Как да разредите сухото мляко: полезни съвети

Млякото се отличава с полза и хранителност, затова трябва да се пие от хора от всички възрасти. Отдавна е измислена технология за получаване на сухо мляко, което успешно замества натуралния аналог. Прахът се използва както в производството, така и у дома в кулинарията. Чрез разреждане на праха лесно и просто се получава вече възстановено мляко, готово за консумация и приготвяне на храна, което всъщност не е по-лошо. Но е важно да знаете как правилно да разредите сухото мляко във вода, за да не загуби продуктът полезността си и да не стане вреден.

Технология на изсушаване

Може да изглежда, че сухото мляко е химия. Но то всъщност е натурален продукт. Просто се произвежда в специално оборудване чрез изсушаване на течно мляко. В резултат на това прахът има по-малко тегло и може да се съхранява много по-дълго от течния вариант. Не са необходими специални условия за съхранение, затова често предприятията използват праха. За тях е по-изгодно да закупуват продукта и да не се притесняват за съхранението му, тъй като може да се съхранява до 9 месеца на сухо място, докато течното мляко трябва да се държи в хладилник и то за кратко време.

В домашното стопанство прахът също се използва широко. В условията на голям град е трудно да се набави натурално мляко от крава, а в магазините продуктът забележимо се различава от истинското селско мляко. Затова много домакини купуват сухо мляко, за да могат по-късно при необходимост да получат течно мляко за пиене или за приготвяне на ястия.

Не е нужно да се притеснявате, че млякото скоро ще се развали. Често хората си мислят, че сухият продукт не може да бъде натурален. Разбира се, трудно е да наречете някакъв прах напълно натурален. Но технологията на изсушаване е такава, че от течния продукт в процеса се отстранява водата. Полезните вещества обаче остават, затова рядко има алергия към него. Технологията се прилага успешно от 19 век. Не е нужно да се тревожите за качеството, ако продуктът се купува от надежден производител.

За производството на сухия аналог се използва изключително натурално краве мляко. Благодарение на специално оборудване течността първо се сгъстява, а след това се изсушава при висока температура и кристализация.

Състав на продукта

Лесно е да се убедите в стойността на сухия продукт, ако проучите състава. Прахът има калоричност до 550 ккал на 100 g маса. Обезмасленият вариант има ниска калоричност – до 370 ккал.

Продуктът съдържа около 26 g белтък, което привлича бодибилдърите, мазнини – 27 g, въглехидрати – 38 g. Този контраст в състава с течното мляко се обяснява просто: след разреждане с вода количеството на БЖУ и други елементи ще намалее, ако се брои от 100 ml от готовия продукт.

Такова мляко е богато на витамини: А, от група B, D, C, PP, E. В него има много калий, натрий, желязо, йод, калций, манган, сяра, селен, калий, магнезий, незаменими аминокиселини.

Съставът на праха ще се различава в зависимост от вида:

1. Цяло. Прахът се отличава със съдържание на най-висок процент мазнини в състава. Но поради тази причина той се счита за най-хранителен. Поради високото съдържание на мазнини срокът на съхранение на цялото сухо мляко е малък, ако се сравни с други видове. Обикновено домакините използват този вид прах в кулинарията.
2. Обезмаслено. От името е ясно, че тук има минимално съдържание на мазнини. Технологията е такава, че за получаване на праха се използва цяло мляко, но след предварително отстраняване на излишните мазнини от него. След това такова обезмаслено мляко се изсушава в оборудване. В резултат се получава обезмаслен прах, който може да се съхранява до 9 месеца. Обикновено се използва за добавяне в сладкарски изделия. Но и у дома често го консумират, тъй като той носи по-малко вреда за здравето. Също така има търсене на праха от страна на сиреневарните.
3. Бързоразтворим прах. Използва се, като правило, при производството на бебешка храна и на онези продукти, за които е важно максимално бързо разтваряне. Прахът е богат на всички съединения, описани по-горе. Просто технологията се променя: получените компоненти след първото изсушаване се смесват, овлажняват и повторно изсушават.

