Сладко от дрян: 9 рецепти за приготвяне

В началото на март в Крим, Кавказ, Молдова и Централна Азия цъфтят слънчевите съцветия на удивително дърво. Това е дрянът, който цъфти. Той разтваря цветовете си сред първите, приветствайки възраждането на живота. В началото на есента узряват яркочервени, виолетови или почти черни плодове с гладка кожица, която скрива сладката плът с характерна киселинка. От него се приготвят много лакомства, но най-популярно и необикновено вкусно е било и си остава сладкото.

Тайната на дряна

Известни са общо 4 вида дрян. Те се различават по форма на плодовете и място на произрастване. В див вид растението се среща в Крим, Молдова и Закарпатие. Обширни области, обрасли с това дърво или многостъблен храст, са разпръснати в Кавказ, а отделни разновидности растат в Приморие. Целенасочено се култивира в Япония, Централна Азия, Китай и страните от Източна Европа.

Дрянът расте в дървовидна форма, достигайки 4–6 м височина, или като храст с множество стволове от един корен. Кореновата система е влакнеста, повърхностна, поради което не понася силни студове и расте само в региони с меки зими. Кората на хоризонталните клони е почти черна, листата са дребни, изтеглени като лодка.

Дрянът се смята за лечебен плод, историята на неговото отглеждане води корените си от праисторически времена. На една от древните стоянки бяха намерени дрянови костилки, чиято възраст надхвърля 5 хил. години. Готвачите създали множество рецепти на основата на сок и каша от дрян.

Особено много дрянови горички има в Крим. Не е минало и без легенда, която обяснява нереално дългия период на узряване на плодовете. Никое друго растение няма толкова дълъг, 5–6 месеца, срок на формиране на завръз и достигане на зрялост. Заради тази особеност дрянът често се нарича „шайтаново зрънце“.

По легенда, Създателят след завършване на работата си легнал да си почине, но хората, като видели изобилието, започнали да си поделят горските плодове и плодовете. Всеки се опитвал да получи особена изгода. Всевишният, събуден от шума и споровете, заповядал да изберат по едно растение и през целия си живот да се хранят само с плодовете му. Хитрият Шейтан, привлечен от силните викове, се промъкнал по-близо и поискал за себе си кизил. Той се изкушил от ранния цъфтеж и решил, че реколтата ще получи по-рано от всички. Но не станало. От останалите дървета и храсти отдавна били прибрани плодовете, а кизилът си оставал зелен и твърд. От досада демонът го опалил с огненото си дихание. Резултатът не зарадвал – кожицата на плодовете почервеняла, но да се ядат си оставало невъзможно. Обиден, Шейтан дал кизила на хората. Те търпеливо дочакали първите слани и събрали щедра реколта от сладки лечебни плодове.

За отмъщение Шейтан уредил така, че след това да настъпи дълга зима с ужасни студове. И до днес хората вярват в поличбата, че обилното плододаване на кизила води до сурова зима.

От легендата следва, че само напълно узрелите плодове притежават уникален набор от полезни свойства, изпълнени са с витамини и са способни да донесат на човешкия организъм огромна полза.

Състав и калоричност

Видовете кизил се различават по форма и цвят на плодовете, но вкусът им е много подобен, както и основното съотношение на витамини и минерални вещества. Във всяко плодче присъстват:

• витамини А, С, Е, Р;
• пектини;
• органични киселини;
• дъбилни вещества;
• фитонциди;
• азотни вещества;
• флавоноиди;
• естествени захари;
• етерични масла;
• янтарна, ябълкова, лимонена киселина;
• магнезий;
• желязо;
• калий;
• калций.

Калоричността не надвишава 41 ккал, но консумацията на плодове без контрол не се препоръчва. Те не напразно се наричат «шейтанови» – могат да предизвикат алергия, запек или диария, така че трябва да се знае мярката.

