Как правилно да съхранявате сушени гъби

Много домакини предпочитат да приготвят гъбите в сушен вид за запас. В сравнение с мариноването и замразяването, сушенето позволява на продукта да запази не само вкуса и аромата, но и всички полезни вещества и микроелементи. Процесът на съхранение на гъбичките в сушен вид е доста прост, ако се спазват прости правила.

Обърнете внимание! По-добре е да предпочетете брезовите гъби, масловките, манатарките, трепетликовите гъби и други представители на тръбните гъби. Тези гъби са отлично подходящи за сушене. В процеса на дехидратация повечето пластинчати гъби придобиват горчив привкус, но това не означава, че трябва да се откажете от любимите лисички, шампиньони и пънчета. Проблемът се решава с продължително накисване.

Подготвителен етап
Първо, гъбите трябва да се прегледат. Избор трябва да преминат само добре изсушени екземпляри, които лесно се чупят, но не се разпадат. Меките и влажни гъби трябва да се изхвърлят. Те могат да мухлясат, да привлекат мухи и като резултат да развалят останалите запаси. Прекалено крехките също е добре да се отделят, но не да се изхвърлят. Преизсъхналите гъби могат да се смелят или стрият, да се смесят с подправки и аромати. Получената подправка се използва като добавка към топли ястия за придаване на аромат, съхранява се в плътно затворени бурканчета от тъмно стъкло.

Окачването на гъби на връв в кухнята може да става само за красота. За наистина качествено съхранение е необходима специално подготвена тара.

В какво се съхраняват сушените гъби:

1. Пластмасови или стъклени съдове, плътно затворени с капак. Периодично те ще трябва да се отварят за проветряване, за да „диша“ съдържанието.
2. Платнени торби, хартиени пакети, кутии от дърво и картон. Това е евтин и удобен вариант, но не съвсем безопасен. Поради малката херметичност в кутиите могат да проникнат буболечки, а платът често е атакуван от молци. От лисички, трепетликови гъби и брезови гъби лесно се изветрява ароматът, така че за тях този съд не е подходящ.
3. Вакуумни контейнери. С този вариант няма да се налага да се притеснявате за надеждността на съда, вредители и замухлясване. Минусът, може би, е само един – високата цена.

Съхранение на сушени заготовки в частен дом

След сортиране, подготовка на съдовете и, разбира се, качествено изсушаване на гъбите, може да се пристъпи към избор на място за съхранение на запасите. В крайградското жилище подходящо ще бъде сухо, проветриво и хладно помещение. Избата не е най-добрият вариант, тъй като поради високата влажност има голяма вероятност от поява на плесен и загниване на реколтата. А утепленият, неотопляем таван ще подхожда отлично. През студеното време на годината там лесно се поддържа температура от 10 до 15°C, която се смята за идеална за съхранение на гъби. Пукнатините и дупките в стените трябва да се запечатат, за да се избегнат температурни колебания и, като следствие, отделяне на конденз.

Не бива да се забравя, че гъбите, като гъба, попиват миризми, затова трябва да се съхраняват отделно от ароматни продукти. Гъбестата структура допринася за повишена хигроскопичност.

Съхранение на връв

Ако няма подходящо място, може да се съхраняват гъбичките нанизани на въже. Но не трябва да се държат открити! За защита от пресушаване, буболечки, плесен и прах «герданите» се увиват с парцал на няколко слоя. Предварително тъканта се напоява със солен разтвор.

Поради своята ниска надеждност методът не е подходящ за дългосрочно съхранение, затова «герданите» трябва да се използват първи. Обаче такъв вариант е удобен по свой начин: запасите винаги са под ръка, а състоянието им може да се проследява дори всеки ден.

Картонени кутии, дървени сандъци

Ако реколтата е била богата, се налага да се търсят и по-мащабни начини за съхранение. Сандъците и кутиите допълнително се облицоват с листове хартия, пълнят се със сушените гъби, покриват се с още един слой хартиени листове и едва след това се затварят плътно. Съдовете се изпращат на същия подготвен таван или в сухо, проветриво килерче. Не трябва да се допускат колебания на температурата и влажността – големите запаси изискват по-голям контрол. Периодично (веднъж месечно) трябва да се «посещават» гъбите, да се проверяват за вредители, да се преглеждат. Пострадалите от конденз екземпляри омекват и стават леко влажни, така че да се определят няма да е трудно.

Съхранение на горските богатства в апартамента

Жителите на градовете през лятото обичат да излизат в гората за гъби. Но в градски условия съхраняването на запасите е много проблематично поради липса на свободна площ и липса на подходящи климатични условия. Но какво да се прави, ако пътуването се е оказало много успешно и искате да запазите вкусен и ароматен продукт за в бъдеще?

Решението често е килерът – тъмно, сухо, проветриво помещение, което има в много апартаменти. Ако вентилационният отвор липсва, ще трябва периодично да се проветрява помещението. В килера могат да се поставят кутии от картон и дърво, нанизани на връв гъбени «гердани», контейнери със запаси. Не бива да се забравя, че «времето» в апартамента все пак не е най-подходящото за съхранение на сушени гъби и внимателно да се проверяват запасите поне два пъти месечно.

За съжаление, не всяка градска квартира разполага с килер. Но това не е причина да се разочаровате и да се откажете от идеята да се запасите със сушени гъби. Остава да проявявате изобретателност и да използвате това, което имате – това могат да бъдат мецанините, горните рафтове на шкафовете.

