Как да съхранявате фурми в домашни условия

Фурмите са плодовете на фурмиевата палма. Сладкото лакомство от Изтока е не само вкусно, но и много полезно, с което спечели популярност в различни краища на света. Затова фурмиевите палми растат сега не само в тропическите гори, а почти по целия свят.

Съществуват няколко вида фурми – всички те се различават по цвят и размери. Най-популярни са плодовете с тъмночервен цвят и продълговата форма. Именно тях виждаме по рафтовете на магазините в сушен вид.

Ползи от фурмите

Фурмите ще донесат много ползи, ако ги включите в хранителния си режим. И то въпреки голямото количество захари в състава им – значителна част от тях се пада на въглехидратите. Затова калорийността на плода е висока – 277 ккал на 100 г, и при изсушаване леко се увеличава, както при всички сушени плодове.

Въпреки това диетолозите ги препоръчват за консумация. Първата причина е същата калорийност – няма да успеете да изядете много фурми, усещането за ситост идва много бързо. Не случайно отдавна са наречени „хлябът на пустинята“. Втората причина се крие в наличието на хранителни вещества, фибри, антиоксиданти. В тях могат да се намерят такива полезни за организма калций, желязо, фосфор, натрий, калий и магнезий. Освен всичко горепосочено, те съдържат витамини от група В (и то в такива количества, че 100 г покриват 12% от дневната норма), А и К.

Нека разгледаме полезните свойства по-подробно:

1. Подобряване на храносмилането. Малко хора знаят, но за потвърждаване на ползите от фурмите за храносмилателните органи дори бяха проведени изследвания. Група хора ги консумираха в продължение на един месец и при всички се наблюдава подобрение на перисталтиката. Храносмилането им се нормализира в сравнение с данните, които бяха получени в началото на провеждане на изследванията. Чрез подобряване на храносмилането, а именно – неговото забавяне, фибрите позволяват нормализиране на нивото на кръвната захар – скоковете се минимизират поради това, че фурмите имат нисък гликемичен индекс.
2. Намаляване на риска от поява на рак. За разлика от другите сушени плодове, във фурмите има много повече антиоксиданти. Особено значение имат каротеноидите, флавоноидите и фенолната киселина. Те защитават клетките на организма от свободните радикали, които могат да причинят различни заболявания, като рак, сърдечни патологии и диабет.
3. Подобряване работата на мозъка. Отново основна роля играят антиоксидантите от фурми, които защитават мозъка от възпаления. Те могат да помогнат за намаляване на риска от поява на болестта на Алцхаймер и деменция, да подобрят паметта и да усилят концентрацията на вниманието.
4. Намаляване на риска от влошаване на зрението. Влошаването на зрението често е свързано с дефицит на витамин А. Фурмите са богати на витамин А и каротиноиди, които предотвратяват очни заболявания и помагат да се запази остротата на зрението.
5. Предотвратяване на сърдечни заболявания. Калият помага за намаляване на кръвното налягане и намалява риска от поява на инсулт и други сърдечни заболявания. Фурмите могат да се похвалят с голямо количество на този елемент в състава си. Също така те са богати на различни фитохимични вещества, които също предпазват човека от сърдечни болести.
6. Помощ при анемия. Фурмите са добър източник на желязо, затова те могат да помогнат за намаляване на симптомите на анемия, характеризиращи се с хронична умора и замаяност. Също така фурмите ще бъдат полезни за бъдещите майки, тъй като по време на бременност те са много податливи на появата на това заболяване.

Противопоказания за употреба

Сушените и полусушените фурми са много калорични и съдържат много захар, затова такъв продукт не трябва да се яде в големи количества от хора, страдащи от захарен диабет или затлъстяване. Трябва да се спазва умереност в консумацията, за да се получи само полза от плода. Както показаха изследвания, за това е достатъчно да се изядат само 10 броя. А 15% от дневната нужда от важни минерали, съдържащи се във фурмите (калий, магнезий, желязо и мед), може да се покрие, като се консумират около 4 фурми на ден.

