Как да разтопите захаросания мед

Всички знаят съветския анимационен филм за прекрасното мече Мечо Пух и неговите приятели. Е, разбира се, всеки, който го е гледал, не може да не забележи безкрайната любов на мечето към меда. Само че в анимационния филм не разказваха, че прекрасният мед може един прекрасен ден да се захароса, така че да е трудно да се вземе с лъжица, да не говорим за преливане във вазичка.

Какво всъщност е медът и откъде идва

Медът е продукт, който се произвежда от пчелите с помощта на медена роса от различни растения. Цветът му варира от светложълт до тъмнокафяв.

По консистенция медът бива:

• течен;
• гъст;
• твърд (захаросан).

Съществува огромно количество сортове мед. Някои от тях могат да бъдат закупени лесно във всеки регион. Насчитават се 7 популярни сорта, които се търсят:

1. Липов. Източник на този сорт е дребнолистната липа. Светложълт цвят, а понякога дори почти безцветен. Счита се за лечебен.
2. Елдов – мед от цветовете на елда. Тъмнокафяв цвят, необичайно сладка вкусова палитра, която накрая преминава в тръпчивост. Полезен при болести на кръвта поради голямото съдържание на желязо.
3. Кестенов – продукт от цветовете на кестен. Мед с тъмни нюанси. С лек горчив вкус, помага при заболявания на пикочно-половата система, а също така почиства добре жлъчния мехур.
4. Слънчогледов – от цветовете на слънчоглед. Отличителна черта на меда – красив кехлибарен цвят. Най-често го използват в кулинарията поради сладкия му вкус и приятния аромат. Повишава имунитета, помага за справяне със заболявания на дихателните пътища.
5. Цветен (разнотревие/ливаден) – получава се от полета с различни цветя. Най-често светложълт цвят. Сладък, използва се при различни настинки, заболявания на дихателните пътища, а също така е широко разпространен в козметологията.
6. Майски – най-известният, събран от първите пролетни цветя. Най-често прозрачен или светъл цвят. Вкусът е сладък, но не приторен. Помага при заболявания на гърлото, притежава антибактериални свойства.
7. Питен – мед от нарязани пити. Цветът и вкусът зависят от мястото на събиране. Счита се за един от най-полезните, а благодарение на восъка, който влиза в състава на питите, може да укрепи венците. За лечение на венци питите се използват като дъвка.

Всеки от горепосочените сортове мед се фалшифицира от недобросъвестни продавачи:

1. Смесват мед със захарен сироп, понякога дори може да се срещне чист захарен сироп, който представят за мед.
2. Смесване на няколко вида – към незрял и некачествен мед добавят част от добър. Такъв продукт няма полза, а с времето може да започне да ферментира и да се разслоява. Този мед ще кристализира, но по повърхността ще се образува излишък от влага.
3. Подхранване на пчелите със захарен сироп – насекомите, които са се хранили със сироп, няма да могат да произвеждат полезен мед. За цвят и аромат такъв мед се смесва с истински.
4. Добавки – за подобряване на външния вид на меда в него могат да добавят желатин, картофено нишесте и дори креда. Тези добавки правят продукта мътен и вискозен.
5. Топене – стар, миналогодишен мед могат да топят и да представят за нов, но такъв продукт вече не съдържа толкова витамини, колкото пресният. От плюсовете остава само привлекателният вид.

Как да различите истинския мед от фалшивия

По-добре е да купувате мед от проверени производители и пчелари, които отговорно подхождат към работата си. Но ако няма такава възможност, можете да използвате няколко съвета.

1. Добрият мед може да бъде течен само лятото, след събирането. Ако през късна есен или зима той красиво се точи след лъжицата – това трябва да предизвика подозрения.
2. Захаросаният пчелен продукт може да има светли петна по повърхността – това е глюкоза, видът на такъв мед е естествен, неравномерен.
3. Добрият продукт без излишна влага има вискозна структура.
4. Един литър мед тежи 1 кг 400 г и повече. По-малкото тегло говори за некачествено събиране на продукта.

