Каква е разликата между къри и куркума?

Светът на източните подправки векове наред оставаше тайна със седем печата за европейците. А в славянската кухня индийските подправки като цяло се появиха сравнително отскоро. Поради тази причина много, дори опитни домакини, често ги бъркат. Особено много заблуждения възникват по отношение на двете най-популярни подправки: къри и куркума. Хората, малко запознати с източната кухня, смятат, че това е една и съща подправка. Но това е погрешно мнение, което ще се опитаме да опровергаем с подробно описание на характеристиките на всеки продукт.

Какво е куркума?

Тази подправка с ярък оранжев оттенък и не по-малко ярък аромат често я наричат златен прах. Днес почти във всяка домашна кухня ще се намери пакетче с куркума – подправка, която се смята за универсална. Но преди да попадне на щандовете на магазините, тази подправка преминава през цял цикъл от преобразования.

Описание на продукта

Чудесният прах се получава от корените на едноименното многогодишно растение, което вирее в Азия и в някои други региони на света със субтропичен климат. Корените на куркумата външно приличат на джинджифилов корен, което не е случайно, тъй като и двете култури принадлежат към семейството на джинджифиловите.

Основният доставчик на тази подправка на световния пазар е Индия. Затова в националната кухня на тази страна куркумата играе водеща роля. Жителите на Индия добавят подправката практически във всички ястия. Но получаването на подправката е много трудоемък процес. Корените първо се събират на ръка, след това се сортират, почистват и измиват, сушат се при естествени условия. Едва след този многоетапен процес изсушените корени се смилат на фин прах.

От това описание е лесно да се разбере, че куркумата е моноспеция.

Състав

Химичната формула на подправката включва няколко десетки отделни елемента и сложни органични съединения. Ето защо могат да се отделят няколко основни групи, които изграждат основата на подправката.

1. Витамини. Куркумата е богата на съдържание на витамини. В състава на продукта присъства почти изцяло витаминната група B, има аскорбинова и никотинова киселина, както и много важният за здравето витамин E или токоферол, както е прието да се нарича този елемент в медицината.
2. Минерални елементи. Златната подправка съдържа в големи количества минерали: цинк, манган, желязо, фосфор, селен, калций и още цяла редица елементи от таблицата на Менделеев, от които всеки ден се нуждае нашият организъм.
3. Наситени мастни киселини. Ролята на веществата от тази група трудно може да бъде надценена. От нивото на тяхното съдържание зависи състоянието на кожата, ноктите и косата. Те осигуряват на човека нормална работоспособност, регулират обменните и храносмилателните процеси.

Освен изброените вещества, в състава на куркумата присъстват:

• фибри;
• етерични масла;
• монозахариди;
• растителни белтъци;
• въглехидрати.

Основният активен компонент на състава е веществото куркумин. Това е естествен антиоксидант, който подпомага нормалното храносмилане. Куркуминът подобрява метаболизма, което помага в процеса на отслабване, а също така подобрява общото благосъстояние на човека.

Области на приложение

Куркумата е търсена не само в кулинарията. Тя влиза в състава на много лекарствени препарати и козметични средства. В хранително-вкусовата промишленост подправката се използва като естествен оцветител. Дори малки порции от пикантния продукт оказват положително въздействие върху работата на всички органи и системи.

Но поради високата си биологична активност куркумата може бързо да влезе в химична реакция с някои видове лекарствени препарати. Поради тази причина куркумата, особено при хора с хронични патологии, може да се използва само с разрешение на лекар. В противен случай пикантната добавка към ястията може да провокира обостряне на заболяванията.

Какво е къри?

Кърито е пикантна смес от няколко подправки. Такъв продукт може да се закупи във всеки магазин. Но съставът на кърито не е постоянен, всеки производител използва своя формула. Например в Индия съставът на сместа се променя в зависимост от региона. Много домакини сами приготвят къри, като избират подправките, които най-много им харесват. Между другото, нашите домашни готвачи също започнаха активно да възприемат практиката на индийските домакини, още повече че необходимите съставки днес могат да бъдат закупени както в магазина, така и на пазара. След това остава само да се вземе необходимото количество от всяка подправка и да се смеси.

Формула на състава

Най-често в състава на кърито влизат следните съставки:

• куркума;
• джинджифил;
• карамфил;
• пипер (червен и черен);
• ким;
• кардамон;
• паприка;
• канела;
• сминдух;
• кориандър;
• индийско орехче;
• кумин;
• резене;
• горчица.