Как да разредите правилно сухото мляко

Забележка:

• 1 чаена лъжичка с връх – 12 г;
• 1 ч.л. без връх – 5–7 г;
• 1 супена лъжица с връх – 25 г;
• 1 с.л. без връх – 20 г.

Всъщност всичко е просто, тъй като трябва да върнете сухото мляко обратно в течно състояние, затова много хора просто разреждат праха с вода "на око". Въпреки че тук има свои нюанси на приготвяне, които е важно да знаете.

Необходимо е да се спазва пропорцията. Самите производители съветват да се стремите към пропорция 8 (вода) към 1 (прах). Например, ако се използват 200 мл вода, тогава трябва да се разреди в нея около 5 чаени лъжички без връх (25 г) сухо мляко. При това трябва да се използва топла вода, за да може процесът на разреждане да бъде правилен. Но това е условно, тъй като пропорциите могат да се променят в зависимост от целите на домакинята.

Някои дори съветват да се разрежда 10 към 1. Но това е предпазна мярка, за да не се получи твърде мазно мляко.

Препоръки при приготвянето:

1. Сухото мляко се разтваря отлично в топла вода. При използване на студена течност определена част от праха просто става на «бучки», от които после е трудно да се отървете.
2. Не е необходимо да използвате гореща вода, тъй като прахът ще се пресече. Затова оптималният вариант е топла вода, но не веднага след като е вряла. А водата почти винаги се вари, тъй като не всеки има филтри у дома. Затова след кипене трябва да изчакате, докато водата поне не парва.
3. Не се препоръчва да използвате миксер в процеса на приготвяне, ако не искате вместо мляко да получите млечна пяна.
4. В процеса на разреждане на сухия прах у дома трябва да се придържате към следната препоръка: постепенно добавяйте топла вода към праха и разбърквайте добре. Именно водата в праха. Ако направите обратното (т.е. изсипете праха във водата), после ще трябва дълго да се отървете от бучките.
5. Необходимо е време, за да се разтвори напълно прахът. Затова трябва да оставите млякото да постои малко.

Съществува мнение, че сухото мляко вече изобщо не е мляко. Това е грешка и такъв разреден продукт може да се използва наравно с обикновеното, тъй като ползата не изчезва. Всъщност правилното разреждане на праха е процес на възстановяване на предишното му състояние. Затова не е нужно да се страхувате да го употребявате.

Също така има мнение, че сухото мляко е вредно и опасно. Въпреки че и това е заблуждение, защото дори в купеното мляко често присъства прах. Всички големи предприятия, произвеждащи млечни продукти, използват в производството и сухо мляко, тъй като през зимата винаги има проблеми с доставката на необходимото количество натурална суровина.

Струва си да се отбележи, че разреденото мляко има малко по-малко полезни свойства от полученото от крава. Но то в никакъв случай не е вредно. Единствената вреда е лактозата за тези, които не я понасят. Тя присъства и в праха. При това на хората с непоносимост към лактоза обикновеното мляко също е противопоказано.

Грубо казано, ако избирате между натурално селско мляко и възстановен във вода прах, по-добре е първият вариант. Но ако изборът е между обикновено пастьоризирано мляко от магазина и разреден прах, разлика тук практически няма. Затова не е нужно да вярвате, че сухото мляко априори е вредно.

Но има нюанси. Работата е там, че и тук има недобросъвестни производители, които си позволяват да добавят растителни мазнини към праха за замяна на млечния протеин. Затова е много важно да четете състава на опаковката на продукта в магазина, тъй като такива добавки не само правят млякото лишено от много полезни свойства, но дори и опасно за организма.