Как да избирате фурми

Основното условие за дълготрайно съхранение е правилният избор на фурми. Идеалните плодове трябва да са узрели и правилно изсушени. За съжаление, не винаги може да се разчита на добросъвестността на производителя, затова по-долу е представен списък на какво трябва да обърнете внимание при покупката на такъв плод:

1. Цветът трябва да бъде равномерен, червено- или тъмнокафяв, без петна. Ако фурмата прелива във всички нюанси на кафявото – това означава, че този плод е бил събран по-рано от срока.
2. Зрялата прясна фурма не трябва да има пукнатини и повреди по повърхността, консистенцията трябва да бъде еластична, без вдлъбнатини.
3. Матовата повърхност свидетелства за това, че фурмата не е била обработена с нищо. Някои производители (или продавачи) обработват продукта с растителна мазнина или сироп, считайки, че допълнителният блясък ще примами купувача.
4. Лепивата повърхност също свидетелства за допълнителна обработка на повърхността. Или това може да е причината, че фурмата е започнала да се захаросва, а това означава – дълго е стояла на рафта.
5. Всички фурми, каквито и да са те – пресни, сушени, пресовани, трябва да бъдат с еластична консистенция. Ако на щанда лежат твърди или твърде меки плодове – е имало нарушение на технологията на сушене или започнал процес на гниене.
6. Не си струва да взимате фурми без костилки. Колкото повече продуктът претърпява физически промени, каквато е премахването на костилката, толкова по-малък е срокът му на съхранение.
7. Правилният аромат на фурмите е стипчив, сладък, без нотки на ферментация и гниене.
8. Напуканата повърхност може да свидетелства за нарушения в процесите на сушене и овяхване. Неспазването на производствените процеси влияе както на срока на съхранение, така и на вкусовите качества.

Как да съхранявате пресни фурми

Пресните фурми могат да се запазят дълго време, ако спазвате няколко правила:

1. Съхранение в хладилника. Елементарно правило, което всички знаят. Както всички плодове, фурмите се нуждаят от хладно място, за да предотвратят ранното започване на етапа на гниене. Най-доброто място в хладилника за съхранение е рафтът под фризера, където е най-студено и температурата не се повишава над 2°C.
2. Избор на подходящ съд. Най-добре е да изберете контейнер от пластмаса или дърво, или стъклен буркан. Не си струва да предпочитате полиетиленов или целофанов пакет – в него плодовете се развалят по-бързо поради липса на въздух. Също така подходящ съд може да бъде хартиен пакет. Той е въздухопроницаем и няма да позволи на съдържанието да се „задуши“.
3. Миене само преди консумация. Ако измиете фурмите преди съхранение, мазният слой, който би могъл да запази свежестта на плода, ще се измие. Трябва да ги миете непосредствено преди консумация и за предпочитане само количеството, което планирате да изядете.

Като спазвате тези прости условия, можете да запазите свежестта на фурмите до 2 месеца. Но ако се появи неприятна миризма, по-добре не рискувайте и изхвърлете плодовете.

Как да съхранявате сушени или засушени фурми

Сушените и вялените фурми се съхраняват много дълго. Това се дължи на факта, че по време на сушенето от плодовете се изпарява влагата, която до голяма степен прави средата благоприятна за развитие на гнилостни бактерии. Въпреки това, си струва да подобрите условията на съхранение за по-добро запазване на продукта:

1. Съхранявайте в затворен съд. Затворената опаковка ще предпази фурмите от контакт с насекоми, които са основни преносители на бактерии и микроби.
2. Не мийте. Фурмите не трябва да се мият, освен ако не планирате да ги изядете в същия ден. Естественият защитен слой на плода ще удължи срока му на съхранение. Не бива също да забравяте и за своеобразната помощ на производителя – някои от тях преди продажба обработват плодовете със специални разтвори, които забавят процесите на разваляне.
3. Не съхранявайте в хладилник. Сушените и овяхналите продукти не се нуждаят от студени условия на съхранение. По-добре ги дръжте на сухо и тъмно място, което да ги предпазва от слънчева светлина и топлина. Оптималната температура за тях е не по-висока от 20°C. А повишената влажност, която много често се наблюдава в хладилниците поради честите температурни колебания (постоянно отваряща се/затваряща се врата), може да намали срока на съхранение.
4. Да се съхранява отделно от другите продукти. Всеки продукт обича своите условия, затова е по-добре за всеки да подготвите свой контейнер или бурканче.