Полезен съвет! Ако медът буди съмнения, можете да го проверите за добавки. За целта трябва да смесите вода с мед в пропорция 1:1. Ако се появи утайка – не е минало без креда. За проверка можете да капнете оцет – при наличие на креда в разтвора ще се образува пяна. Ако няма утайка, можете в разтвора да капнете йод. Ако цветът на разтвора стане син – значи в меда са добавили нишесте.

Защо медът се захаросва

Кристализацията, или захаросването, е признак на натурален мед. Ако го разгледате под микроскоп, това ще бъдат малки кристали, които прилягат плътно един към друг. След известно време те се свързват и медът започва да втвърдява благодарение на уголемяването на кристалите. Средно кристализацията започва след 7–8 месеца. Изключение е майският мед, той може да се запази в течно състояние до 10 месеца.

Промяна на консистенцията – това е процес, който потвърждава, че продуктът е бил събран правилно и в точното време. Мед, събран преди време, няма да успее да се захароса, в състава на такъв продукт има малко глюкоза и много вода. Той просто ще започне да ферментира и да се окислява.

По време на кристализация медът придобива по-светъл оттенък, а след топене цветът му отново става тъмен. Такова свойство притежава и натуралният, и изкуственият мед, затова не бива да се съди за качеството само по цвета.

Полезен съвет! За да остане медът по-дълго течен, се съхранява при стайна температура. Основните условия за съхранение са тъмно място, без възможност за пряка слънчева светлина, температура не по-висока от 30 градуса.

Как да разтопите мед

Медът, който е преминал през процес на кристализация, понякога достига толкова твърдо състояние, че да го вземеш с лъжица става невъзможно. Тогава възниква въпросът как да го разтопим. Вторият немаловажен въпрос е дали продуктът ще загуби качествата и лечебните си свойства след топенето? Високата температура унищожава не само лошите, но и добрите бактерии и микроорганизми, затова не трябва да се прибягва до кипене. За възстановяване на консистенцията на меда трябва да се избере метод с по-щадящ температурен режим. Нормалната температура на топене е не повече от 50 градуса.

Оставете контейнера с мед на слънце

Попадането на слънчевите лъчи загрява добре меда. И точно затова препоръчват да се съхранява на тъмно място. Повишаването на температурата го прави отново течен. Недостатъците на този метод са времето. За промяна на агрегатното състояние на меда трябва да мине много време. Да се топи мед на слънце късна есен и зима е практически невъзможно.

Гореща вода

През зимния период могат да се използват радиатори за отопление. Температурата може да достигне 75 градуса. За топене трябва да се постави бурканът на радиатора или до него. Голям недостатък на този метод е липсата на възможност за контрол на температурата.

В мегаполисите течащата вода в крана е доста гореща. За да се разтопи мед под напора на водата, трябва да се постави медът в малък стъклен съд и да се настрои температурата в рамките на 50 градуса. За кратко време той отново ще бъде готов за консумация.

Водна баня

Най-известният начин да се върне течното състояние на меда е водната баня. За нея са необходими две тенджери с различен диаметър. В тенджерата с по-голям диаметър се налива вода, след което се поставя малката тенджера. Тя също трябва да се напълни с вода. В малката тенджера се поставя бурканът с мед. Желателно е бурканът да бъде затворен – тогава температурата в него ще бъде по-равномерна. Основното условие е тенджерите да не се допират една до друга със стените или дъното.

След като цялата система е поставена на газовата печка, водата в тенджерата с буркана трябва да се нагрее до 50 градуса. За контрол на температурния показател е желателно да се използва термометър. Когато водата достигне необходимия градус, газът се изключва. Ако медът дълго не се топи, може отново да се включи газът. Основното условие е да се следи температурният режим и да не се превишава градусът на водата.

Полезен съвет! По-добре е медът да се топи на малки порции. В състояние на кристализация той запазва всичките си свойства. Ако медът се топи няколко пъти, той ще загуби не само витамините, но и структурата, и вкуса.