Може да има и други варианти на пикантната смес. Понякога съставът на кърито включва само 5–7 компонента, но се среща и композиция, която се състои от повече от двадесет подправки. Тоест универсален вариант просто не съществува в природата. Но в зависимост от количеството и сортовете пипер, които присъстват в пикантната смес, кърито може да бъде нежно и люто. Има обаче една особеност на този популярен продукт – в неговия състав винаги присъства куркума. Това е основната съставка, защото само куркумата притежава всички най-добри характеристики, които една моноспеция може да има.

Област на приложение

Сместа от подправки къри се използва само в кулинарията. Благодарение на наситения си аромат, тя подчертава вкуса на месните ястия, кърито се добавя към ориз и други гарнитури. Подправката се съчетава отлично със зеленчуци. Разбира се, в идеалния случай трябва да се използва прясно приготвена смес, но когато няма време за експерименти, готовата подправка е чудесен заместител.

Съвет: при избора на къри в магазина е необходимо да се проучи съставът и информацията за производителя на подправката. В качествения продукт не трябва да има добавки като нишесте, сол и усилватели на вкуса. За да не изгуби подправката своя аромат, тя трябва да се съхранява в стъклен херметически затворен съд.

Това е интересно: в индийската кухня има ястие, което също носи името „къри“. Това е гъст сос с изразен аромат и средно лют вкус. Външно той наподобява гулаш.

Къри и куркума: каква е разликата?

След краткото представяне на двете индийски подправки не е трудно да се разбере, че това са съвсем различни продукти, въпреки че имат много общо. Затова, преди да изброим отличителните характеристики, първо да отбележим по кои параметри кърито и куркумата съвпадат.

В какво е сходството:

1. Консистенция: и двете подправки представляват прахообразна еднородна маса.
2. Цвят: и куркумата, и кърито имат жълтеникав или оранжев оттенък.
3. Родина: и двата пикантни продукта са родом от Индия.
4. Аромат: мирисът на подправките също е идентичен, въпреки че има съществена разлика в нюансите.

Полезните за организма свойства на едната и другата подправка се дължат на съдържанието на куркумин – природен антиоксидант. Благодарение на този компонент пикантните продукти при консумация демонстрират следните полезни свойства:

• ускоряват метаболизма;
• повишават апетита;
• забавят процесите на стареене на клетъчно ниво;
• неутрализират действието на свободните радикали;
• подобряват общото самочувствие.

Също така трябва да се отбележи, че кърито, както и куркумата, съдържа алфа-токоферол – вещество, което регулира протичането на почти всички биохимични процеси в организма.

С какво се различават подправките
След уточняването на сходните характеристики може да се пристъпи към изброяването на разликите, основната от които е съставът. Ако куркумата представлява самостоятелен продукт, то кърито се състои от няколко подправки. Има разлики и по други признаци:

1. Външен вид. Въпреки еднаквата текстура и еднаквия оттенък, оцветяването на кърито е малко по-тъмно от това на куркумата, не толкова наситено.
2. Аромат. Куркумата притежава лют аромат с ясен дървесен акцент. Кърито има по-мек, добре балансиран аромат, в който се усещат освежаващи нотки.
3. Вкус. По този параметър куркумата отстъпва на съперницата, защото нейният неизразителен и дори леко неприятен вкус губи в сравнение с ободряващия, с ярко изразена пикантна острота вкус на сместа къри. Вярно е, че вкусът на подправената смес до голяма степен зависи от състава, докато при куркумата той е постоянен.
4. Област на приложение. Ако кърито се използва само в кулинарията, то куркумата в това отношение е универсален продукт. Подправката се използва широко в народната медицина и фармацевтичната промишленост, като с нейно участие се приготвят козметични средства. Куркумата се радва на особена популярност в домашната козметика. Съществуват множество рецепти за подмладяващи маски за лице и укрепване на косата.
5. Противопоказания. Тъй като кърито представлява сложна смес от подправки, противопоказанията за употребата му са много повече, отколкото при куркумата. Моноспецията, напротив, често се препоръчва на отслабнали пациенти за възстановяване на силите и укрепване на имунитета.