При правилни условия сушените и полусушените фурми могат да се съхраняват в продължение на 1 година.

Как да съхранявате пресовани фурми

Срокът на съхранение на пресованите фурми не се различава от този на полусушените, въпреки че в тях има повече влага. Всичко благодарение на процеса на пастьоризация, през който преминават. Обработката с пара при високи температури убива цялата нежелана микрофлора. Допълнително условие за удължаване на съхранението е опаковката – вакуумен плик. Благодарение на това пресованите фурми могат да престоят на кухненския рафт цяла година.

Как да изсушите фурми в домашни условия

В домашни условия фурмите могат да бъдат изсушени по два начина: във фурна или на тъмно място (например, на кухненската маса). Всичко е много по-лесно, ако имате електрическа сушилня, но не всеки може да се похвали с такава у дома.

При изсушаване на тъмно място фурмите стават меки. По-плътна структура може да се получи, ако се изсушават на слънце. Този начин на сушене, както може да се разбере, не е най-бързият. Но дългото време на процеса не е най-лошият недостатък. Върху откритите плодове на фурмовата палма могат да нападнат различни насекоми, а чрез тях и бактерии. Затова изсушените на въздух фурми преди консумация трябва добре да се измият и да не се съхраняват дълго време.

Много по-бързо могат да се получат изсушени плодове във фурна. Сушат се при температура около 70°C (по този начин не е нужно да се притеснявате за бактериите – те умират при тази температура). В рамките на един ден с малки прекъсвания във времето – трябва да редувате включване/изключване на фурната. Правилно изсушеният продукт ще може да престои дълго на рафта.

Как да удължите срока на съхранение на фурмите

Отговорът на този въпрос е много прост – да ги замразите. Такъв начин на съхранение ще запази фурмите за дълго време – до 5 години. Единственото условие: да не ги замразявате и размразявате по няколко пъти. По-добре веднага да разпределите фурмите в пликове на равни порции.

Още един начин да удължите срока на съхранение – да преработите фурмите в друг продукт. Например, във фурмова паста, която може да намажете сутрин на хляб. Ще получите засищаща, вкусна и полезна закуска. Рядко тези три условия се събират заедно.

И така, за пастата ще ви трябват:

• фурми – 400 г;
• питейна вода – 200 мл.

Приготвяне:

1. Преди приготвянето на пастата измийте добре фурмите под гореща вода (може да ги обработите със сода) и отстранете костилките от тях.
2. Фурмите се варят във вода до омекване на слаб огън. Консистенцията на пастата може да се регулира чрез намаляване/добавяне на вода.
3. След приключване на варенето разпределете готовата паста в буркани, които се затварят плътно, и оставете да се охлади на стайна температура. Такива буркани могат да се съхраняват цял сезон редом с домашното сладко.

Съществуват начини за приготвяне на полезна паста без варене – фурмите просто се смилат в блендер с различни добавки. Но готовият продукт, приготвен по този начин, може да се съхранява максимум 14 дни.

Интересни факти за фурмите

1. Върху сушените фурми с времето може да се появи бял налеп. Не бива да се плашите, това не е признак на разваляне и негодност на плода. В процеса на съхранение захарта започва да «излиза» на повърхността, затова фурмата на места се покрива с бял лепкав налеп.
2. Плодовете могат да се използват като натурален подсладител. За това е достатъчно да се замени захарта с фурмена паста, например в печива.
3. Както е известно, мъжете от Изтока много ценят продуктите (независимо дали са подправки или плодове), които повишават либидото им. Към тях се отнасят и фурмите – подобно на афродизиак, плодът усилва сексуалната функция.
4. Има мит, че пътниците, изгубили се в пустинята, оцелели само благодарение на фурмите – този калориен продукт им даваше много енергия и хранителни вещества, които ги поддържаха по време на целия път.
5. Някои вярват, че дървото на живота от Библията е фурменовата палма, а плодовете на живота са фурмите.
6. Една фурма в комбинация с чаша мляко ще помогне да осигури на организма всички необходими полезни вещества.