случай се вземат по 2 кг от всяка съставка и 500 мл вода. Плодовете се режат на парчета, поръсват се със захар, оставят се за 3 часа и се варят 1 час до намаляване на обема наполовина.

Вторият начин подхожда за тези, които не приветстват в менюто си излишната сладост. За 4 кг узрели обелени круши, нарязани на тънки парчета, ще са необходими 2 кг сливи, разделени на половинки, и 1 л вода. Приготвянето се извършва на 5 подхода по 15 минути. Съставките се залагат едновременно, обемът намалява 3–4 пъти. Десертът се съхранява само на хладно място под херметични капаци.

С ябълка

Класическата комбинация никога няма да излезе от мода. Допълнителните съставки се променят, а основата остава същата:

• ябълки – 1,5 кг;
• круши – 0,5 кг;
• захар – 1 кг.

Обикновено се избират сладки сортове плодове. За да не стане сладкото прекалено сладко, се добавя 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок. Ако един от видовете плодове е кисел, няма да са необходими допълнителни добавки. Ябълките и крушите се обелват от кората, семките и дръжките, нарязват се на кубчета, престояват под слой захар 3 часа. След това на силен огън масата се довежда до кипене, при необходимост се добавя лимонов сок и се сваля от котлона за 40 минути, като се покрива с капак. Ако се вари 50–60 минути, се получава сладко, а при удвоено време резултатът става еднородно ароматно повидло. И в двата случая масата се разпределя в стерилизирани буркани в горещ вид. При охлаждане тя се сгъстява.

С портокал

За лакомството се взема равно количество круши и захар. Към тях се добавя 1 голям портокал с тънка кора. Крушите се нарязват на кубчета, портокалът – на тънки резени. Съставките се подреждат в тенджера на слоеве, поръсват се със захар и се оставят за 2 часа. Масата започва да се вари на среден огън. Когато заври, котлонът се намалява на минимум и сладкото се оставя да къкри 10 минути. След това се покрива с кърпа и се оставя за 8–10 часа. През това време крушата се напоява със сироп и става мека и полупрозрачна.

Финалото кипене продължава само 5 минути. Готовото лакомство се разпределя в буркани. По същия принцип се приготвя сладко с лимон.

С канела и орехи

Сладкото е отлично като топинг за сладолед, палачинки, извара. За приготвянето са необходими по 2 кг круши и захар и 350 г обелени ядки от орех. Сиропът се вари с добавяне на 500 мл вода. Ядките могат да се оставят на четвъртинки или да се натрошат по-ситно, но не до прах. Крушите се нарязват на едри резени, ако са малки, се разделят на 4 части, като се отстранява сърцевината. Подготвените плодове се заливат с врящия сироп, варят се 10 минути, добавят се орехите, канелата и се вари още половин час. Сладкото се разпределя в буркани в горещ вид.

С червени боровинки

За 3 кг круши са необходими 1 кг червени боровинки, 2,5 кг захар, 1 кръгче лимон. По желание се добавят канела и карамфил. Преди приготвяне червените боровинки задължително се заливат за 2–3 минути с вряла вода, за да се премахне горчивината. След това се отцеждат в гевгир, като се излива излишната течност. Крушите се избират сочни, но с твърда плът, за да не се разварят на каша. Те се обелват, нарязват се на тънки филийки и се смесват с плодовете.

Сиропът се вари предварително, след 5 минути кипене се излива в съд с червените боровинки и крушите, поставя се на среден огън и се вари 5 минути. След това масата се оставя под капак от 12 часа до едно денонощие и се вари отново в продължение на 15 минути. Получава се златисто-рубинов десерт с удивително хармоничен вкус. Ако се използват подправки, те се добавят 5 минути преди края на варенето.

С джанки и ябълки

Сладък десерт с лека киселинка ще е полезен през дългата зима, когато толкова досажда безвкусната храна и се иска нещо пикантно. Съставките се вземат в равни пропорции, по 1 кг, включително захарта. Дребните сливи се надупчват с клечка за зъби за по-добро отделяне на сока, плодовете се режат на малки кубчета. Може да се готви с предварително настояване или да се вари веднага, но с добавяне на вода. Общото време за приготвяне е 40 минути. Като вариант, от плодовете се изваждат костилките, всички съставки се смилат в блендер, масата се вари още 20 минути повече. Получава се великолепно сладко.

В мултикукър

Техниката е предназначена за приготвяне на различни ястия, улеснявайки живота на съвременния човек. Сладкото също лесно се приготвя в мултикукър, като в този случай кожата на крушите може да не се отстранява. За 2 кг плодове, захар ще е нужна само 1 кг, за много сладки сортове се добавя сок от половин лимон.

Съставките веднага се поставят в купата, избира се програма «Задушаване» с отложен старт за 2 часа. След 20 минути варене се разбърква съдържанието, за да не загори лакомството. В новите модели има съответната опция «Сладко», където изобщо не се налага да се отваря капакът. Времето за работа е 60 минути. Не е необходимо веднага да се разпределя десертът в буркани, той трябва да престои в мултикукъра още 2–3 часа.

Как да съхраняваме сладкото от круши

При варене на плодовете повече от 30 минути, сладкото се съхранява добре дори при стайна температура. Оптималният вариант ще бъдат рафтовете на килера, по-далеч от отоплителни уреди и печка. Може да се изложат бурканите с десерта на хладна лоджия или остъклен балкон. При малки студове, достатъчно е запасите да се покрият отгоре със стара куртка или одеяло и те ще преживеят зимата прекрасно.

Петминутните трябва да стоят само в хладилника. При цялата устойчивост на топлина, крушата бързо ще ферментира, ако в буркана има капчици вода, затова стерилизацията се извършва по сух начин. Добре свареното сладко няма да се нуждае от херметично затваряне, може да се затвори с обикновени полиетиленови капачки, восъчна хартия, обвързано с въже или дебел конец.

Интересни факти за крушата

1. Дървото живее 150–200 години. Срещат се дълголетници, чиято възраст достига 3 века.
2. Дървесината е много красива, лека, използва се в производството на мебели и музикални инструменти.
3. Преди тютюна за смес за пушене са служили натрошени сухи листа от крушово дърво.
4. Плодовете имат минимален показател на алергенност.
5. Дивата круша произхожда от Азия.
6. Близки роднини на културата са около 2000 растения. Сред тях са ябълка, роза, глог.
7. В Китай крушата се смята за символ на безсмъртието.
8. Редовната употреба на круша укрепва зъбния емайл.
9. При правилни условия плодовете могат да се съхранят до новата реколта.
10. Най-голямата круша е отгледана в Япония и е тежала 3 кг.

В Древна Гърция крушата е наричана «дар от боговете» заедно с гроздето. Ценена е като лекарствено средство, сочни парченца са вземани в морски пътешествия от тези, които не понасят люлеенето. В сладкото се запазват основните свойства на пресните плодове. След малко експериментиране може да се събере цяла галерия от вкусове на крушова основа. Но трябва да се има предвид, че тогава изборът ще бъде много труден, защото всяка рецепта е оригинална по свой начин.

Снимка на крушово сладко