Химичен състав
Ако при къри съставът не е фиксиран и може да се променя в зависимост от кулинарните нужди, куркумата има постоянен състав. Затова двете подправки се различават по нивото на съдържание на следните вещества:

1. Желязото в куркумата е 4 пъти повече, отколкото в сместа къри.
2. По съдържание на манган също лидира куркумата, защото този елемент в нейния състав е 3,5 пъти повече, отколкото при конкурентката.
3. Витамин Е. А по този показател извън конкуренция е кърито, тъй като то съдържа 4 пъти повече токоферол от куркумата. Този феномен се обяснява с това, че кърито по своята същност е смес от подправки, а във всяка подправка присъства този важен витамин, отговорен за съсирването на кръвта и синтеза на половите хормони.

Забележка: въпреки че куркумата е задължителна част от всеки вариант на къри, тази подправка практически не влияе на вкуса на сместа. Вкусовите характеристики се формират от други компоненти: чушки, джинджифил, карамфил. Например, фенугрекът (10%) ще усили сладникаво-пикантния вкус, а червеният кайенски пипер ще добави лютивина.

Може ли едното да се замени с другото?

Въпросът за замяната на подправките много често възниква още в процеса на приготвяне на ястието. По правило домакинята изведнъж забелязва, че посочената в рецептата подправка не е под ръка, а да тича до магазина няма време. Подобна ситуация изисква незабавно решение. Що се отнася до обсъжданите тук подправки, то по отношение на тяхната замяна напълно могат да се намерят алтернативни варианти.

Тъй като куркумата е съставна част на кърито, тя може да се използва в моновариант в ястия с птиче месо и ориз. Също така в самостоятелен вариант тя прекрасно ще подхожда за зеленчукови ястия и сосове.

Въпреки че куркумата не притежава толкова богат ароматен букет като кърито, тя ще придаде на ястието приятен златист оттенък.

Освен това, в домашната кухня можете самостоятелно да съставите пикантна композиция от наличните в арсенала подправки. Комбинирайки ги, лесно ще получите смес с желаните вкусови и ароматни характеристики.

За да създадете уникална композиция, можете да вземете, освен куркума:

• бахар;
• горчица;
• джинджифил;
• карамфил;
• канела.

За да получите еднородна прахообразна маса, е достатъчно да смелите всички съставки в мелница за кафе.

Що се отнася до обратната замяна, тоест възможността за използване на къри вместо куркума, в тази посока има много по-малко варианти, или по-точно – те почти няма (особено ако става въпрос за замяна на съставка за приготвяне на лекарство или козметичен продукт). Тъй като кърито се използва само в кулинарията, понякога то може да замени куркумата при готвене, ако пикантната смес не е прекалено люта.

Кое е по-полезно: къри или куркума?

Известно е, че подправките не само украсяват вкуса и външния вид на ястието, но също така могат да влияят на различни процеси, които протичат всяка секунда в тялото ни. Куркумата и кърито не са изключение. И двете подправки притежават цял арсенал от полезни за здравето на човека свойства, отличават се с мощна антиоксидантна активност и стимулират храносмилането. И едната, и другата подправка ускоряват изгарянето на мазнини, което помага за продуктивно отслабване. Тъй като в основата на кърито куркумата заема почти основно място, много от полезните ефекти се осигуряват именно от нея. Куркумата се отличава със следните лечебни действия:

• повишава здравината на съдовите стени;
• нормализира сърдечната дейност;
• ускорява кръвотока;
• намалява риска от развитие на онкологични заболявания;
• подобрява метаболизма;
• стимулира производството на храносмилателни сокове;
• подобрява оттока на жлъчка;
• премахва запек и подуване на корема;
• предотвратява повишено образуване на газове;
• премахва признаци на възпаление;
• повишава сексуалната активност;
• оказва мощно антибактериално действие;
• стимулира регенерацията на костните тъкани след счупвания;
• стабилизира нивото на глюкозата в кръвта;
• намалява интензивността на болките в ставите;
• поддържа нормално кръвообразуване.

Куркумата при редовна употреба намалява нивото на вредния холестерол, поради което този продукт е добра профилактика срещу атеросклероза. Лечебните свойства на куркумата са доказани от изследователи от много страни по света. Поради това подправката се включва в състава на много аптечни препарати.

Кърито за разлика от конкурентката не притежава такива широки възможности. Освен това сместа от подправки се счита за силен антикоагулант. Поради това не трябва да се консумира от хора, които приемат с лечебна цел препарати, разреждащи кръвта.