Полезни свойства на сладкото от дрян

Не е необходимо да се варят дълго плодовете – в узряло състояние те бързо желират сиропа. При такива условия кизилът запазва голяма част от полезните вещества и свойства, присъщи на пресните плодове. Сладкото основателно наричат лечебно.

1. То усилва имунитета, попълва недостига на витамини и микроелементи, поддържайки силите и дарявайки енергия в зимните студове.
2. Общоукрепващите свойства ще са много полезни в периода на грипни епидемии и масирана атака на простудни заболявания. Високото съдържание на витамин С ще помогне да се издържи с чест изпитанието, като се прилага при това необичайно вкусен начин на защита.
3. Пресните плодове укрепват структурата на кръвоносните съдове, като същевременно запазват еластичността на стените. След варене тази способност се запазва.
4. Редовната консумация на сладкото в разумни граници помага да се намали рискът от резки скокове на артериалното налягане, като постепенно привежда показателите в норма.
5. При нарушаване на функциите на паметта, намаляване на вниманието, поява на разсеяност и забравяне кизилът се препоръчва в ударна доза. Той предотвратява образуването на холестеролни плаки, спира атеросклеротичните промени, нормализира кръвотока в малките съдове.
6. Обвиващото действие на пресните плодове и сладкото ще е полезно при заболявания на храносмилателния тракт, като успокоява раздразнената лигавица и намалява възпалителните процеси.
7. Пектинът и танините свързват и извеждат токсините и продуктите от разпада. Това помага да се съкрати времето за възстановяване след отравяния, храносмилателни разстройства и диария.
8. Алените плодове се считат за отличен антидепресант и запазват свойствата си дори под формата на сладко. При това не само вкусът, но и самият аромат на лакомството повишава настроението.
9. Дренът понякога е наричан мъжка ягода заради способността да засилва желанието и потентността.
10. Съчетанието в състава на голямо количество желязо и витамин C, който подпомага усвояването му, помага да се подобри самочувствието при анемия и нарушения в състава на кръвта.
11. Сладкото от дренки спада към малкото десерти, препоръчвани на хора с ендокринни нарушения и захарен диабет.

Противопоказания

Въпреки цялата полза и уникалност на състава, лакомството ще трябва да бъде ограничено за тези, които спазват определени диети, насочени към контрол на теглото, за диабетици, малки деца, бременни и кърмещи жени. Ще трябва да отложите купичката със сладко за времето на приема на антибиотици, аспирин и препарати с калций.

Забранено е да се наслаждавате на десерта при повишена киселинност, обостряне на язва и гастрит, хроничен запек. Не бива да се яде лакомството преди сън. Дренките дават прилив на сили, което може да предизвика упорито безсъние. За сметка на това в съчетание с подгрято вино сладкото може да предотврати настинка при силно преохлаждане.

Как да изберем дрян за сладко

За да не сбъркате, като имате предвид особеностите на узряването на плодовете, е задължително да спазвате правилата за избор на продукта.

Важно: червеният цвят не е гаранция за зрелостта на плодовете.

Критерии са:

• големина, като колкото по-едри, толкова по-добре;
• цвят, светлочервените плодове не са узрели;
• суха и неповредена повърхност на плодовете;
• съответствие на сезона, започващ в средата на есента.

Познавачите предупреждават, че най-сладките плодове трябва сами да паднат от клоните и да престоят поне едно денонощие. Още една тайна на качествената покупка се състои в това, че плодовете трябва да се купуват само на тегло. При покупка на кофа отгоре ще се окажат хубавите екземпляри, а около дъното – развалени или неузрели.

Как да сварим сладко от дрян: рецепти

За всеки начин на приготвяне на сладко има общи правила. Използват се само напълно узрели плодове, желателно е да са събрани след първата нощна слана. Тогава те няма да бъдат толкова стипчиви и ще е необходима по-малко захар. Дренките се преглеждат внимателно.