Разбира се, на помощ ще дойдат разнообразни съдове:

• вакуумни пакети и контейнери;
• стъклени буркани, плътно затворени с капаци;
• хартиени и платнени торбички;
• пластмасови и керамични съдове.

Бурканите също не позволяват на буболечките да се докопат до съдържанието им, но вътре остава кислород, който носи други проблеми.

Съществува обаче лайфхак за отстраняване на кислорода! В металния капак се налива малко спирт, подпалва се и веднага се затваря съдът. В процеса на реакцията кислородът изгаря и се създава необходимия вакуум! Резултатът – никаква излишна влага, загниване и условия за плесенни колонии. Гъбите, приготвени по този начин, ще се запазят на сухо и хладно място в продължение на няколко години. Уверете се, че в буркана наистина не е останал кислород! Ако херметизацията не е качествена, след време консумацията на съдържанието на буркана може да бъде опасна за живота или да доведе до сериозно отравяне.

Бурканите и капаците преди употреба задължително трябва да се стерилизират и изсушат.

Торбите от всякакъв материал отстъпват на описаните по-горе съдове по херметичност. Но пък са екологични, няма да заемат много място в квартирата и ще позволят на съдържанието да „диша“. Преди употреба платнените торбички трябва да се варят в силен солен разтвор, добре да се изсушат и да се изгладят така, както трябва. Буболечките в никакъв случай няма да влязат в пакет, в който има лют пипер.

Както вече беше споменато – вакуумните пакети и контейнери са идеални за поставената цел. Те са нетоксични и са направени специално за хранителни продукти. Конструкцията позволява отстраняване на кислорода, като предотвратява загниването и развитието на плесен. А херметичността не позволява на нежеланите „гости“ да проникнат до вкусните запаси. Обаче наистина дълготрайно съхранение на съдържанието е възможно само в съдове, от които въздухът се изпомпва с помпа. Всеки път, когато изваждате порция сушени гъби, ще трябва отново да изпомпвате въздуха. Съществен недостатък е и високата цена на съдовете.

Възможно ли е да се съхраняват сушени гъби в хладилник

Да, възможно е. Насекомите няма да рискуват да влязат в толкова хладно място. Но високата влажност в хладилната камера ограничава избора на съдове само до вакуумни.

Друг вариант – фризерът. Този начин е надежден, но не съвсем практичен, тъй като заема доста място. Гъбите могат да се изсипят в пакети, като се редят на пластове за спестяване на пространство. Също така подходящ е пластмасов съд, не непременно вакуумен.

Обърнете внимание! Повторното замразяване е вредно за всякакви хранителни продукти, включително и за сушените гъби. Така че по-добре ги разпределете във фризера на малки порции, за да можете да извадите пакет и да го приготвите наведнъж.

Колко дълго могат да се съхраняват сушените горски дарове

Този показател варира в зависимост от избора на място и опаковка за съхранение. Но като правило минималният срок за съхранение и употреба на сушените гъби е 12 месеца, а максималният – 3 години. Препоръчва се заготовките в чували да се съхраняват не повече от година и половина.

Видът на гъбите също влияе върху продължителността на съхранение. Например манатарките дори след три години продължават да радват с наситения си аромат и невероятния си вкус. А брезовите и осиковите гъби само след 12 месеца стават безвкусни.

В магазините върху пакетите със сушени гъби обикновено се посочва срок от 12 до 18 месеца. Повечето гъбари се стараят да не рискуват и подновяват запасите си всяка година. Ако все пак ви е жал да изхвърлите вкусното съдържание на бурканчетата и торбичките, веднъж на 1,5 години задължително трябва да го проверявате за поява на плесени, гниене и вредители.

Съвет! Любителите да си правят запаси от реколтата често се сблъскват с проблем: невъзможността да определят кога точно е направена заготовката. За да не си създавате подобни проблеми и да не се лутате в съмнения, се препоръчва върху опаковката да залепите стикер с информация за датата.

Малко за това как се приготвят сушените гъби

Преди готвене суровината се измива добре, след което се накисва за дълго време или за една нощ в хладка вода. Течността от някои гъби не е задължително да се излива – тя е подходяща за супи и сосове. Водата от лисичарките и пънчовките горчи осезаемо и не е подходяща за по-нататъшна употреба. Ако накиснете гъбите в осолено мляко, в готов вид те ще бъдат максимално подобни на свежите. Освен това млякото ще направи вкуса им много по-наситен.

Когато гъбите набъбнат, можете да ги нарежете на парчета и да започнете да готвите. Сварените сушени гъби стават по-меки и по-вкусни. Манатарките се готвят доста дълго – от 90 до 120 минути, а на останалите видове обикновено им стига един час. За да проверите готовността, трябва да сдъвчете едно парче – то не трябва да бъде „гумено“.

Броят на вариациите на кулинарни шедьоври със сушени гъби е ограничен само от въображението на готвача. Почти всички видове са идеални за супи (с изключение на брезовите и осиковите гъби), за основни ястия, малки питки и други печива. Гъбните ястия не изискват изобилие от подправки; достатъчно е да използвате дафинов лист, смлян пипер и чесън.

Заготовката на гъби в сушен вид е лесен начин да запазите за дълго време частица от лятото. Сушените гъби няколко пъти превъзхождат свежите по съдържание на хранителни и полезни вещества, дават възможност да опитате нови рецепти и да зарадвате с тях своите роднини и близки. Простите правила, методи и малките трикове ще помогнат дори на начинаещия гъбар да се справи със задачата за съхранение.

Снимка на сушени гъби