Сместа от къри е противопоказана също при наличие на следните патологии:

• язвена болест;
• хронична диария;
• гастрит;
• жлъчнокаменна болест;
• панкреатит;
• хронична диария;
• индивидуална непоносимост.

Куркума и къри не трябва да се консумират по време на бременност и кърмене. За детското меню и двете подправки също не са подходящи.

Както виждаме, невъзможно е да се отговори еднозначно на въпроса коя подправка е по-полезна. Параметрите за определяне на този критерий се различават твърде много при тези две подправки. Много зависи от вкусовите предпочитания на конкретния човек, както и от целта, за която е необходима една от двете подправки. Но не е трудно да се разбере, че всяка подправка ще бъде полезна само при умерена употреба.

Къде се използват подправките?

Както вече беше отбелязано, разликата между подправките се състои и в това, че куркумата се смята за универсална подправка, а кърито се използва изключително за приготвяне на ястия. Нека се спрем по-подробно на особеностите на употребата на всяка подправка.

Приложение в кулинарията

Всяка опитна домакиня задължително държи в кухнята си пакетче куркума. Това е универсална подправка, която се съчетава отлично с почти всички продукти от ежедневната потребителска кошница. С куркума могат да се подправят следните ястия:

• супи и бульони;
• задушени зеленчуци и салати;
• месни ястия и риба;
• напитки и десерти.

Добавят куркума в тесто за печене, като при това то придобива красив златист оттенък. Не минава без подправка и процесът на домашно консервиране.

Приложение в народната медицина

Още в древността куркумата се е използвала широко като лекарство. Антибактериалните и антиоксидантните свойства на подправката са помагали за лечение на възпалителни заболявания и храносмилателни разстройства. Днес популярната подправка също се използва активно от народни лечители. Съществуват много изпитани рецепти, които дори професионални медици препоръчват на своите пациенти при простуда, някои патологии на сърцето и пикочно-половата система.

Способността да изгаря мазнините позволява включването на куркума в диетичното хранене при отслабване. Като профилактично средство куркумата е доказала способността си да предотвратява развитието на рак и болестта на Алцхаймер. Народните рецепти в съчетание с основния комплекс на лечение винаги дават положителен резултат от терапията.

Важно: всеки вид домашно лечение с използване на куркума трябва задължително да се съгласува с лекуващия лекар.

Във фармакологията индийската подправка също намира приложение. Тя влиза в състава на средства за кашлица и за лечение на чернодробни заболявания.

В козметиката

В козметологията куркумата се използва вече повече от един век. Вярно е, че преди жените са приготвяли сами средствата за грижа и красота, днес тези задължения изпълнява цяла индустрия. Подправката влиза в състава на шампоани, подмладяващи кремове, средства за ежедневна грижа. Включват я в специални препарати за лечение на акне и пъпки. Куркумата се справя отлично с проявите на целулит, ако се правят обвивки.

В парфюмерийната промишленост куркумата се използва за усилване на аромата на парфюми и етерични масла.

Като естествено багрило подправката се използва в хранителната промишленост. Например, приятният оттенък на чипсове и сирене се постига благодарение на нейното използване. В Индия все още оцветяват тъкани с прах от куркума.

Особености на употребата на къри

Тъй като кърито няма лечебни свойства, приложението му е ограничено само до кулинарната област. Всъщност в тази сфера пикантната смес може да прояви максимално своите уникални качества, защото може да се добавя практически към всякакви ястия. Сложната подправка се съчетава отлично с месо и ориз, може да се добавя към десерти и кисело мляко, безалкохолни напитки и маринати. Подправката се съчетава добре и с морски дарове, поради което присъства в много ястия от тайската кухня. В индийската кухня кърито се счита за основна подправка, като в тази страна има толкова много разновидности на състава, че туристът, непосветен в гастрономическите тънкости, може просто да се обърка от такова пикантно изобилие.

Заключение
Подробният преглед на двете най-популярни индийски подправки показа, че куркумата и кърито са полезни за здравето. Всяка от тях има свой уникален състав и специфика на приложение. Но наличните разлики между двете подправки не намаляват техните достойнства, а напротив – разширяват границите на възможностите за потребителите. Всеки, в зависимост от ситуацията, може да избере нужната подправка, като вземе предвид личните си предпочитания.