Микровълнова печка

Най-бързият начин за топене на мед е микровълновата фурна. За да разтопите една супена лъжица кристализиран мед, е достатъчна една минута. Водата в състава на меда се нагрява и отдава топлината си на заобикалящите я елементи. Това е най-бързият, но и най-неефективният метод. Отдавна е доказано, че микровълните променят хранителната стойност на продуктите. Медът, разтопен с помощта на микровълнова фурна, ще бъде само сладко допълнение към чая, тъй като всички полезни свойства ще бъдат загубени.

Интересен факт! С помощта на лимон можете да разтопите захаросан мед, достатъчно е да поставите в меда няколко резена и благодарение на химичните реакции той ще започне да се топи. Но този начин подхожда само на тези, на които им трябва съвсем малко мед, за да пият чай. Чаят с лимон и мед – не само вкусно, но и много полезно!

Мултикукър

Развитието на кулинарията не стои на едно място и днес практически във всяка кухня може да се срещне мултиварка. Изобилието от различни програми и температури направи възможно използването на този уред за топене на мед. Много домакини отбелязаха 2 варианта за нейното приложение за мед.

1. Подгряване. Ако е необходимо да разтопите малко количество мед, няколко супени лъжици или половин чаша, то режимът на подгряване може да спаси ситуацията. Но трябва да се има предвид, че средната температура на този режим е 65 градуса. Затова не трябва да оставяте меда за дълго време. Медът се поставя в студената купа на мултиварката, включва се режимът на подгряване и докато се топи, се изключва, преди температурата да се е вдигнала твърде много. След това капакът се затваря и медът се оставя в топлата купа, докато се разтопи напълно.
2. Мултиповар. На собствениците на мултиварка с такъв режим им е провървяло. На нея може да се настрои температура 50 градуса и да се постави медът да се топи без риск да загуби лечебните си свойства.

Недостатък на топенето на мед с помощта на мултиварка е изобилието от мръсни съдове. Освен съда, в който е бил съхраняван медът, ще се наложи да се изцапа и купата на мултиварката и лъжицата. Но понякога само този начин може да помогне.

Покупка и съхранение в пластмасов контейнер

В повечето случаи медът се съхранява в стъклени буркани. Но много пчелари предпочитат пластмасови съдове, те имат множество плюсове:

1. Тегло – пластмасата е лека, а значи и превозването на продукта ще бъде по-лесно.
2. Форма – на рафтовете на магазините е удобно да се излага за продажба мед в такъв съд.
3. Дръжка – за разлика от бурканите, повечето пластмасови контейнери имат дръжки, пренасянето на мед в такъв съд е много удобно.
4. Издръжливост – всеки буркан при падане, дори ако височината е малка, се чупи или се напуква. Качествената пластмаса издържа по-добре на такива натоварвания.

Разбира се, и в стъкло, и в пластмаса добрият мед в крайна сметка ще претърпи кристализация. Благодарение на качествата си двата вида съдове могат да се затоплят с помощта на гореща вода, както беше описано по-горе.

Мед в пити

На щастливите притежатели на продукта в пити се препоръчва да не отделят меда от рамката му. Може да се съхранява само в хладилник, в противен случай ще изтече. Не си струва да се разтопява такъв мед. Продуктът в пити е източник на витамини и минерали благодарение на прополиса и пчелния восък. Восъчните пити поддържат здравето на зъбите и венците. Добре сдъвканите пити можете просто да изплюете, но не трябва да се страхувате, че ще попаднат в стомаха. Организмът ще ги изхвърли без никакви последствия.

Такъв полезен, хранителен и лечебен продукт задължително трябва да има във всеки дом и апартамент. Неговата полза е доказана не само от баби и дядовци, които са се лекували с него в продължение на много години. Учени, провели множество различни експерименти, доказаха, че медът може да помогне при множество заболявания. През есента и зимата той ще ви помогне да прекарате настинките без последствия, а през пролетта и лятото – ще повиши имунитета. Не трябва да се страхувате да консумирате захаросан мед, той във всякакъв вид винаги е вкусен и полезен.