Технология за получаване на течно мляко в домашни условия

Млякото е необходимо за различни нужди, затова технологията на приготвяне може да се различава. Тази специфика трябва да се вземе предвид, за да се получи в крайна сметка подходящ за консумация продукт.

За да получите чаша (200 мл) готово мляко с масленост 3,2%, трябва да добавите във водата 6–7 чаени лъжички прах. Ако обаче това е твърде мазно, броят на лъжичките трябва да се намали до 5. Тогава маслеността на готовото мляко ще бъде приблизително 2,6%. За точни изчисления е необходимо да знаете маслеността на самия прах (посочена е на опаковката) и да имате мерителна лъжица.

Когато сте определили количеството прах, е време да приготвите водата. Добре е, ако имате филтър. В противен случай можете да завиете водата и да изчакате, докато изстине до около 60 градуса.

Трябва да вземете съд с подходяща дълбочина, в който да изсипете измереното количество сухо мляко. След това постепенно налейте водата на тънка струя, като едновременно разбърквате сместа с лъжица. Така трябва да продължите, докато се постигне пълно разтваряне, и излейте остатъка от водата. За пълното приготвяне трябва да оставите всичко за 10–15 минути.

Важност на пропорциите

Ястията биват различни и за тях се изисква мляко с различна масленост. За да стане храната вкусна и полезна, трябва да разтваряте сухото мляко правилно, тоест като вземате предвид пропорциите. Горният вариант се отнасяше до възстановяване на първоначалното състояние на млякото от прах. Обикновено това е течност за пиене. Но често домакините приготвят ястия с мляко и тук вече може да импровизирате.

Палачинки

Например, за приготвянето на палачинки дори не е нужно да разтваряте праха във вода. По-удобно е към него да добавите необходимите съставки (сол, захар, яйца) и всичко да разбъркате добре. Едва след това можете да добавите топла вода към сместа.

Ще ви трябват 2–3 яйца, щипка сол, няколко лъжици захар на вкус и 5–7 лъжици сухо мляко. След разбъркването налейте 300 мл вода. Отново – водата в сместа, но не обратното. Постепенното добавяне на вода и едновременното разбъркване води до получаване на хомогенна маса без бучки.

След това добавете 1–2 чаши брашно към масата и отново разбъркайте всичко до хомогенност. Накрая налейте още малко олио. Класическата рецепта за палачинки е готова. Всяка домакиня има своя рецепта, така че частите на съставките могат да се променят по желание.

Каша

За приготвянето на каша с мляко, при определянето на пропорциите за разреждане, трябва да се изхожда от крайната масленост на готовия продукт. По-горе беше споменато, че за получаване на оптимално мляко с масленост 2,6% са необходими около 5 лъжици без връх на 200 мл вода (или 6 супени лъжици без връх на 1 литър). Това би трябвало да е достатъчно за приготвяне на грис, ориз, елда и др. Ако някой иска по-мазно, никой не забранява да добави малко повече прах, но производителите заявяват, че за получаване на всякакъв обем възстановено мляко трябва да се спазва пропорцията 8 към 1.

За една стандартна порция каша от 200–300 г ще са необходими една чаша вода и 5 ч.л. прах. Съответно, за 4 порции ще са необходими литър вода и 6 супени лъжици прах.

Технологията на разреждането не се различава от възстановяването на млякото: към праха също постепенно се добавя топла вода при постоянно разбъркване. Разликата е само в това, че няма нужда да се оставя готовото мляко за 10–15 минути. Когато след смесването се получи еднородна маса, веднага може да се изсипе зърнената култура и да се вари кашата до пълна готовност.

Детско хранене

За бебешко хранене сухото мляко също често се използва, като както в състава на специални смеси, така и в обикновен вид. Случва се младите майки да нямат собствено мляко за кърмене, или майката просто е решила да прекрати кърменето. Друга ситуация е, когато с растежа на бебето му е необходимо повече мляко, а майката вече няма достатъчно. Не може да се лишава малкото дете от полезни компоненти. Затова сухото мляко помага за решаването на проблема, тъй като в него няма нищо вредно. И това е удобно по принцип, тъй като прахът може да се съхранява дълго време.

