С какво се различават белите яйца от кафявите

Рафтовете на магазините и фермерските пазари днес са запълнени с яйца от най-различни видове: срещат се бели, кафяви, червени, зелени, сини и дори петнисти. И това са само кокоши!

От цялото това разнообразие сме свикнали с два вида: бели и кафяви. Въпреки това много хора са под властта на предразсъдъци, когато става дума за избор на кокоши яйца. Някои смятат, че кафявите яйца са „по-полезни“ или „по-здравословни“ за организма, докато за други белите са по-добри или просто по-вкусни. Съществува и широко разпространен мит за някаква изключителна полза на кафявия продукт и за положителното му влияние върху организма, което до голяма степен е свързано с по-високата му цена на пазара.

Е, нека да разберем така ли е и съществуват ли изобщо съществени различия между двата различни вида яйца, или това е просто поредната измама на маркетолозите?

Обща информация и митове

Кокошите яйца, като един от най-широко достъпните продукти, също от незапомнени времена са били причина за постоянни дебати. Бели или кафяви? Какво е това: холестеролова бомба или източник на хранителни вещества? Практически всеки има собствено мнение по този въпрос. Но фактът си остава факт – средностатистическият възрастен човек днес изяжда около 230 яйца годишно. Да не говорим за повишената консумация на яйчни продукти по време на празничните сезони, когато яйцата се използват основно за печене.

Дълго време кокошите яйца имаха негативна репутация: холестерол, излишни калории, диоксин, а по-късно и салмонела. Въпреки това те съдържат пълен набор от полезни витамини и минерали, йод, висококачествен протеин и лецитин, които подобряват паметта и укрепват организма. Поради холестерола, който присъства единствено в жълтъка, специалистите не препоръчват да се консумират повече от три яйца седмично. Организмът на здравия човек обаче поддържа нивото на холестерола в нормални граници, независимо колко от този продукт се консумира.

Съществува мнение, че тъмно жълтият жълтък е по-богат на хранителни вещества. Цветът на жълтъка варира от светло жълт до тъмно оранжев в зависимост от това с какво се храни кокошката. Това обаче не влияе на вкуса, свежестта, хранителната стойност или качеството на продукта. Тъмният жълтък се цени по-високо от потребителите просто поради стереотипи, поради което производителите понякога изкуствено влияят върху производството на яйца с кафяв жълтък, като добавят естествени оцветители (т.нар. каротеноиди) в храната за птици.

Естественият цвят на черупката зависи предимно от генотипа. Яйцата могат да бъдат зеленикави или дори сини в зависимост от пигмента, отделян от специалните жлези на кокошката. Името на основния пигмент на кафявата черупка е протопорфирин IX.

Както вече беше посочено, наситеността на яйцето с пигмент зависи от породата. Например, птицата от породата бял легхорн с бяло оперение снася бели яйца, а плимутрок – кафяви. Съществуват породи с оригинално оцветяване, които снасят яйца в синьо, зеленикаво и розово. Към такива спадат например араукана и амераукана. В това няма нищо необичайно.

Според изследване на Пенсилванския университет, яйцата с различни цветове на черупката съдържат еднакво количество хранителни вещества. Едно голямо яйце съдържа средно 72 калории, 6,29 г протеин, 4,97 г мазнини, 212 мг холестерол и 125,5 мг холин, независимо от цвета на черупката. Те също така съдържат значително количество витамин А, D, E, B-6, B-12, фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, калций, калий, фосфор, магнезий, желязо и цинк. Освен това не е доказано, че има някаква разлика във вкуса и качеството.

Така че в тази битка на бели яйца срещу кафяви няма победител. Единствената реална разлика между тях е цената, тъй като кафявата черупка исторически има по-висока стойност. Всъщност цветът на яйцето не влияе на хранителната стойност, качеството, вкуса, характеристиките на приготвената от него храна или дебелината на черупката.

Защо кафявите яйца са по-скъпи от белите

Връщаме се към първоначалния въпрос – защо тези видове яйца все още се оценяват различно, въпреки че дори потребителят не би могъл да намери разлики между предлагания му продукт. Отговорът е прост: това е свързано с теглото на птицата. Белите породи винаги имат по-малки размери на тялото от кафявите. Например, породата кокошки Руска Бяла, създадена в СССР и снасяща яйца с бяла черупка, има среден размер на тялото 1,3 килограма. От друга страна, средното тегло на тъмнокафявата кокошка от породата Ломан Браун, която снася яйца със светло кафяв цвят, достига два килограма.

Кафявите яйца са по-скъпи не само защото изглеждат по-естествени и «селски» (въпреки че това възприятие на хората допринася за желанието им да купуват предимно кафяви яйца, от което маркетолозите се възползват).

Коричневите яйца са по-скъпи за производство, защото птиците, които ги снасят, изискват по-сериозни условия на отглеждане поради по-големия обем на тялото, съответно и по-големи разходи за храна. Трудността при работата с тези породи е, че производителите трябва да намерят баланс между разходите за храна и полученото количество яйца, без да излизат на загуба.

Ето тези допълнителни разходи се прехвърлят на потребителя. Въпреки че отглеждането на кокошки, които снасят бели яйца, е по-евтино, кафявите продължават да се продават добре, затова фермерите все още отглеждат птици в огромни количества.

Ползите от кафявите яйца

Съществува мит, че кафявите яйца имат повече протеин, по-вкусни са, по-полезни и просто по-естествени в сравнение с белите. Но дори и да има нещо вярно в това, то няма нищо общо с цвета на черупката (понякога в кафявите яйца се съдържа повече омега-3 мастни киселини, но в толкова незначителни количества, че това не оказва никакво влияние върху организма).