Забележка: при най-малкото съмнение в качеството на плода, той се отделя настрана. Няколко леко развалени плода ще развалят цялата партида от лакомството.

След измиване и отстраняване на връхчетата всеки плод задължително се набожда от две страни за по-добро отделяне на сока.

Една от тънкостите на приготвянето е да се вари десертът на малки количества, но на няколко етапа. Една от особеностите на дренките е, че при продължително варене те стават твърди. За запазване на формата дренките първо се поставят за 30 минути във вода с 1 чаена лъжичка сода. След това се измиват и се пристъпва към приготвяне.

Класически

При този вариант има само дрян, кристална захар и малко вода. За 1 кг плодове са необходими 1,2 кг захар. Към тях се добавят 0,5 л пречистена вода и се вари сироп. Веднага щом захарта се разтвори напълно, с течността се заливат подготвените плодове. Те трябва да изстинат и да попият сиропа. За това са необходими приблизително 4 часа. Дренът ще даде сок и може да се продължи процесът.

Следващият етап продължава около 12 минути. Сместа се държи на слаб огън, като се разбърква редовно. За да не се разпаднат плодовете, по-удобно е да се използва дървена лопатка или да се мине изобщо без инструменти, като от време на време се клати съдът с десерта от едната страна към другата. След това бързо се налива в буркани, затварят се и се оставят завити за едно денонощие. След изчакване лакомството се прибира на място за съхранение.

Петминутно сладко

Това е най-популярният начин на приготвяне, при който плодовете остават непокътнати и ползата се запазва максимално. За съхранението на такъв десерт е необходимо хладно място, а още по-добре е да се поставят бурканчетата на долния рафт на хладилника.

Пропорциите и съставът са класически: 1 кг плодове, 500 мл вода, 1,5 кг захар. Особеността на приготвянето е, че водата се загрява до кипене и първо просто се заливат плодовете за 5 минути. След това течността се отцежда в отделен съд с дебело дъно, добавя се захарта и се вари сироп. Веднага щом захарта се разтвори, в тенджерата се изсипва дрянът и след като заври, веднага се маха от котлона за 2–3 часа. Ще са необходими още 2 подхода. На третия път сладкото се държи да ври 5 минути и веднага се налива в буркани.

С костилка

Отделянето на костилката от плода е трудно, при което структурата на плода се нарушава напълно. Много домакини я оставят вътре, още повече, че и в ядката се крият немалко полезни вещества, включително мастни киселини. За да се получи повече сок при престояването под слоя захар, плодовете се надупчват. След това сладкото се приготвя по класическа рецепта.

Без костилка

При този вариант ще се получи само пастообразна смес. На вкус тя ще бъде великолепна, но естетиката ще бъде съвсем различна. За отстраняване на костилката е необходимо плодовете да се бланшират 3–4 минути в кипяща вода и да се претрият през сито. Такава маса се вари по класическа рецепта или по рецепта за петминутно сладко, но само на един подход. Пропорциите на плодовете и захарта са същите – 1:1,5.

Кавказки

Малък трик помага да се запазят плодовете цели, еластични и напоени сок. За целта на 2 кг дрян се вземат 2 л вода и в нея се разтварят 10 г сода за хляб. След 2 часа плодовете се измиват под течаща вода, леко се подсушават с кърпа и се нареждат в тенджера. След добавяне на 500 мл чиста вода, те се пропарват под капак 10 минути. След това в кипящата маса се изсипват 2,5 кг захар, довежда се до кипене и се оставя настрана до сутринта. След 12 часа масата се уварява на слаб огън до желаната гъстота и веднага се разпределя в бурканчета за съхранение през зимата.

На фруктоза

Дрянът понижава нивата на кръвната захар, но при използване на кристална захар той става безполезен за диабетици. Ситуацията може да се поправи, като се приготви десерт с фруктоза. Ще са необходими само 10 г фруктоза на 300 г пресни плодове. Те се заливат със 130 мл вода и веднага се добавя подсладителят. Варят се не повече от 5 минути на много слаб огън. Сместа се охлажда и отново се поставя на огън. Щом започне кипенето, тенджерата се сваля от котлона и десертът се разпределя в съдове за съхранение.