На първо място трябва да се уверите, че продуктът е купен от надежден производител и в състава няма подозрителни вещества, например растителни масла (особено палмово масло).

Задължително трябва да се консултирате с лекар, който ще вземе предвид индивидуалните особености на бебето. Ако няма специални изисквания към маслеността, то можете спокойно да приготвите мляко за детето, като се ръководите от инструкциите, посочени на опаковката.

Много е важно да посетите лекаря. В крайна сметка може да се окаже, че бебето има алергия към тлъсто мляко. Тогава пропорциите ще трябва внимателно да се коригират.

Възможна вреда и противопоказания

Разреденото мляко може да навреди. Но това не е защото е от прах, тъй като и обикновеното мляко носи вреда. Просто трябва да се следят пропорциите, за да не се получи в крайна сметка твърде мазен продукт. Останалото зависи от количеството на консумирания продукт и индивидуалната поносимост. Ако човек обича да пие всеки ден мляко с литри, това може да се окаже вредно, независимо от първоначалното му състояние.

Именно твърде мазното мляко често е причина за проблеми. Ако човек е разредил в литър вода не 6 чаени лъжички, а 8, то е ясно, че това е голяма доза холестерол, способна да навреди на организма при употреба на продукта ежедневно или в големи количества.

Друг проблем, свързан с прекалено мазното възстановено мляко в резултат на неспазване на пропорциите, е атеросклерозата. Към това се отнасят и вредата за сърцето и кръвоносните съдове, общото влошаване на състоянието.

Не се препоръчва да се пие разредено мляко преди лягане или сутрин след тренировка. В него се съдържа казеин, за чието преработване на организма са необходими около 2 часа.

Основни грешки на домакините при разреждане на сухия прах

1. Разреждане на продукт от недобросъвестен производител или игнориране на изучаването на състава на праха.
2. Използване на продукт, който е бил неправилно съхраняван или с изтекъл срок на годност.
3. Използването на студена вода при разреждането. Това непременно ще доведе до лошо и непълно разтваряне, образуване на бучки. Освен че е неприятно (да се дъвчат бучки в устата), но и не целият прах ще се разтвори, което означава, че млякото няма да стане такова, каквото се очаква.
4. Използването на вряла вода. Ако се налива вода над 60 градуса, това непременно ще доведе до пресичане на млякото в крайна сметка.
5. Използването на електроуреди, които ще направят от млякото пяна, като освен това целият прах също няма да се разтвори. Трябва всичко да се прави на ръка.
6. Неправилна последователност. Необходимият резултат ще се получи само при постепенно добавяне на вода в сухото мляко, а не обратното. В противен случай няма да се избегне образуването на същите тези бучки.
7. Неспазване на пропорциите. В резултат на това ще се получи не полезно, а дори вредно мляко.

Като заключение
Няма разлика между течното мляко от магазина и сухия вариант. Технологията на изсушаване е такава, че се премахва само водата. Може да навреди само неправилното разреждане, когато в крайна сметка се получи твърде мазен продукт. Тогава може да има и проблеми със здравето след консумация.

Ако всичко е направено правилно, то от възстановеното мляко ще има само полза. Изключение прави индивидуалната непоносимост.

Много момичета се плашат от калорийността на праха. При цялото сухо мляко показателят достига 500 kcal. Това е много, но всички забравят, че прахът трябва още да се разреди. Ако се вземат 120 г прах и се разредят в литър вода, ще се получи приблизително литър мляко. Значи в 100 ml ще има само около 40–50 kcal. А това е точно толкова, колкото и в купеното мляко в магазина. Затова не трябва да се притеснявате за фигурата си.