Ако се задълбочим, може да се разбере, че всичко основно се свежда до методите на отглеждане на кокошките. На това какъв цвят ще бъдат черупката и жълтъкът на яйцето, до голяма степен влияе диетата на птицата. Ако хранехте кокошка, която снася бели яйца, и нейната „партньорка“, която снася кафяви, с една и съща храна при едни и същи условия, след отваряне на черупката най-вероятно нямаше да забележите никаква разлика.

Това е интересно! Как мислите, къде е най-добре да се съхраняват яйцата? Отговорът ще ви изненада: това се определя от законодателството на страната, в която живеете. Например според японското, австралийското и американското законодателство всички яйца, които постъпват в продажба, трябва задължително да бъдат измити. Измитите яйца са по-добре защитени от паразита салмонела, но при това губят естествения восъчен слой, който се намира на повърхността на черупката и служи като защита от микроорганизми. Така че всички измити яйца, съгласно законодателството на тези страни, трябва да се съхраняват в хладилник.

Кои кокошки снасят кафяви яйца, а кои – бели

Цветът на яйцата зависи от така наречения ушен диск (малка част от кожата на главата – „ушките“) на кокошката, а не от цвета на оперението. Белите ушки показват бели яйца, а червените – кафяви.

С изключение на цвета на черупката, няма разлики между белите и кафявите яйца. Дори кулинарните им свойства са еднакви.

Бялото яйце има същите хранителни вещества и витамини като кафявото. То се състои от 75% вода, от 12% протеини и мазнини, както и 1% минерални соли и витамини. Яйцето съдържа висококачествени хранителни вещества в особено концентрирана форма.

Впрочем, въпреки това, в крайна сметка крайният цвят на яйцата също зависи от условията на живот на птицата.

Размерът и теглото на яйцата зависят от възрастта на пилетата. Колкото по-стара е кокошката, толкова по-големи и съответно по-тежки са яйцата, които тя снася.

Средни размери на яйцата:

• S: до 53 г.
• M: 53–63 г.
• L: 63–73 г.
• XL: около 73 г.

Вярно ли е, че кафявата птица ще снася кафяви яйца

Не, между оперението и цвета на яйцата няма никаква връзка. За да можете да направите извод за цвета на черупката по външния вид на кокошките, трябва да се вгледате по-отблизо. А именно, да погледнете кожата над ушите, на ушните миди. Ако те са бели, то яйцата ще бъдат бели. Ако ушните миди са червени, то черупката ще бъде кафява.

По-здравословни ли са кафявите яйца от белите

По състав на хранителните вещества яйцата не се различават. Това, че хората основно предпочитат да купуват кафяви, е свързано основно с навика на потребителите, които смятат, че такъв продукт е по-здравословен или питателен.

Въпреки това в миналото този мит е имал основание. Първоначално кафявите яйца са считани за истински натурален продукт, тъй като кафявите кокошки са отглеждани във ферми и са се хранили с по-здравословни органични продукти. Белите яйца, напротив, са произвеждани в производствени условия, в големи птицеферми. В същото време в продължение на много години тези птицеферми са придобивали кафяви птици, продавайки кафяви „натурални“ яйца. Но тъй като условията на производство за тези птици скоро не са се различавали, между яйцата от различни цветове вече не е имало никаква разлика. И все пак митът се оказа устойчив, много хора все още смятат кафявите за по-здравословни и натурални от белите.

По този начин хората продължават да поддържат стария стереотип, като по този начин още повече го подхранват и му дават живот. Птицевъдството също поддържа този стереотип поради своята изгода, като продава предимно кафяви яйца, а белите, основно, оставя за пекарни, големи кухни и хранителни стопанства. Като цяло приблизително шест от десет продавани яйца в Русия са кафяви. Подобна ситуация се наблюдава в много европейски държави, като Полша или Германия. От друга страна, в много скандинавски държави е различно: там купувачите предпочитат именно белите яйца. Впрочем, на Великден продажбите на бели яйца растат във всички европейски държави, тъй като те се боядисват по-лесно.

Отговорът на професора

В какво се състои истинската разлика между белите и кафявите яйца? Отговора на въпроса знае Роналд Штубендорф, дипломиран аграрен инженер, който от повече от четири години работи в птицеферма.

Разликата се състои в пигментацията на яйчената черупка. Цветът зависи от породата на кокошката. Едни снасят кафяви, други – бели яйца. Има дори породи кокошки със зелени яйца. По вкус изобщо няма значение дали е бяло или кафяво яйце. Това неведнъж са доказвали слепи дегустации. Освен това по съдържание на полезни вещества продуктите също не се различават. Независимо от това кафявата черупка се счита за малко по-твърда. Големите предприятия предпочитат белите яйца, защото те се осветяват по-добре и в тях по-лесно се откриват пукнатини или кръвни петна.

Освен хранителния фактор, съществуват много митове за кафявите и белите яйца. Например, черупката на първите е структурно по-сложна от тази на вторите, а жълтъкът на кафявото яйце има по-наситен цвят от този на бялото. Въпреки това няма научни доказателства за тези твърдения. Наистина, младите птици снасят яйца с по-твърда черупка, докато храната, която птиците консумират, може да съдържа вещества, които променят цвета на жълтъка. Но тези факти нямат нищо общо със сорта на яйцето.