Меден сюрприз

Преди появата на захарта много лакомства са се варили с мед или с гроздов сок. Тази традиция може да се продължи – характерният киселоват вкус на дряна се съчетава чудесно с меден аромат. За приготвянето са нужни плодове и мед в равни пропорции. Водата се заменя с плодов сок.

Половината от плодовете се оставя настрана, а другата половина се намачква, отстраняват се костилките и отново се пасира, докато стане на пюре. В сместа се изсипват целите плодове, загрява се бавно и се довежда до кипене. След това в масата внимателно и бавно се налива медът, като сладкото непрекъснато се бърка, докато стане еднородно, и веднага се сваля от огъня.

Важно: ако медът се е захаросал и не тече, разтопява се на водна баня и едва тогава се добавя.

За да достигне готовност, са необходими още 2 цикъла по 5 минути с пълно охлаждане на сместа между варенията. Преди края на варенето в масата се налива една чашка коняк, разбърква се и веднага се разпределя в буркани.

С ябълка

Получава се много интересно съчетание, в което леката сухота на плодовете е допълнена от сочността на другите плодове. Желиращите свойства на дряна позволяват да се получи гъста консистенция без продължително варене. Пропорциите са по 1 кг от всяка съставка, включително водата, а количеството захар е увеличено до 1,2 кг.

За тази рецепта е по-добре костилките да се отстранят веднага, така лакомството ще е по-удобно за ядене. Ябълките се обелват, изрязват се частите със семките и се нарязват на кубчета. В тенджерата се поставят ябълките и плодовете от дрян, заливат се с врящ сироп, държат се на огъня 7 минути и се оставят да изстинат напълно. Така ще са необходими 4 цикъла, а след това може да се разпредели в буркани.

Зимна приказка

За да се удължи максимално срокът на съхранение на десерта, той се приготвя без вода. В рецептата има само захар и плодове в равни пропорции. В резултат се получава гъсто, нежно и много ароматно лакомство. За приготвянето се подбират най-узрелите плодове. Четвърт от тях се намачква и от масата се отстраняват костилките. Останалите се засипват със захар и се оставят за 2–3 часа. Всяко зрънце се набожда с дървена клечка за зъби. Метални аксесоари и съдове е по-добре да не се използват.

След това в тенджерата се изсипва пюрето от дрянови плодове, масата се разбърква и се поставя на слаб огън. След като заври, се отмерват 5 минути, като по време на варенето задължително се отстранява пяната. Сладката маса трябва да престои под кърпа 5–6 часа, не е нужно да се покрива с капак, защото ще се образува кондензат. Следващото варене продължава, докато сиропът стане гъст. Готовността може да се провери с капка върху чиния. Ако капката запази формата си, време е лакомството да се прехвърли в буркани и да се затвори херметически за зимата.

Интересни факти за дряна

1. Плодовете се използват в кулинарията за приготвяне на десерти, сосове и подливи.
2. В рецептите на народната медицина еднакво се ценят плодовете и листата.
3. Най-старите костилки на растението, намерени на една от древните стоянки, са на повече от 5 хил. години.
4. Растението може да предпази от скорбут благодарение на високото съдържание на витамин С.
5. Костилките при правилна обработка и изпичане не се различават по вкус от кафените зърна.
6. Плодовете зреят 5 месеца.
7. Сред ценните видове дървета, с които са декорирали дворците в Санкт Петербург, бил и дрянът.
8. Второто име на растението – «шайтанова ягода».

Необикновеното и много вкусно сладко от дрянки с лека киселинка и ярък аромат ще предпази от настинка и ще стане великолепно допълнение към всеки празник или тиха семейна вечер.

Снимка на сладко от дрянки